문케이크

월병(月cake, 중국어 간체: 中饼; 중국어 번체: 月餅)은 전통적으로 중추절(中中節, 중추절) 때 먹는 중국 제과점 제품이다. 달맞이 축제, 달맞이 감상, 달맞이 관람에 관한 축제인데 달맞이 요리는 별미로 꼽힌다. 월병은 축제를 기념하는 동안 친구들 사이 또는 가족 모임에서 제공된다. 중추절은 중국의 4대 축제로 널리 알려져 있다.

대표적인 월병은 둥근 페이스트리로, 지름이 약 10cm(4인치)이고, 3–4 cm(1+1⁄4–1+1/2 in) 두께로, 남중국과 북중국 지역에서 흔히 먹는다. 보통 팥죽이나 연꽃씨앗으로 만든 풍부한 두툼한 속은 얇고 2~3mm(약 1/8인치)의 껍질로 둘러싸여 있으며 소금에 절인 오리알에서 나온 노른자를 포함할 수 있다. 월병은 보통 차를 동반한 작은 쐐기에서 먹는다. 오늘날, 사업가들과 가족들은 그들의 고객이나 친척들에게 그것들을 선물하는 것이 관례로 되어 ^[1]있어, 고급 월병을 위한 수요를 부채질하는 데 도움이 된다.

중동 전역의 중국 커뮤니티가 존재하여 아시아 여러 지역에서 중추절이 기념되는 것처럼, 아시아 다른 지역에서도 월병을 즐긴다.^[2] 서양 국가들에서도 월병은 진미의 한 형태로 나타났다.^{[3][4][5][6][7]}

일반 설명

대부분의 월병은 달콤하고 빽빽한 속을 감싸고 있는 두껍고 부드러운 페이스트리 껍질로 이루어져 있으며, 그 중심에 보름달을 상징하는 하나 이상의 소금에 절인 계란 노른자가 들어 있을 수 있다. 매우 드물게, 월병은 또한 쪄지거나 튀겨진다.

전통 달맞이에는 '장수'나 '화합'을 뜻하는 한자와 제과점 이름, 안에 채워진 채우기 등이 새겨져 있다. 달의 각인, 달 위의 창어부인, 꽃, 덩굴, 토끼(달의 상징) 등이 등장인물을 둘러싸 추가 장식을 할 수 있다.

역사

중추절

이 축제는 신화 속의 달여신 장이의 전설과 복잡하게 연결되어 있다. 중국의 고대 서적인 리지에 따르면 중국 황제는 봄에는 태양, 가을에는 달에 제사를 지내야 한다. 음력 8월 15일은 "중추"라고 불리는 날이다. 음력 8월 15일 밤은 "달의 밤"이라고도 불린다.

중추절의 중심적인 역할 때문에, 월병은 최근에도 인기가 있었다. 많은 사람들에게, 그들은 중추절 체험의 중심부를 형성하여 현재 흔히 '달걀 축제'로 알려져 있다.

명혁명

몽골의 통치 타도에 관한 민간 설화가 달떡에 밀반입된 메시지들에 의해 촉진되었다.

월병은 원나라 말기 중국의 몽골 통치자를 타도하기 위해 명나라 혁명가들에 의해 사용되었다.^[8][9] 이 아이디어는 주원장과 그의 고문인 류보웬이 구상한 것으로 전해지는데, 류보웬은 치명적인 역병이 퍼지고 있다는 소문을 퍼뜨리고 이를 막는 유일한 방법은 즉시 부활하여 사용자에게 특별한 힘을 주는 특별한 월병을 먹는 것뿐이라고 한다. 이로 인해 월병을 빨리 보급하게 되었다. 달구지에는 음력 8월 15일에 통치자를 죽이라는 비밀 메시지가 담겨 있었다.^[10]

메시지를 숨기는 또 다른 방법은 간단한 퍼즐이나 모자이크로 월병을 (4개의 패키지로 된) 표면에 인쇄하는 것이었다. 메시지를 읽기 위해, 네 개의 월병을 각각 네 부분으로 잘라냈다. 결과물 16점을 짜깁기해 메시지를 밝혔다. 그리고 나서 월병 조각들은 메시지를 파괴하기 위해 먹혔다.

