연유

Condensed milk
증발유 또는 분유와 혼동하지 마십시오.
플라스틱 튜브 패키지의 연유

연유는 물을 제거한 소젖이다(대략 60%).오늘날 [1]"축합유"와 "가당 연유"라는 용어가 서로 교환될 정도로, 설탕이 첨가된 연유(SCM) 형태로 발견되는 경우가 가장 많다.가당 연유는 매우 걸쭉하고 달콤한 제품으로 통조림에서 개봉하지 않으면 냉장 없이 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.이 제품은 많은 [2]나라에서 수많은 디저트 요리에 사용되고 있습니다.

관련 제품으로는 증류유가 있는데, 증류유는 감미료가 첨가되지 않아 보존기간이 길어졌다.증발유는 일부 국가에서는 무가당 연유로 알려져 있다.두 제품 모두 비슷한 양의 수분을 [3]제거했습니다.

역사

벨라루스 라하쵸우 지역 우유 가공 공장의 통조림 연유 기념비

마르코 폴로의 글에 따르면 13세기에 타타르인들은 우유를 농축할 수 있었다.마르코 폴로는 각 남성들이 10파운드(4.5kg)의 우유 페이스트를 들고 다녔고, 그들은 그 제품을 물과 섞을 것이라고 보고했다.그러나 이것은 아마도 희석하여 음료로 만들 수 있는 부드러운 Tatar curd(katyk)를 의미할 것이고, 따라서 신선한 우유가 아닌 발효된 농축액을 의미할 것입니다.

1820년 [4]프랑스의 니콜라스 애퍼트 연유와 1853년 미국의 게일 보든 주니어가 몇 시간 이상 우유를 보관하는 데 어려움을 겪자 이에 대응했다.이 개발 이전에는 우유가 신선한 상태로 잠시 동안만 유지될 수 있었고 젖소 바로 근처에서만 구할 수 있었다.1851년 영국 여행에서 돌아오는 동안, 보든은 분명히 선상 소에서 얻은 형편없는 우유로 인해 몇몇 아이들의 죽음에 큰 충격을 받았다.학교를 다닌 지 1년이 채 되지 않았고 자신과 다른 사람들의 실패가 잇따른 후, 보든은 셰이커들이 과일 주스를 농축하기 위해 사용하는 진공 팬에서 영감을 받아 타거나 [5]응고시키지 않고 우유를 줄이는 데 성공했다.그때도 그의 첫 번째 두 공장은[6] 실패했고, 뉴욕 와사이치에 있는 새로운 파트너 제레미아[7] 밀뱅크와 함께 지은 세 번째 공장만이 오래가고 냉장할 필요가 없는 사용 가능한 우유 파생 제품을 생산했습니다.

아마도 우유 생산의 미래에 있어서 똑같이 중요한 것은 생우유를 팔기를 원하는 농부들에게 보든의 요구 사항이었을 것이다: 그들은 젖을 짜기 전에 젖소를 씻어야 하고, 축사를 깨끗이 쓸어내고, 아침저녁으로 거름통을 태워 말려야 했다.1858년, 이글 브랜드로 팔린 보든의 우유는 순도, 내구성, [8][9]경제성으로 명성을 얻었다.

1864년 게일 보든의 뉴욕 농축유 회사는 뉴욕 [10]브루스터에 뉴욕 우유 콘덴서리를 건설했습니다.이 공장은 당대 가장 크고 발전된 우유 공장이었으며 보든의 첫 상업적으로 성공한 공장이었다.남북전쟁으로 인해 수요가 증가하면서 200명 이상의 낙농가들이 매일 20,000갤런의 우유를 브루스터 공장에 공급했다.

미국 정부는 전쟁 중 북군 병사들의 야전 배급으로 막대한 양의 연유를 주문했다.이것은 19세기에는 특별한 필드 배급량이었다: 전형적인 10온스(300-ml)는 1,300칼로리(5440kJ), 단백질과 지방 각각 1온스(28g), 탄수화물 7온스(200g) 이상을 포함할 수 있다.

