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닭튀김

Fried chicken
이 기사는 미국 남부에서 유래한 프라이드 치킨의 스타일에 관한 것이다.기타 닭튀김 요리는 닭튀김 요리 목록을 참조하십시오.
"Southern fried chicken"은 여기서 리다이렉트 됩니다.레스토랑 체인은 남부 후라이드 치킨을 참고하세요.
닭튀김
Fried-Chicken-Set.jpg
시계방향 : 닭가슴살, 날개, 허벅지, 다리 튀김
코스엔트리
원산지미국
지역 또는 주아메리칸 사우스
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분닭고기, 반죽 또는 양념 밀가루

남부 프라이드 치킨이라고도 알려진 프라이드 치킨은 양념한 밀가루나 반죽을 입힌 닭고기 조각과 팬 프라이드, 딥 프라이드, 압력 프라이드 또는 에어 프라이드로 구성된 음식이다.빵은 닭고기의 육즙을 유지하면서 닭의 겉면에 바삭바삭한 코팅이나 크러스트를 더해줍니다.닭구이가 가장 일반적으로 사용된다.

튀긴 것으로 알려진 최초의 음식은 유럽 중세에 유행했던 튀김이었다.하지만, 스코틀랜드 사람들은 그들의 닭고기를 기름에 튀긴 최초의 유럽인들이었다.한편, 많은 서아프리카 사람들은 양념치킨의 전통을 가지고 있었다.스코틀랜드 튀김 기술과 서아프리카 양념 기술은 미국 남부의 노예 아프리카인과 흑인들에 의해 결합되었다.

역사

미국식 영어 표현인 "프라이드 치킨"은 1830년대에 처음 기록되었고 1860년대와 [1]1870년대의 미국 요리책에 자주 등장한다.미국 남부 주에서의 프라이드 치킨의 기원은 스코틀랜드와 서아프리카 [5][6][7][8]요리의[2][3][4] 선례를 거슬러 올라간다.스코틀랜드 프라이드 치킨은 지방으로 요리되었지만 [2][4]양념은 되지 않았다; 반면 서아프리카 프라이드 치킨은 [2][3][8]양념이 되어 있었지만[6][9], 으깨지고 팜 [5]오일로 요리되었다.스코틀랜드 튀김 기술과 아프리카 양념 기술은 미국 남부에서 노예가 [2][3][4][8]된 아프리카 사람들에 의해 사용되었다.

프라이드 치킨은 노예가 되고 격리된 아프리카계 미국인 여성들에게 독립 경제의 수단을 제공했는데, 그들은 1730년대에 [10]가금류의 유명한 판매자가 되었다.재료의 비싼 특성 때문에, 일반적인 믿음에도 불구하고, 그것은 특별한 [9][7][8]날을 위해 남겨진 아프리카계 미국인[5] 공동체에서 보기 드문 음식이었다.그것이 미국 남부에 소개되었을 때, 프라이드 치킨은 일반적인 주식이 되었다.나중에 노예 무역으로 아프리카인들이 남부 농장에서 일하게 되면서 요리사가 된 노예들은 스코틀랜드 전통 요리에 없는 양념과 향신료를 섞어 [11]맛을 더했다.대부분의 노예들이 비싼 고기를 기를 수는 없었지만 일반적으로 닭을 기르는 것이 허용되었기 때문에, 특히 대부분의 식당을 흑인 [12]인구에게 폐쇄한 인종차별 기간 동안 남부의 흑인 사회에서 특별한 행사에서의 닭튀김은 계속되었다.

미국식 프라이드 치킨은 특히 노예제 폐지 이후 점차 일반적인 남부 요리로 사용되었고 그 인기는 확산되었다.후라이드 치킨은 냉장고가 보편화되기 전에 더운 날씨에 잘 이동했고 산업 성장으로 비용이 줄어들었기 때문에 남부 전역에서 더 많은 인기를 얻었다.프라이드 치킨은 계속해서 이 지역의 "일요일 저녁 식사"의 최고 선택지 중 하나이다.독립기념일과 같은 명절이나 다른 모임에는 종종 이 [13]음식이 등장한다.20세기 동안, 패스트푸드 산업의 붐 속에서 프라이드 치킨에 초점을 맞춘 체인점이 시작되었다.켄터키 프라이드 치킨, 뽀빠이스, 보장글스 같은 브랜드들은 미국과 전 세계로 확장되었다.

닭고기 생산의 산업화와 닭고기의 품종이 만들어지기 전에는 봄철 닭(양갱이나 수탉)만이 봄여름의 사치인 프라이드 치킨의 높은 열과 비교적 빠른 조리 시간에 적합할 것이다.나이가 많고 힘이 센 새들은 낮은 온도에서 더 긴 조리 시간을 필요로 한다.이를 보완하기 위해, 때때로 더 강한 새들은 부드러워질 때까지 끓이고, 식히고 말리고,[11] 그리고 나서 튀긴다.