전통 스타일

채우기

전통적인 달맞이에서 많은 종류의 채우기들을 발견할 수 있다.

• Lotus seed paste (蓮蓉, lian rong): 어떤 사람들은 월병 속을 가장 고급스럽고 독창적이라고 여긴다. 연꽃 페이스트 속은 모든 종류의 월병에서 찾아볼 수 있다.^{[citation needed]} 흰 연꽃 반죽은 훨씬 더 높은 프리미엄을 부여한다. 연두장이 비싸서 흰콩팥소를 필러로 쓰기도 한다.
• 단팥(豆沙, dòu sha): 많은 페이스트들이 중국 디저트에서 흔히 발견되는 필링이다. 아즈키콩으로 만든 팥이 전 세계적으로 가장 흔하지만, 녹두콩으로 만든 된장에 대한 지역적이고 독창적인 선호도와 검은콩이 있다.
• 대추 페이스트(棗泥, zǎoni): 단장은 대추(날짜) 식물의 익은 열매로 만든다. 그 풀은 색이 진홍색이고, 맛이 약간 과일/스모키색이며, 맛이 약간 시다. 대추장은 풀의 품질에 따라 팥과 혼동될 수 있는데, 필러로 쓰이기도 한다.
• 5개의 낟알(五仁, wǔ rén) 또는 혼합 견과류: 5종의 견과류와 씨앗으로 구성된 속을 거칠게 다져 말토스 시럽과 함께 담는다. 레시피는 지역마다 다르지만, 일반적으로 사용되는 견과류와 씨앗은 호두, 호박씨, 수박씨, 땅콩, 참깨, 아몬드 등이다. 속을 채우기 위한 혼합물에는 설탕에 절인 겨울 참외, 진화 햄 또는 암당 조각이 추가 향료로 포함되어 있다.

크러스트

전통적인 월병은 생산 지역에 따라 매우 다양하다. 대부분의 지역에서는 여러 종류의 속재료를 생산하지만 껍질은 한 종류만 생산한다. 비록 채식 월병은 식물성 기름을 사용할 수 있지만, 많은 월병은 그들의 조리법에 라드를 사용한다. 중국 요리에 사용되는 월병 크러스트는 다음과 같은 세 가지 유형이다.^{[citation needed]}

• 쫄깃함: 이 껍질은 적갈색이고 광택이 나는 광택이 있다. 이것은 광동식 월병에 사용되는 가장 흔한 종류의 지각이다. 그것은 또한 북아메리카와 많은 서구 국가들에서 가장 흔히 볼 수 있는 월병이다. 쫄깃한 월병 크러스트는 진한 설탕 시럽, 양수( water水, 탄산나트륨(碱碱, NaCO₂₃)), 밀가루, 기름 등을 섞어 만들어 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 준다. 이 혼합물에 말토오스 시럽을 첨가하면 씹는 맛이 더 높아질 수 있다.
  • 반죽을 생선이나 새끼 돼지 모양으로 구우기도 한다(중국어: 猪仔饼; 광동어 예일: jyu jai béng; 점등). 쫄깃쫄깃한 간식으로 베이커리에서 파는 '아이스켓'). 그것들은 종종 작은 플라스틱 바구니에 개별 포장되어 오는데, 이는 물고기가 잡히거나 새끼돼지가 판매되는 것을 상징한다.
• 플리키: 얇은 지각은 쑤저우와 대만 스타일의 월병을 가장 잘 나타낸다. 반죽은 기름에 볶은 기름 반죽과 밀가루를 번갈아 가며 굴려 만든다. 이 껍질은 퍼프 페이스트리와 비슷한 질감을 가지고 있다.
• 부드러움: 중국의^[which?] 특정 지방의 월병은 종종 얇거나 쫄깃한 것보다 연하게 만들어진다. 이런 종류의 월병 크러스트의 질감은 서양 파이 크러스트나 타르트 껍질에 사용되는 짧은 크러스트 페이스트리와 비슷하다. 연한 껍질은 주로 설탕, 기름, 밀가루, 물의 균질한 혼합물로 만들어진다. 이런 종류의 껍질은 에그 타르트 같은 다른 종류의 중국 패스트리에도 흔히 사용된다.
• 으스러짐: 윈난식 월병은 다른 종류의 밀가루와 기름, 소금, 그리고 뜨거운 물을 결합하여 다른 곳에서는 흔치 않은 밀도가 높고 부스러진 페이스트리를 형성하는 온수 크러스트 페이스트리를 사용하여 만들어진다.