전쟁에서 집으로 돌아온 군인들은 곧 그 말을 퍼뜨렸고 1860년대 후반에는 연유가 주요 생산물이 되었다.최초의 캐나다 콘덴서리는 1871년 [11]노바스코샤의 트루로에 지어졌다.1899년에 E. B.스튜어트는 워싱턴 켄트에 최초의 태평양 연안 농축유 회사(나중에 카네이션 우유 제품 회사로 알려짐) 공장을 열었다.연유 시장은 너무 많은 제조업체들이 너무 적은 [12]수요를 추구하면서 거품으로 발전했다.1911년 네슬레는 호주 [13]빅토리아주 데닝턴에 세계에서 가장 큰 연유 공장을 건설했다.1912년까지, 많은 양의 연유 재고는 가격 하락으로 이어졌고 많은 콘덴서들은 문을 닫았다.

1914년, 오토 F. Purdue 대학 유제품 학과장인 Hunziker는 연유와 분유를 자체 출판했습니다: 우유 콘덴서리, 유제품 학생 및 순수 식품 부서 사용 준비 완료.이 텍스트는 Hunziker와 미국 낙농 과학 협회와 관련된 다른 사람들의 추가 작업과 함께 미국과 국제적으로 응축기 운영을 표준화 및 개선했다.헌지커의 책은 카트라이트 출판사에 의해 2007년 10월 제7판에 다시 출판되었다.[14]

제1차 세계대전은 주로 저장과 운송의 이점 때문에 연유에 대한 관심과 시장을 재생시켰다.미국에서는 콘덴서에 의해 지불된 생우유의 높은 가격이 치즈 [15]산업에 심각한 문제를 야기했다.

생산.

원유를 정제하여[16] 원하는 지방 대 고형 지방(SNF) [17]비율로 표준화한 후 85–90°C(185–194°F)로 몇 초간 가열한다.이 가열 과정은 일부 미생물을 파괴하고 지방 분리를 감소시키며 산화를 억제합니다.일부[quantify] 물은 우유에서 증발되고 설탕은 설탕 대 우유(증발)의 비율이 9:11(거의 절반)에 이를 때까지 첨가됩니다.설탕은 가당 연유의 유통기한을 연장한다.수크로스는 액체의 삼투압을 증가시켜 미생물의 성장을 방해한다.가당증발유를 냉각시켜 유당결정화를 [18]유도한다.

현재 사용 현황

연유를 몇 시간 끓여 수제 덜스 드 레슈로 만든 것
카페 [es] 봄본은 연유로 만든 스페인의 변형 커피입니다.

연유는 브라질 캔디 레게리루(연유가 주원료인 곳), 주요 라임 파이, 카라멜 캔디, 그리고 다른 디저트에 사용됩니다.연유와 가당 연유는 영국과 같은 특정 국가에서 퍼지를 만들기 위해 응고 크림과 함께 사용되기도 한다.

아시아와 유럽의 일부 지역에서는 가당 연유가 커피나 차에 첨가되는 선호 우유입니다.베트남과 캄보디아와 같은 동남아시아의 많은 나라들은 뜨겁거나 차가운 커피의 맛을 내기 위해 연유를 사용합니다.말레이시아와 싱가포르에서는 연유를 섞은 차로 테 타릭을 만들며, 연유는 홍콩 차 문화에서 필수적인 요소이다.카나리아 제도에서는 현지 카페 코타도의 잔에 밑줄 무늬로 제공되며, 발렌시아에서는 카페 봄본으로 제공됩니다.

보든의 Eagle 브랜드는 아이스크림이 집에서 제품, 크림, 그리고 다양한 간단한 향신료들로 아주 간단하게 만들어질 수 있고, [19]4시간 안에 제공될 수 있다고 언급했다.

