인도 중식 요리

Indian Chinese cuisine
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상해는 기름지고 건방진 맛의 튀긴 국수.

인도 중국 요리, 인도-중국 요리, 중국-인도 요리, 친디아 요리 또는 데시-친디 요리는 인도와 중국 음식의 양면과 풍미가 모두 어우러진 독특한 요리 스타일이다. 비록 이 음식들이 티베트를 거쳐 실크로드를 통해 역사를 통해 혼합되었지만, 이 퓨전 음식의 가장 인기 있는 유래담은 250년 전 더 나은 전망과 더 나은 삶을 위해 식민지로 인도로 이민 온 캘커타의 중국인들에게 있다.[1] 이 지역에 레스토랑 사업을 시작하면서, 이 초기 중국 이민자들은 인도 손님들의 입맛에 맞게 요리 스타일을 바꾸었다.[1]

중국 인도 음식은 일반적으로 그 재료로 특징지어진다. 인도의 야채와 향신료와 함께 많은 양의 자극적인 중국 소스, 두껍게 하는 제제, 그리고 기름과 함께 사용된다.[2] 웍에 볶은 인도-중국 음식은 중국 요리 스타일을 취하며 인도 입맛에 익숙한 향신료와 맛을 더한다.[2] 인도의 향신료와 야채로 요리된 맛있고 건방진 중국 음식에 대한 이러한 생각은 인도와 방글라데시의 주류 요리 장면에 없어서는 안 될 것이 되었고, 미국, 영국, 캐나다와 같은 나라들로 확산되면서 중국, 인도, 아시아 음식에 대한 세계적인 관점을 형성하고 변화시켰다.[3]

오리진스

콜카타에서 중국의 새해 축하 행사. (2014)
인도 유일의 차이나타운인 콜카타의 타이어티 바자회(2013년)

인도의 중국인

인도 중국 음식의 기원에 대한 가장 대중화된 이론은 캘커타(현재의 콜카타)에 정착한 중국인 이민자들을 중심으로 전개된다. 캘커타는 동인도무역회사(East India Trade Company, 1757년 ~ 1858년)의 지배를 받을 때 영국이 지배하는 인도의 수도였다.[4] 도시의 영국 왕관 관계는 물질적인 전망과 기회를 위한 훌륭한 장소로 만들었고, 이로 인해 주변 지역의 사업가들과 이민 노동자들이 모여들었다.[2] 인도의 북동부 지역에 위치한 캘커타는 중국에서 육로로 가장 접근하기 쉬운 대도시 지역이었다.[2] 따라서, 이 도시는 중국 최초의 정착자인 통 아츄(Tong Atchew)라는 남부 중국인 남성이 거주했다. 1778년 아츄는 콜카타(당시 캘커타) 남서쪽으로 20마일 떨어진 곳에 정착하여 5여 명의 중국인 노동자들과 함께 설탕 공장을 세웠다.[1] 아츄의 뒤를 이어 중국 광둥성에서 온 이민자들의 물결이 내전과 기근, 빈곤, 갈등으로 인도로 피신해 안전과 번영을 찾았다.[1] Hakka Chinese는 그들의 틈새를 거미줄과 태닝맨으로, 광동족은 목수로서, 후베이니즈는 치과의사로서 주로 정착했다. 그러나, 모든 집단들, 특히 그들의 노동을 하는 남편을 부양하는 아내들에게 인기 있는 직업은 식당 주인이었다.[1]

이 초기 정착민들로부터 중국의 영향력에 의한 공동체가 이 지역 곳곳에 생겨났고, 이민자들이 조국에서 음식을 요리하고 먹는 지역들이 생겨났다. 중국에서 담백하고 신선한 맛으로 알려진 이 캔튼 요리들은 새로운 영역으로 적응하고 진화하기 시작했다. 한 가지 이유는 재료와 향신료의 이용가능성이 광둥성과 다르기 때문에 자연적으로 인도적인 맛을 내도록 강요하기 때문이다; 게다가, 중국 기업들은 그들의 거래보다 더 많은 향신료와 더 무거운 소스나 기름 더미를 활용하여 판매를 늘리기 위해 인도 고객들의 입맛에 맞게 그들의 음식을 공급하기 시작했다.필요한 [5]기술 국내 최초의 인도차이나 레스토랑 중 하나로 인정받은 어우츄의 아직 서 있는 코너 식당은 위협적이지 않은 친숙한 맛의 칠리, 카레, 옥수수 전분과 결합된 이국적인 중국음식의 패셔너블한 당김을 이용해 손님들을 끌어모으고 유지함으로써 인기를 얻었다.[2][5] 콜카타는 오늘날 이 나라에서 유일한 차이나타운을 자랑하고 있는데, 이 동네는 타이어티 바자회라고 알려져 있다.[1] 이 말은, 인도의 거의 모든 도시에는, 기름지고, 맵고, 볶은 음식이 전국적으로 크게 인기를 끌면서, 식당에서 발견되든, 길가의 복수자들이 부르든, 이러한 "중국식" 음식들이 각색되어 있다는 것이다.[5] 인도에서 중국 남부의 고국으로 돌아오는 중국인들을 주목하는 것도 중요하다. 그들은 종종 홍콩과 같은 남부 해안 도시들에서 광동식 음식의 맛을 인도화하는 일을 하면서 그들의 새로운 요리법과 맛을 가지고 왔기 때문이다.[5]

