비랴니

Biryani
비랴니
Biryani of Lahore.jpg
파키스탄 라호르 출신 비랴니
대체 이름Biriyani, biriani, briyani, briyani, briani, briani, buriyani, bariania, beriani", biranj
코스메인 요리
원산지인도, 무굴 제국
지역 또는 주인도 아대륙, 서아시아, 중앙아시아, 동남아시아, 카리브해
관련 민족 요리인도 요리
작성자무갈
발명된16세기
서빙 온도더워요
주요 성분
  • 향신료
  • 고기
일반적으로 사용되는 성분
  • 머튼
  • 치킨.
  • 쇠고기
  • 계란
  • 견과류
  • 말린 과일
  • 야채들
  • 고구마
바리에이션여러가지
2017년 인도 우표에 그려진 비랴니

비랴니(/bːrjjɑni/)16세기무굴 [1]궁정 시대에 고대 델리두르바왕실 칸사마에서 유래한 혼합요리이다.그것은 인도 향신료, , 그리고 보통 어떤 종류의 고기(, 쇠고기, 염소, 양고기, 새우, 생선)로 만들어지거나, 어떤 경우에는 고기 없이 만들어지며, 때로는 계란[2]감자도 더해진다.

비랴니남아시아에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이며, 또한 이 지역에서 온 디아스포라 중 하나입니다.비슷한 음식들이라크, 태국,[3] 싱가포르, 말레이시아와 같은 다른 지역에서도 준비된다.Biryani는 인도 온라인 음식 주문 [4][5]배달 서비스에서 가장 많이 주문되는 음식입니다.

어원학

이론은 이것이 쌀을 [6][7]뜻하는 페르시아어인 비린지에서 유래되었다고 말한다.또 다른 이론은 이것이 "튀기다" 또는 "구우다"[8][9]를 의미하는 비리안 또는 베리얀에서 유래되었다고 말한다.It may alternatively be related to the Persian word bereshtan (Persian: برشتن) which likewise means "to roast (onions)", as the dish is often prepared by flavoring rice with fried onions and meat, besides mild spices.이후 페르시아어는 16세기 중세 인도[10][11] 무굴 궁정의 공용어 역할을 했다.

기원.

그 요리의 정확한 기원은 불확실하다.북인도에서는 다양종류비랴니델리(Mughlai 요리), 람푸르, 럭나우(Awadhi 요리) 및 기타 작은 공국에서 개발되었습니다.쌀이 주식으로 더 널리 사용되는 남인도에서는 타밀나두(암부르, 탄자부르, 체티나드, 살렘, 딘디갈, 케랄라(말라바라), 텔랑가나(Telangana)만 아니라 하이데라바드 데칸(일부 사람들은 이 요리의[12] 기원이라고 믿는다)에서 여러 가지 다른 종류의 비랴니가 나왔다.

역사학자 리지 콜링엄에 따르면, 현대의 비랴니무굴 제국의 왕실 부엌에서 개발되었고 인도의 토종 매운 밥 요리와 페르시아 필라프를 [14]혼합한 것이다.인도 식당 주인 크리스 딜론은 이 요리가 페르시아에서 유래했고, 무갈족이 [15]인도로 가져갔다고 믿고 있다.

또 다른 이론은 이 음식이 첫 번째 무굴 황제 바부르가 [16]인도를 정복하기 전에 인도에서 준비되었다고 주장한다.16세기 무굴의 문헌 아인-이-악바리비랴니스필라프를 구분하지 않는다: 그것은 "비랴니"라는 단어가 인도에서 [17]오래 전에 사용되었다고 말한다.비랴니가 티무르의 침략과 함께 인도로 건너왔다는 비슷한 설은 틀린 것으로 보인다. 왜냐하면 비랴니가 그 [16]기간 동안 그의 고국에 존재했다는 기록이 없기 때문이다.

Biryani라는 책을 쓴 Pratibha Karan에 따르면, Biryani는 아랍 무역상들이 인도 아대륙으로 가져온 필라프 품종에서 유래한 남인도에서 유래했다.그녀는 풀라오가 중세 인도의 군대 음식이었다고 추측한다.군대는 가능한 고기로 밥 한 그릇을 준비했다.시간이 지남에 따라, 요리 방법이 달라져, 「풀라오」와「비랴니」의 구별이 [6][16]제멋대로 되어 버렸습니다.

