칼존

Calzone
캔존과혼동해서는 안 된다.
칼존
Wikimania 2016 Deryck day 0 - 07 calzone.jpg
이탈리아 피자집의 심플한 칼존, 반으로 잘라서
유형접힌 피자, 이직
원산지이탈리아
지역 또는 주아풀리아, 아브루초, 바실리카타, 캄파니아, 칼라브리아, 시칠리아, 사르디니아
주성분리코타, 모차렐라, 살라미/햄, 파르메산/페코리노
변형토마토, 프로볼론, 멸치, 올리브, 양파, 부추, 다진 고기, 생선, 양배추
다음에 대한 시리즈 일부
피자
Pizza slice icon.png
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관련기사
비슷한 요리

칼존(영국: /kælˈtsonini, -ne//, 미국: /kllzozonn, -zonene,, -ni/, 이탈리아어: [kalsotsonene]; "stocking" 또는 "touser")[1]은 이탈리아의 오븐에 구운 피자로, 종종 반죽을 발효시켜 만든 회전이라고 표현된다.[2] 18세기에 나폴리에서 유래되었다.[3] 전형적인 칼존은 소금에 절인 빵 반죽으로 만들어지고 오븐에서 구워지며 살라미, 햄 또는 야채, 모짜렐라, 리코타, 파르메산 또는 페코리노 치즈를 넣고 계란으로 채워진다.[4] 칼스존의 지역적 편차는 보통 피자 토핑과 관련된 다른 성분을 포함할 수 있다. 이 용어는 보통 튀긴 페이스트리(즉, 판저노티)보다는 오븐에 구운 이직률에 적용되지만,[5] 칼조니와 판저노티는 서로 오인되는 경우가 많다.[5][6][7][8]

칼존은 스트롬볼리와 비슷한데 이탈리아계 미국인 피자의 이직률로 둘은 가끔 혼동되기도 한다.[9][10] 일반적으로 원통형이나 직사각형 모양으로 굴리거나 접히는 스트롬볼리스와 달리 칼초네는 항상 초승달 모양으로 접혀있으며, 일반적으로 안에 토마토 소스를 넣지 않는다.[11]

지역별 편차

이탈리아에서

샌드위치 크기의 칼초네는 일어서거나 걸으면서 먹기 쉽기 때문에 종종 이탈리아 점심식사 카운터나 노점상들이 판매한다.[12] 칼존의 튀긴 형태는 일반적으로 토마토와 모짜렐라로 가득 차 있다: 이것들은 아풀리아에서 만들어졌고 판보티라고 불린다.[13]

바실리카타에서는 다양한 칼지대를 파스티즈라고 하는데, 18세기에서 19세기 사이에 유래되었다.[14] 돼지고기(또는 염소 고기), 계란, 치즈가 속을 채우는 주요 재료다.

시칠리아산 팥디루니 또는 팥두루니 피자는 칼존과 먼 관계가 있다. 이것은 양파(또는 감자나 브로콜리와 같은 다른 채소), 멸치, 올리브, 치즈, 모타델라로 속을 채운 음식이다; 말린 피자 반죽은 속을 두 개로 접고 접시는 튀기기 전에 가장자리를 봉한다.

미국에서는,

미국에서, 칼초네는 전형적으로 피자 반죽으로 만들어지고 고기, 치즈, 야채로 채워진다.

밀가루, 효모, 올리브유, 물, 소금으로 구성된 전통적인 칼존 반죽을 반죽하여 중간 크기의 원반으로 말아낸다. 각각의 치즈는 리코타, 모짜렐라, 파르메산, 프로볼론, 그리고 다른 전통적인 야채나 고기와 같은 치즈로 채워진다. 그런 다음 반죽을 속재 위에 반으로 접어서 반달 모양으로 달걀 혼합물로 밀봉하거나, 윗부분의 가장자리를 모두 꼬집어 밀봉하여 공 모양으로 만들기도 한다. 그리고 나서 그것은 구워지거나 튀겨진다.

일부 지역에서는 서빙 직전에 양념장이나 다른 전통 소스를 얹거나 마늘, 올리브유, 파슬리를 섞어서 얹는다.

문화음표

1960년대를 기점으로 이탈리아에서는 칼조네가 집배송에 가장 효율적인 형태의 피자로 널리 알려져 있다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ "Calzone". Dictionary.reference.com. Retrieved 2012-11-07.
  2. ^ "calzone Jamie Oliver Food Recipes (UK)". Jamie Oliver. Retrieved 2012-11-07.
  3. ^ a b Gosetti, Anna; Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Casa Editrice. pp. 785–787. ASIN B002FIQ5YA.
  4. ^ 고세티(1967), 페이지 785
  5. ^ a b "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi". Gustoblog.it. 2009-03-03. Retrieved 2015-12-05.
  6. ^ 사르카르, 수하시니 (2015년 6월 29일) "판저로티: 엠파나다의 이탈리아 사촌" 세이버 2016년 2월 13일 회수.
  7. ^ 민칠리, 엘리자베스 (2014년 12월 11일) "바리베키아에서 판보르티 만들기" 로마의 엘리자베스 민칠리 2016년 2월 13일 회수.
  8. ^ 딥 프라이드 판거티, food.com 2016년 2월 13일 회수.
  9. ^ 슈스터, 짐(2012년 5월 10일) "스트롬볼리 대 칼존" 길로이 패치 2016년 8월 14일 회수.
  10. ^ Daley, Bill (March 26, 2013). "Calzone v. Stromboli". Chicago Tribune. Retrieved March 29, 2013.
  11. ^ Delany, Alex. "What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli?". Bon Appétit. Retrieved 2021-01-05.
  12. ^ MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet. Garden City Park, N.Y.: Avery Pub. Group. pp. Preface iv. ISBN 089529656X.
  13. ^ McDonald, Annamaria Settanni. "Puglia panzarotti". Justapinch.com. Retrieved 2012-11-07.
  14. ^ "U' Pastizz 'Rtunnar Calzone". fondazioneslowfood.com. Retrieved July 26, 2020.

참고 문헌 목록

  • Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (in Italian). Milano: Solares.