뉴올리언스에서는 초콜릿이나 비슷한 크림맛 눈덩이에 설탕이 들어간 연유가 토핑으로 흔히 사용된다.스코틀랜드에서는 설탕과 버터를 섞은 후 끓여 태블릿 또는 스위스 우유 태블릿이라고 불리는 인기 있는 달콤한 사탕을 만드는데, 이 조리법은 브랜키뉴라고 불리는 브라질 사탕 여단이로의 또 다른 버전과 매우 유사합니다.미국 남부의 일부 지역에서는 연유가 크림 파이의 일종인 레몬 아이스 박스 파이의 주요 재료이다.필리핀에서는 연유를 약간의 증발 우유와 달걀과 섞고, 액체 캐러멜라이즈 설탕 위에 얕은 금속 용기에 숟가락으로 떠 넣은 다음, 브라질에서 흔히 볼 수 있는 레체 플란으로 알려진 더 단단하고 포만감을 주는 크렘 캐러멜을 만들기 위해 찐다.

멕시코에서, 가당 연유는 증발 우유, 마리 비스킷, 레몬 주스, 열대 과일과 결합된 콜드 케이크 디저트의 주요 재료 중 하나이다.브라질에서는, 이 조리법이 과일을 푸딩, 가장 일반적으로 바닐라, 그리고 파베 또는 토르타 데 볼라차로 알려진 초콜릿과 교환하는 것도 행해진다.그것은 또한 오븐에 구워서 집에서 만든 덜스 드 레체를 만드는 데에도 사용된다.브라질에서는 개봉하지 않은 캔을 베인마리 안에 넣고 굽는 것으로, 결과적으로 도스 드 레이트가 됩니다.영국과 아일랜드에서는 삶은 캔의 내용물을 비스킷 베이스와 바나나·크림 레벨의 바니피 층으로 사용한다.집시 타르트라고 불리는 영국 켄트 주에서 인기 있는 페이스트리 기반의 타르트도 있어요.페이스트리 케이스는 굽기 전에 흑설탕과 연유, 증발유 또는 두 가지 혼합물로 채워진다.중남미 및 중앙 아메리카 국가에서는 연유(증발유, 전유 또는 통조림 크림과 함께)가 케이크 디저트의 주요 재료로 사용됩니다.

소련 문화에서는 한 캔의 연유를 물에 약 3시간 동안 끓이는 것이 일반적이었습니다.그 결과, 달콤한 반액상 갈색 물질로, 케이크 아이싱이나 층 사이에 넣을 수 있습니다.그것은 본질적으로 dulce de leche와 같다.중앙아시아에서는 비슷한 제품을 카제이막이라고 부른다.[20][21]러시아에서는 그것을 바리오나야 스구셴카라고 부른다.소련 전통과 카이막은 폴란드에서도 알려져 있다.