묘사

닭튀김, 오크라튀김, 마카로니치즈

프라이드 치킨은 "부스러움"과 "즙이 많다"[14] 그리고 "부스러움"[15]으로 묘사되어 왔다.그 음식은 또한 "매운"과 "짠"[16]으로 불려왔다.때때로, 프라이드 치킨은 매운 [17]맛을 내기 위해 파프리카나 핫소스와 같은 칠리를 토핑하기도 한다.이것은 [18]KFC와 같은 패스트푸드점 체인점에서 특히 흔하다.이 요리는 전통적으로 으깬 감자, 그레이비, 마카로니, 치즈, 콜슬로, 옥수수 또는 [19]비스킷과 함께 제공됩니다.

이 요리는 기름기가 많은 것으로 유명하며,[14] 특히 패스트푸드 매장에서 구입할 때 그렇습니다.심지어 이 음식을 즐겨 먹는 사람들 중 일부는 지방 섭취를 합리적으로 [20]낮게 유지하기 위해 1년에 특정 횟수만 먹는 것으로 제한한다고 보고되었다.닭튀김에 사용되는 동물의 다양한 부위들 중에서, 날개는 일반적으로 [21]100그램 당 거의 40그램의 지방을 포함하는 가장 많은 경향이 있다.그러나 통닭의 평균 지방 함량은 약 12%로 100g당 12g(0.42온스)에 불과합니다.[22]100그램(3.5온스)의 프라이드 치킨은 일반적으로 [22]약 240칼로리의 에너지를 함유하고 있다.

준비

Chicken wings being fried in a pan filled with corn oil
닭고기 윗날개를 옥수수 기름에 튀기다

일반적으로 닭은 통째로 튀기지 않는다.대신, 닭은 그것의 구성 요소 [23]조각으로 나뉩니다.흰 살코기는 닭의 앞부분에서 나오는 가슴과 날개이고, 검은 살코기는 닭의 뒷부분에서 나오는 허벅지와 다리 또는 "드럼스틱"이다.가슴은 보통 두 조각으로 나뉘고 등은 보통 [24]버려집니다.닭가슴살을 길게 자른 뼈 없는 닭가슴살도 흔히 사용된다.[25]

튀기기 위한 닭고기 조각을 준비하기 위해, 그것들은 일반적으로 계란이나 우유를 포함할 수 있는 밀가루 반죽으로 코팅되거나 밀가루나 빵가루로 준설될 수 있다.밀가루에 소금, 후추, 고춧가루, 파프리카, 마늘가루, 양파가루 등의 조미료를 섞을 수 있다.두 가지 프로세스 중 하나는 양념 또는 버터밀크에 담그기 전에 수행될 수 있으며, 이 버터밀크의 산도는 고기 연화제 역할을 한다.닭고기 조각이 요리될 때 닭고기에서 흘러나오는 수분 중 일부는 밀가루 코팅에 의해 흡수되고 밀가루와 함께 갈색으로 변하여 풍미로운 [26]껍질이 만들어집니다.

조지아주 애틀랜타, 파스칼의 프라이드 치킨

전통적으로 기름은 닭고기를 튀기는 데 사용되지만 옥수수 기름, 땅콩 기름, 유채 기름, 콩기름 또는 다른 식물성 기름도 자주 사용된다.[27][28]올리브유의 풍미는 전통적인 프라이드 치킨에 사용하기에는 너무 진하고, 연기점이 낮기 때문에 [29]사용하기에 적합하지 않다.닭을 튀기는 데는 세 가지 주요 기술이 있다: 팬 프라이,[30] 딥 프라이[31], 그리고 [32]구운 것이다.

프라이팬(또는 얕은 프라이팬)은 튼튼한 구조의 프라이팬과 [33]닭을 완전히 담그지 않는 지방원이 필요하다.닭고기 조각은 위와 같이 준비되고 튀겨집니다.일반적으로, 지방은 닭고기 조각의 바깥쪽을 밀봉할 수 있을 만큼 충분히 뜨거운 온도까지 가열된다.일단 조각들을 뜨거운 기름에 넣고 밀봉하면, 온도가 내려갑니다.닭고기 조각을 얼마나 자주 뒤집어야 하는지에 대한 논쟁이 있는데, 한 진영은 종종 뒤집고 심지어 갈색이 되어야 한다고 주장하고, 다른 진영은 닭고기 조각들이 껍질을 아래로 만들고 필요할 때만 뒤집어야 한다고 주장한다.닭고기 조각이 거의 다 익으면 온도를 올리고 원하는 색으로 갈색이 된다(이 때 소량의 버터를 첨가하여 갈색을 더하는 요리사도 있다).프라이팬 바닥에 달라붙어 노릇노릇해지는 닭의 수분이 육즙을 [34]만드는 데 필요한 애착이 된다.

기름에 튀기려면 닭고기 조각이 뜨거운 기름에 완전히 잠길 수 있는 튀김이나 다른 장치들이 필요합니다.튀김의 과정은 음식을 기름에 완전히 넣고 매우 높은 [33]온도로 요리하는 것이다.조각은 위와 같이 준비됩니다.기름은 튀김기에서 원하는 온도로 가열된다.이 조각들은 기름에 첨가되고 요리 [35]과정 내내 일정한 온도를 유지합니다.