인도에서 비랴니 식당 체인의 주인인 비슈와나트 셰노이에 따르면, 비랴니의 한 지점은 무갈족에서 [18]온 것이고, 다른 지점은 아랍 상인들이 남인도의 말라바르로 가져온 것이라고 한다.

이 발명품이 샤 자한의 시대로 거슬러 올라가는 다양한 외설적인 이야기들이 있지만 저명한 역사학자 라나 사프비는 바하두르 샤 자파르 시대의 후기 무굴 시대의 요리법밖에 찾을 수 없었다고 말한다.그 전에 비랴니가 없었다는 것은 그녀의 주장이 아니다. 단지 그녀가 조리법을 찾지 못했을 뿐이다.문헌을 살펴본 다른 역사학자들은 비랴니에 대한 최초의 언급은 18세기 [19]경에 나온다고 말한다.

비랴니와 풀라의 차이점

인도 아대륙에서 알려진 필라프 또는 풀라는 인도 아대륙, 중앙아시아, 중동 요리에서 인기 있는 또 다른 혼합 밥 요리이다.풀라비랴니의 차이, 그리고 실제로 [20]둘 사이에 차이가 있는지에 대해서는 의견이 분분하다.

델리에 기반을 둔 역사학자 소하일 하시미에 따르면, 풀라는 비랴니보다 담백한 경향이 있고, 쌀로 요리한 고기나 야채와 감자나 양파로 밑바닥을 겹겹이 쌓은 채소로 구성되어 있다.비랴니는 더 많은 육즙(또는 야크니)을 함유하고 있으며, 종종 더 오래 요리되어 고기(그리고 야채가 있는 경우)가 더 부드러워지고 밥에 더 맛이 있습니다.비랴니는 또한 추가 드레싱으로 요리되며 종종 [21]밑면에 가벼운 소크라트 층이 있다.

프라티바 카란은 이 용어들이 종종 임의로 적용되는 반면, 비랴니는 중간에 고기 층(있는 경우 야채 층)이 있는 쌀의 두 층으로 구성되어 있는 반면, 풀라오는 [16]층이 없다고 말한다.

Collen Taylor Sen은 biryanipulao[22]다음과 같이 구분합니다.

  • 비랴니는 식사의 주요 요리이고, 풀라는 보통 양이 많은 식사의 보조 요리입니다.
  • 비랴니는 고기(그리고 야채가 있는 경우)와 쌀을 따로 조리한 후 육즙이 밥에 흡수되도록 함께 조리한다.풀라오는 한 냄비 요리이다: 고기(또는 채소)와 밥은 따로 요리되고 섞이지 않는다.하지만, Holly Shaffer, R. K. Saxena, Sangeeta Bhatnagar와 같은 다른 작가들은 쌀과 고기를 함께 요리하고 액체가 [20][23]흡수될 때까지 끓이는 로 요리법을 보고했다.
  • 비랴니풀라오에 비해 더 복잡하고 강한 향신료를 가지고 있다.
    영국 시대작가 압둘 할림 샤라르는 그들의 주된 차이점으로 다음과 같이 언급합니다: 비랴니는 많은 양의 [20][24]향신료 때문에 카레라이스의 맛이 더 강합니다.

재료

비랴니의 재료는 사용하는 고기와 채소의 종류와 지역에 따라 다릅니다.고기(닭, 염소, 쇠고기, [25]양고기, 새우 또는 생선)는 쌀의 주요 재료이다.인도 아대륙의 요리에서 흔히 볼 수 있듯이, 비랴니를 만들 때도 채소를 사용하는 경우가 있습니다.옥수수는 계절과 사용 가능 여부에 따라 사용될 수 있다.나브라탄 비랴니캐슈, 키스미스, 사과와 [21]파인애플같은 과일과 같은 더 달고 풍부한 재료를 사용하는 경향이 있다.

비랴니에 사용되는 향신료와 조미료회향 씨앗, , 육두구, 메이스,[26] 후추, 정향,[26] 카다멈, 계피, 월계수, 고수, 민트, 생강, 양파, 토마토, 청칠리,[27] 마늘을 포함할 수 있습니다.고급품종으로는 [26]샤프란이 있습니다.

