쓰촨성 고추
Sichuan pepper| 쓰촨성 고추 | |||||||||||||||||||||||||
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| 중국인 | 花椒 | ||||||||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | '꽃고추' | ||||||||||||||||||||||||
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쓰촨 후추는 쓰촨 후추, 쓰촨 후추, 쓰촨 후추, 따끔따끔한 회, 중국 후추, 티무트 후추, 말라 [1]후추로도 알려져 있으며 쓰촨 요리에 일반적으로 사용되는 향신료이다.그 이름에도 불구하고, 쓰촨성 후추는 흑고추나 고추와 밀접한 관련이 없다.그것은 감귤류와 [2]루를 포함한 Rutaceae의 Zanthoxylum속 식물들로 만들어집니다.
쓰촨성 후추는 히드록시 알파 [3]산슐의 존재로 인해 얼얼하고 멍한 효과를 낸다.향신료는 함께 맛보거나 그 직후에 맛보았던 다른 맛을 변형시키는 효과가 있다.마포두부, 충칭전골과 같은 쓰촨성 요리에 사용되며, 종종 고추와 함께 말라(Mala)라고 알려진 맛을 내기 위해 첨가된다.
종과 품종
쓰촨 고추는 중국에서 수 세기 동안 요리와 약용으로 사용되어 왔고 수많은 잔톡실룸 종은 후자오라고 불립니다.중국에서 일반적으로 사용되는 쓰촨성 고추는 잔톡실룸 붕게아눔에서 수확되는 붉은 쓰촨성 후추 옥수수, 아르말룸옥시에서 수확되는 녹색 쓰촨성 후추 옥수수인 쿤후지야오(중국명: h h h h h h h h h h h h h h h h h commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly commonly싱싱한 녹색의 쓰촨성 후추 옥수수는 é knowno로도 알려져 있습니다.[5]붉은 쓰촨성 후추는 일반적으로 맛이 강한 반면 녹색 쓰촨성 후추는 부드러우면서도 향기롭고 마비 [6][5]효과가 강하다.수년간 중국 농부들은 이 두 [7]품종의 여러 품종을 재배해왔다.중국 고추 또는 넙치 따끔따끔한 재로 알려진 잔톡실룸 시물란은 또 다른 붉은 쓰촨성 후추 [8]옥수수의 원료이다.
잔톡실룸 아르마툼은 카슈미르에서 부탄까지 히말라야 전역에서 발견되며, 대만, 네팔, 중국, 필리핀, 말레이시아, 일본,[9] 파키스탄에서 발견되며, 네팔의 티무르(Timur), 티베트의[11] [12]힌드코(Hindko),[10] 예르(Yerma) 등 다양한 지역 이름으로 알려져 있다.
기타 잔톡실룸 향신료
잔톡실룸 종은 많은 문화와 요리 전통에서 향신료와 제철 생산을 위해 수확된다.이 향신료에는 안달리만, 초피, 산초, 산쇼, 테팔, 티르팔 등이 있습니다.
요리의 용도
쓰촨 후추는 히말라야의 중국, 네팔, 카슈미르, 티베트, 부탄 요리 등에서 중요한 향신료입니다.쓰촨성 후추는 감귤류 맛이 나며 히드록시 알파 산슐의 존재로 인해 입안이 50헤르츠 [13]진동과 같은 얼얼한 저림을 유발한다.식품사학자 Harold McGee는 산슈의 효과를 다음과 같이 설명합니다.
"...탄산음료나 약한 전류(9기통 배터리의 단자를 혀에 연결)의 영향과 같은 이상하고 따끔거리고 윙윙거리고 감각이 둔해지는 느낌을 줍니다."산스쿨은 여러 종류의 신경 말미에 동시에 작용해 통상적으로 비감응적인 신경에 접촉과 냉기를 유발해 일반적인 신경학적 [14]혼란을 일으킬 수 있습니다.
중국 요리
통째로, 녹색으로 갓 따온 쓰촨성 후추는 요리에 사용될 수 있지만, 말린 쓰촨성 후추는 더 일반적으로 사용됩니다.일단 건조되면 껍데기 안의 빛나는 검은 씨앗은 줄기와[16] 함께 버려집니다[15]. 껍데기는 우리가 쓰촨성 후추 또는 후추옥수수라고 알고 있습니다.
