세블락

Seblak
세블락
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해산물 세블락
코스메인 또는 스낵
원산지인도네시아
지역 또는 주서자바 반둥
서빙온도뜨겁다
주성분스크램블드 에그, 야채, 그리고 다른 단백질 소스(닭, 닭발, 해산물 또는 소고기 소시지)로 요리된 젖은 크루푸크는 마늘, 샬롯, 켄커, 달콤한 간장, 고추장을 포함한 매운 소스와 함께 요리된다.
변형세블락커링(건식 세블락) 또는 실제로 매운 크루푸크 세블락(전통 크래커)

세블락(순다어: ᮞᮘᮣᮊ᮪)은 인도네시아 서자바에 있는 순다어 지역에서 유래한 순다어 맛과 매운 음식이다. 매운 소스에 단백질 소스(계란, 닭고기, 해산물 또는 쇠고기)[1]를 넣어 조리된 젖은 크러푸크(인도네시아 전통 크래커)로 만든다. 세블락은 인도네시아 서자바 반둥시의 특산물이다. 세블락은 식당, 와룽, 제로박(카트) 노점에서 흔히 볼 수 있다. 인도네시아, 특히 반둥과 자카르타에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.

어원

세블락이라는 단어는 매운 맛과 향신료가 풍부하기 때문에 나이블락 혹은 놀라운 순다네즈를 유래했을지도 모른다. 세블락(Seblak)은 시쿠르나 갈랑갈(Kaempferia galanga)으로 만든 순단요리의 재료도 일컫는다.[2]

재료

얼핏 보면 세블락의 재료와 조리법은 미고렝, 콰티아우고렝과 같은 인도네시아의 다른 흔한 음식과 상당히 유사하지만, 세블락은 젖은 크로푸크의 쫄깃한 젤라틴 같은 식감과 차이가 있으며, 대부분 상당히 매운 것으로 삼발고추장을 넉넉하게 첨가한 덕분이다.[1] 기본 맛은 상당히 맵고 맵지만, 고객은 먼저 세블락의 매운 정도를 주문할 수 있다. 거의 모든 종류의 크루푸크는 세블락으로 만들어질 수 있지만, 가장 맛있는 (그리고 보통 더 비싼) 버전은 크루푸크 우당을 사용한다. 젖은 크루푸크는 스크램블드 에그, 야채, 그리고 다른 단백질 공급원과 함께 삶거나 저어진다; 닭고기, 해산물, 쇠고기 소시지 또는 박소 조각들, 마늘, 샬롯, 켄커, 케캡 마니스, 삼발 칠리 소스와 함께 볶는다.[1]

촉촉한 크루푸크는 바삭바삭한 튀김에 비해 크기가 작아 세블락 한 그릇을 만드는 데 많은 크루푸크가 필요하다. 특히 새우나 생선 크래커 같은 크롭푸크는 상당히 비싸기 때문에 저렴한 길거리 음식 버전은 젖은 크롭푸크의 사용을 줄이고 더 만족스럽게 만들기 위해 보통 다른 탄수화물 공급원을 필러로 첨가한다. 이 여분의 탄수화물은 kwetiau 및/또는 마카로니의 조각들이다. 또 다른 인기 있는 변종은 닭발을 주요 재료 중 하나로 사용한다.[3]

기원

"건식 세블락" 또는 크로푸크 세블락

일찍이 세블락이라는 용어는 갈은 켄쿠르(Kaempferia galanga)와 고추로 만든 뜨겁고 매운 양념 혼합물을 가리킨다. 또한 독립 전 남부 시안주르 지방에서 유래된 전통적인 뜨겁고 매콤한 크러푸크 크래커(crupuk cracker)라고도 하는데, 이 음식은 대체식품으로 현재는 세블락 케링(dry seblak) 또는 크루푸크 세블락(krupuk seblak)이라고 불린다. 그러나, 오늘날 그것은 대부분 그것의 습하고 맛있는 버전인 세블락 바사를 가리킨다.[4]

세블락은 반둥에서 비교적 최근에 발명된 것으로, 이 새로운 길거리 음식은 반둥 circa 2000년대에 등장했다. 이 요리는 원래 오래 된 크루푸크를 다른 재료와 함께 조리하여 안전하게(그리고 즐겁게) 소비함으로써 더 만족감을 주는 방법으로 시작되었다고 한다.

그럼에도 불구하고 기분 좋게 부드럽고 쫄깃한 식감, 또한 그 맛, 풍부하고 매운 맛이 인도네시아, 특히 순대 사람들이 좋아하는 길거리 음식으로 세블락을 만들었다.

  • 세블락 준비

  • 세블락 카트 거리 상인

  • 세블락 성분

  • 노점상 요리 세블락

  • 쿠킹세블락

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Karina Armadani (19 December 2014). "Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung". CNN Indonesia (in Indonesian).
  2. ^ "Trans Studio Mall Bandung - Fakta-Fakta Menarik Tentang Seblak, Jajanan Khas Bandung yang Sudah Hadir Lebih dari 60 Tahun". bandung.transstudiomall.com. Retrieved 2020-07-18.
  3. ^ "Seblak ceker". Cookpad (in Indonesian).
  4. ^ Astri Agustina (4 November 2015). "Ini dia asal usul seblak, si pedas beraroma kencur". Merdeka.com (in Indonesian).

외부 링크