스와이케

Swikee
스와이케
Swikee Kodok Oh.jpg
스와이케 고덕 오, 타우코 수프에 개구리 다리
코스메인 코스
원산지인도네시아
지역 또는 주중부 자바에서는 푸르워다디, 서부 자바에서는 자티왕기.
서빙온도뜨겁다
주성분다양한 소스로 요리된 개구리 다리

스와이케(Swikee) 또는 스와이케(Swike)는 중국 인도네시아의 개구리 다리 요리다. 이 요리는 국으로 제공되거나, 튀겨지거나, 튀긴 개구리 다리를 저어 먹을 수 있다. 원래 중국 음식이었던 이 요리는 인도네시아에서 인기가 많다.[1]

'스위케'라는 이름은 호크어 방언( (水, Pe pe-oe-jī:sui-ke) 수(水)와 케(chekin)에서 유래한 것으로, 아마도 개구리를 '물닭'이라고 지칭하는 완곡어일 것이다.[1] 중부 자바의 도시 푸르워다디([2]Purwodadi)와 서부 자바 마잘렝카(Mazalenka)의 자티왕기(Jatiwangi) 마을의 전통 음식으로 확인되기도 한다.[3] 주요 성분은 개구리 다리(주로 '녹색 개구리'에서 유래)이며 마늘, 생강, 발효된 된장(타우코), 소금, 후추의 조미료가 들어가 있다. 일단 그것이 제공되면, 튀긴 마늘과 잘게 썬 셀러리가 첨가될 수 있다. 스와이케는 보통 담백한 찐쌀과 함께 나온다.

설명

개구리 고기의 맛과 식감은 대략 닭과 생선 사이에 있다. 흔히 닭날개와 가장 비슷한 식감을 가진 순한 맛 때문에 닭고기[4] 맛이 난다고 한다.[5] 그러나, 어떤 사람들은 약간의 생선을 감지할 수 있다.[6] 보통, 다리가 가장 육질이 많은 부분이기 때문에, 다리는 국물에 나오는 유일한 부분이지만, 개구리의 피부는 태양 아래에서 건조되고 감자튀김으로 튀겨질 수도 있다. 소금에 절인 개구리 껍질은 다른 종류의 과자와 비교할 수 없는 독특한 맛을 가지고 있다.

개구리 요리의 또 다른 종류는 페페스 방식으로 요리된 개구리인 '페페스 코독'으로, 개구리 다리와 다른 조미료를 바나나 잎에 싸서 익을 때까지 불에 넣는다. 고기의 맛은 바나나 잎을 태우는 독특한 향으로 풍성하다.

중부 자바주의 그로보간 리젠시 푸르워다디에서는 개구리 요리가 어디에서나 볼 수 있으며, 그 지역의 별미다.[2] 개구리 다리 요리는 서자바 마잘렝카 리젠시 자티왕기 마을에서도 찾아볼 수 있다.[3] 자카르타, 치레본, 반둥(가장 인기 있는 스와이케 레스토랑 체인이 '스위케 자티왕기'인 곳), 요기아카르타, 세마랑 또는 수라바야 등 인도네시아의 대도시에서도 찾아볼 수 있다. 보통 식당은 식당 간판과 메뉴판에 '스위케 푸르워다디' 또는 '스위케 자티왕기'라는 이름을 사용한다.

현재 인도네시아는 매년 5000톤 이상의 개구리 고기를 프랑스, 벨기에, 룩셈부르크에 수출하는 세계 최대의 개구리 고기 수출국이다.[7] 과거에, 개구리는 특히 우기에 야생에서 얻을 수 있었다. 최근에는 특히 프랑스로부터 수요가 늘어나 개구리를 키우는 농장이 늘고 있다.

변형

스와이크 고렝 멘테가; 마가린 소스에 볶은 스와이크

스와이크는 적용된 소스에 따라 스프에 제공되거나 볶아질 수 있다.

