보톡
Botok
보톡(보톡의 복수형 또는 보톡보톡이라고도 함)은 코코넛 우유를 짜낸 채 썰어 만든 코코넛 살로 만든 전통적인 자바 요리로, 종종 야채나 생선 같은 다른 재료와 섞어서 바나나 잎에 싸서 찐다. 그것은 보통 중앙 자바와 동 자바에서 발견된다.[2]
보톡은 코코넛 밀크 생산의 부산물인 것 같다. 그렇지 않으면 버려질지도 모르는 갈은 코코넛 살을 아끼고 재사용하기 위해서 말이다. 보통 갈은 코코넛 살점 조각은 코코넛 우유를 얻기 위해 짜낸 후 버려진다. 하지만, 추가 혼합물과 향신료를 곁들여 바나나 잎에 요리함으로써, 그것들은 추가 요리로도 먹을 수 있다. 갈은 코코넛 찌꺼기를 아끼는 또 다른 방법은 그것들을 세룬뎅으로 숙성시키는 것이다. 그러나 오늘날, 더 맛있고 풍부한 맛을 얻기 위해, 많은 조리법들은 코코넛 밀크가 여전히 함유된 갓 갈아놓은 코코넛 살만 사용하기를 고집한다. 보톡은 일반적으로 쌀과 함께 소비된다.[3]
준비 및 서빙
갈은 코코넛 살에는 칠리, 소금, 후추, 레몬 바질, 살람(인도네시아 만리잎)과 추가 재료가 섞여 있다. 이 혼합물을 바나나 잎 조각 위에 얹은 다음 잎을 단단히 싸서 막대기로 고정시킨 다음 찜기에 얹는다. 가장 기본적인 보톡은 보통 다진 템페, 두부, 멸치 등 간편하고 저렴한 재료를 사용한다.[2] 보톡이 익으면 바나나잎 꾸러미를 열어 밥과 함께 내놓는다. 완벽하게 요리된 후에, 갈은 코코넛과 때때로 계란 첨가제는 전체 보톡 재료의 결합제 역할을 했다.[4]
변형
맛과 영양분을 더하기 위해, 많은 보톡 요리법과 변종들은 쁘띠씨나, 벨림빙 울루, 아레, 버섯, 두부, 템페, 멸치, 와후, 메기, 소금에 절인 생선, 계란, 새우, 다진 쇠고기 또는 심지어 벌 애벌레와 같은 단백질 공급원으로 추가 성분을 사용할 수 있다.[5] 보톡법은 여러 변종 재료에 사용되며, 예를 들면 다음과 같은 방법으로 조리된 요리의 이름이 되기도 한다.
- 보톡스는 (바나나 트렁크 보톡의 핵심)
- Botok belimbing wuluh (Averchheila bilimbi botok)
- 보톡 벨룬타스 (풀루케아 인디카 잎 보톡)
- 보톡 도장(소고기 보톡)
- 보톡 자무르 (무스룸 보톡)
- 보톡레(메기보톡)
- 보톡 mlanding (petai cina 또는 lamtoro botok)
- 보톡온통(잔퉁피상/바나나 꽃봉오리 보톡)
- 보톡타원(꿀벌보톡용 꿀벌 애벌레)
- 보톡타후 (토푸보톡)
- 보톡 템페(템프 보톡)
- 보톡 텔러(egg 보톡)
- 보톡 텔루어 asin (염란 보톡)
- 보톡텐기리 (와후 보톡)
- 보톡테리 (안코비 보톡)
- 보톡 템페 타후 테리(토푸, 템페, 멸치 콤보 보톡)
- 보톡우당 (shrimp botok)
- 보톡와이더 (은색 라스보라 보톡)
비슷한 요리
Billa는 비슷한 방법으로 준비되지만 바나나 잎 대신 파파야나 카사바 잎을 사용해 포장을 요리의 일부로 먹을 수 있게 했다. 보톡은 바나나 잎을 이용한 요리법인 페페스의 변형으로 여겨지는 경우가 많다. 그러나 보톡은 잘게 썬 코코넛 살을 사용함으로써 더 구체적으로 확인되는 반면, 보통 페페스는 코코넛을 전혀 함유하지 않는다.
남아공 보보티 요리는 인도네시아 보보톡의 파생상품으로 생각된다.[6] 하지만 다진 쇠고기와 달걀을 사용하고, 갈은 코코넛과 바나나 잎 패키지가 없어 사뭇 다르다. 보보톡에서 코코넛과 달걀을 갈아서 결합제로 하는 역할은 보보티에서 계란과 우유, 잘게 썬 빵으로 대체되는 것 같다.
참고 항목
참조
- ^ "Botok lauk khas pulau jawa". (인도네시아어)
- ^ Jump up to: a b "Botok Tempe Tahu Teri". Tasty Indonesian Food. Retrieved 12 May 2015.
- ^ 인도네시아의 음식: 발리, 자바, 스파이스 아일랜드의 맛있는 요리법. 하인츠 폰 홀젠, 레타 아르사나. (2015). 112페이지. ISBN 978-0804845137
- ^ 인도네시아 요리에 대한 궁극적인 가이드: 한 곳에서 가장 인기 있는 인도네시아 요리법. 발레리아 레이 (2019) 99 페이지. ISBN 978-1080711352
- ^ 인도네시아어: 현대적이고 전통적인 인도네시아 요리. 매 찬드라 (2014) 192 페이지. ISBN 978-1742575520
- ^ Theodora Hurustiati (10 November 2013). "Bobotie's melting pot". The Jakarta Post. Retrieved 12 May 2015.