보통 양념에 곁들이는 주요 재료는 닭고기 또는 염소고기이다; 특별한 종류는 쇠고기나 해산물을 대신 사용할 수 있다.그 요리는 다히 처트니 또는 레이타, 코르마, 카레, 오베르긴의 신 요리, 삶은 달걀, 샐러드와 함께 제공될 수 있다.

품종

인도 아대륙에서

하이데라바디 야채 비랴니는 미국 탬파에서 제공되었습니다.
라호르의 비랴니

비랴니에는 많은 종류가 있는데, 그 이름은 종종 그들의 출신지에 따라 붙여진다.예를 들어, 신디 비랴니는 현재 파키스탄의 신드 지역에서 개발되었고, 하이데라바디 비랴니는 남인도의 하이데라바드에서 개발되었습니다.

예를 들어 다음과 같이 판매점 이름을 사용한 사람도 있습니다.하지 비리야니, 하지 난나 비리야니, 다카[28][29][30]파크루딘 비리야니, 카라치의 학생 비랴니, 반드라, 뭄바이, [21]뭄바이, 바그다디 비랴니.비랴니는 종종 그들이 유래한 이슬람 공동체에만 특유하다; 그들은 보통 [31]그 공동체들의 결정적인 음식이다.

앰버/바니얌바디 비랴니

Ambur/Vaniyambadi Biryani는 무슬림 인구가 많은 타밀나두 북동부 티루파투르 지역AmburVaniyambadi의 이웃 마을에서 요리된 품종이다.그것은 한때 이 지역을 지배했던 아르콧의 나왑스에 의해 도입되었다.그것은 전형적으로 바스마티제라 삼바 [32]쌀로 만들어진다.

Ambur/Vaniyambadi Biryani는 신 브린잘 카레인 dhalchapachadi 또는 raitha를 곁들인다.독특한 향을 가지고 있어 위에 담백한 것으로 알려져 있습니다.향신료의 사용은 적당하고 응고는 그레이비 베이스로 사용됩니다.고기와 [17]쌀의 비율도 높다.앰버 스타일의 비리야니남인도 전역에서 길거리 음식으로 인기가 있습니다.

소고기 비랴니

소고기 비랴니

소고기 비랴니는 이름에서 알 수 있듯이 소고기를 고기로 사용한다.하이데라바드에서는 버팔로나 소고기를 사용하는 [33][34]칼리아니 비랴니로 유명하다.이 식사는 18세기 비다르의 칼리아니 나왑스가 하이데라바드에 온 이후 시작되었습니다.칼리아니 비랴니는 소고기, 일반 향신료, 양파 그리고 많은 토마토로 만들어집니다.토마토, 제라,[35] 다니아 맛이 독특해요.케랄라에서는 쇠고기 비랴니가 잘 [36]알려져 있습니다.바트칼리 비랴니는 양파를 주원료로 하는 특별한 변종이다.그 종류에는 쇠고기, 염소, 닭고기, 티타, 달걀, 생선, 게, 새우, 야채 비랴니가 포함된다.

바트칼리/나바야티 비랴니

이것은 나바야트 요리의 필수적인 부분으로 카르나타카의 해안 마을인 바트칼의 명물입니다.그 기원은 비랴니뿐만 아니라 카밥과 인도 빵을 남긴 페르시아 상인들까지 거슬러 올라간다.바트칼리 비랴니에서는 고기는 양파와 풋고추를 베이스로 한 마살라로 요리되고 향기로운 쌀로 층층이 쌓인다.특유의 맵고 머리가 좋은 맛이 나며, 쌀은 흰색이 압도적으로 많고 오렌지색 줄무늬가 있다.

탈라세리와 비슷하지만, 이 비랴니는 마늘을 섞은 으깬 양파의 잔주름과는 다릅니다.카레 잎을 뿌린 약간의 고추와 향신료는 Bhatkal Biryani에게 독특한 맛을 줍니다.오일은 [37]사용하지 않습니다.

보리비랴니

보흐리스가 만든 보흐리 비랴니는 많은 [18]토마토로 맛을 낸다.카라치에서는 인기가 있습니다.

체티나드비랴니

체티나드 비랴니인도의 타밀 두 주에서 유명합니다.그것은 제라카 삼바 쌀로 만들어졌고 향신료와 의 냄새가 난다.그것은 맵고 톡 쏘는 염소 고기 육즙인 넨주 엘럼부 쿠잠부와 함께 먹는 것이 가장 좋다.포디 코지는 보통 튀긴 양파와 카레 [38][39][40][41]잎을 얹는다.