구이는 압력솥을 사용하여 공정을 [36]가속화합니다.닭 내부의 수분이 증기가 되어 조리기의 압력을 증가시켜 조리 온도를 낮출 필요가 있습니다.수증기는 닭을 통째로 익히기도 하지만, 바삭바삭한 코팅 상태를 유지하면서 조각들이 촉촉하고 부드러워지도록 해줍니다.지방은 압력솥에서 가열된다.닭고기 조각은 위와 같이 준비되고 뜨거운 기름에 놓입니다.압력솥에 뚜껑을 씌우고 [37]닭고기 조각을 눌러 튀긴다.

"country fried"와 "chicken fried"라는 파생어구는 종종 프라이드 치킨의 방식으로 준비된 다른 음식을 가리킨다.일반적으로, 이는 밀가루를 뿌리거나 으깨고 설명된 방법 중 하나로 조리된 뼈가 없는 연화된 고기 조각을 의미한다.치킨 프라이드 스테이크는 그 [38]종류에서 흔한 요리입니다.이런 요리에는 종종 육즙이 [39]곁들여진다.

변종

  • 세르비아 프라이드 치킨으로도 알려진 바버톤 치킨은 오하이오주 바버톤에 사는 세르비아계 이민자들에 의해 만들어진 버전으로,[40] 주 전역에서 인기를 끌고 있다.
  • 치킨과 와플은 전통적으로 아침과 저녁으로 한 끼에 제공되는 음식들로, 미국 남부 및 [41]그 이후의 소울 푸드 레스토랑에서 흔히 볼 수 있습니다.
  • 치킨 메릴랜드는 종종 버터밀크에 재워지고 크림 그레이비와 함께 제공되며 메릴랜드주가 원산지인 프라이드 치킨의 한 형태이다.이 레시피는 미국을 넘어 오귀스트 에스코피에의 고급 요리로 퍼져 나갔고, 대대적인 수정 후에 영국과 호주 [42]요리에 자리를 잡았다.이 요리는 프라이팬처럼 닭고기 조각과 기름으로 된 팬을 오븐에 넣고 조리할 때 만들어지는데, 전체 조리 시간의 대부분은 기본적으로 "오븐에 튀겨"[37]진다.
  • 테네시 주 내슈빌 지역에서 흔히 볼 수 있는 핫 치킨은 라드와 고추장으로 [43]코팅된 팬 프라이드 변형이다.
  • 닭에 물린 것이나 다른 비슷한 용어로도 알려진 팝콘 치킨은 뼈가 없는 닭의 작은 조각으로, 으깨고 튀긴 후 [44]팝콘을 닮은 작은 조각들을 만들어낸다.

인종적 고정관념

남북전쟁 이후, 프라이드 치킨, 수박, 치틀링과 같은 전통적인 노예 음식들은 아프리카계 미국인 고정관념과 흑인 얼굴 [11]음유시인과의 강한 연관성을 겪어왔다.그 이유는 다양하다.닭 요리는 남북전쟁 전에 노예들 사이에서 인기가 있었는데, 닭이 일반적으로 노예가 된 사람들이 [45]스스로 기를 수 있는 유일한 동물이었기 때문이다.이는 20세기 전반 삼보스나 쿤치킨인 같은 레스토랑에 의해 상업화되었는데, 이 레스토랑은 흑인들을 마스코트로 과장된 묘사들을 선정하여, 고정관념과의 연관성을 통해 품질을 암시했다.오늘날에는 "영혼의 음식"으로 긍정적으로 인식되고 있지만, 일부에서는 아프리카계 미국인 문화가 프라이드 치킨에 가지고 있는 친화력이 섬세하고 종종 경멸적인 문제로 여겨져 왔다.

두 차례에 걸쳐 타이거 우즈는 프라이드 [46]치킨에 관한 발언의 대상이 되었다.때 최연소 골프 선수 퍼지 Zoeller은 우즈가 마스터즈 토너먼트 챔피언스의 저녁 식사를 내년도의 프라이드 치킨, 콜라드 선택을 삼가도록 당부했다 첫번째 1997년에[47]두번째 때 골퍼 세르히오 가르시아 2013년 기자 회견에서 그가 저녁 식사에 미국 오픈 동안 그들의 ong을 해결하기 위해 우즈는 초대하겠냐는 질문이 벌어졌다.oin미국 문화에서 고정관념의 존재를 몰랐던 스페인인 가르시아는 "우리는 매일 밤 그를 데리고..."라고 말하는 실수를 저질렀다.우리는 프라이드 치킨을 대접할 것이다"라고 말했는데, 우즈는 "잘못되었고, 상처를 주며,[47] 명백히 부적절하다"고 말했다.졸러와 가르시아는 이후 [47]우즈에게 사과했다.

다양한 단체와 [48][49]단체들은 "오바마 프라이드 치킨"과 [52]그 음식과 관련된 다른 인종적 고정관념들을 언급하면서, 흑역사의 달 동안 프라이드 치킨을 제공한 것에 대해 비판을 받아왔다.

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레퍼런스

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