중국의 지역적 변화

월병에는 많은 지역적인 변종이 있다. 전통 월병에는 다음이 포함된다.^{[original research?]}

• 북경식 월병: 이 스타일은 두 가지 변형이 있다. 디치앙(dichang)이라고 불리는 하나는 쑤저우식 문케이크의 영향을 받았다. 그것은 얇고 얇은 반죽과 반대로 가볍고 거품이 나는 반죽을 가지고 있다. "판마오"라고 불리는 다른 변형은 얇고 하얀 반죽을 가지고 있다. 가장 인기 있는 두 가지 성분은 산사나무와 위스테리아 꽃 맛이다.
• 광둥어 스타일의 월병: 광둥성과 광시성에서 발원한 광둥성 달구미는 여러 가지 변형을 가지고 있다. 속을 채우는 재료는 연꽃씨앗장, 참외씨앗장, 견과류, 햄, 닭고기, 오리, 구운 돼지고기, 버섯, 계란 노른자 등 다양하다. 보다 정교한 버전은 달의 4상을 나타내는 4개의 달걀 노른자를 포함하고 있다. 최근 홍콩에서 판매되는 현대적인 형태는 초콜릿, 아이스크림 또는 젤리로 만들어지기도 한다.^[11]
• 상하이식 월병: 이 스타일은 파이 반죽처럼 부스러지고 부스러지고 버터 같은 껍질이 있는 짧은 크러스트 페이스트리로 만들어진다. 가장 인기 있는 필링은 단팥, 연꽃씨, 계란 노른자가 속을 채운 토란장 등 달콤한 광동식 월병과 비슷하다.^[12]
• 홍콩식 월병: 홍콩은 그들만의 월병을 얻었다. 홍콩인들은 일반적으로 광동식 월병을 먹는 반면, 스노우 스킨 월케이크와 같은 지역 발명품들은 지난 수십 년 동안 등장해왔다.
• 카오산 스타일의 월병: 이것은 또 다른 얇은 지각 품종이지만 쑤저우 품종보다 크기가 더 크다. 광동풍에 가까운 지름이지만 더 얇다. 다양한 속재료가 사용되지만 로스팅 후 라드의 향이 강조된다.
• 닝보 스타일의 월병: 이 스타일은 쑤저우식에서도 영감을 얻었다. 절강성에 만연해 있으며, 커버가 콤팩트하다. 그 속은 미역이나 햄이다. 그것은 또한 맵고 짠 맛으로도 알려져 있다.
• 쑤저우식 월병: 이 스타일은 천여 년 전에 시작되었으며, 얇게 썬 반죽 층과 설탕과 라드의 넉넉한 할당으로 알려져 있다. 이 지역 유형 내에는 십여 가지 이상의 변형이 있다. 그것은 또한 대부분의 다른 지역 품종들보다 작다. 쑤저우식 월병은 달콤하면서도 고소한 종류가 특징이며, 후자는 뜨겁게 제공되며 보통 돼지고기 민스로 채워진다. 소금과 후추로 만든 필링(椒盐, 지아오얀)은 얇은 쑤저우식 달구지에서 흔히 볼 수 있다.
• 윈난 스타일의 월병: 쌀가루, 밀가루, 메밀가루 등 반죽을 위한 다양한 밀가루와 쉬안웨이 햄과 설탕이 어우러진 필링이 특징이다.