Degh Biryani
Degh Biryani는 파르바니 구와 그 주변에서 근무했습니다.

파르바니의 데기 비랴니/아크니 비랴니

데기 비랴니는 작은 쇠고기나 양고기로 만든 전형적인 비랴니이다.비랴니파르바니에서 유명하고 결혼식에 주로 차려진다.

고기는 생강, 마늘, 홍고추, 쿠민, 가람마살라, 튀긴 양파, 커드을 낸다.비랴니카차이 고싯키 비랴니 또는비랴니라고도 불리며, 고기를 짧은 곡물과 고운 쌀과 함께 양념하여 조리합니다.그것은 향기롭고 향기로운 맛을 위해 천천히 불이나 덤에 놓아둔다.

델리비랴니

델리 버전의 비랴니는 무굴 왕들이 그들의 정치적 수도를 북인도 델리로 옮기면서 독특한 지역 풍미를 발전시켰습니다.1950년대까지, 대부분의 사람들은 에서 비랴니를 요리했고 집 밖의 식당에서는 거의 식사를 하지 않았다.그러므로, 식당들은 주로 여행자와 상인들을 위한 음식을 제공하였다.이 두 계층 중 더 많은 사람들을 볼 수 있는 어떤 지역에서도 더 많은 식당들이 생겨났고, 따라서 그들 자신의 비랴니 버전도 생겨났다.이것이 델리에서 비랴니를 판매하는 대부분의 가게가 자마 마스지드(여행자를 위한)나 전통적인 쇼핑가(찬드니 초크)와 같은 모스크 근처에 있는 경향이 있는 이유입니다.

델리의 각 지역은 본래의 목적에 따라 독자적인 비랴니 스타일을 가지고 있기 때문에 니자무딘 비랴니, 샤자하나바드 비랴니 등이 생겨났습니다.니자무딘 비랴니는 주로 니자무딘 다가 신사에 제물로 바치기 위해 대량으로 만들어지고 그 후에 [21]신자들에게 나누어지기 위해 만들어졌기 때문에 보통 고기와 향신료가 거의 없었다.델리 내셔널 스포츠 클럽 밖에 있는 바부 샤히 바와치 가게에서 인기 있는 녹색 칠리를 많이 사용한 논덤 비랴니는 비공식적으로 바부 샤히 비랴니라고 불립니다.델리 비랴니의 또 다른 버전은 아카르(피클)를 사용하며 아카리 [42]비랴니라고 불립니다.

다카이야비랴니

다카이야비리야니

방글라데시의 수도 다카는 높은 양념의 쌀과 염소 고기로 만든 요리인 쉐본 비랴니를 판매하는 것으로 알려져 있다.조리법에는 고양념 쌀, 염소 고기, 겨자 기름, 마늘, 양파, 후추, 샤프란, 정향, 카다멈, 계피, 소금, 레몬, 도이, 땅콩, 크림, 건포도, 소량의 치즈(소나 버팔로)가 포함됩니다.하지 비랴니는 해외에 [43]사는 방글라데시 사람들에게 인기가 있다.한 다카 레스토랑의 창업자가 다음 세대에 전해준 레시피.하지 모하마드 샤헤드는 "나는 어떤 것도 바꾼 적이 없다.[44] 심지어 소금의 양조차도"라고 주장했다.

Dhakaiya Kacchi Biryani는 요구르트, 고수, 민트, 소금으로 만든 소금에 절인 민트 음료인 Borhani와 함께 제공됩니다.

딘디굴비랴니

Tamil Nadu의 Dindigul 마을은 약간의 응고와 레몬 주스를 사용하여 톡 쏘는 [45]비랴니로 유명합니다.

히데라바디비랴니

하이데라바디 치킨 비랴니

하이데라바디 비랴니인도에서 가장 유명한 비랴니이다; 어떤 사람들은 비랴니가 하이데라바드와 [46]동의어라고 말한다.히데라바디 요리의 왕관 요리인 히데라바디 비랴니는 무굴 황제 아우랑제브에 의해 최초로 데칸의 총독으로 임명된 아사프 자 1세의 통치 하에 발전했다.그것은 바스마티 쌀, 향신료, 염소 고기로 만들어진다.인기 있는 변종들은 염소 고기 대신 닭고기를 사용한다.히데라바디 비랴니는 염소 고기를 밥과 함께 양념하여 조리하는 카차이 고싯키 비랴니나비랴니 등 다양한 형태가 있습니다.그것은 향기롭고 향기로운 [47]맛을 위해 천천히 불이나 덤에 놓아둔다.

