검보

검보

새우와 닭, 소시지껌 한 그릇, 밥과 함께 나온다.
대체 이름	곰보
유형	찌개
원산지	미국
지역 또는 주	루이지애나
서빙온도	뜨겁다
주성분	육수, 루, 오크라, 필레 가루, 고기 또는 조개류, 셀러리, 양파, 피망
요리책:검보 매체:검보

검보(Louisiana Creole: 곰보)는 미국 루이지애나 주에서 인기 있는 찌개류로, 정식 국요리다.검보는 주로 강한 맛의 육수, 고기 또는 조개류, 걸쭉한 것, 그리고 크리올 "성스러운 삼위일체" - 셀러리, 피망, 양파 등으로 구성되어 있다.검보는 종종 오크라나 필레 가루(건조된 사사프라 잎과 갈린 사사프라스 잎)에 따라 사용되는 걸쭉제의 종류에 따라 분류된다.

검보는 오크라나 필레 가루로 만들거나 사용하지 않고 만들 수 있다.역사적인 뉴올리언스 변주곡에서 선호되는 방법은 프랑스식 다크 루를 사용하는 것이다.그 요리의 맛은 많은 문화에서 유래되었다.크리올 검보는 일반적으로 조개류, 짙은 루, 필레, 또는 둘 다 포함한다.토마토는 전통적으로 크리올 검보에서 발견되며 뉴올리언스 요리에 자주 등장하지만 토마토는 오크라와 함께 사용해서는 안 된다고 믿는 검보 요리사들의 '캠프'가 있다.카준검보는 일반적으로 짙은 루우를 기본으로 하며 조개류나 새우로 만든다.소시지나 햄은 종종 두 종류의 금보에 첨가된다.베이스를 준비한 후 채소를 익힌 후 고기를 넣는다.접시는 끝부분에 조개류와 약간의 향신료가 첨가되어 최소 3시간 동안 끓는다.원하는 경우, 냄비를 열에서 제거한 후 필레 가루를 첨가한다.검보는 전통적으로 쌀과 함께 나온다.세 번째로 잘 알려지지 않은 품종인 고기가 없는 검보는 본질적으로 천천히 익힌 채소의 검보이다.

이 요리는 아프리카, 프랑스, 스페인, 아메리카 원주민을 포함한 여러 문화의 재료와 요리법을 결합한 것이다.검보는 전통적인 토속요리에 기반을 두었거나 프랑스 요리 부야비세, 즉 콕타우 스튜의 유래일 수도 있지만, 이 모든 요리가 원래의 조리법에 기여했을 가능성이 크다.1802년에 처음 서술되었으며, 19세기 후반에 각종 요리책에 수록되었다.이 요리는 1970년대에 미국 상원 식당에서 루이지애나 주 상원의원 앨런 엘렌더를 기리기 위해 메뉴에 추가되면서 더 널리 인기를 얻었다.1980년대 요리사 폴 프루돔의 인기는 이 요리에 대한 더 많은 관심을 불러일으켰다.

어원

이 음식의 이름은 루이지애나 불어를 경유하여 아프리카에서 왔을 가능성이 크다.학자들과 요리사들은 "검보"라는 단어의 어원에 대해 다양한 설명을 내놓았다.이 요리는 두 가지 주요 성분 중 하나인 오크라나 필레에서 따온 이름일 가능성이 높다.서아프리카의 많은 노예가 된 사람들에 의해 사용되는 니제르콩고 언어에서, 야채 오크라는 키 응옴보 또는 칭옴보라고 알려져 있었다; 이 단어는 움분두 오칭검보, 츠실루바 칭굼보 "okra"와 비슷하다.토종 초코족의 언어로 필레(filé) 또는 그라운드 사사프라스 잎을 콤보(combo)라고 한다.^[1][2][3]

변형

검보는 여러 종류의 고기나 해산물과 소스나 육즙이 어우러진 고소한 찌개다.^[4]고기나 해산물의 어떤 조합도 사용할 수 있다.^[5]육류를 기반으로 한 검보는 닭, 오리, 다람쥐 또는 토끼로 구성될 수 있으며, 가끔 굴을 첨가하기도 한다.해산물 기반의 검보는 일반적으로 새우, 게살, 그리고 때때로 굴을 가지고 있다.^[5]안두이유 소시지는 종종 고기와 해산물 금보에 첨가되어 요리에 "고기와 물질, 그리고 추가적인 맛 층"을 제공한다.연한 안두유를 사용해 너무 쫄깃해지지 않도록 하는 것이 핵심이다.^[6]대부분의 종류의 검보는 양파, 파슬리, 피망, 셀러리로 양념한다.^[5]토마토는 해물검보에 가끔 쓰이지만, 전통적으로 다른 야채는 거의 포함되지 않는다.^[5]

