차다차디

Chadachadi
차다차디

초조리 또는 차라리(Odia: ଚଡ଼ଚ଼,, 벵갈리: চচচ়িিি)는 인도와 방글라데시의 독특한 차맛 혼합 야채 요리로서, 주로 인도 아대륙의 오디아와 벵갈리 요리에서 발견된다.[1][2]

기원

초코리는 주말에 먹다 남은 채소로 요리하는 경우가 많다.[3] 벵골 가정에서는 전통적으로 남자들이 일주일에 한 번 식료품을 사러 다녔다는 이야기가 이 음식의 배경이다. 주말이 되면, 그 가정에는 주초에 산 모든 야채의 조각이 남게 될 것이다.[4]

준비

초코리를 요리하기 위해서는 검은 겨자씨, 다진 생강뿌리 등 향신료를 기름이나 기에 튀겨 차우엉을 준비한다. 종종, 팬치 포론이 사용된다. 그런 다음 잘게 썬 야채를 넣고 간단히 볶는다. 물, 소금, 그리고 더 많은 향신료가 첨가되고, 야채는 끓어오르게 한다.[2][3]

일단 모든 액체가 흡수되고 익으면, 야채는 냄비 바닥에 남겨진 기름이나 기에 튀기 시작한다. 채소가 마르기 시작하자 지글지글 끓는 소리가 들리고 솥은 열기에서 제거된다.

몇 분 후, 얇게 그을린 껍질이 접시 속으로 부드럽게 휘저어진다.

차다차디에 사용되는 대표적인 채소로는 감자, 가지, 시금치, 프렌치 원두, 콜리플라워 등이 있다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ Ninh, Keith (2020). 30 Minutes 60 Recipes For Beginners Cooking Easy Cooking For 30 Asian and 30 Western Delightful Dishes For You and Your Family. Keith Ong. p. 45.
  2. ^ a b Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2000). Sanjeev Kapoor's Khana Khazana Celebration of Indian Cookery. Popular Prakashan.
  3. ^ a b Kapoor, Sanjeev (2011). How to Cook Indian More Than 500 Classic Recipes for the Modern Kitchen. ABRAMS.
  4. ^ a b Kapoor, Sanjeev. Cooking With Olive Oil. Popular Prakashan.
  • 야무나 데비(1987년). 인도 채식주의 요리법: 크리슈나 경의 요리법. 데이비드 베어드의 삽화. 뉴욕, 뉴욕: 발라 북스.

외부 링크


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