말린새우

Dried shrimp
말린새우
Dried river shrimp.JPG
한자이름
중국어 번체蝦米
중국어 간체虾米
하뉴피닌시아 ǐ
주핑 시하아1마이5
문자 그대로의 뜻새우밥
베트남 이름
베트남의Tmkhô.
타이 이름
태국어กุ้งแห้ง
RTGS쿵행
한국이름
한글마른 새우 or
말린 새우 or
건새우
인도네시아 이름
인도네시아어ebi

말린 새우는 햇빛에 말린 뒤 썸네일 크기로 쪼그라든 새우다. 동아시아, 동남아, 남아시아 등 여러 요리에 쓰이며 독특한 우마미 맛을 낸다.[1] 새우 한 줌은 일반적으로 접시에 쓰인다. 이 성분의 맛은 끓어오르면 나온다.

사용하다

동아시아에서

건새우볶음(건새우튀김)

중국 요리에서는 말린 새우가 싱싱한 새우와 매우 다른 달콤하고 독특한 맛으로 꽤 자주 사용된다. 그들은 탐나는 우마미 맛을 가지고 있다. 광둥어 XO 소스의 성분이다. 말린 새우는 중국식(대부분 광동식) 수프와 조림 요리에도 쓰인다. 광둥어 요리에도 등장하며, 특히 굴림과 쌀국수롤과 같은 딤섬요리와 쫑지(zongzi)에 많이 등장한다. 중국식 이름인 샤 므("shrimp lice")의 문자적 의미에도 불구하고, 새우가 쌀알과 비슷한 작은 크기로 쪼그라들었다는 사실 이외에는 쌀과 아무 상관이 없다.[citation needed]

말린 새우는 한국 요리에도 사용되는데, 이 새우를 잠깐 담가 재조명한 다음, 일반적으로 마늘, 생강, 파, 간장, 설탕, 매운 고추 등 양념을 넣고 볶아 반찬으로 내놓는다. 그것은 "marunsaeu bokkeum"이라고 불린다.마른새우볶음) in Korean. 일부 한국식 조림 요리(조림)에도 사용되며 국물을 만드는 데에도 사용된다.[2]

동남아시아에서

태국 시장 내 다양한 건새우 포장
사이공 반탄시장 인근에서 판매되는 마른 새우

말린 새우는 베트남 요리에 쓰이며, 툼크슈라고 불리며, 수프나 콘지, 볶음밥 등에 쓰이거나, 젓갈(Mì Xao)이나 맛깔스러운 간식 용품에 토핑으로 쓰인다. 그것들은 간식으로도 흔히 먹는다.

말레이시아에 사는 말레이인들은 마른 새우를 사용하는 삼발 우당 케링을 개발했다. 말린 새우는 말레이시아 요리의 주요 재료로, 많은 말레이 카레들의 몸을 이루는 향신료 페이스트인 렘파(rempah)의 베이스가 된다.

인도네시아에서 새우 말린 것을 ebi라고 부르는데, 이 이름은 중국의 호크키안 방언인 "hebi"는 "shrimp 쌀"을 의미하거나, 일본어인 "ebi"는 "shrimp"(신선하거나 건조하거나)를 의미한다. 에비는 팔렘방 요리뿐만 아니라 인도네시아 요리의 중요한 부분으로, 흰 배추를 에비로 볶는 등 다양한 인도네시아 볶음 채소 요리에 사용된다. 팔렘방에서는 펨벡 튀김 어묵에 뿌린 맛있는 새우 가루를 만들기 위해 에비를 삶고 갈고 볶는다. 에비는 새우 육수를 만드는 데 중요한 재료로 코코넛 밀크로 요리해 미셀러를 만든다. 에비 가루는 아시난이나 가끔 루작에도 뿌려진다.

버마 요리에서는 마른 새우를 바순차우크라고 하며 샐러드, 수프, 조미료 등 요리에 널리 쓰인다. 주로 해안과 연안 소수민족의 요리를 따라 사용된다. 통째로 구운 마른 새우는 라펫, 토마토, 카피르 라임 샐러드와 같은 버마 샐러드에 사용된다. 잘게 썬 마른 새우는 나귀 쿄우, 발라차웅 쿄우 등의 조미료를 준비하는데 사용된다. 말린 새우는 버마 묽은 수프의 육수로도 쓰인다.