Memoni/kutchi biryani

Memoni biryani는 인도와 파키스탄 [18]구자라트-신드 지역의 Memons에 의해 개발된 매우 매운 품종이다.그것은 양고기, 다히, 튀긴 양파, 감자로 만들어지고, 신디 비랴니에 비해 토마토가 적다.Memoni Biryani는 또한 다른 Biryanis에 비해 식품 착색료를 적게 사용하므로 다양한 고기와 쌀(및 야채가 있는 경우)의 풍부한 색상이 오렌지색 없이 [citation needed]혼합될 수 있습니다.

칼리아니비랴니

칼리아니 비랴니히데라바드 데칸[48]전형적인 비랴니입니다."가난한 남자의" 하이데라바디 비랴니로도 알려진 칼리아니 비랴니는 항상 작은 버팔로 고기로 만들어집니다.

고기는 생강, 마늘, 강황, 홍고추, 쿠민, 고수 가루, 그리고 많은 양파와 토마토로 을 낸다.그것은 처음에 두꺼운 카레로 요리되고, 그 다음에 밥과 함께 요리된다.그리고 덤(뚜껑을 덮은 냄비에 찌는 인도식 방법)을 준다.

칼리아니 비랴니칼리아니 나왑스의 통치 기간 동안 비다르에서 유래된 것으로 추정되며, 칼리아니 나왑스는 가잔푸르 장과 아사프 자히 가문의 결혼 후 하이데라바드로 이주했다.칼리아니 비랴니는 비다르에서 하이데라바드로 온 모든 신하들에게 칼리아니 나왑스에 의해 봉사되었고, 그들은 데브디나 귀족 저택에 머물거나 방문했다.

콜카타비랴니

콜카타비랴니

캘커타 또는 콜카타 비랴니는 1856년 아와드의 마지막 나와브 와지드 알리 샤가 콜카타 교외 메티아브루즈[18]추방되었을 때 럭나우 스타일에서 발전했다.샤는 개인 요리사를 데려왔다.콜카타 비리야니는 고기, 달걀과 함께 감자의 독특한 존재로 특징지어진다.왕국을 잃은 나왑족은 고기를 살 여유가 없어서 요리사들이 감자를 넣어 보상하려 했다고 한다.그러나 진지한 역사학자들은 이것을 신화라고 받아들이지 않았다.와지드 알리 샤가 콜카타에 도착했을 때 감자는 인도의 이국적인 채소였고 아와드의 전 나왑은 훌륭한 음식의 감식가였기 때문에 요리사들이 이 요리의 새로운 재료들을 시도하도록 격려했습니다.콜카타 비랴니는 향신료에는 훨씬 담백하지만 향신료는 높습니다.

로더비랴니

이런 종류의 비랴니는 팔락카드와 코임바토레 지역에서 인기가 있다.이것은 케랄라와 타밀나두의 Rawther 가족에 의해 가장 일반적으로 준비되었다.이런 종류의 비랴니는 다른 스타일로 요리된다.염소 고기는 가장 일반적으로 사용되며 말라바르 [citation needed]비랴니와는 완전히 다릅니다.

신디비랴니

이국적이고 향기로운 신디 비랴니는 매운 맛과 향기로운 쌀, 섬세한 고기로 파키스탄에서 알려져 있습니다.신디 비랴니는 파키스탄과 신디 요리의 인기 메뉴입니다.신디 비랴니는 고기와 바스마티 쌀, 야채, 각종 양념이 혼합된 음식으로 준비된다.신디 비랴니는 대부분의 국제선에서 파키스탄 국제항공(PIA)에 의해 종종 운항된다.카라치의 한 상점에서 판매하는 학생 회관이라고 불리는 신디 비랴니의 특별한 버전의 신디 비랴니는 "스튜던트 비랴니"[49]라고 불린다.