진하게 하는 물질

검보 국물 또는 그라비(Gravy)는 3가지 1차 진두께인 오크라, 필레 가루, 루크에서 유래한다.^[5]전통적으로, 오크라와 필레 가루는 같은 요리에 사용되지 않지만, 이 규칙은 때때로 깨진다.^[7]루스는 단독으로 사용하거나 다른 걸쭉한 것과 함께 사용할 수 있다.^[8][9]오크라는 육류보다 해물곰보에서 걸쭉하게 쓰는 경우가 더 많다.^[5]이 점액질의 야채는 보통 먼저 조리되고, 다른 재료들은 일단 원하는 일관성에 도달하면 첨가된다.^[10]옥스포드 컴패니언 투 푸드(The Oxford Companion to Food)에 따르면, 오크라 식감이 변화하는 입맛에 덜맞아지면서 오크라 기반의 옴보(Gumbos)는 인기가 줄어들고 있다고 한다.^[11]

필레라고 알려진 갈은 사사프라스 잎은 일반적으로 야채와 고기나 해산물이 조리를 마치고 열원에서 제거될 때까지 육즙에 첨가되지 않는다.끓는 과정에서 필레는 검보를 너무 로프하게 만들고 마지막에 넣으면 약간 끈적끈적한 식감을 얻는다.^[10][11]

루스는 밀가루와 지방의 대략 같은 비율의 음식을 함께 요리함으로써 가장 인기 있는 두꺼비가 되었다.^[11] (전통적으로 20세기^[12] 중반 이후 점점 버터로 만들어졌지만)검보에 루를 더하기 전에 조리하는 시간이 길어질수록 색이 진해지고 힘이 덜 들기 때문에 조리 시간의 길이가 최종 맛과 식감을 결정한다.매우 진한 루스는 연한 루스보다 훨씬 더 얇은 소스와 더 강렬한 맛을 제공한다.^[12]

케이준 vs.크리올 검보

검보는 전형적으로 두 종류로 나뉜다.뉴올리언스와 루이지애나 남동부에서 전통적으로 흔한 조합은 이 지역의 프랑스, 스페인, 아프리카 이민자들의 후손인 루이지애나 크리올 사람들의 이름을 따서 "크롤"로 알려져 있다."카준" 조합은 루이지애나 남서부에서 흔한 것으로 18세기 중반 아카디아(현대의 캐나다 퀘벡주, 노바스코샤주, 뉴브런스윅주, 프린스 에드워드 아일랜드주)에서 추방된 프랑스어 정착민들의 후손인 카준스가 주로 거주했다.^[7][13]

검보는 보통 어두운 루로 구별되는데,^[8] 색이 "태워지는 그늘 몇 개"가 될 때까지 요리된다.^[12]루스는 오크라나 필레 가루와 함께 사용된다.^[8]해산물 요리는 물에 가까울수록 검보에서 인기가 있지만 루이지애나 서남부 지역은 닭이나 오리, 소시지 등 닭을 자주 사용한다.^[8][9]새의 털은 보통 담금질을 하지 않고, 양파, 셀러리, 피망도 접시에서 짜지 않는다.^[8]케이준검보는 보통 파슬리와 파를 얹는다.^[8]

크롤레 검보는 해산물, 토마토, 그리고 걸쭉한 것으로 가장 많이 구성된다.^[7]20세기 후반 이전에는 크리올 검보에서는 셀러리가 거의 사용되지 않았다.^[12]

검보셰르베스

가톨릭 신자들이 사순절 동안 육식을 자제할 것으로 예상되었을 때, 검보 자르베스(검보 보조 허브, 또는 "나물의 검보"로부터)라고 알려진 육류 없는 종류의 검보가 종종 제공되었다.^[14]이 품종은 순무, 겨자, 시금치를 포함한 다양한 채소들을 결합했다.^[10]야채는 흐물흐물하게 익혀 체에 밭쳐 걸쭉한 녹즙을 냈다.이런 종류의 검보에 대한 준비는 시간이 많이 걸렸고, 렌텐의 규제가 완화되면서 이 요리는 인기가 떨어졌다.^[10]그것은 식당에서는 매우 드물게 제공된다.^[15]현대에 와서 햄이나 게맛살은 가끔 이런 종류의 검보에 첨가되기도 한다.^[6]

