수만(음식)

Suman (food)
수만
Ibos Suman.jpg
수만사 이버스, 어린 야자수 잎에 싸인 다양한 수만.
대체 이름
원산지필리핀
주성분찹쌀

수만 또는 새싹필리핀에서 유래된 이다. 코코넛 밀크로 조리된 찹쌀로 만들어지며, 종종 바나나 잎이나 코코넛 잎, 또는 김이 수 있도록 불리부리야자(코리파) 잎에 싸서 만든다. 보통 설탕을 뿌려 먹거나 라틱을 넣어 먹는다. 널리 퍼진 수만의 변종은 찹쌀 대신 카사바를 사용한다.

품종

수만의 종류는 매우 다양하며, 거의 모든 마을이나 지역이 그것의 특별함을 가지고 있다. 일부는 아래에 설명되어 있다.[1]

  • 비누오(또는 수만사비누오) – 희귀종인 수만족으로, 찹쌀을 물에 적셔 제분하고 코코넛 우유와 설탕을 섞어서 따박 식물의 잎에 싸서 찐다. 잎은 이 다양한 수만인에게 독특하게 훈훈하고 담백한 맛을 주며, 수만 그 자체가 통쌀 품종보다 더 쫄깃하다.
  • 쿠루코드 또는 쿠루쿠드 - 달게 간 코코넛(부카요)을 채운 카사바 수만의 일종이다.[2]
  • Suman sa Ibus(또는 단순히 Ibus)[3] – 필리핀의 어디에나 있는 수만의 다양한 종류로, 찹쌀을 씻은 다음 소금과 코코넛 우유를 섞는다. 혼합물은 이버스이보스라고 불리는 어린 야자잎의 미리 만들어진 코일 용기에 붓고, 잎의 중심축으로 고정된다. 그리고 나서 이것은 "루양 딜로우" (터머릭)와 혼합된 물을 사용하여 쪄지고, 잘게 썬 코코넛과 설탕의 혼합물 또는 라틱(흰 덩어리가 형성될 때까지 코코넛 우유를 줄이고 황금 갈색이 될 때까지 끓인다)과 함께 제공된다.
  • 수망 이난탈라 – 재료는 이버스 품종과 비슷하지만, 이난탈라는 혼합물 자체가 익었다는 점에서 차이가 있으며, 바나나 잎에서 잘라낸 작은 사각 매트 위에 부었다.
  • 스망 카모텡 카호이[4]카사바는 곱게 갈아서 코코넛 우유, 설탕을 섞고 바나나 잎에 싸서 찐다.
  • 수만사 리히[5] – 코코넛 밀크를 섞은 찹쌀을 잿물로 처리하고 바나나 잎에 싸서 2시간 동안 끓인다. 이것은 특히 두 가지 종류의 라티크 즉, 연장된 요리로 어두워진 갈색 라티크와 함께 제공되며, 코코넛 향이 더 강하거나 더 섬세한 흰색 라티크와 함께 제공된다. 묶어서 파는 방식에서 아캅-아캅이라고도 하며, 보통 짝을 지어 팔기 때문에 이름이 붙었다.
  • 스망 인일롱고 – 전통적인 수인과는 반대로 힐리가이논/일롱고비코를 가리킨다.

수만포장

수만 포장은 그 자체로 독특한 예술이며, 인도 전통과 접촉한 식민지 이전의 뿌리를 추적할 수 있다. 포장지는 손바닥, 바나나, 아나호, 대나무 잎, 코코넛 껍질 등 다양한 토착 재료를 활용한다. 일부 포장지는 비누오나 카모퉁 카호이에서 발견되는 것과 같이 단순한 주름이어서 직사각형 수만이 된다. 다른 것들은 인안탈라처럼 수직 코일에 있고 관 모양의 형태를 가지고 있다. 아직도 다른 것들은 발리성송처럼 피라미드처럼 생겼다. 어떤 형태의 수만은 아이스크림처럼 – 바나나 잎으로 만든 콘과 함께 먹히지만, 다른 것들은 푸슈와 같이 매우 복잡한 기하학적 패턴에 있다. 어떤 것들은 바나나 꽃의 모양(필리핀에서는 바나나 식물의 "심장"이라고 일컬어짐), 또는 복잡한 팔면별인 피나기(파기, 가오리를 의미함)로 짜여진다.[1]

수만 요리(비날로트, 페이스트릴과 같은 고소한 변종들뿐만 아니라)는 후자가 짜낸 야자수 잎을 사용한다는 점에서 푸쉬구별된다.[1][6]

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c Nocheseda, Elmer I. "In Praise of Suman Past". Tagalog Dictionary. Retrieved 2008-01-27.
  2. ^ Sison, Jainey. "KURUKOD (Cassava Suman with Coconut Filling)". Mama;s Guide Recipes. Retrieved 5 October 2019.
  3. ^ "Suman sa Ibus Recipe". Retrieved 2007-12-24.
  4. ^ "Cassava Suman Recipe by Pinoy Recipeat iba pa". Retrieved 2012-04-12.
  5. ^ "Suman sa Lihiya Recipe". Retrieved 2013-10-16.
  6. ^ Nocheseda, Elmer I. (2011). "The Art of Pusô: Palm Leaf Art in the Visayas in Vocabularios of the Sixteenth to the Nineteenth Centuries" (PDF). Philippine Studies. 59 (2): 251–272.