치환

연유는 소스팬에 설탕의 1/4 부피 측정치와 1 부피 측정치를 혼합한 후 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 저은 후 식혀서 증발유로 만들 수 있다.그것은 또한 일반 우유와 설탕을 [22]60퍼센트까지 끓여서 만들 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Manufacture of Sweetened Condensed Milk". silverson.com. Silverson Machines. Retrieved 2019-10-17. Sweetened condensed milk (SCM) is concentrated milk to which sugar has been added to act as a preservative. It differs from unsweetened evaporated milk, which is preserved by sterilization at high temperature after packaging. Typically, SCM contains around 8% fat, 45% sugar and 20% solids-non-fat. The finished product is mainly used in the manufacture of confectionery and chocolate.
  2. ^ Pearlman, Ann; Bayer, Mary Beth (2010). The Christmas Cookie Cookbook: All the Rules and Delicious Recipes to Start Your Own Holiday Cookie Club. Simon and Schuster. pp. 197–. ISBN 978-1-4391-7693-1.
  3. ^ "CARNATION FAQs". Nestlé, Carnation FAQs. Archived from the original on 9 February 2013. Retrieved 20 January 2016.
  4. ^ Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver. (Complete Book of Housework, or The Art of Preservation (in French), Paris, 1831, p. 82
  5. ^ Becksvoort, Christian; Sheldon, John (1998-09-01). The Shaker Legacy: Perspectives on an Enduring Furniture Style. Newtown, CT: Taunton Press. p. 13. ISBN 978-1-56158-218-1.
  6. ^ 보든의 묘비 비명은 "나는 시도했지만 실패했고, 나는 시도했고, 또 시도했고, 성공했다"이다.Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. p. 102. ISBN 978-1-135-45572-9.
  7. ^ Frantz, Joe B.(1951) 게일 보든: Dailyman To A Nation.오클라호마 대학교 출판부
  8. ^ "Condensed Milk" (jpg). Nebraska State Journal. Lincoln, NE. 9 Sep 1907. p. 8. Retrieved 6 Aug 2017 – via Newspapers.com. Prof. Hunziker of Purdue university gives the following interesting history of condensed milk: This year marks the 50th anniversary of the invention of the manufacture of condensed milk by Gail Borden. The first factory in the world was erected, completed and operated by Gail Borden in Connecticut in 1856. The beginning was small, the process crude and the product imperfect, and it was not until the strenuous years of the war of secession that its value and usefulness as a commodity became fully recognized. open access
  9. ^ Dudlicek, James (March 2008). "Renewed focus: a decade after its formation, DFA adjusts its outlook to secure the future for its member owners". Dairy Foods. Retrieved 2008-06-26.
  10. ^ "New York Milk Condensery, Borden's Milk". Southeast Museum. Archived from the original on 2008-06-27. Retrieved 2008-06-26.
  11. ^ Bélanger, Claude (2005). "Dairying in Canada". L’Encyclopédie de l’histoire du Québec / The Quebec History Encyclopedia. Marianopolis College. Retrieved 2008-06-26.
  12. ^ "Condensed Milk" (jpg). Nebraska State Journal. Lincoln, NE. 9 Sep 1907. p. 8. Retrieved 6 Aug 2017 – via Newspapers.com. According to the United States census of 1900, in that year there were over fifty factories in the United States. The increase of condensories during the last five years has been so rapid that it is safe to put the total number of factories today at 100 in this country alone. The census report of 1903 estimates that about 1,000,000,000 pounds of milk were received at our condensories with an aggregate output of 250,000,000 pounds of condensed milk in that year. open access
  13. ^ "Historical timeline" (PDF). Société des Produits Nestlé SA. Archived from the original (PDF) on September 5, 2007. Retrieved 2008-06-26. 1911 Dennington Condensed Milk factory built (largest in the world during the war).
  14. ^ Hunziker, O. F. (1914) [1914]. Condensed milk and milk powder: prepared for the use of milk condenseries, dairy students and pure food departments. LaGrange, IL. ISBN 978-1-4067-8266-0. 제2판 (LaGrange, IL: 1918), [1] (LaGrange, IL: 1920), 대체판 제3판
  15. ^ Pauly, William H (1918). "Condensery competition with factories". Proceedings of the Wisconsin Cheese Makers' Association Annual Conventions 1916-17-18: 155–165. Retrieved 2008-06-26.
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  17. ^ Sharma, Prateek; Patel, Hasmukh; Patel, Ashok (2015). "13. Evaporated and Sweetened Condensed Milks". In Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun; Shah, Nagendra P. (eds.). Dairy Processing and Quality Assurance. John Wiley & Sons, Ltd. pp. 310–332. doi:10.1002/9781118810279.ch13. ISBN 9781118810279.
  18. ^ Goff, Doug (1995). "Concentrated and Dried Dairy Products". Dairy Science and Technology Education Series. University of Guelph, Canada. Archived from the original on 2008-06-11. Retrieved 2008-06-26.
  19. ^ Walker, Judy, 멋진 기계 없이 뉴올리언스 맛 아이스크림을 만들어라, Nola.com, 2010년 8월 5일
  20. ^ "Why Russians boil sweetened condensed milk". www.rbth.com. Retrieved 2020-01-22.
  21. ^ "10 yummies that all Soviet children adored Educa Russian Language Center". educalanguageschool.com. 2017-11-16. Retrieved 2020-01-22.
  22. ^ "Substitute for Condensed Milk". www.Ochef.com. Food News Service. Retrieved 2010-11-28.

외부 링크