검보 자르베스는 프랑스인/스페인인/서아프리카인에서 기원했을지도 모른다.^[16]그것은 아프로 캐리비안 칼랄루뿐만 아니라 프랑스 요리 냄비 보조 허브("나물과의 수프")와 유사하다.^[16]고기가 없는 이 요리는 또한 목요일에 독일에서 자주 먹는 요리와 놀라울 정도로 닮았다.독일 가톨릭 신자들은 사순절의 규칙을 준수하여, 이 날짜에 종종 일곱 가지 다른 녹색으로 만든 스튜를 제공했다.^[15]

역사

배경

금보는 종종 루이지애나 남부 지역에 존재하는 문화의 혼합에 대한 비유로 사용된다.^[1]이 요리는 아프리카인, 아메리카 원주민, 프랑스인, 스페인인의 요리 실습을 결합한 것이다.18세기와 19세기에, 이러한 문화권의 사람들은 최소한의 이동성으로 꽤 작은 지역 안에서 살았다.이런 환경에서 문화는 서로 영향을 주고 새로운 전통과 요리를 만들어내기 위해 융합될 수 있다.^[17]

1718년 뉴올리언스 설립은 프랑스령 루이지애나 식민지의 시작을 알렸다.^[18]프랑스 정착민들은 쵸크토, 알라바마, 체로키족을 포함한 다양한 원주민 부족들과 동맹을 맺었으며,^[19][20] 그들은 이 부족들로부터 새로운 요리법과 먹을 수 있는 토착 식물들을 식별하는 방법을 배웠다.^[21]

노예선은 1719년에 루이지애나에 도착하기 시작했다.최초의 배에는 쌀과 그 재배에 경험이 있는 사람들이 실려 있었다.^[22]곡식은 새로운 환경에 잘 적응했고, 몇 년 안에 쌀은 미시시피강을 따라 흔하게 재배되었다.^[23]

1721년 125명의 독일인이 뉴올리언스에서 40마일(64km) 떨어진 곳에 정착하여 소시지 만드는 기술을 소개했다.^[24]1746년까지 루이지애나 주의 백인 인구는 3,200명으로 추산되었고, 흑인 인구는 4,730명으로 추산되었다.루이지애나 주 대부분의 지역에서 노예가 된 아프리카인들이 적어도 40년 동안 백인보다 수적으로 우세했다.^[25][26]

그 식민지는 1762년에 프랑스로부터 스페인 지배로 이전되었다.^[23]스페인 정부는 스페인 루이지애나 정착민들을 적극적으로 모집했다.^[27]카나리아 제도에서 약 2,000명의 사람들이 뉴올리언스 남쪽 지역으로 이주했다.^[28][29]이 정착민들은 주로 뉴올리언스의 식품 시장에 대량의 새우, 게, 굴을 공급하기 시작한 어부들이었다.카나리아 섬 사람들은 또한 매운 고추인 갈고추를 사용하는 등 "잘 익은 음식에 대한 사랑"^[30]을 가져왔다.^[29]스페인 당국은 또한 불어를 사용하는 많은 아카디아 망명자들이 북미 북동부에서 루이지애나로 이주하는 것을 허가했다.1755년부터 1795년까지, 곧 카준으로 알려진 이 정착민들 중 거의 3,000명이 뉴올리언스의 남쪽과 서쪽 지역으로 이주했다.^[30]루이지애나는 1800년에 몰래 프랑스로 반환되었다가 1803년에 미국에 의해 구입되었다.뉴올리언스를 포함한 루이지애나주의 최남단 지역은 1812년 루이지애나 주가 되었다.