후추 옥수수는 5가지 향신료 [17]가루로 되어 있기 때문에 통째로 또는 곱게 갈아서 사용할 수 있다.쓰촨 요리에서 흔히 볼 수 있는 마라 소스(Ma la source, 중국어: pinyin: mala, 문자 그대로 "숫자와 매운")는 쓰촨성 후추와 칠리 후추의 조합으로 [18]충칭 전골의 핵심 재료입니다.쓰촨성 후추는 자오얀방과 [19]같은 페이스트리에 가끔 사용된다.
쓰촨 후추는 기름으로도 사용할 수 있다.쓰촨성 후추 기름은 후추 옥수수 [20]자체의 질감 없이 드레싱, 소스 찍어먹기, 후추 옥수수 맛을 원하는 요리에 사용할 수 있다.
화자오옌은 소금과 쓰촨성 후추를 섞어 웍으로 굽고 갈색을 띠며 닭고기, 오리, 돼지고기 [21]요리에 곁들이는 조미료 역할을 한다.
쓰촨성 고추나무의 잎은 수프와 튀긴 [22]음식에도 사용된다.
기타 지역
히말라야 명물 중 하나는 모모인데, 모모는 야채, 코티지 치즈, 다진 야크나 쇠고기로 속을 채우고 쓰촨성 고추, 마늘, 생강,[23] 양파로 맛을 낸 만두입니다.네팔에서 말라 맛은 티무르(Timur)[24]로 알려져 있다.
약용
중국에서 잔톡실룸 붕어눔은 전통적으로 한약재로 사용되어 왔으며, 중화인민공화국 약국에 등재되어 있으며 복통, 치통, 습진과 같은 다양한 질병에 처방되어 있다.연구에 따르면 Z. 붕어눔은 진통제, 항염증, 항균,[25] 항산화 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.또한 위장, 호흡기 및 심혈관 [26]질환을 치료하기 위한 Z. 아르마툼의 의학적 사용에 대한 약리학적 근거도 발견되었다.
식물화학
다양한 잔톡실룸 종의 중요한 화합물은 다음과 같다.
- 잔톡실룸파라가라(남미, 중남미) - 알칼로이드, 쿠마린(Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Zanthoxylum simulans(대만) — 대부분 베타-미크렌, 리모넨, 1,8-시네올, Z-베타오시멘(J. Agri).& Food Chem., 44, 1096, 1996)
- 잔톡실룸 아르마툼(네팔) - 리날로울(50%), 리모넨, 계피산메틸, 시네올
- 잔톡실룸레사(인도): 사비넨, 리모넨, 피넨, 파라사이멘, 테르피넨, 4-terpineol, 알파-terpineol.(Zeitschrift f.Lebensmitteluntersuchung und-forschung A, 206, 228, 1998)
- Zanthoxylum piperitum (일본 [잎]) - 시트로넬랄, 시트로넬롤, Z-3-헥세날 (바이오사이언스, 바이오테크놀로지, 생화학, 61, 491, 1997)
- 잔톡실룸아칸토포듐(인도네시아)-시트로넬랄, 리모넨[27]
미국 수입 금지
1968년부터 [28]2005년까지 미국 식품의약국은 쓰촨성 후추 옥수수가 감귤류 통조림을 운반할 수 있는 것으로 밝혀졌기 때문에 수입을 금지했다.통제하기 매우 어려운 이 세균성 질병은 잠재적으로 미국의 감귤류 작물의 잎과 열매를 해칠 수 있다. 그것은 인간의 소비에 있어서 결코 해롭지 않은 문제였다.수입 금지는 [29]2002년까지 느슨하게 시행되었다.
2005년 USDA와 FDA는 후추 옥수수를 [31]약 140°F(60°C)까지 10분간 가열하여 수입 전에 구내세균을 살상한다는 조건으로 금지조치를 [30]해제했다.
2007년부터 USDA는 미국에 들어오기 위해 더 이상 말린 과일을 열처리할 필요가 없다.페퍼콘은 통상 출하되어 건조되어 사용되고 있는 것을 고려하면, 이러한 변경은 페퍼콘에 [32]대한 수입 금지가 더 이상 활성화되지 않는다는 것을 의미합니다.
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레퍼런스
인용문
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