추가 원점

인도 역사학자 푸시페쉬 팬트가 한때 지적한 것처럼 인도 중국 음식은 "여러 번의 고립된 만남의 결과"[5]라고 할 수 있다. 이러한 만남은 콜카타 이야기 외에도 실크로드의 영향, 역사적 유대, 지리 등을 포함한다. 이러한 각각의 측면은 두 나라의 요리 관행과 맛을 함께 묶는 데 어떤 식으로든 작용해 인도 중국 요리 전통의 다른 가능한 기원을 표시했다.

동서양을 잇는 실크로드 노선

실크로드 문화 교류소

기원전 5세기부터 인도 북부의 불교 중심지(다크오렌지)에서 불교 다수국(오렌지)에 이르기까지 아시아의 불교적 팽창과 불교의 역사적 영향 범위(노란색)에 이르기까지. 마하야나(빨간 화살표), 테라바다(녹색 화살표), 탄트리크-바하야나(파란색 화살표) 육지와 해양의 '실크로드'는 학자들이 '불교의 위대한 서클'이라고 부르는 것을 형성하면서 상호 연결되고 보완되었다.[6]

실크로드(Silk Route)는 중국과 인도와 중동을 거쳐 아프리카 북동부와 이탈리아까지 이르는 인도네시아 섬에서 기원전 130년부터 1453년까지 사용된 육지와 바다의 교역소 및 통로 네트워크였다.[7] 고대사로의 이 경로의 의의는 부인할 수 없지만, 동서양의 상품, 질병, 사상의 교환은 인간의 이야기에 지속적인 영향을 끼쳤다. 중국과 인도 상인들은 중국에서 들어오는 비단, 쌀, 사기 등 두 이웃 국가를 구분하는 국경을 넘나들며 그들의 상품을 실어 나르곤 했는데, 인도에서 영향력 있는 향신료들이 많이 생겨났다.[7] 중국과 인도의 또 다른 교류는 종교였고, 불교는 실크로드를 통해 인도에서 중국으로 건너왔다. 게다가 인도의 문화, 관습, 믿음의 양상이 중국의 전통과 어우러지면서 마하야나 불교가 형성되었다.[8] 중국인들이 불교 관행을 그들 자신의 신념에 순응했듯이, 두 문화는 역사적 상호 작용과 교류를 통해 다른 문화의 특정 측면을 채택했다. 인도화된 중국 웍스로 요리된 쌀요리는 우리나라 남부에서 찾아볼 수 있으며, 다양한 중국 요리 양식에 생강, 계피, 후추의 향신료가 있는데, 이러한 방식으로 실크로드가 어떻게 두 문화의 특성을 하나로 모으는데 중요한 역할을 했는지 알 수 있다.[9] 인도와 중국의 음식 면은 수백 년 전에 충돌하여 현재 이 나라들과 불가분의 요리 전통을 형성했다. 이런 식으로 인도와 중국간의 퓨전 요리는 콜카타의 첫 중국 정착민들보다 훨씬 이전에 나타났다고 말할 수 있다.

태국산 레드카레: 빨간 칠리는 그것에게 색과 향신료를 준다.

