포카치아

Focaccia
포카치아
Focaccia with Crumb.jpg
유형플랫브레드
원산지이탈리아
주성분고글루텐 밀가루, 오일, 물, 소금, 효모

포카치아(이탈리아어 발음: [fofokatt͡a]; 영어 발음: /fəˈkat͡, //, /f/-/, /foʊ;-/; 리구리아어: 푸가사[fyˈ]asa]는 납작하게 발효된 이탈리아 빵으로,[1] 피자와 스타일과 식감이 비슷하며, 어떤 곳에서는 "피자 비앙카" ("white piza")[2][3][4]라고 부른다. 포카치아는 반찬이나 샌드위치 빵으로 제공될 수 있다.

어원

고대 로마에서 파니스 포카시우스는[1] 난로에서 구워진 납작한 빵이었다.[5] 이 단어는 라틴어의 초점인 '히트, 제빵 장소'[6]에서 유래되었다. 기본적인 조리법은 에트루리아인에서 유래된 것으로 일부에서는 생각하지만, 오늘날에는 리구리아 요리와 널리 연관되어 있다.[citation needed]

리구리아 밖에서 이 단어는 보통 제노이의 변형을 가리킨다.[7] 제노어에서는 퓌가사(fügenoese에서는 fügassa라고 불린다. 바레즈에서는 페카제라고 부른다.

포카치아라는 단어의 첫 번째 증명은 1300년에 나타난다.[8]

포카치아는 납작하게 만든 후 상승하도록 방치되어 있지만 피자는 즉시 구워지지만 포카치아는 피자의 일종으로 여겨지기도 한다.[a][b]

지역변형

포카치아는 비스킷 하드 포카치아 세카에서 옥수수 맛, 기름진 부드러운 볼트리 버전에 이르기까지 리구리아 해안을 따라 셀 수 없이 많은 변형을 가지고 있으며,[11][12] 일부는 제노바 버전과 거의 유사하지 않다.[citation needed]

극단적인 예로 제노바 근처의 레코에서 만들어진 포카치아 콜 포마지오 '치즈를 곁들인 포카치오' 또는 포카치아 티포 레코라고도 한다. 이 버전은 종이처럼 얇은 반죽의 두 층 사이에 스트라치노 치즈가 끼워져 있다.[13]

다른 버전들은 소스나 햄으로 덮인 표면을 가지고 있다.

포카치아 제노비스

표면의 손가락 크기의 구멍(제노사투리로 옴브리스탈리)[14]으로 표시된 포카치아 제노비스는 최종 상승 전에 올리브유, 굵은 소금, 때로는 물을 뿌린다.[14][15]

제노바에서 포카치아는 아침이나 낮에 먹는다. 아침 식사 때 우유나 카푸치노에 담그고 따뜻하고 젖은 채로 먹는 경우가 많다.[14]

후가사 제노베세

기타 변형

Focaccia col formagio 또는 Focaccia di Recco, 레코에서 만들어진 대표적인 종류의 Focaccia

이탈리아 북서부에서 인기 있는 변종은 포카치아 돌체 '스위트 포카치아'로 설탕을 가볍게 뿌리며 건포도나 꿀을 포함할 수 있다.[16] 북동 이탈리아에서 포카치아 베네타 '베네치아 포카치아'는 부활절의 전형으로 계란, 설탕, 버터를 기본으로 하며 판데톤, 판도로와 비슷하다.[citation needed]

남티롤과 오스트리아 크림ml 마을에서 오스터포차즈(크림ml 포치즈에서)는 대부모가 대자녀에게 주는 전통적인 부활절 선물이다. 중앙에 약간 얇게 만들어 염색을 한 달걀이 그 곳에 놓일 수 있도록 한다.[17]

