오니기리

Onigiri
오니기리
Onigiri 002.jpg
오니기리 두 개, 즉 주먹밥 한 접시에 담아주세요.
유형주먹밥
원산지일본.
관련 민족 요리
주요 성분자포니카 쌀
비슷한 요리아란치니, 시판투안, 주억밥, 종지

오무스비, 니기리메시, 주먹밥으로도 알려진 오니기리 하얀 쌀로 만든 음식으로, 종종 [a]으로 싸여진다.전통적으로 오니기리는 천연 방부제로서 절인 우메메, 소금에 절인 연어, 가쓰오부시, 곤부, 타라코, 멘타이코, 다카나즈케 등 짠맛이나 신맛의 재료로 채워져 있다.대부분의 일본 편의점에는 다양한 재료와 맛이 있는 주먹밥이 구비되어 있습니다.포장용 주먹밥만 파는 전문점도 있습니다.일본에서는 이러한 유행이 유행하고 있기 때문에, 오니기리는 전 세계 일식 레스토랑에서 인기 있는 주식이 되고 있습니다.

일반적인 오해에도 불구하고, 오니기리는 초밥의 형태가 아니기 때문에 니기리즈시 또는 니기리라고 불리는 초밥의 종류와 혼동해서는 안 된다.오니기리는 쌀밥(가끔 소금에 살짝 절여 먹기도 함)으로 만드는 반면, 초밥은 쌀밥에 식초, 설탕, [1]소금을 넣어 만든다.오니기리는 밥을 휴대하기 쉽고 보존하기 쉽게 만드는 반면, 초밥은 생선을 보존하는 방법에서 유래했다.

역사

도쿄의 오니기리 가게의 노리마키오니기리

무라사키 시키부의 11세기 일기 무라사키 시키부 닛키에는 주먹밥을 [2][3]먹는 사람들에 대해 쓰고 있다.당시 오니기리는 돈지키라고 불리며 야외 소풍 점심 [4]때 많이 먹었다.17세기까지 거슬러 올라가는 다른 기록에는 많은 사무라이들이 전쟁 중 점심식사로 주먹밥을 대나무 칼집에 싸서 보관했다고 쓰여 있지만, 오니기리의 기원은 무라사키 부인보다 훨씬 이전이다.젓가락 사용이 보급되기 전 나라 시대에는 쌀을 잘 말아 쉽게 집어들 수 있도록 하는 경우가 많았다.헤이안 시대에는 쌀이 접시에 쌓여 쉽게 먹을 수 있도록 돈지키라고 불리는 작은 직사각형 모양으로 만들어지기도 했다.

가마쿠라 시대부터 에도시대 초반까지 오니기리는 간단한 식사로 사용되었다.요리사들이 주먹밥을 충분히 만드는 것을 생각하고 서빙하는 것에 신경 쓸 필요가 없었기 때문에 이것은 이치에 맞았다.이 주먹밥은 소금으로 을 낸 주먹밥이었다.김은 에도시대 중기의 겐로쿠 시대에 이르러 김을 재배하여 판으로 만드는 농사가 보급되기까지 널리 보급되지 않았다.

대량 생산

1980년대에 삼각 주먹밥을 만드는 기계가 발명되었다.속을 굴리는 것이 아니라 오니기리의 구멍에 양념을 넣고 김으로 구멍을 가렸다.이 기계로 만든 주먹밥은 주먹밥에 김이 붙어 있었기 때문에 김이 촉촉하고 끈적끈적해져 [citation needed]밥에 달라붙었다.

포장 개선으로 김을 쌀과 분리하여 보관할 수 있게 되었다.식사 전에, 그 식당은 김 한 봉지를 뜯고 오니기리를 포장할 수 있었다.오니기리를 넣는 구멍을 이용함으로써 재료에서 재료로의 변경이 필요 없기 때문에 새로운 맛의 오니기리를 만들기 쉬워졌습니다.현대의 기계 포장 오니기리는 김과 밥 사이에 비닐 포장지가 들어가도록 특별히 접어서 보습 역할을 합니다.포장의 양끝을 당기면 김과 밥이 맞닿아 함께 먹는다.이 포장은 삼각 주먹밥과 롤(細巻)[citation needed] 모두 공통입니다.

보통 오니기리는 흰 쌀밥으로 만들어지지만, 다음과 같은 다양한 종류의 쌀밥으로 만들어지기도 한다.

  • 오코와 또는 코와메시(세키한): 야채로 찹쌀을 조리하거나 팥을 찐다.
  • 메이즈고한 : 좋아하는 재료를 섞은 밥
  • 볶음밥
교토에서 주먹밥만 파는 가게의 다양한 맛

충전재

우메보시, 오카카, 츠쿠다니 등은 옛날부터 오니기리의 충전재로 많이 사용되고 있습니다.일반적으로 양념한 밥으로 만든 주먹밥에는 재료가 들어가지 않습니다.담백한 오니기리를 시오무스비라고 합니다.

일반적인 충전재는 다음과 같습니다.

로컬 바리안트

「 」를 참조해 주세요.

  • 튀긴 빵가루로 덮인 주먹밥으로 만든 이탈리아 요리 아란치니
  • 샹하이 주먹밥, 아침 식사로 흔히 먹는 시판투안
  • 주먹밥은 오니기리식 주먹밥으로 속을 채운 음식이다.
  • 죽잎이나 갈대잎에 여러 가지 속을 싸서 먹는 중국식 찹쌀 요리인 종자

메모들

  1. ^ 에 싸인 주먹밥은 일반적으로 노리마키 주먹밥이라고 불립니다.

레퍼런스

  1. ^ Murata, Yoshihiro; Kuma, Masashi; Adrià, Ferran (2006). Kaiseki: the exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. Kodansha International. p. 162. ISBN 4-7700-3022-3.
  2. ^ Ikeda, Kikan; Shinji Kishigami; Ken Akiyama (1958). Koten Bungaku Taikei 19: Makura no Sōshi, Murasaki Shikibu Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten. p. 455. ISBN 4-00-060019-2.
  3. ^ Hasegawa, Masaharu; Yūichirō Imanishi (1989). Shin Koten Bungaku Taikei 24: Tosa Nikki, Kagerō Nikki, Murasaki Shikibu Nikki, Sarashina Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten. p. 266. ISBN 4-00-240024-7.
  4. ^ 일본의 맛, 고단샤 도날드 리치, 2001, ISBN 4-7700-1707-3
  5. ^ Yuka Kaneki (2014). 三重あるある (Mie aru aru). TO books. ISBN 978-4864723008.
  6. ^ Inada, S. (2011). Simply Onigiri: fun and creative recipes for Japanese rice balls. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 86. ISBN 978-981-4484-95-4. Retrieved March 18, 2017.
  7. ^ "ポーク卵おにぎり" [Pork-tamago-onigiri]. Gurunavi (in Japanese). Retrieved March 17, 2021.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Onigiri 관련 미디어