쿠민

Cumin
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쿠민
Cuminum cyminum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-198.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아피아레스
패밀리: 뽕나무과
속: 쿠미늄
종류:
시미늄
이항명
쿠미넘사이미넘
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쿠민(/kkjummnn/[2][3] 또는 미국: /kukːmnn/,[2][4][5][6] 또는 /ʌkmm/[2][3]n/)은 이란-투라니안 지역에 [7]자생하는 API과 식물이다.그 씨앗은 각각 말린 과일 안에 들어 있으며, 통째로 또는 갈아서 여러 문화의 요리에 사용된다.쿠민은 전통적인 약에 사용되는 것으로 생각되지만,[8] 치료제로서 안전하고 효과적이라는 고품질의 증거는 없다.

어원학

이 용어는 중세 영어와 고대 프랑스어로 라틴어 cuminum에서 유래했다.This in turn comes from the Ancient Greek κύμινον (kúminon), a Semitic borrowing related to Hebrew כמון (kammōn) and Arabic كمون (kammun).이 모든 것은 궁극적으로 아카드어 카무누에서 [9][10]비롯되었다.

묘사

쿠민씨, 약 5mm.

쿠민은 파슬리과에 속하는 쿠미넘 시미넘 허브의 건조된 씨앗이다.쿠민 식물은 30~50cm(12~20인치) 높이까지 자라 수작업으로 수확한다.한해살이 초본식물로, 가늘고 윤기 있는 가지 모양의 줄기가 있으며 높이는 20~30cm(8-12인치)이고 지름은 3~5cm이다. 1+1µ4~2인치)[11]각 브랜치에는 2~3개의 서브브런치가 있습니다.모든 가지가 같은 높이에 도달하기 때문에 그 식물은 [11]균일한 덮개를 가지고 있다.줄기는 회색 또는 짙은 녹색입니다.잎은 5~10cm(2~4인치) 길이로 날개 모양 또는 쌍생상이며 실 모양의 잎이 있다.꽃은 작고 흰색 또는 분홍색이며 본상 꽃차례로 맺힌다.각각의 본상에는 5개에서 7개의 [11]본상들이 있다.열매는 길이 4-5mm(1⁄6–1⁄5인치)의 측방 방추형 또는 난소형이며,[11] 하나의 씨앗이 있는 두 개의 메리카르프를 포함한다.쿠민 씨앗은 8개의 능선을 가지고 있으며 유관이 [11]있다.그들은 캐러웨이, 파슬리,[12] 딜과 같은 다른 애피과 동물들처럼 장방형이고, 세로로 솟아 있고, 노란색이 갈색인 캐러웨이 씨앗을 닮았다.

다른 향신료와의 혼동

검은 쿠민씨
캐러웨이 과일은 모양과 구조가 쿠민 씨앗과 유사합니다.

쿠민은 때때로 파슬리과의 또 다른 향신료인 캐러웨이(Carum carvi)와 혼동된다.하지만 쿠민은 맛이 더 뜨겁고 색이 옅으며 크다.많은 유럽 언어들은 그 둘을 명확하게 구별하지 못한다.많은 슬라브어와 우랄어는 쿠민을 "로마의 캐러웨이" 또는 "스파이스 캐러웨이"라고 부른다.먼 친척인 Bunium persicum과 Bunium bulbocastanum, 그리고 관련이 없는 Nigella sativa는 모두 블랙 쿠민(q.[13]v.

역사

쿠미넘 시미넘 린
투명 유리병의 쿠민 에센셜 오일

중앙아시아, 서남아시아, 또는 지중해 [14][15]동쪽에서 유래한 것으로 보이는 쿠민은 수천 [13]년 동안 향신료로 사용되어 왔다.야생 쿠민 씨앗은 기원전 [7]6천 년 전으로 거슬러 올라가는 지금은 잠긴 아틀리트얌 정착지에서 발굴되었다.시리아에서 발굴된 씨앗은 기원전 [16]2천년기로 거슬러 올라간다.그것들은 또한 고대 이집트 고고학 [14][15]유적지의 여러 신왕국 수준에서 보고되었다.고대 이집트 문명에서 쿠민은 향신료와 [11][15]미라의 방부제로 사용되었다.