스리랑카 비랴니

스리랑카산 닭고기 비랴니

비랴니는 1900년대 [citation needed]초 스리랑카 북부와 콜롬보에서 무역을 하던 남인도 이슬람교도들에 의해 스리랑카로 들여왔다.스리랑카에서는 Buhari Biryani에서 유래한 구어인 Buryani입니다.많은 경우 스리랑카 비랴니는 대부분의 인도 품종보다 훨씬 맵습니다.반찬으로는 아카르, 말레이 피클, 캐슈 카레, 민트 삼볼 [citation needed]등이 있습니다.

타라세리비랴니

biryani의 Thalassery biryani 편차인 케랄라의 인도 주에서 발견된다.그것은 말라바르 이슬람 사회의 많은 음식들, 인기 진짜 많습니다.[50]

그 재료들과 향신료와 쌀의 특선 요리는 선택 khyma라고 불리는 치킨 있다.Khyma 쌀은 일반적으로 버터 기름을 혼합비록 속임수, 캐슈 너트, 술타아 너 건포도, fennel-cumin 씨앗, 토마토, 양파, 생강, 마늘, 샬롯, 정향, 계피와 같은 향료의 큰 번호 used,[51]이 칠리(또는 고춧가루)오직 작은 양의는 작성에 사용된다.

Apakki biryani, 탈라 세리 biryani 쌀 한small-grained 얇은( 아니라는) 향기로운 다양한 khyma 또는 jeerakasala으로 알려져 사용한다.준비(반죽[maida]나 천으로와 덮개 위에 뜨겁게 달아오른 숯을 배치하는 것은 뚜껑 밀봉)의 살아 있는 방법 여기에 누룽지 맛탕이옵니다를 피하기 위해 적용된다.

인도 아대륙 밖

버마

버마biryani(국내 danpauk으로 알려져)의 접시로 Kyet Shar에 대접된다.

미얀마(버마)에서, biryani 버마에서 danpauk 또는danbauk(ဒံပေါက်), 느린 오븐 요리하기 위해 기술을 의미하는 페르시아 용어 살아 있는 pukht에서 파생되라고 알려져 있다.Thingyan, 결혼식, 기부금 잔치와 같은 축제 행사에서 Danbauk은 대들보다.[52][53]감안할 때 danbauk의 남 아시아의 기원,danbauk 식당과 체인점 전통적으로 이슬람 교도들에 의해, 하지만 최근 수십년간 불교인들이 시장에 진입해 들어왔다 소유하고 있다.[52]

출연하는 재료, 즉 캐슈 견과류, 요구르트, 건포도, 완두 콩, 치킨, 정향, 계피, 선황색과 월계수 잎long-grain 쌀에 익힌 포함한다.[54]danbauk에서 치킨 특히danbauk masala 양념 mix,[55]으로 맛을 내는 쌀로 요리된다.[56]Danbauk 일반적으로 반찬이 잘게다 진 양파,julienned 양배추, 얇은 오이 조각, 발효된 라임 그리고 레몬, 튀긴 말린 칠리를,과 수프 신선한 샐러드 등으로 먹는다.[57]In recent decades, danbauk restaurants have innovated variations, including "ambrosia" biryani (နတ်သုဓာထမင်း), which features dried fruits and buttered rice.[57]

서아시아

이라크와 페르시아만 주에서 비랴니는 보통 샤프란 기반의 닭고기 또는 가금류이다.그것은 이라크 전역에서 특히 아시리아인들에게 인기가 있다. 또한 대부분의 변종에는 베르미첼리, 튀긴 양파, 튀긴 감자 큐브, 아몬드, 건포도가 [18]쌀 위에 듬뿍 뿌려져 있다.때때로, 신맛/매운 토마토 소스가 곁들여 나옵니다.

이란에서는 사파비 왕조 (1501–1736년) 동안 베리얀 폴로라고 불리는 음식이 양고기 또는 닭고기로 만들어졌고 요구르트, 허브, 향신료, 건포도, 자두 또는 석류 씨앗과 같은 말린 과일과 함께 하룻밤 재운 후, [citation needed] 쌀과 함께 제공되었습니다.