동남아 요리에 미치는 영향

지리적으로 인도와 중국은 이웃이다; 역사적으로 두 나라는 고대 제국이다. 오늘날 세계에서 가장 인구가 많은 두 나라 중 하나인 인도와 중국은 긴 역사를 자랑한다. 2세기 CE 이후 힌두교 통치자들은 동남아시아 국가들을 통치했고 중국 정권들은 캄보디아와 같은 더 동쪽 지역을 통치했다.[10][11] 마찬가지로 아시아의 남동쪽은 역사적으로 중국과 인도, 즉 한족과 타밀족이 흩어져 있는 원주민 사회에 합류한 이민자들에 의해 거주하고 있었다.[9] 중국과 인도의 영향은 동남아시아의 음식에서 감지할 수 있는데, 이 두 가지 요리 관행이 세대에 의해 결합되고, 각색되고, 발전되어 왔다. 예를 들어, 중국의 쌀 재배 관행은 BC 30세기에 동남아시아와 네팔 지역에 도입되었는데, 그 이후로는 대체할 수 없고 부인할 수 없는 주식으로 존재해왔다.[12] 게다가, 이제 동남아시아의 요리실습에 완전히 녹아들어, 중국 요리와 숟가락, 젓가락, 웍과 같은 식기 도구들이 이 지역에 소개된 다른 제품들이다.[13] 인도의 영향력에 대한 증거는 종교 철학과 고대 건축 외에도 동남아시아 요리의 향신료와 맛에서 찾을 수 있다.[10] 고기, 생선 또는 야채 등 쌀이나 빵을 곁들인 양념 소스로 조리된 카레들은 인도 아대륙에서 유래되었으나, 이후 아시아 전역으로 확산되었다.[14] 비록 각 나라들이 그들 자신의 지역적인 재료들을 활용하도록 관행을 적응시켰지만, 동남 아시아 전역의 카레에는 강황, 고수, 후추, 갈색 겨자, 생강과 같은 향신료가 있다; 가장 주목할 만한 것은 인도네시아, 말레이시아, 태국, 필리핀 요리, 캄보디아 요리들 모두 인도 스타일의 카레 맛과 강한 연관성을 가지고 있다.s.[14] 중국과 인도의 요리 관행과 전통의 이러한 측면들이 결합되어 현재 아시아의 남동부 지역을 구성하는 풍부하고 다양한 요리 장면의 기원을 만들었다. 따라서 두 문화의 연합된 영향력으로 동남아 요리 자체가 인도 중국 음식 기원의 또 다른 예다.

네팔과 미얀마, 인도와 티베트와 국경을 접하고 있다.
모모 만두; 네팔, 티벳, 북동 인도에서 발견된다.

국경을 가로지르는 요리

중국은 동남아시아 외에도 인도 향신료, 특히 티베트 자치구에서도 영향을 받아 네팔은 중국과 인도 양쪽에서 온 요리법을 보유하고 있다.[9] 따라서 인도 중국음식의 또 다른 유래는 네팔과 티베트 민족의 문화로 추적할 수 있는데, 이 나라들은 주로 두 나라(인도, 중국)가 영토를 아우르고 있다. 콜카타에서 진화한 요리 전통의 기름지고 톡 쏘는 맛과 어울리지 않지만 네팔의 간단한 음식은 종종 쌀을 동반하며, 카라히라고 불리는 인도식 웍에 볶거나 끓인 카레나 양념한 야채로 구성되어 있다.[15] 티베트 음식은 높은 고도와 혹독한 기후에 더해 주변국들의 맛, 특히 네팔, 인도, 중국 등에 의해 지리적으로 영향을 받는다. 티베트는 인도의 불교적 가치(AD 5세기 처음 도입)의 영향을 많이 받는 국가로, 신념과 사상이 문화와 음식도 함께 여행한다.[10] 중국의 국수와 차, 인도의 갈색 머스타드, 네팔과 함께 먹는 "모모" 만두 요리는 모두 티베트 요리의 중요한 구성 요소와 음식이다.[16] 국경을 넘어 재료, 요리 스타일, 맛 등이 확산되면서 인도와 중국을 동시에 건드려주는 네팔과 티베트(부탄뿐만 아니라) 지역은 무심코 중국식과 인도식 스타일을 모두 섞은 요리를 개발해 또 다른 인도-중국 음식 원산지를 만들었다.

특징들

음식에는 쿠민, 고수씨, 강황 등의 향신료가 첨가되는 경향이 있는데, 신장 등 몇 가지 지역적 예외를 둔 음식들은 전통적으로 중국 요리와는 별로 관련이 없다. 매운 칠리, 생강, 마늘, 참깨, 마른 붉은 칠리, 후추 옥수수, 요구르트 등도 요리에 자주 사용된다.[17] 이는 인도 중국음식을 중국과 인도의 문화적 영향이 강한 싱가포르, 말레이시아 등 동남아 국가들의 많은 민족요리와 맛의 유사성을 만들어준다.[14][13]

스테이플이 아닌 요리는 "건조" 또는 "건조"를 주문할 수 있지만 기본적으로 그레이비의 넉넉한 도움과 함께 제공된다. 인도 중국 음식에서 흔히 볼 수 있는 요리 스타일은 '칠리'(고추 조각으로 요리하는 튀김 요리), '만처리안'(달콤하고 짭짤한 갈색 소스), '스케즈완'(아래 참조)이다.