1800년까지 노예 무역은 루이지애나에 아프리카 채소 오크라, ^[31]그리고 아이티에서 온 고추 식물을 포함한 새로운 음식들을 도입했다.^[32]양파와 피망은 스페인 전통과 아프리카 전통 모두에서 오랫동안 요리의 일부였다.^[20]토마토는 그 직후에 그 지역에 소개되었다.^[33]

기원

학자들은 검보가 18세기 초 루이지애나에서 유래되었다는 것에 동의하지만,^[1] 그 불확실한 어원은 이 음식의 기원을 정확히 밝히기 어렵게 한다.^[2]결정적인 증거는 없지만, 문화적 표지는 몇 가지 그럴듯한 시나리오를 나타낸다.^[20]

앞서 말한 정확한 유래는 알 수 없으나, 검보는 프랑스, 스페인, 아프리카, 아메리카 원주민, 카리브해, 독일의 영향이 혼합된 요리로 여겨지는 경우가 많다.노예화된 아프리카계 미국인들은 종종 이 요리를 만들기 위해 재료들을 교환하거나 결합하여, 그것이 공동체와 정체성의 수단 역할을 할 수 있게 했다.^[34]

서아프리카 사람들은 수프를 포함한 많은 요리의 근거지로 야채 오크라를 사용했다.루이지애나에서 검보는 몇몇 문화 단체에서 소개된 재료들을 포함한다.^[20]생존 기록은 1764년 뉴올리언스의 아프리카인들이 밥을 짓기 위해 익힌 오크라와 밥을 섞었다는 것을 보여준다.^[23]

비록 매우 가능성이 낮지만, 검보는 프랑스 전통 수프, 특히 생선 스튜 부야베스의 유래가 될 수 있다.^[4][35]추운 겨울 동안, 아카데미는 일반적으로 쉽게 구할 수 있는 모든 재료를 사용하여 수프를 요리했다.^[17][32]18세기 중반에 아카디아인들이 루이지애나로 이주했을 때, 그들은 순무와 양배추 등 전통적인 재료들을 많이 찾을 수 없었다.^[17]이 시나리오에서, 아카디아 식민지 개척자들은 원래 스튜에 일반적으로 포함된 재료들을 지역 재료로 대체했다.물고기 대신에 정착민들은 조개를 사용했다.이 요리는 나중에 다른 문화권에서 흔히 볼 수 있는 재료들을 포함하도록 수정되었다.^[4]

셀레스틴 유스티스를 포함한 20세기 초의 일부 요리 전문가들은 검보가 원주민 부족을 위한 초기 특별한 행사 요리라고 주장했다.^[35]이것은 18세기 후반의 카준 관행에 의해 더욱 암시된다.당시 쌀은 많은 케이준들에게 사치였다.그들은 토종 부족의 찌개에서 흔히 볼 수 있는 짝짓기인 옥수수 그릿 위에 검보를 대접했다.옥수수 가루와 필레 가루를 사용하는 것은 이 요리가 토종 요리에서 유래되었다는 것을 암시할 수 있다.^[23]

이 이론들은 프라이팬 반란의 지역 전설, 즉 페티코트 반란에 섞여 있다.전설에 따르면, 1722년 프랑스의 여성 식민지 개척자들이 친숙한 재료의 부족에 항의하기 위해 뉴올리언스 주지사 장바티스트 르 모인의 집에 모였다.비엔빌의 가정부 마담 랑로이스는 여성들에게 기본적인 검보를 개선하는 방법을 가르쳤다.랑글루이스는 이전에 여성들이 노예로 삼았던 아프리카 사람들에 의해 소개된 성분인 오크라를 사용했다.스페인어와 초코우는 초코 요리에서 흔히 볼 수 있는 새우, 가재, 필레 파우더를 선보였다.^[35]

개발

검보에 대한 최초의 서면 언급은 19세기 초에 나타난다.1802년, 존 시블리는 "주로 오크레를 두툼한 수프(sic)로 만들어 밥과 함께 먹는 검보(gumbo)라고 부르는 요리는 저녁과 저녁으로 모든 몸의 음식"^[36]이라고 묘사했다.이듬해에는 피에르 클레멘 드 로사트 프랑스 주지사가 24개의 서로 다른 금보가 준비된 소이레를 주최했다.irée)를 진행했다.저자인 신시아 르쥔 노블러스에 따르면, 이 두 사건은 "검보의 스페인 식민지의 인기에 대한 단서를 제공하고, 이 요리가 겸손하면서도 세련될 수 있다는 것을 보여준다"^[29]고 한다.