포카치아알로스마리노

포카치아 알 로즈마리노 '로즈마리와 함께 포카치아'가 로즈마리 위에 얹혀 있다.[9][18][19][20] 그것은 안티파스토, 테이블 빵 또는 간식으로 제공될 수 있다.[21][22][23][24] 말린 로즈마리처럼 싱싱한 로즈마리 잎 전체 또는 슬라이스된 로즈마리 잎을 사용할 수 있다.[18][25] 굽고[19] 소금을 뿌린 후 신선한 로즈마리 스프라이그로 장식할 수 있다.[25] 감자 로즈마리 포카치아는 종종 뉴욕시에서 "감자 피자"라고 불린다.[26]

로즈마리는 포카치아 맛을 내는 데 가장 많이 쓰이는 약초지만,[27] 세이지(포카시아 알라 살비아)도 사용된다.[19]

포카치아 알로스마리노는 촉촉한 식감을 가질 수 있으며, 정확한 조리법은 다양하다.[28] 그것은 고소한 맛일 수도 있고 달콤할 수도 있다.[28] 그것은 가끔 튀겨지지만 전형적으로 구워진다.[28] 마늘이나[18] 바질이 첨가될 수 있다.[29] 그것은 때때로 프로슈토 크루도 조각과 함께 제공된다.[30][31] 그것은 샌드위치를 준비하는 데 사용될 수 있다.[20][32]

  • 포카치아 알로스마리노 조각

  • 포카치아 알로스마리노의 클로즈업 뷰

참고 항목

메모들

  1. ^ "로즈메리와 함께 포커스키아; 양보: 1(12인치 [30cm]) 피자"[9]
  2. ^ "피자와 포카시아의 주요 차이점은 무엇인가? 반죽의 납작한 부분, 반죽을 굴리는 데 걸리는 시간, 그리고 조리 시간. Focaccia는 구워지기 전에 앉았다 일어났다. 그것은 반죽이 부풀어 오를 때에만 오븐에 넣는다. 피자는 즉시 오븐에 넣는다." – 가브리엘 본치[10]

참조

  1. ^ a b "Panis focacius". Archived from the original on 2017-07-12. Retrieved 2008-12-30.
  2. ^ Riolo, A. (2012). The Mediterranean Diabetes Cookbook. American Diabetes Association. p. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, J.O. (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. p. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Simonis, D. (2010). Italy. Country Guide Series. Lonely Planet. p. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "A Short History of Focaccia Bread". Big History. WordPress. Retrieved 2012-03-22.
  6. ^ 옥스퍼드 라틴 사전(옥스포드: Clarendon Press, 1982년, 1985년 재인쇄, 페이지 718).
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  8. ^ Toso, Fiorenzo (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria. Zona. ISBN 9788864385778.
  9. ^ a b Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. p. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. p. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale". web.archive.org. 2015-01-20. Retrieved 2020-12-24.
  12. ^ "Focaccia di Voltri". Oggi - Cucina (in Italian). Retrieved 2020-12-24.
  13. ^ "Focaccia di Recco". Academia Barilla. Retrieved 9 November 2018.
  14. ^ a b c Rossi, Sergio (2013). Focaccia genovese. Genova: Sagep. ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC 956047034.
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  19. ^ a b c Orsini, G.; Orsini, J.E. (2007). Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. p. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
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  26. ^ Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 235. ISBN 978-1-60774-090-2.
  27. ^ Sauvage, J. (2015). Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most. Chronicle Books LLC. p. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  28. ^ a b c The Illustrated Step-by-Step Cook. Look & cook. DK Publishing. 2010. pp. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  29. ^ Barnett, A. (1996). Examining Food Technology. Examining Food Technology Series. Pearson Education. p. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  30. ^ Mib, Ftse. "Focaccia al rosmarino e prosciutto". Ticino News (in Italian). Retrieved March 4, 2016.
  31. ^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (in Italian). Blogo. September 20, 2011. Retrieved 4 March 2016.
  32. ^ Madison, D. (2014). The New Vegetarian Cooking for Everyone. Potter/TenSpeed/Harmony. p. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.

추가 읽기