현대 스타일

시간이 지남에 따라 월병을 채우는 재료의 껍질과 구성 모두 다양해졌는데, 특히 생산자와 다른 식품 종류와의 치열한 경쟁에 직면하여 판매를 촉진해야 하는 상업적 필요성 때문이다. 이러한 경향의 일부는 또한 변화하는 취향 선호에 맞추기 위한 것이며, 사람들이 건강에 더 민감하기 때문이다. 그러므로, 이러한 현대적 스타일의 대부분은 특히 국제적이고 젊은 중국인들 사이에서 그리고 해외의 중국 공동체들 사이에서 두드러진다. 하지만, 전통적인 월병은 종종 개인의 취향에 맞추기 위해 현대 월병과 함께 판매된다.^[13]

다양화의 초기 형태 중 일부는 그 때 특이하다고 여겨지는 재료로 속을 바꾸는 것이었다. 타로 페이스트(Taro paste, yùni), 파인애플, 두리안은 특히 동남아시아의 해외 중국인 커뮤니티에 처음 소개되었다.^{[citation needed]} 크러스트 자체도 진화했는데, 특히 '눈가죽 월병'이 등장하면서 더욱 진화된 것이다. 그것은 전통적인 월병과는 다르다 - 눈가죽 월병은 냉장고에 보관해야 하고 겉은 흰색이다. 전통적으로 중국에서 흰색은 좋지 않은 것을 의미하는데, 예를 들어, 사람들은 장례식에 흰색 깃을 달 것이다. 하지만 이런 하얀색 월병은 10대들에게 인기가 있다.^[14] 미니어처 월 케이크도 등장했는데, 이는 부분적으로 큰 케이크를 자르지 않고도 개인 소비를 더 쉽게 할 수 있도록 하기 위해서였다.

건강을 의식하는 오늘날의 생활 방식에 적응하기 위해 무지방 월병도 등장했다. 어떤 것들은 요구르트, 젤리, 무지방 아이스크림으로 만들어진다. 고객들은 자신의 취향과 식단에 맞는 월병을 골라 크기와 속을 선택한다. 더 많은 위생을 위해, 각각의 케이크는 종종 작은 식품 저장장치 패킷과 함께 밀폐 플라스틱으로 포장된다.

현대식 월병은 점점 인기가 높아지지만, 그 단점이 있다. 값비싼 재료들이 가격을 밀어올려 중국에 '월떡 거품'이 형성될 것을 우려했다.^[15] 음식 비평가들은 가끔 "초콜릿 월병은 초콜릿으로 만든 월병이 아니라 초콜릿 모양의 초콜릿에 불과하다고 지적하는 반면, 다른 사람들은 푸드 체인점들이 얼마나 맛이 잘 융합되는지 별로 생각하지 않고 시장을 이용하기 위해 이국적인 맛을 내려고 하는 것처럼 보인다고 불평한다.^[16]

채우기

현대식 월병을 채우는 것은 반죽으로 만들 수 있는 거의 모든 것을 포함하도록 다양해졌다. 발명 당시 참신한 아이템으로 꼽혔던 토란 페이스트와 파인애플이 들어간 월병은 최근 몇 년 새 보편화됐다. 또 커피, 초콜릿, 견과류(호두, 믹스 견과류 등), 과일(자두, 파인애플, 멜론, 리치 등), 야채(고구마 등), 햄까지 재료로 구성된 필링이 추가돼 전통적인 조리법에 현대적인 반전을 주고 있다.

그 밖의 몇 가지 예는 다음과 같다.

인삼과 새 둥지 등 중국 전통 별미에는 곧 전복과 상어 지느러미가 뒤를 이었다. 외국 식품회사들도 현금화를 시도했다. 하겐다즈는 "전통적인" 눈 껍질 또는 벨기에/스위스 화이트, 우유, 다크 초콜릿 껍질 중 하나를 선택하여 아이스크림 월병을 처음 만든 사람 중 한 명이었다. 다른 아이스크림과 식당 체인점들은 곧 그들만의 버전을 따라 했다. 샴페인 가나체, 맥아 위스키, 화산염 캐러멜, 심지어 블랙 트러플, 캐비어, 푸아그라 등 다른 서구식 재료들이 월병을 만들었다.

크러스트

눈 덮인 월병은 1980년대 초에 시장에 처음 등장했다. 굽지 않고 냉각된 달구지에는 보통 두 가지 종류의 껍질이 있다.

• 찹쌀: 모찌와 비슷한 질감을 가진 껍질. 이것은 눈가죽 월병이다. 이 월병은 구어적으로 "눈가죽 월병", "얼음 껍질 월병" 또는 "눈이 내리는 월병"으로 알려져 있다.^[19]
• 젤리: 아가르, 젤라틴, 곤약과 같은 겔라틴 혼합물로 만들어지고 다양한 과일 향료로 맛을 낸다.