1824년의 요리책인 Mary Randolph의 The Virginia House-Wife는 검보의 요리법을 처음으로 포함했다."금보 – 서인도 요리"라고 불리는 이 간단한 요리법은 오크라를 끓이는 방법을 묘사했고, 흔히 금보라고 알려진 스튜와 거의 닮지 않았다.같은 책에는 오크라, 양파, 닭, 베이컨, 토마토, 리마콩을 밀가루로 두툼하게 만든 '오크라 수프'의 조리법이 들어 있었다.비록 이 요리법은 검보와 유사하지만 카리브해 요리인 칼루와 더 흡사하다.^[37]

보다 친숙한 버전의 이 요리는 마리온 카벨 타이리의 1879년 요리책에 설명되어 있다.올드버지니아주 그녀의 하우스키핑은 닭과 굴을 넣고 올스피스, 정향, 홍고추, 파슬리, 백리향 등을 곁들인 필레 소재의 검보인 "검보 필릿 A 라 크리올"을 묘사했다.^[37]1881년 요리책 What Mrs. 전 노예 애비 피셔가 지시하는 '오래된 남방 요리에 대해 아는 피셔'에는 세 가지 검보 요리법이 들어 있었다.'오이스터 검보국'은 필레 베이스를, '오크라 검보'와 '치킨 검보'는 오크라 베이스를 베이스로 사용했다.^[37]4년 후, 요리책 '라 요리 크리올'은 8가지 종류의 검보를 기록했다.소시지는 사용하지 않았지만 거의 모든 소시지에 햄이 들어 있었다.^[30]

1970년대까지 검보는 주로 미국 걸프 해안에서 인기가 있었다.그것은 앨런 엘렌더 미국 상원의원의 죽음 이후 더 넓은 인기를 얻었다.루이지애나 주 테레본느 패리쉬 출신인 엘렌더는 5명의 미국 대통령을 포함한 동료들을 위해 검보를 자주 요리했었다.1972년 엘렌더가 사망한 후, 상원은 그의 명예를 위해 해산물로 만든 루이지애나 크리올 검보를 메뉴에 추가하라고 지시했다.이 요리는 1980년대 폴 프루돔 셰프의 인기가 크리올과 케이준 요리에 대한 관심을 불러일으키면서 더욱 널리 인기를 끌었다.^[38]

준비 및 서빙

검보는 최소 3시간 동안 요리되고, 종종 하루 종일 끓어오른다.육류(그러나 해산물은 아님)는 미리 갈색으로 구워 열로부터 제거되는 경우가 많다.오크라와 루스는 다른 야채와 해산물보다 먼저 요리된다.오크라는 원하는 일관성에 도달하면 열에서 제거되는 반면 루스는 냄비에 남아 있다.그런 다음 양념 채소를 소스에 넣는다.이것들이 흐물흐물하게 변하면, 고기와 오크라는 물이나 육수와 함께 냄비에 첨가되고, 고기의 원하는 부드러움에 도달할 때까지 뚜껑을 열어 끓인다.^[10]홍고추, 흑고추, 백고추, 만년초, 백리향, 매운 소스, 소금 등 양념이 첨가돼 맛을 낸다.^[13]노블러스에 따르면, "검보의 적절한 양념은 필수적이며, 루이지애나에서는 적절한 징을 첨가하는 것이 예술로 간주된다"^[32]고 한다.해산물은 꽤 빨리 익기 때문에 과정이 끝날 때까지 냄비에 넣지 않는다.검보는 요리가 끝나면서 대파와 파슬리를 뿌려 먹기도 한다.원하면 필레 가루를 마지막으로 넣는다.^[10]

크레올과 케이준검보스는 뜨거운 밥과 함께 제공되는데,^[20] 이것은 요리가 더 많은 사람들을 먹일 수 있도록 도와준다.^[5]검보쉐르베스는 밥과 함께 곁들여 나온다.^[10]금보는 난로의 냄비에서 직접 나오는 것이 대부분이지만, 비록 부유한 가정이나 더 화려한 가정에서는 음식이 테이블 위의 튜렌으로 옮겨질 수도 있다.^[39]많은 케이준 가족이 감자 샐러드 반찬을 제공하지만 종종 ^[4]검보와 빵은 식사의 유일한 코스다.^[8]때때로, 검보는 더 큰 메뉴의 일부로 제공된다.^[4]

