카테메시

Katemeshi

가테메시는 메이지 시대부터 다이쇼 시대에 걸쳐 일본에서 흔히 볼 수 있는 농민 음식이다.이 기간 동안 일부 노동자와 농부들은 이 요리를 먹고 살았지만, 부유한 일본인들은 일부 노동자들의 수입에 비해 상대적으로 비싼 양의 쌀을 소비했다.대표적인 재료는 쌀, 보리, 기장, 순한 겨울 무인 다진 무였다.그 요리의 변형은, 일본 각지의 식재료의 지역별, 계절에 따른 것이었다.

역사

가테메시는 일본 [1][2][3][4][a]메이지 시대와 다이쇼 시대에 흔했던 일본 요리의 밥, 농부 음식, 그리고 예전 주식이었다.이 기간 동안 쌀은 노동자들에게 비싼 음식이었고, 일부 고용주들은 노동자들에게 매우 많은 양의 쌀과 별도의 [1][b]반찬을 먹이고 있었다.시골의 일부 농민들도 가테메시를 먹고 살았지만 도시에 사는 상인이나 사무라이들은 쌀을 [c]더 많이 소비했다.

준비

갓밥을 만드는 대표적인 재료는 쌀, 보리, 기장, 다진 무뿌리와 잎, 그리고 다른 [2][3][1][8]나물들이다.그 요리에 무를 사용하는 것은 매우 일반적이었다.일본의 지방에서는, 식재료의 재고 상황에 따라, 다양한 추가 재료가 사용되고 있습니다.일본 미에현에서는 무 [disputed – discuss]외에 감자잎이 사용되었습니다.동일본에서는 흰 감자를, 서일본에서는 고구마를 재료로 사용했습니다.해안 [1]지역에서는 히지키나 와카메 등의 식용 미역이 식재료로 사용되었다.

두부 생산의 남은 과육 부산물인 두부와 오카라는 때때로 케이트메시에 사용되었다.일본 각지에서 사용되는 다른 재료로는 밀, 당근, 순무, 우엉, 토란, 호박, 콩, 버섯, 강낭콩,[1] 팥 등이 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 쌀과 무를 섞은 메밀은 일상 주식이었다.."[5]
  2. ^ 예를 들어 다이쇼 시대(1912~1926년)에는 노동력 예산의 평균 27%가 [6]쌀에 쓰였다.
  3. ^ "무사와 도시의 상인들이 쌀을 먹는 동안 농부들은 쌀, 보리, 히에, 아와 등을 섞은 곶감을 먹고 살았습니다.")"[7]

레퍼런스

  1. ^ a b c d e Rath, E.C. (2016). Japan's Cuisines: Food, Place and Identity. Reaktion Books. p. pt106–107. ISBN 978-1-78023-691-9. Retrieved June 16, 2017.
  2. ^ a b Cwiertka, K.J. (2006). Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. University of Chicago Press. p. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Retrieved June 16, 2017.
  3. ^ a b Partner, S. (2004). Toshié: A Story of Village Life in Twentieth-Century Japan. Philip E. Lilienthal Books (Paperback). University of California Press. p. 13. ISBN 978-0-520-93775-8. Retrieved June 16, 2017.
  4. ^ von Verschuer, C.; Cobcroft, W. (2016). Rice, Agriculture, and the Food Supply in Premodern Japan. Needham Research Institute Series. Taylor & Francis. p. 249. ISBN 978-1-317-50449-8. Retrieved June 16, 2017.
  5. ^ Francks, Penelope (June 26, 2007). "Consuming rice: food, 'traditional' products and the history of consumption in Japan". Japan Forum. 19 (2): 147–168. doi:10.1080/09555800701330030. ISSN 0955-5803. S2CID 145398081.
  6. ^ Ohnuki-Tierney, E. (1994). Rice as Self: Japanese Identities through Time. Princeton University Press. p. 22. ISBN 978-1-4008-2097-9. Retrieved June 16, 2017.
  7. ^ The East. East Publications. 2001. p. 61. Retrieved June 16, 2017.
  8. ^ Smil, V.; Kobayashi, K. (2012). Japan's Dietary Transition and Its Impacts. Food, Health, and the Environment. MIT Press. ISBN 978-0-262-30446-7. Retrieved June 16, 2017.