접시.

에피타이저

메인 코스

이 모든 요리의 주성분은 종종 다른 고기, 야채 또는 파니얼 치즈로 대체될 수 있다. 흔히 주성분이 먼저 언급되고 '치킨 칠리'와 같은 엔트리 스타일이 뒤따를 정도로 명명법이 많다. 많은 것들이 "건조" 또는 "중력" 버전으로 제공되어, 요리에 제공되는 소스의 양을 달리한다.

칠리 파너
치킨 만주족
  • 칠리 치킨, 드라이 또는 그레이비
  • 마늘닭
  • Schezwan[note 1] - 건조하고 붉은 칠리, 마늘, 샬롯, 향신료를 넣어 만든 맵고 톡 쏘는 소스.[18] 사실 이런 이름을 가진 요리들은 가끔 쓰촨성 페퍼콘을 포함하고 있지만, 실제로는 중국의 쓰촨성 음식들과 거의 유사하지 않다.
  • 생강닭
  • 만주는 일반적으로 다양한 튀긴 고기, 콜리플라워(고비) 또는 매콤한 갈색 소스에 야채가 들어간 파니어로 구성되어 있다.[19] 기본적으로 인도의 중식당이 생겨난 것으로, 전통 만추요리나 중식과는 거의 닮지 않았다.[20] 1975년 넬슨 왕에 의해 발명되었다고 한다; 왕씨는 그의 발명 과정을 인도 요리의 기본 재료, 즉 다진 마늘, 생강, 초록 칠리로부터 시작되었다고 묘사했지만, 다음으로 가람 마살라를 첨가하는 대신에 간장을 넣고, 옥수수 녹말과 닭을 그 뒤를 따랐다.[21] 인기 있는 채식주의 변종은 치킨을 콜리플라워로 대체하며,[19] 흔히 고비만주로 알려져 있다. 다른 채식주의 변종으로는 버섯, 아기 옥수수, 채식공 만주 등이 있다.[citation needed]
  • 차우메인 - 국수, 야채, 스크램블 에그, 생강과 마늘, 간장, 풋고추 소스, 홍고추 소스, 식초를 결합한 인기 있는 요리
  • 홍콩치킨
  • 잘프레지 치킨
  • 레몬 치킨
  • 후난치킨
  • Sweet and Sour Chicken - 미국판 Sweet and Sour와 다르지만 Tso's General Chicken과 유사하다.
  • 수이 미국식&중국식-다양한 야채, 닭고기 또는 고기, 소스와 함께 바삭바삭한 국수를 썬다.

쌀과 국수

인도 중국 음식의 기본 옵션으로는 흔히 차우 마인이라고 불리는 "하카" 또는 "스케즈완" 국수의 닭고기, 새우 또는 야채 변종 그리고 일반 또는 "스케즈완" 볶음밥이 있다. 미국의 찹수이와 새콤달콤한 요리는 많은 식당에서 찾을 수 있다. 일부 남인도 식당에서는 스프링 롤과 '스케즈완' 복용량도 나왔다.

단것과 디저트

인도 중국 디저트로는 꿀 튀긴 국수에 얹은 아이스크림이나 데이트 팬케이크가 있다.

유용성

인도의 주요 대도시 지역인 보팔, 수랏, 바도다라, 라즈코트, 뭄바이, 푸네, 첸나이, 고치, 구와하티, 하이데라바드, 델리, 럭나우, 콜카타, 방갈로르 등에서는 인도 중국음식을 쉽게 접할 수 있다. 인도의 주요 도로와 고속도로와 인접한 다하바스(도로변 노점)에서도 흔히 "패스트 푸드"로 불린다. 많은 식당들은 메뉴에 중국식 코너가 있고, 어떤 식당들은 심지어 인도 중국 음식을 제공하는 일에 전념하고 있다. 휴대용 가스버너 위에 웍스로 준비된 도시의 거리를 활보하는 이동식 주방 카트(lari 또는 re kdi)에서도 찾아볼 수 있다. 만주의 소스, 쉐완 소스, 간장, 하카 국수는 전국 도시의 많은 가게에서 구입할 수 있다.