  • 스와이케 오 또는 코독 오, 발효된 된장국(타우코)에 개구리 다리.
  • 스위케 고렝 멘테가, 버터나 마가린에 튀긴 개구리 다리를 우스터셔 소스와 함께 저어준다.
  • 스위케 케캡, 달콤한 간장에 튀긴 개구리 다리를 휘젓는다.
  • 토마토소스에 튀긴 개구리 다리를 휘저은 스위케사우 토마트
  • 스위케아삼 마니스, 달콤새콤한 소스에 튀긴 개구리 다리
  • 스위케 고렝 테풍, 튀긴 튀긴 개구리 다리
  • 마요네즈를 곁들인 깊게 튀겨진 개구리 다리, 스와이크 고렝 마요네즈
  • 페페스스위크, 바나나 잎으로 요리된 뼈 없는 양념 개구리 다리, 또 다른 변종으로는 페페스 텔루르 코도크, 바나나 잎으로 요리된 개구리 알이다.

문제들

인도네시아의 개구리 다리 소비 문제를 다루는 주요 이슈는 종교와 환경문제 두 가지가 있다. 개구리 고기는 이슬람 주류 식이법에 따라 하라람(비할랄)으로 간주된다. 개구리 고기는 두 가지 전치사에서 비할랄 범주에 속했다; 소비되는 고기는 역겹다고 여겨서는 안 되며, 개구리들은 개미, 벌, 바다새와 함께 이슬람교도들에 의해 죽이면 안 되는 동물이다. 개구리 다리의 하라람 지위는 드마크에서 논란을 불러일으켰는데, 드마크는 자바에서 최초의 이슬람 도시라는 데마크의 이미지를 손상시키고 개구리 소비를 금지한 사피이 학교를 따르는 주민들의 반대도 받고 있다..[8]

이슬람 식이법 내에서는 개구리 다리 소비에 대한 논쟁과 차이점이 있다. 사피이, 하나피, 한발리의 주류 이슬람 마드합(학교)은 개구리의 소비를 엄격히 금지하고 있다. 그러나 말리키 학파에 따르면 어떤 종류의 개구리는 섭취가 허용된다.[9] 즉, 논에서 흔히 볼 수 있는 녹색 개구리는 특히 물집이 있는 다른 종들은 독성이 있고, 부정하며, 구역질 나는 것으로 여겨져서는 안 된다.

환경 운동가들은 개구리가 생태계의 필수적인 요소이기 때문에 개구리 - 특히 야생에서 수확한 개구리 - 에 대한 제한을 촉구해 왔다. 환경보호론자들은 개구리가 대구와 같은 길을 갈 수 있다고 경고해 왔다. 즉, 미식가들의 수요가 지역 인구를 회복할 수 없을 정도로 감소시키고 있다.[7] 대부분의 양서류들처럼, 얇고 습한 피부를 가진 개구리는 환경 변화와 오염에 민감하다. 서식지 파괴, 환경 파괴, 공해 등으로 세계적으로 양서류 개체수가 위협받고 감소하고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Dwi Retno Kusumawardhani (2017-02-27). "Getting to know Swike". Good Indonesian Food. Retrieved 2018-12-10.
  2. ^ Jump up to: a b "Harum Gurih si Swike Purwodadi". detikfood (in Indonesian). Retrieved 2020-06-29.
  3. ^ Jump up to: a b Setyanti, Christina Andhika. "Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'". gaya hidup (in Indonesian). Retrieved 2020-06-29.
  4. ^ "Exotic Meats USA : What Things Taste Like" (PDF). 2008. Retrieved 2008-07-17.
  5. ^ "Frog legs - Ingredient". 2008. Retrieved 2008-07-17.
  6. ^ "Strange Meats: Frog Legs". 2011. Retrieved 2011-10-29.
  7. ^ Jump up to: a b abc 뉴스: 야생 개체수를 해치는 개구리의 다리에 대한 욕구
  8. ^ 템포 온라인 부파티 vs 코도크
  9. ^ 쿤설타시 사리아