소니에트는 크레올금보의 주요 종류에 대한 예와 그에 대한 가족 전통에 대한 설명을 곁들인다.^[40]

사회적 측면

Cajun Foodways, C에서.페이지 구티에레즈는 검보를 "소량의 고기나 해산물로 많은 사람들을 먹이는" 데 유용한 "경제적인 요리"라고 묘사한다.^[5]귀족들은 "금보의 특징 중 하나는, 충분히 큰 냄비만 있으면 쉽게 두 배나 세 배나 세 배나 될 수 있고, 항상 군중을 먹여 살릴 수 있는 좋은 선택이라는 것이다"라고 동의한다.^[33]이 요리로 요리사들은 개별 식사에 부족했던 다양한 재료들을 소량 소진할 수 있다.그 요리는 남은 부패하기 쉬운 고기와 해산물을 다 쓰는 효율적인 방법이다.^[5]검보는 통념과는 달리 2시간 안에 냉동하거나 냉장 보관하면 남은 음식물에 좋다.또한 필레 파우더 없이 만든 검보는 끈적거리지 않기 때문에 더 잘 저장된다.

19세기 이후, 검보는 종종 루이지애나에서 사교 모임이나 다른 특별한 행사에서 제공되었다.^[6][31]지역 파티는 보통 자정부터 금보를 제공했다.^[33]많은 가족들이 친구들과 가족들이 수다를 떨며 술과 금보를 즐기는 '금보'를 갖거나, 가벼운 친목회를 연다.^[6]

금보는 모든 인종과 인종의 루이시아인들이 준비하고 즐기는 것으로, 그것의 다문화적인 영향력은 해를 거듭하면서 그것을 진화시켜 왔다.검보는 루이지애나 주의 도시와 시골 지역 모두에서 특징이다.

남부 루이지애나 주의 시골 아카디아나에서는 검보가 마디그라 축제의 중심 특징이다.마디그라에서는 지역 남성들이 집집마다 돌아다니며 '쿠리르 드 마디그라'로 알려진 행사에서 검보 재료를 구걸한다.^[33]그리고 나서 지역 사회의 구성원들은 남자들이 금보를 요리하는 동안 중앙의 장소에 모인다.그것이 준비되면, 그 그룹은 사순절이 시작되는 자정까지 먹고 춤을 춘다.^[37]

검보는 루이지애나 주의 공식 요리다.^[1]많은 남부 루이지애나 요리 경연대회가 검보를 중심으로 진행되며,^[6] 많은 지역 축제의 중심 특징이다.^[41]루이지애나 브릿지 시티에서 매년 금보 축제가 열린다.^[42]이 축제는 깊이가 3피트(0.9m)이고 직경이 5피트(1.5m)인 주철 냄비에서 요리된 검보가 특징이다.더 일반적으로 축제 검보 화분은 깊이와 직경이 2피트(0.6m)이다.^[41]

참고 항목

• 뉴올리언스의 요리
• 미국의 지역 요리 목록
• 찌개 목록

참조

참고 문헌 목록

• Bienvenue, Marcelle; Brasseaux, Carl A.; Brasseaux, Ryan A. (2005). Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1120-0.
• Brasseaux, Carl A. (1987). The Founding of New Acadia. Louisiana State University Press. ISBN 978-0-8071-2099-6.
• Davidson, Alan; Jaine, Tom, eds. (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
• Gutierrez, C. Paige (1992). Cajun Foodways. University Press of Mississippi. ISBN 978-0-87805-563-0.
• Hall, Gwendolyn Midlo (1992). Africans in Colonial Louisiana: The Development of Afro-Creole Culture in the Eighteenth Century. Louisiana State University Press. ISBN 978-0-8071-1999-0.
• Nobles, Cynthia Lejeune (2009). "Gumbo". In Tucker, Susan; Starr, S. Frederick (eds.). New Orleans Cuisine: Fourteen Signature Dishes and Their Histories. University Press of Mississippi. ISBN 978-1-60473-127-9.
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• Williams, Elizabeth M. (2012). New Orleans: A Food Biography. AltaMira Press. ISBN 978-0-7591-2138-6.

외부 링크

• 1901년의 검보 요리법; 아카이브 링크
• What Mrs. Mrs.피셔, 오래된 남방 요리, 수프, 피클, 레전스 등에 대해 알고 있다.
• 폴 프루돔의 크리올 요리