다른 국가 및 지역에서 사용

차오저우(중국)

또 차오저우족에는 중조절에 먹는 연꽃 케이크(또는 연꽃 페이스트리) 튀김(간단한 중국어: 莲花酥饼;; 전통 중국어: 蓮花酥餅;; 핀인: 롄후아수 yu yu yu)도 있다. 이 월병은 구운 것이 아니라 튀긴 것이다. 야무진 속과 얇게 벗겨진 페이스트리 껍질은 티슈 월병을 다른 월병들과 차별화시킨다. 이러한 구식 과자는 티슈족이 태어난 광둥성 동쪽에 있는 카오스한 지역의 라비아로 알려져 있다. La는 Teochu에서 라드 기름이나 돼지고기 기름을 의미하는데, 밀가루와 반죽을 만들기 위해 섞는다.

말레이시아

다양한 종류의 월병을 가진 3개의 주요 도시가 있다. 조지타운, 쿠알라룸푸르, 사바. 월병은 중국 전통과 상당히 비슷하다. 그러나 많은 사람들은 월병의 질을 유지하기 위해 100% 순수한 후난 연꽃씨를 더하기를 선호한다. 특히 쿠알라룸푸르에서 가장 인기 있는 종류는 백련씨 페이스트 케이크, 스노우 스킨, 노른자위 검은깨 등이다.^[20]

인도네시아

인도네시아에는 전통 달맞이부터 현대 달맞이 달맞이까지 ^[quantify]몇 가지 주요 종류가 있다. 중국인과 일본인이 인도네시아에 입국한 이후부터 이 전통적인 월병은 달처럼 둥글고, 보통 월병보다 희고 가늘다. 속을 채우는 것은 돼지고기, 초콜릿, 치즈, 우유, 두리안, 잭프루트 그리고 반죽으로 만들어진 많은 다른 이국적인 과일들을 포함할 수 있다. 이런 종류의 월병은 일년 내내 널리 이용 가능한 반면, 일반적인 현대 월병은 보통 중추절 경에 판매된다.

일본.

일본에서 월병은 보통 일본어의 "케이크"를 지칭하는 것이 아니라 찹쌀로 만든 반죽을 일컫는 말임에도 불구하고 한자 이름을 번역한 게페이( (餅)로 알려져 있다. 그것들은 중국 문화와 연관되어 있으며, 주로 일본의 차이나타운에서 일년 내내 판매된다. 아즈키(팥) 페이스트는 이런 월병을 담는 데 가장 인기가 있지만 밤뿐만 아니라 다른 종류의 콩도 사용된다.

베트남

베트남에서는 월병을 bahn trung thu^[21](문학적으로 "중추 케이크")라고 한다. 베트남 월병은 보통 개별적으로 또는 4개 세트로 판매된다. 월병은 두 종류가 있다: bahn nưng (구운 월병)과 bahn dẻo (sticky mooncake)

베트남에서는 '반나응'과 '반다호'가 특별한 두 종류의 케이크라고 할 수 있다. 그것들은 널리 인기가 있고 중추절 시즌에만 판매된다. 베트남 월병은 종종 원(직경 10cm)이나 사각형(길이 약 7~8cm), 두께가 4~5cm인 경우가 많다. 큰 사이즈는 드물지 않다. 그들의 디자인은 대체로 중국 것과 비슷하지만, 새끼가 있는 암퇘지, 물고기, 새우 등과 같은 다른 이미지들도 발견될 수 있다.

베트남 월병은 크러스트와 필링이라는 두 가지 기본적인 부분이 있다. 재료는 보통 잼, 말린 소시지, 녹두장, 소금, 설탕, 식용유, 설탕, 라드, 연꽃씨, 수박씨 등으로 구성된다. 다른 변종들에 비해 베트남 월병은 달콤한 면이 더 많다. 따라서 균형을 잡기 위해 소금에 절인 계란 노른자를 넣는 경우가 많다. 그것들은 즉시 구워지거나 먹을 수 있다.