쿠민은 고대 크레타의 미노아인들에게 중요한 향신료였다.쿠민에 대한 표의문자는 미노아 [17]시대 후기 미노아 궁전의 상점을 기록한 리니어 A 아카이브 태블릿에 나타난다.고대 그리스인들은 식탁에서 쿠민을 자체 용기에 담아 보관했고(오늘날 후추는 자주 보관되기 때문에),쿠민은 고대 로마 [18]요리에서도 많이 사용되었다.인도에서, 그것은 수 천 년 동안 수많은 요리법에서 전통적인 재료로 사용되어 왔고, 많은 다른 향신료 [8]혼합의 기초를 형성하고 있습니다.

쿠민은 스페인과 포르투갈 식민지 개척자들에 의해 아메리카 대륙에 소개되었다.검정과 초록의 쿠민은 페르시아 요리에 사용된다.오늘날, 그 식물은 인도 아대륙, 북아프리카, 멕시코, 칠레, 그리고 [13]중국에서 주로 재배된다.쿠민은 종종 조류 먹이의 일부로 사용되어 많은 나라에 수출되기 때문에,[19] 그 식물은 많은 지역에서 소개된 종으로 발생할 수 있다.

재배 및 생산

시러큐스(이탈리아) 오르티지아 시장에 전시된 그라운드 쿠민
상업적으로 포장된 통쿠민 종자 및 분쇄
인도 요리인 제라 쌀

재배지

인도는 세계 최대의 쿠민 생산국으로 약 70%를 차지하고 있다.다른 주요 쿠민 생산국은 시리아(13%), 터키(5%), UAE(3%), [20]이란이다.인도는 2020-2021 회계연도에 [21]856,000톤의 쿠민 종자를 생산했다.

기후 요건

쿠민은 가뭄에 견디는 열대 또는 아열대 작물이다.그것은 100일에서 120일의 [citation needed]성장기를 가지고 있다.최적의 성장 온도 범위는 25 ~ 30 °[11]C입니다.지중해성 기후는 그 성장에 가장 적합하다.쿠민 재배에는 3~4개월의 길고 뜨거운 여름이 필요합니다.낮은 온도에서 나뭇잎 색깔은 녹색에서 보라색으로 변한다.고온은 성장 기간을 단축시키고 조기 숙성을 유발할 수 있습니다.인도에서는 쿠민이 10월부터 12월 초까지 파종되고 수확은 [11]2월부터 시작됩니다.시리아와 이란에서는 쿠민을 11월 중순부터 12월 중순까지 파종하고(연장은 1월 중순까지 가능) 6~[11]7월에 수확한다.

채점

다음 항목도 참조하십시오.식품등급

시장에 나와 있는 세 가지 주목할 만한 종류의 쿠민 씨앗은 씨앗의 음영, 기름의 양, 그리고 [22]맛에서 다양하다.

재배 파라미터

쿠민은 씨앗에서 재배된다.씨앗의 출현에는 2 - 5 °C(36 - 41 °F)가 필요하며, 최적은 20 - 30 °C(68 - 86 °F)가 권장된다.쿠민은 특히 개화와 초기 종자 형성 단계에서 [11]서리 피해에 취약합니다.서리 피해를 줄이는 방법으로는 황산 살포(0.1%)나 서리 발생 전 농작물 세척, 방풍벽 설치, 새벽 연기 덮개 [11]만들기 등이 있다.쿠민의 묘목은 작아서 활력이 떨어진다.씨를 뿌리기 전에 8시간 동안 담그는 것은 [11]발아를 촉진시킨다.최적의 식물 집단을 위해 헥타르당 12–15kg의 파종 [11]밀도가 권장된다. 12–15kg의 파종 밀도가 권장된다.비옥하고 모래가 많은 토양과 통기성이 좋고 적절한 배수 및 높은 산소 가용성이 선호된다.토양의 최적 pH는 6.8에서 8.[11]3 사이이다.쿠민 묘목은 염도에[23] 민감하여 비옥한 토양에서 생기기 어렵다.따라서 쿠민을 [citation needed]최적으로 설정하기 위해서는 적절한 모판 준비(매끄러운 바닥)가 중요하다.

