카티롤

Kati roll
카티롤
Kolkata Rolls.jpg
카티롤은 인도의 콜카타에서 제공되었다.
대체 이름캐티롤
유형굴리다
원산지인도
지역 또는 주코카타, 웨스트벵골
연합국 요리벵골어
주성분머튼(햄프) 조각, 빵
변형재료에 따라 많이

카티롤(가끔 스펠링 캐티롤; 벵골어: কাঠ[1]::ি))))은 서벵골의 콜카타에서 유래한 길거리 음식이다. 비록 수년에 걸쳐 많은 변종들이 현재 카티롤이라는 일반적인 이름으로 진화하고 있지만, 원래의 형태로는, 그것은 파라타 빵에 싸인 꼬챙이로 구운 케밥이다. 오늘날, 대부분의 랩은 인도의 플랫브레드(roti)에 접힌 속을 담고 있는 랩을 카티롤이라고 부른다. 토종 벵골어에서 카티라는 단어는 원래 어떻게 만들어졌는지를 가리키며 대략 "스틱"으로 번역된다. 그러나 벵골에서는 그 별미를 간단히 "롤"이라고 한다. Kati Rolls는 보통 고수, 계란, 그리고 닭고기를 포함하고 있지만 종류는 다양할 수 있다. 국제적으로, 특히 캐나다와 미국의 일부 지역에서, 캐티롤은 인도 테이크아웃 레스토랑에서 발견되는 인기 있는 패스트푸드가 되었다.

역사

이 카티롤은 1932년 설립된 유명 외식업체인 콜카타의 니잠 레스토랑에서 생활을 시작했다고 한다. 그 롤이 정확히 어떻게 시작되었는지에 대한 많은 이야기들이 있다. 어떤 이들은 서둘러 출퇴근하는 사람들이 빠르고 휴대하기 쉬운 음식을 원했다고 제안하고, 어떤 사람들은 카밥을 만지기에는 너무 까다로웠던 영국 개코원숭이들을 언급한다. 가장 가능성이 높은 기원은 아마도 더 평범할 것이다. 하지만 어떤 경우든 누군가는 어떤 시점에서 일을 시작하기로 결정했다. 니잠은 수십 년 동안 카밥을 대접하는 이 방법에 대해 사실상 독점을 누렸으나, 결국 콜카타에서는 흔한 일이 되었고 이후 다른 곳으로 퍼져나갔다.

Kati 롤은 인도 뭄바이에서 제공되었다.

그 이름의 카티 부분은 나중에 왔다. 인도의 다른 모든 사람들처럼, 니잠은 그들의 카밥을 만들기 위해 쇠꼬챙이를 사용했다; 그것들은 유지하기가 쉬웠고 평생 지속되었다. 하지만, 니잠의 인기가 높아지면서, 이 길고 무거운 쇠꼬챙이들은 문제가 되었다; 처리할 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 것이 필요했기 때문이다. 1964년 니잠은 경량화 되어 대량으로 구할 수 있는 대나무 꼬챙이로 옮겨갔다. 이 꼬치들은 벵골어로 카티나 스틱이라고 일컬어지며, 카티 카밥과 카티롤이라는 이름이 곧 붙었다. 그 이름은 결국 계란말이나 감자말이, 나중에는 난이나 룸알리와 같은 다른 빵들에게도 (카티나 카밥이 관여하지 않았을 때에도) 속을 넣어 굴린 어떤 종류의 패러타와 동의어가 되었다.

웨스트벵골에서는 롤빵을 파는 가게들은 대부분 '롤-에르-도카안'으로 알려져 있고 사람들은 카티롤을 지칭하기 위해 '롤'을 사용한다. 치킨 롤과 계란 롤은 가장 흔한 카티 롤의 두 가지 변형이다.

설명

전통적으로 카티롤은 층을 이룬 파라타 빵에 싸인 카티 케밥이다. 파라타는 반죽을 로프로 반죽한 다음 둥근 패티로 감싼다. 그런 다음 롤링 핀으로 납작하게 만들고 부분적으로 타와(그리드들) 위에 기름에 튀긴다. 이 반조리된 파라타들은 필요할 때까지 따로 보관되고, 그 때 타와에 다시 올려져 요리된다. 만약 계란을 첨가한다면, 보통 타와에 금이 가고 파라타가 계란 위에 올려진다; 그들은 함께 요리하고 파라타는 계란으로 한쪽 면에 코팅된다.

카티 카밥은 원래 소고기였고, 지금은 닭고기나 양고기 덩어리와 변형되어 향신료에 절여 시그리의 석탄 위에 꼬챙이에 구워졌다. 롤을 준비하고 있을 때, 이것들은 꼬치에서 떼어내고 타와 위에 양파, 칠리, 소스와 함께 던져진다. 그리고 파라타 중앙의 얇은 스트립에 놓인다(해당되는 경우, 계란 옆면이 위로 오게 된다. 이 단계에서, 대부분의 롤 판매업자들은 다양한 종류의 소스, 약간의 식초, 약간의 라임 한 스퀴즈, 때때로 차아트 마살라, 그리고 아마도 채 썬 당근을 첨가할 것이다. 그 다음 전체를 말아 올린다(원래는 오래된 신문에서 나왔지만 지금은 깨끗한 종이가 일반적으로 사용된다). 콜카타에서, 종이는 보통 롤의 절반만 덮고, 다른 곳에서는 롤의 더 많은 부분 또는 심지어 모든 부분을 덮을 것이다.

변형

속을 채우는 종류로는 달걀, 감자, 파니어, 혼합 야채, 그리고 구운 닭고기나 양고기가 있다. 다른 변종들은 다른 성분 조합을 가질 수도 있고 태국이나 쓰촨과 같은 카레들을 가질 수도 있다. 2012년 8월, 미국에 본사를 둔 패스트푸드 체인점 타코 벨은 인도에서 카티 롤의 버전을 출시했다. '멕시코에서 영감을 받은 부리토'는 카티롤과 카티토를 합친 것이다.[2]

미국에서는,

카티롤은 미국 전역의 인도 레스토랑의 메뉴에 나와 있다.[3] 페이알 사하가 설립하고 뉴욕에 위치한 카티롤 회사는 미국에서 처음으로 카티롤 전문점이다.[4] 2014년 여름, 시애틀(워시)의 한 기업가가 시애틀, 벨뷰, 레드몬드 지역에서 카티롤과 다른 인도 길거리 음식을 판매하는 인도 요리 기반 푸드트럭 사업인 롤 OK 주(Roll OK Please)를 시작했다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Shabdkosh.com. "kathi - Meaning in Bengali - kathi in Bengali - Shabdkosh অভিধান : English Bengali Dictionary and Translation". www.shabdkosh.com. Retrieved 1 May 2016.
  2. ^ "Introducing Kathitto: Something Different to". Taco Bell India Facebook Page. Archived from the original on 21 February 2013. Retrieved 5 November 2012.
  3. ^ "Kati Roll Craze Sweeps Through the US". EventCombo. 20 December 2010. Archived from the original on 6 July 2015. Retrieved 6 July 2015.
  4. ^ "How Entrepreneur Payal Saha Launched a Successful Indian Fast Food Company". YFS Magazine. 4 July 2012.
  5. ^ "Fledgling food truck rolls out authentic Indian street cuisine". Seattle Globalist. 14 August 2014.