태국 요리에서는 쿵행(Tai: กุ้งแงงง)으로 알려진 마른 새우는 고추와 태국 허브와 함께 광범위하게 사용되어 다양한 종류의 고추장과 태국 카레 페이스트를 생산한다. 말린 새우는 북동 타이 솜 탐(녹색 파파야 샐러드)과 같은 샐러드에도 사용된다.

필리핀에서는 마른 새우를 '히비/히베'라고 부르며, 미수아 등 수프 베이스는 물론 요리에 양념을 할 때 소금처럼 사용한다.

남아시아에서

인도에서는 오디샤, 콘칸, 안드라, 타밀나두, 인도 동북부 지역의 요리에 사용된다. 예를 들어, 타밀나두에서는 chenna kunni라고 불린다.[3] 안드라에서는 로이야 파푸라고 불린다. 디비세마의 나가얄란카는 안드라의 로이야 파푸로 유명하다.

  • 자블라: 카란디라고 불리는 아주 작은 종의 새우로 만들어졌는데, 보통 머리와 껍질이 건조되어 통째로 소비된다.
  • 수카트: 일반적으로 머리와 껍질이 달린 채로 건조되고 머리와 다리를 다듬은 후에 소비되는 더 큰 종의 새우로 만들어진다.
  • 탄산음료: 껍질을 벗긴 후에 건조되는 더 큰 품종
  • 그것은 수분을 공급하고 껍질을 벗기고 도사카이(오이의 일종)와 달걀 식물 요리에 첨가된다. 콘칸에서 라쌈이나 코코넛 카레 맛을 내는 데도 쓰인다.

스리랑카에서는 말린 새우가 이 나라에서 인기 있는 음식인 폴 말룸으로도 알려진 쿠니소 말룸의 주요 성분이다.[4]

아프리카에서

그것은 나이지리아와 같은 많은 아프리카 국가들에서 주로 시금치, 후추, 토마토 소스와 같은 야채와 함께 기름에 요리된 채소와 관련된 많은 요리를 준비할 때 사용된다.

멕시코

말린 새우는 멕시코 전역의 시장에서 흔히 발견되며 아마도 가장 잘 알려진 용도는 전통적인 크리스마스 요리 로메리토와 함께 제공되는 "고기볼"에 있을 것이다. 말린 새우는 선인장(노팔레)을 넣어 붉은 소스에 익힌 마른 새우 패티에도 쓰인다. 이 요리는 사순절과 크리스마스 무렵에 흔하다.

브라질

브라질 북동부 지역의 요리는 마른 새우를 광범위하게 사용하며, 그들은 이것을 "카마랑 세코"라고 부른다. 그것은 종종 스튜나 아카라제 같은 특별한 뜨거운 소스에 사용하기 위해 재구성된다. 그것은 또한 모퀘카에서와 같이 조미료로 사용하기 위해 고운 가루로 갈아질 수 있다. 때때로 그것은 먹을 수 있는 고명으로 요리에 직접 첨가된다.

미국

말린 새우는 18세기 식민지 시대에 미국 남부에 소개되었는데, 오늘날의 세인트 말로에 위치한 필리핀 어부들이 번성하면서 생겨났다. 1915년까지 볼른 호수 해변에 있는 루이지애나주 버나드 패리쉬.

루이지애나 남부에서는 종종 케이준 요리사가 검보에 말린 새우를 넣어 진한 짠맛을 더한다. 그들은 또한 그들 스스로 간식으로 먹을 수도 있고, 루이지애나 남부 가게의 스낵 사이즈에서 흔히 볼 수 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Zhu, Maggie. "Dried Shrimp". Omnivore's Cookbook. Retrieved 2021-05-26.
  2. ^ Park Eunju (March 2008). "Spring namul soups: from Gyeonggi to Jeju (봄나물국 1: 경기부터 제주까지 팔도 봄나물국)" (in Korean). DesignHouse. Retrieved 2008-04-14. 마른 새우 그냥 먹어도 단맛이 강한 마른 새우를 국에 넣으면 국물 맛이 달큼해진다. 마른 새우로 국물 내는 방법은 통으로 이용하거나 잘게 다져서 넣는 것 두 가지가 있다. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  3. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2015-04-02. Retrieved 2013-07-28.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  4. ^ "Koonisso Mallum - A Sri Lankan Shrimp recipe". 17 November 2017.
  5. ^ "진짜 카준 비결: 해물금고에 마른 새우를 사용한다는 것." thecajunfoodie.com. 2010년 1월 31일에 접속. 2010-01-31에 검색됨.