2007년 기준으로 중국 요리는 인도에서 가장 선호하는 요리(현지 음식 다음으로)로 매년 9%씩 성장하고 있다. 젊은이들이 외식하러 나갈 때 가장 선호하는 옵션이고, 가족들이 외식할 때 두 번째로 좋아하는 옵션(남인도 요리에 이어)이다.[22]

서구와 중동의 많은 해외 인도 식당들도 해외 인도인들의 인도 중국 음식에 대한 향수를 불러일으키는 입맛에 맞춘다.[23] 이 요리는 또한 뉴욕, 샌프란시스코, 필라델피아, 시카고, 토론토, 로스앤젤레스, 애틀랜타, 몬트리올, 피닉스, 밴쿠버와 같은 북미의 주요 도시에서도 주류로 뻗어나가고 있다. 케냐 나이로비의 중국 음식도 이런 경향이 있다. 호주에서도, 특히 시드니나 멜버른에서도 이용할 수 있다. 이 곳들 중 많은 곳에서, 그 식당들은 하카 중국 음식이라고 불리는데, 사실 그 요리 자체는 하카 정통 요리와는 거의 닮지 않았다. 이들 식당에 있는 '하카'라벨은 주로 주인의 기원을 가리키는 것으로, 인도의 많은 중국 식당 주인들은 하카 출신이었다.[citation needed]

그 후, 하카 요리는 서부에서, 특히 캐나다의 온타리오에서 슈퍼 하카, 하카 레전드, 감귤, 페데릭스, 차이나 코티지 같은 레스토랑에서 빠르게 대중화되었다.[필요하다]

참고 항목

메모들

  1. ^ "스케즈완"의 철자는 오식이 아니다; 이것이 실제로 "시촨"이나 "세촨" 또는 "체첸"보다 인도-중국 주방에서 철자를 쓰는 경향이 있다.

참조

  1. ^ a b c d e f Ding, Emily (Spring 2019). "Sunday Market, Tiretti Bazaar". Virginia Quarterly Review. 95: 12–13.
  2. ^ a b c d e Sanjiv Khamgaonkar. "Chinese food in India -- a fiery fusion of flavors". CNN. Retrieved 2020-10-16.
  3. ^ Sankar, Amal (2017-12-01). "Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city". Journal of Ethnic Foods. 4 (4): 268–273. doi:10.1016/j.jef.2017.10.002. ISSN 2352-6181.
  4. ^ Johnson, Ben (2015). "The East India Company and its Role in Ruling India". Historic UK.
  5. ^ a b c d e "Food for Thought in India-China Ties". Filipino Post. 30 July 2020.
  6. ^ Acri, Andrea (20 December 2018). "Maritime Buddhism". Oxford Research Encyclopedia of Religion. Oxford: Oxford University Press. doi:10.1093/acrefore/9780199340378.013.638. ISBN 9780199340378. Archived from the original on 19 February 2019. Retrieved 30 May 2021.
  7. ^ a b "Silk Road". World History Encyclopedia. Retrieved 2020-10-16.
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  9. ^ a b c "Asia". Funk & Wagnalls New World Encyclopedia. January 2018.
  10. ^ a b c "Education - Indian influences on Asia". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2020-10-16.
  11. ^ Kenneth, Kiple (2000). V.B.2. Southeast Asia: Cambridge World History of Food. Cambridge Press.
  12. ^ "History of rice cultivation". Ricepedia. Retrieved 2020-10-16.
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  14. ^ a b c "Curry food". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2020-10-27.
  15. ^ Buchet, Jennifer (September 2019). "Momo, Yack and Dal Bhat--mmmm, How about That?". Faces. 36: 18.
  16. ^ Brooks, Iris (August 2008). "Food Fit for a Dalai Lama". Global Rhythm. 17: 18–19.
  17. ^ Deshpande, Shubada (October 25, 1999). "Fare for the Desi Dragon". Rediff.com. Retrieved 2009-02-22.
  18. ^ "Schezwan Sauce". 9 June 2021.
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    Thng, Lay Teen (2007-06-03). "Manchurian chicken". The Straits Times. Archived from the original on 2011-02-07. Retrieved 2010-04-21.
  20. ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani (2009). "The Chinese community of Calcutta". In Banerjee, Himadri (ed.). Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta. Anthem Press. pp. 131–142. ISBN 978-81-905835-5-8.
  21. ^ Bhagat, Rasheeda (2007-05-04). "Taste and disdain … A tour of the country's interesting eating habits with a roving journalist". The Hindu Businessline. Retrieved 2010-04-21.
  22. ^ M, Raja (October 30, 2007). "India gets a taste for Chinese". Asia Times Online. Archived from the original on August 21, 2008. Retrieved 2009-02-22.CS1 maint: 잘못된 URL(링크)
  23. ^ Chopra, Sonia (September 3, 2001). "Chinese food, Indian-style". Rediff.com (US Edition). Retrieved 2009-02-22.

외부 링크