"Bahnn nngng"(구운 월병)은 밀가루, 식용유, 맥아로 끓인 간단한 시럽으로 만든다. 소금에 절인 계란 노른자, 말린 소시지, 녹두장, 소금, 설탕, 식용유, 설탕이 든 돼지 지방, 연꽃씨, 수박씨 등의 다양한 조합으로 속을 채운 후 달걀물을 묻혀서 오븐에 굽는다. 계란 워시는 케이크의 껍질이 마르지 않도록 보호해 주고 케이크 향을 만들어 줄 것이다. 케이크가 타지 않도록 오븐에서 끊임없이 회전해야 한다.

"Bahnh nưng"보다 "Bahn dẻo"(딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱" 껍질과 속은 미리 익혀둔 것이다. 껍질은 구운 찹쌀가루, 포멜로꽃수 또는 바닐라와 간단한 시럽으로 만들어진다. 쌀가루를 상쇄한 후 구운 월떡과 비슷한 속을 껍질 안에 넣고, 손가락에 달라붙지 않도록 밀가루를 얇게 입힌 틀에 케이크를 넣는다. 케이크는 더 이상의 단계 없이 즉시 사용할 수 있다. 하지만 '반드호'는 '반드응'만큼 인기가 있지는 않다.

타이완

대만에서 발견되는 가장 전통적인 월병은 단팥으로 가득 차 있으며, 때로는 모찌를 가운데 두고 있기도 하다. 대만에서 오는 가장 흔한 전통 월병은 녹두(lu dou)나 토란 반죽으로, 일반적으로 녹두 월채에 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고, 소금에 절인 오리알이나 토란 월채에 고소한 간식으로 한다.^[22] 현대적이고 트렌디한 대만 월병은 저지방, 라드 프리, 아이스크림 버전 등 다양하다. 현대의 인기 있는 맛으로는 녹차, 초콜릿, 딸기, 티라미수가 있다.

태국.

태국의 경우 축제 시즌에 태국-중국 빵집에서 월병을 판매한다(태국에서는 월병을 판매한다. 방콕에서는 전통과 현대의 달떡이 야오와랏 로드 차이나타운에만 국한되지 않고 대형 슈퍼마켓의 노점에서도 발견된다.

싱가포르

싱가포르에서 월병은 사치스러운 선물이다. 그것들은 전통적인 구운 것에서부터, 야무진 반죽으로 채워진 티슈의 얇은 것, 그리고 냉장 과일 페이스트로 채워진 눈가죽 종류에 이르기까지 매우 다양한 맛으로 나온다. 전통 달구지에는 0-4개의 소금에 절인 오리알 노른자가 내장되어 있으며, 홍연장, 백연장 또는 팥소를 베이스로 채운 것이 특징이다. 다양성에는 마카다미아 견과류, 오스만투스, 오렌지 껍질, 멜론 씨 등 다른 재료를 첨가하는 것이 포함된다.

싱가포르의 스노우스킨 월병은 리치 마티니, 베이리스, 마차 팥, 두리안, 그리고 다양한 과일 페이스트에 이르는 맛을 특징으로 한다.

월병은 싱가포르에서 고급 선물이며 고객, 친구, 가족들에게 선물로 매우 인기가 있다. 평균 4개의 월병을 담은 상자는 60달러. 많은 호텔과 훌륭한 중국 음식점은 여러 칸과 보석으로 장식된 상자로 포장된 월병을 제공한다. 월병박스는 축제 종료 후 보석상자로 용도 변경된다.

갤러리

• 

  베트남에서 구운 달 케이크

• 

  커머셜 브랜드 문케이크

• 

  문 케이크

• 

  청두의 문케이크

영양 프로필

최근 몇 년 동안,^[when?] 월병의 칼로리가 높다는 비판이 있어왔다. 예를 들어, 계란 노른자 두 개를 소금에 절인 일반적인 연꽃씨 페이스트 월케이크는 890칼로리를 가지고 있다.^[23]

참고 항목

• 크리스털 케이크
• 중국 디저트 목록
• 선케이크 (대만)
• 반피아
• 박피아 (호피아)

참조

외부 링크

• 차이나타운학 – 월 케이크와 사회적 연대
• 베트남 월병의 기원 및 의미
• Mooncake란 무엇인가?