커민 파종에는 브로드캐스트 파종과 라인 파종 [11]두 가지 방법이 사용됩니다.방송 파종을 위해 밭을 여러 층으로 나누고 씨앗을 이 층에서 균일하게 방송한다.그 후, 그들은 갈퀴로 흙을 덮는다.라인 파종을 위해 20~25cm(8~10인치) 거리에 훅이 달린 얕은 고랑을 준비한다.그 씨앗들은 이 고랑에 놓여지고 흙으로 덮여진다.라인 파종은 제초, 괭이질, [11]살포와 같은 문화 간 작업에 이점을 제공합니다.권장 파종 깊이는 1-2cm이고 권장 파종 밀도는 m당2 약 120식물이다.쿠민의 물 요구량은 다른 많은 종의 [11]물 요구량보다 낮다.그럼에도 불구하고 쿠민은 모종 발육에 충분한 수분을 공급하기 위해 파종 후 관개되는 경우가 많습니다.관개 횟수와 양은 기후 [11]조건에 따라 달라집니다.

재배관리

쿠민 원점 중심부의 상대 습도는 다소 낮다.높은 상대습도(예: 습기)는 곰팡이 질환에 유리하다.쿠민은 특히 Alternaria 병충해와 Fusarium wilt에 민감합니다.일찍 심은 작물은 늦게 심은 작물보다 질병 효과가 더 강하다.가장 중요한 질병은 후사륨 시들어서 수확량이 80%[11]까지 감소합니다.후사륨은 종자 또는 흙을 매개로 하며 [11]전염병 발생을 위해 다른 토양 온도를 필요로 한다.부적절한 수정은 후사리움 [11]전염병에 유리할 수 있다.쿠민병(Alternaria)은 잎과 [11]줄기에 짙은 갈색 반점 형태로 나타난다.개화 후 날씨가 흐리면 발병률이 [11]높아진다.하지만 덜 중요한 또 다른 질병은 가루 같은 곰팡이입니다.초기 발생 시 분말성 곰팡이 발생은 씨앗이 [11]형성되지 않기 때문에 급격한 수확량 손실을 초래할 수 있습니다.나중에 발병할 때, 가루 같은 곰팡이는 변색되고 작은 [11]씨앗을 일으킨다.

병원균은 작물의 수확량을 크게 감소시킬 수 있다.쿠민은 개화기에 진딧물의 공격을 받을 수 있다.그들은 부드러운 부분과 꽃에서 식물의 수액을 빨아들인다.식물이 노랗게 변하고 종자 형성이 감소하며(수율 감소), 수확물의 품질이 저하된다.심하게 감염된 식물 부품은 제거해야 합니다.다른 중요한 해충들은 농작물을 자주 공격하는 진드기들이다.진드기는 주로 어린 잎을 먹고 살기 때문에 어린 [24]꽃차례에 더 심하게 감염된다.

쿠민의 열린 덮개도 문제다.들어오는 빛의 낮은 비율만 흡수됩니다.쿠민의 잎 면적 지수는 낮다(약 1.5).잡초가 물이나 빛과 같은 필수 자원을 얻기 위해 쿠민과 경쟁할 수 있기 때문에 이것은 문제가 될 수 있습니다.성장이 느리고 쿠민의 키가 작기 때문에 [11]잡초 경쟁에 유리하다.잡초 방제에는 2회(파종 후 30일과 60일)가 필요하다.첫 번째 제초 기간(파종 후 30일)에는 여분의 식물을 제거하기 위해 솎아내야 한다.인도에서는 [11]식물 전이나 발기 전 제초제의 사용이 매우 효과적이지만, 이러한 종류의 제초제 사용은 성공적인 잡초 [25]관리를 위해 토양 수분을 필요로 한다.

쿠민씨
100g당 영양가
에너지1,567kJ(375kcal)
44.24 g
설탕2.25g
식이섬유10.5 g
22.27g
포화 상태1.535g
단일불포화14.04 g
다불포화3.279g
17.81g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
8%
64μg
7%
762μg
비타민 A1270 IU
티아민(B1)
55%
0.628mg
리보플라빈(B2)
27%
0.327mg
니아신(B3)
31%
4.579mg
비타민 B6
33%
0.435mg
엽산(B9)
3%
10μg
비타민 B12
0%
0μg
콜린
5%
24.7mg
비타민 C
9%
7.7 밀리그램
비타민 D
0%
0μg
비타민 D
0%
0 IU
비타민 E
22%
3.33mg
비타민 K
5%
5.4μg
광물양
%DV†
칼슘
93%
931mg
철
510%
66.36mg
마그네슘
262%
931mg
망간
159%
3.333mg
인
71%
499mg
칼륨
38%
1788밀리그램
나트륨
11%
168 mg
아연
51%
4.8mg
기타 구성 요소양
물.8.06 g
레퍼런스[26]
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

