보톡

Botok
보톡
Bubur Lolos Botok Roti.jpg
바나나 잎을 싸고 있는 미개봉 보톡.
대체 이름보보톡, 보톡보톡
코스메인 코스
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주중앙 자바, 요기아카르타, 동자바
서빙온도고온 또는 실온
주성분다양한 재료(템피, 두부, 멸치, 생선, 고기 또는 버섯)로 간 코코넛을 바나나 잎에 넣고 양념하여 찐다.
변형벨리, 페페스, 오탁오탁

보톡(보톡의 복수형 또는 보톡보톡이라고도 함)은 코코넛 우유를 짜낸 채 썰어 만든 코코넛 살로 만든 전통적인 자바 요리로, 종종 야채나 생선 같은 다른 재료와 섞어서 바나나 잎에 싸서 찐다. 그것은 보통 중앙 자바와 동 자바에서 발견된다.[2]

보톡은 코코넛 밀크 생산의 부산물인 것 같다. 그렇지 않으면 버려질지도 모르는 갈은 코코넛 살을 아끼고 재사용하기 위해서 말이다. 보통 갈은 코코넛 살점 조각은 코코넛 우유를 얻기 위해 짜낸 후 버려진다. 하지만, 추가 혼합물과 향신료를 곁들여 바나나 잎에 요리함으로써, 그것들은 추가 요리로도 먹을 수 있다. 갈은 코코넛 찌꺼기를 아끼는 또 다른 방법은 그것들을 세룬뎅으로 숙성시키는 것이다. 그러나 오늘날, 더 맛있고 풍부한 맛을 얻기 위해, 많은 조리법들은 코코넛 밀크가 여전히 함유된 갓 갈아놓은 코코넛 살만 사용하기를 고집한다. 보톡은 일반적으로 과 함께 소비된다.[3]

준비 및 서빙

갈은 코코넛 살에는 칠리, 소금, 후추, 레몬 바질, 살람(인도네시아 만리잎)과 추가 재료가 섞여 있다. 이 혼합물을 바나나 잎 조각 위에 얹은 다음 잎을 단단히 싸서 막대기로 고정시킨 다음 찜기에 얹는다. 가장 기본적인 보톡은 보통 다진 템페, 두부, 멸치 등 간편하고 저렴한 재료를 사용한다.[2] 보톡이 익으면 바나나잎 꾸러미를 열어 밥과 함께 내놓는다. 완벽하게 요리된 후에, 갈은 코코넛과 때때로 계란 첨가제는 전체 보톡 재료의 결합제 역할을 했다.[4]

변형

벌 애벌레로 만든 보톡타원.

맛과 영양분을 더하기 위해, 많은 보톡 요리법과 변종들은 쁘띠씨나, 벨림빙 울루, 아레, 버섯, 두부, 템페, 멸치, 와후, 메기, 소금절인 생선, 계란, 새우, 다진 쇠고기 또는 심지어애벌레와 같은 단백질 공급원으로 추가 성분을 사용할 수 있다.[5] 보톡법은 여러 변종 재료에 사용되며, 예를 들면 다음과 같은 방법으로 조리된 요리의 이름이 되기도 한다.

  1. 보톡스는 (바나나 트렁크 보톡의 핵심)
  2. Botok belimbing wuluh (Averchheila bilimbi botok)
  3. 보톡 벨룬타스 (풀루케아 인디카 잎 보톡)
  4. 보톡 도장(소고기 보톡)
  5. 보톡 자무르 (무스룸 보톡)
  6. 보톡레(메기보톡)
  7. 보톡 mlanding (petai cina 또는 lamtoro botok)
  8. 보톡온통(잔퉁피상/바나나 꽃봉오리 보톡)
  9. 보톡타원(꿀벌보톡용 꿀벌 애벌레)
  10. 보톡타후 (토푸보톡)
  11. 보톡 템페(템프 보톡)
  12. 보톡 텔러(egg 보톡)
  13. 보톡 텔루어 asin (란 보톡)
  14. 보톡텐기리 (와후 보톡)
  15. 보톡테리 (안코비 보톡)
  16. 보톡 템페 타후 테리(토푸, 템페, 멸치 콤보 보톡)
  17. 보톡우당 (shrimp botok)
  18. 보톡와이더 (은색 라스보라 보톡)

비슷한 요리

Billa는 비슷한 방법으로 준비되지만 바나나 잎 대신 파파야카사바 잎을 사용해 포장을 요리의 일부로 먹을 수 있게 했다. 보톡은 바나나 잎을 이용한 요리법인 페페스의 변형으로 여겨지는 경우가 많다. 그러나 보톡은 잘게 썬 코코넛 살을 사용함으로써 더 구체적으로 확인되는 반면, 보통 페페스는 코코넛을 전혀 함유하지 않는다.

남아공 보보티 요리는 인도네시아 보보톡의 파생상품으로 생각된다.[6] 하지만 다진 쇠고기와 달걀을 사용하고, 갈은 코코넛과 바나나 잎 패키지가 없어 사뭇 다르다. 보보톡에서 코코넛과 달걀을 갈아서 결합제로 하는 역할은 보보티에서 계란과 우유, 잘게 썬 빵으로 대체되는 것 같다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Botok lauk khas pulau jawa". (인도네시아어)
  2. ^ Jump up to: a b "Botok Tempe Tahu Teri". Tasty Indonesian Food. Retrieved 12 May 2015.
  3. ^ 인도네시아의 음식: 발리, 자바, 스파이스 아일랜드의 맛있는 요리법. 하인츠 폰 홀젠, 레타 아르사나. (2015). 112페이지. ISBN 978-0804845137
  4. ^ 인도네시아 요리에 대한 궁극적인 가이드: 한 곳에서 가장 인기 있는 인도네시아 요리법. 발레리아 레이 (2019) 99 페이지. ISBN 978-1080711352
  5. ^ 인도네시아어: 현대적이고 전통적인 인도네시아 요리. 매 찬드라 (2014) 192 페이지. ISBN 978-1742575520
  6. ^ Theodora Hurustiati (10 November 2013). "Bobotie's melting pot". The Jakarta Post. Retrieved 12 May 2015.

외부 링크