페카삼

Pekasam
페카삼
Iwak Pakasam Basanga.JPG
이와크 파카삼 바상가 인도네시아 남칼리만탄의 반자르 요리인 튀긴 페카삼 생선 요리.
코스메인 코스
원산지인도네시아와[1] 말레이시아[2]
지역 또는 주수마트라, 말레이 반도, 칼리만탄

페카삼, 파카삼 또는 베카삼은 말레이어로 발효식품, 보다 정밀하게 발효된 수산물을 말한다.[1][3] 말레이어와 반자르 요리법에서 페카삼은 보통 소금, 야자당, 구운 쌀알과 아삼 젤루거 조각으로 발효된 민물고기를 말한다.[2]

분배

페카삼 어류 발효 기술은 말레이 군도에 널리 분포하고 있으며, 더 정확히 말하면 수마트라, 말레이 반도, 보르네오에 분포하고 있다.

페카삼 또는 베카삼은 인도네시아에 널리 분포하고 있으며,[6] 특히 아체, 리아우, 남수마트라, 서칼리만탄의 카푸아스 훌루,[4][5] 남칼리만탄의 반자르마신,[7] 서자바의 시레본 등에 분포하고 있다.[8]

말레이시아에서는 페카삼 생산량이 말레이시아 반도의 북쪽 끝에서 펄리스 주, 케다 주, 페락 주, 보르네안 주 사라왁 주 등에 집중되어 있다.[9] 말레이시아에서는 유일하게 민물고기를 원료로 사용하는 발효어 제품이 페카삼이고, 인도네시아에서는 민물고기와 해산물 모두 페카삼을 만들 수 있다. 말레이시아에서는 생선 대신 페카삼을 만드는 데도 얇은 쇠고기 스트립이 사용된다. 닭, 양고기, 오징어 알도 페카삼으로 제공된다. 이 변종들은 생선 페카삼과 달리 준비 후 냉동되며 최대 6개월까지 지속될 수 있다.

어원

말레이어로 asam이라는 용어는 "sour"를 의미하는데, 이것은 신맛을 내는 발효과정을 암시한다. 페카삼은 신맛이 나고 대부분 유산균을 함유하고 있다.[1] 인도네시아와 말레이시아의 대부분의 지역에서 페카삼은 발효된 물고기를 가리킨다. 그러나 수마트라 북쪽 끝 아체에서 페카삼은 발효된 두리안이나 템포야크를 가리킨다.[10]

보존방법으로

인도네시아에서는 물고기 보존 방법으로서의 페카삼이 상당히 널리 분포하고 있으며, 특히 수마트라, 칼리만탄(인도네시아 보르네오), 자바의 일부 지역에 분포하고 있다. 생선 페카삼이나 절인 생선을 만드는 과정은 한 달 이상 걸린다. 처음에는 생선 육수에 사용되는 생선 고기가 테라코타 항아리에 보존되어 소금, 설탕, 쌀이 섞였다. 치레본 페카삼에서 사용되는 물고기의 종류는 돛새치다. 시레본(Cirebon), 웨스트 자바(West Java), 페카삼(Pekasam) 또는 베카셈(Bekasem)은 마울리드를 위해 준비하고 소비하는 특별한 음식이다.[8]

요리로서

인도네시아에서 페카삼을 만드는 것은 칼리만탄 남부의 반자레에서 전통이다.[11][12] 페카삼이라는 용어는 종종 페카삼 생선을 주요 재료로 사용하는 요리에 추가되었다; 이와 같은 파카삼 바상가; 튀긴 페카삼 생선의 요리, 남칼리만탄의 반자르 요리.

말레이시아에서 페카삼은 보통 튀김이나 밥과 잘 어울리는 반찬으로 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Desniar Choesri; Iman Rusmana; Antonius Suwanto; Nisa Rachmania Mubarik (June 2013). "Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish (bekasam) and their antimicrobial activity against pathogenic bacteria". Emirates Journal of Food and Agriculture. 25 (6).
  2. ^ a b Mahyudin, Nor Ainy; Ibadullah, Wan Zunairah Wan; Saadin, Amar (2015-12-20). "Effects of Protein Content in Selected Fish Towards the Production of Lactic Acid Bacteria (Lactobacillus Spp.) During the Production of Pekasam". Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 3 (3): 219–223. doi:10.12944/CRNFSJ.3.3.05.
  3. ^ Hassan, Zaiton (1980). "Pekasam - a fermented fish product in Peninsular Malaysia". AGRIS.
  4. ^ Sy, Zulfikar (2018-10-30). "Depik Pekasam Produk Fermentasi Khas Suku Gayo". MerahPutih. Retrieved 2020-09-14.
  5. ^ "Dosen Umri Dampingi Nelayan Pangkalan Serai Kampar Optimalkan Produk Ikan Tangkapan Jadi Pekasam Kemasan". GoRiau.com (in Indonesian). 2018-09-30. Retrieved 2020-09-14.
  6. ^ "Cerita Ika Populerkan Makanan Khas Sumsel Bekasam dan Rusip Dikirim hingga ke Luar Kota". Sriwijaya Post (in Indonesian). Retrieved 2020-09-14.
  7. ^ "Berawal Dari Temet, Owner Temet Kak Mey Ingin Kenalkan Kuliner Asli Kapuas Hulu". Tribun Pontianak (in Indonesian). Retrieved 2020-09-14.
  8. ^ a b Wamad, Sudirman. "Pekasam Ikan, Makanan Wali Songo yang Hadir Tiap Maulid Nabi di Cirebon". detikfood (in Indonesian). Retrieved 2020-09-14.
  9. ^ Huda, Nurul (2012). "Malaysian Fermented Fish Products". Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. pp. 709–716. doi:10.1201/b12084-46. ISBN 978-1-4398-5022-0.
  10. ^ Fimela.com (2017-07-12). "Tempoyak, Fermentasi Durian Beraroma Menyengat Rasa Nikmat". fimela.com (in Indonesian). Retrieved 2020-09-13.
  11. ^ "KalselPedia - Pakasam atau Iwak Samu, Ikan Fermentasi Khas Hulu Sungai Tengah, Ini Cara Mengolahnya". Banjarmasin Post (in Indonesian). Retrieved 2020-09-13.
  12. ^ Pemkab Hulu Sungai Tenga - PAKASAM MASUK 국제 식품 엑스포