사육

쿠민은 14개의 염색체를 가진 이배체 종이다. (즉, 2n = 14)다른 변종들의 염색체들은 길이와 부피의 뚜렷한 변화가 없이 형태학적 유사성을 가지고 있다.오늘날 이용 가능한 대부분의 종류는 엄선된 [11]것이다.수율 및 수율 성분의 변동성이 높습니다.다양한 종류는 밀폐된[11] 방에서 자매 교미를 하거나 생명공학에 의해 개발된다.Cumin은 교잡 수분 매개체입니다. 즉, 품종은 이미 잡종입니다.따라서, 육종에 사용되는 방법은 시험관내 재생, DNA 기술, 유전자 이동이다.쿠민의 체외 재배는 유전적으로 동일한 식물의 생산을 가능하게 한다.시험관내 재생에 사용되는 탐사체의 주요 공급원은 배아, 하이포코틸, 새싹 인터노드, 잎, 그리고 자엽이다.쿠민 사육의 한 가지 목표는 생물성(풍뎅이병)과 비생물성(추위, 가뭄, 염분) 스트레스에 대한 저항력을 향상시키는 것입니다.전통적인 쿠민 교배의 잠재적 유전적 변이는 제한적이며 쿠민 유전학에 대한 연구는 드물다.[27]

사용하다

쿠민 씨는 독특한 맛과 [13][15]향으로 향신료로 사용됩니다.쿠민은 레이든 치즈와 같은 치즈와 프랑스 전통 빵에서 찾을 수 있습니다.쿠민은 고춧가루(종종 텍스멕스 또는 멕시코 스타일)의 재료일 수 있으며 아카오테 블렌드, 아도보스, 소프리토, 가람 마살라, 카레 가루, 바하라트 등에 함유되어 있으며 수많은 상업용 식품 [8]맛을 내는 데 사용됩니다.남아시아 요리에서는 다나저라 불리는 분말 혼합물에 고수의 씨앗과 종종 결합된다.

쿠민은 갈아서 사용하거나 통째로 [13][15]사용할 수 있다.그것은 카레와 [15]칠리 같은 양념이 들어간 그레이비뿐만 아니라 특정 스튜와 수프에서도 주요 식품으로 만들어지며, 흙처럼 따뜻하고 향기로운 특성을 음식에 부여한다.그것은 또한 일부 [28]피클과 페이스트리의 재료로 사용된다.

전통적인.

인도에서는 씨를 가루로 만들어 카샤야(탕), 아리슈타(발효탕), 바티(태블릿/필) 등 다양한 형태로 사용하며, 기(반액성 정제 버터)로 가공한다.몇몇 나라의 전통 의학 관행에서, 말린 쿠민 씨앗은 약이나 [8]약으로 사용된다는 과학적인 증거는 없지만, 약의 [8]목적을 가진 것으로 여겨진다.

휘발성유 및 에센셜 오일

쿠민알데히드, 시멘, 테르페노이드는 다양한 향료, 향수, 에센셜 [13][29]오일에 사용되는 쿠민 오일의 주요 휘발성 성분입니다.쿠민 오일은 일부 [30]화장품의 성분으로 사용될 수 있습니다.

향기

쿠민의 맛과 따뜻한 향은 주로 아로마 화합물인 [29]쿠민알데히드라는 에센셜 오일 성분 때문입니다.그 밖에 치환 피라진, 2-에톡시-3-이소프로필피라진, 2-메톡시-3-sec-부틸피라진, 2-메톡시-3-메틸피라진 등이 쿠민의 아로마 화합물이다.기타 성분으로는 γ-terpinene, safranal, p-cymene 및 β-pinene이 [31][32][33]있다.

영양가

기준량 100g의 쿠민 씨는 지방(특히 단일 불포화 지방), 단백질 및 식이 섬유(표)에 대해 많은 양의 일일 가치를 제공합니다.비타민 B, 비타민 E, 그리고 몇몇 식이 미네랄, 특히 철분, 마그네슘, 망간은 상당한 일일 가치(표)가 있습니다.쿠민 씨는 페트로셀린산을 [29][34]함유하고 있습니다.

레퍼런스

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외부 링크

  • Wikibooks Cookbooks 서브프로젝트의 Cumin씨
  • Wiktionary의 cumin 사전 정의