아프가니스탄 비랴니

비얀이라고 불리는 다른 음식은 아프가니스탄에서 인기가 있다.Biryan은 그 기원을 Biryani와 같은 출처로 추적하고 있으며, 오늘날 인도의 Bhopal뿐만 아니라 아프가니스탄에서도 판매되고 있다.비얀은 고슈와 쌀을 함께 요리하지만, 비랴니에 사용되는 추가 그레이비(야크니)와 다른 조미료는 넣지 않고 조리한다.델리에 기반을 둔 역사학자 소하일 하시미는 비얀풀라오와 비랴니의 중간이라고 언급합니다.아프가니스탄 비랴니는 건포도와 같은 건조한 과일을 많이 사용하는 경향이 있고, 종종 작은 [21]조각으로 잘라지는 적은 양의 고기를 사용합니다.

인도네시아

자카르타에서 서비스되는 진짜 나시 케불리.

나시 케불리는 염소 고기 육수, 우유, [59]기에 조리된 인도네시아의 매운 밥 요리입니다[58].나시 케불리는 인도 [60]아대륙에서 제공되는 비랴니와 유사한 아프가니스탄 쌀 요리인 카불리 팔로우의 후손이다.

인도네시아는 진정한 나시 케불리를 가지고 있지만, 인도네시아는 나시 비랴니 또는 나시 브리야니로 알려진 현지 스타일의 비랴니를 물려받아 가지고 있습니다.나시 비랴니아체인, 아랍계 인도네시아인, 인도계 인도네시아인,[61] 말레이계 요리 사이에서 인기가 있고 종종 연상된다.

말레이시아 및 싱가포르

싱가포르 리틀 인디아에 있는 양고기 비랴니.

나시브리야니 요리는 말레이시아와 싱가포르에서 매우 인기가 있습니다.말레이시아와 싱가포르의 인도 요리의 중요한 부분으로서, 그들은 고급 식당뿐만 아니라 마막 노점, 노점 센터, 푸드 코트 등을 통해 대중화된다.

모리셔스

Biryani 음식들이 모리셔스에서 힌두교와 이슬람 결혼식 축제와 특히에 인기가 있다.그것은 또한 널리 길거리 음식점에서 이용 가능하다.

필리핀

필리핀의 Kapampangan 요리(자주 팜팡가 주)은 일반적으로 결혼식, 가족 모임이나 피에스타에는 같은 특별한 행사에만 동안 준비된 특별한 요리nasing biringyi(치킨 샤프론 쌀밥)라고 불리는 제공하고 있다.필리핀 다이어트가 아닙니다 주식 그것이 다른 평소 요리에 비해 준비하기 어렵다.biringyi Nasing 말레이시아의 스타일과 맛의nasibriyani 음식과 비슷하다.는 스페인어는 파엘랴의 필리핀 버전 bringhe로 알려진 것과 합병을 가지고 있는 버전이다.[62]

남아프리카 공화국

케이프 말레이 문화에, biryani의 변화를 접시에 고기(보통 쇠고기, 닭고기, 해산물 또는 야채)과 함께 핵심 성분으로 렌즈콩을 포함하고 있다.이 요리는 별도로, 그때 섞어 밥과 콩과 고기, 그레이비 고구마를 요리해서 만들어진다.Uncommonly, 그것은dum-cooking 법을 사용하여 만들어졌다.향신료들은 원래 인도 biryani에서 사용되는 것과 비슷하다.

태국.

카오족 mhokghai(치킨과 태국 biryani).

Biryani 태국에서 자주(태국:ข้าวหมก)mhok khao으로 알려져 있다.일반적으로 닭고기, 쇠고기, 심지어 물고기와 튀긴 마늘이 어우러진 쌍을 이룹니다.이 요리는 태국 요리에서 흔히 볼 수 있으며 종종 녹색 신맛이 나는 소스와 함께 제공됩니다.

비슷한 요리

테하리

테하리, 테리, 테하리는 비랴니의 채식 적응에 대한 다양한 이름이지만 주로 풀라오라고 분류된다.그것은 무슬림 나왑의 힌두교 부기들을 위해 개발되었다.고기에 밥을 넣는 비랴니와 달리 감자를 밥에 넣어 만든다.카슈미르에서는 테하리가 길거리 음식으로 판매된다.테하리는 제2차 세계 대전 동안 더욱 인기를 끌었는데, 그 때 고기의 가격이 상당히 상승했고 감자는 비랴니의 인기 있는 대체품이 되었다.

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외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Biryani 관련 미디어
  • Wikibooks Cookbooks 서브프로젝트의 Biryani씨