This is a good article. Click here for more information.
Page extended-protected

팔라펠

Falafel
팔라펠
팔라펠볼
대체명펠라펠
유형프릿터
코스메제
원산지이집트
지역 또는 주중동
서빙온도더워요
주성분넓은콩 또는 병아리콩

팔라펠(, /f əˈ ɑː ə/, 아랍어: فلافل, [f æˈ æːɪ])은 이집트에서 유래했을 가능성이 높은 모양의 튀김옷으로, 중동 요리, 특히 레반틴 요리등장하며, 넓은 콩, 갈은 병아리콩 또는 둘 다로 만들어집니다.

팔라펠은 종종 피타, 사문, 라파, 또는 타분으로 알려진 납작한 빵에 싸여 제공됩니다; "팔라펠"은 또한 종종 이러한 방식으로 준비된 포장된 샌드위치를 말합니다. 팔라펠 볼은 샐러드, 절인 야채, 핫소스를 얹고 타히니 기반 소스를 뿌릴 수 있습니다. 팔라펠 공은 간식으로 단독으로 먹거나 메제 트레이(전채 요리의 일부)의 일부로 제공될 수도 있습니다.

팔라펠은 지중해 전역에서 먹으며, 중동의 흔한 길거리 음식입니다. 팔라펠은 보통 이집트 요리에서 파바콩으로 만들어지며, 팔레스타인 요리에서는 병아리콩으로 만들어지거나,[1] 요르단, 레바논, 시리아에서는 병아리콩으로 만들어지기도 합니다.[1][2][3] 전 세계 채식주의자들에게 인기가 있습니다.[4] 병아리콩 버전의 팔라펠은 어디에나 있고 이스라엘 요리에 눈에 띄게 등장하며 이스라엘의 국민 요리라고 불립니다. 일부 팔레스타인인들과 다른 아랍인들은 팔라펠의 채택을 문화적 전유물로 규정했습니다.[1][5]

어원

팔라필(아랍어: فلافل)은 아랍어로, 페르시아어 펠펠(فلفل)에서 차용한 필필(فلفل) '고추'의 복수형으로, 산스크리트어 피팔 ī(पिप्पली) '긴 고추'와 동족이며, 아람어 필팔에서 따온 '작은 둥근 것, 페퍼콘'에서 따온 'ē, 둥글게 굴리다' 또는 이전의 *필팔입니다.

팔라필이라는 이름은 전 세계적으로 사용되고 있습니다. 영어에서는 1936년에 처음으로 증명되었습니다.[9]

팔라펠은 ʿ미야(이집트 아랍어: طعميةṭ라 ʿ미야, IPA: [t ˤɑʕˈmej ɑ]) 이집트와 수단에서. 이 단어는 아랍어 ṭ아 ʿ람(طعام를 들어 "음식")의 작은 형태에서 유래했습니다. 경우 특정 형태는 주어진 뿌리의 "단위"를 나타내는 ط ع م-ṭ-M(ʕ를 들어 맛과 음식과 관련이 있음)을 의미하며, 따라서 "조금의 음식" 또는 "작은 맛있는 것"을 의미합니다.

팔라펠이라는 단어는 튀김 자체를 가리킬 수도 있고, 그 안에 가득 찬 샌드위치를 가리킬 수도 있습니다.

역사

A pita filled with vegetables and fritters on a plate
피타의 팔라펠 샌드위치
튀김 과정에도 불구하고 팔라펠 내부는 부드러운 상태를 유지합니다.
A man in a restaurant kitchen making fritters
팔라펠은 특종에 튀겨져 있어요, 라말라

팔라펠의 기원은 불확실합니다.[13] 이 요리는 이집트에서 유래했을 가능성이 높습니다.[14][15][16][17][18] 그것의 역사는 파라오의 이집트까지 거슬러 올라갈 것이라고 추측되어 왔습니다.[19] 그러나, 이집트 사료에서 팔라펠에 대한 최초의 기록된 언급은 19세기까지 거슬러 올라가며,[20][21][22] 기름은 아마도 고대 이집트에서 튀김에 사용하기에는 너무 비쌌을 것입니다.[22][23]

알렉산드리아는 항구 도시이기 때문에 중동의 다른 지역으로 요리와 이름을 수출할 수 있었습니다.[24] 이 요리는 나중에 북쪽으로 레반트로 이주했고, 그곳에서 병아리콩이 파바콩을 대체했고, 그곳에서 중동의 다른 지역으로 퍼졌습니다.[1][25][26]

다양한 요리에서 요리의 상대적 중요성에 대한 논쟁은 미식 국가주의의 한 예입니다.[27]

중동

팔라펠(Falafel)은 이집트, 레반트 강 건너, 그리고 더 넓은 중동에서 길거리 음식이나 패스트푸드의 일반적인 형태입니다.[2][28] 크로켓은 정기적으로 메제의 일부로 먹습니다. 라마단 기간 동안 팔라펠 공은 해가 진 후 하루를 금식하는 식사인 이프타의 일부로 먹기도 합니다.[11] 팔라펠은 매우 유명해져서 한동안 맥도날드가 이집트에서 아침 메뉴로 "맥팔라펠"을 제공했습니다.[29] 팔라펠은 여전히 콥트교도의 식단에서 인기가 있고 종교적인 휴일에 많은 양이 요리되기 때문입니다.[2] 팔라펠은 아랍 기독교인들이 사순절 식단의 일부로 섭취합니다.[30][31]

이스라엘

팔라펠은 전통적으로 아슈케나지치나 유럽의 유대인 요리에는 등장하지 않지만, 역사적으로 시리아, 예멘, 이집트 유대인들에 의해 소비되었고,[13][25] 오스만 시리아유대인 공동체로 초기 유대인 이민자들의 식단에 채택되었습니다.[5] 식물성이기 때문에 유대인의 식이법은 그것을 가식성으로 분류하고 따라서 고기와 유제품 식사와 함께 먹을 수 있도록 허용합니다.[32] 팔라펠은 이스라엘 요리에서 두각을 나타내며 국민 요리로 불렸습니다.[5]

일부 팔레스타인인들과 다른 아랍인들은 팔라펠과 이스라엘 요리를 문화적 전유물로 인식하는 것에 반대했습니다. 팔레스타인 작가 렘 카시스는 "이스라엘 음식"(팔라펠 포함)이라는 용어가 정치적 갈등의 대리점이 됐다고 썼습니다.[33][5] 컬럼비아 대학의 요르단계 미국인 교수인 조셉 메사드는 미국과 유럽 식당에서 팔라펠을 이스라엘식으로 묘사한 것을 "식민지 정복"의 더 넓은 경향의 일부라고 특징 지었습니다.[34] 이스라엘 오픈 대학교의 다프나 허쉬(Dafna Hirsch)는 "칸 바 아돈의 한탄에도 불구하고, 팔레스타인 레퍼토리의 여러 재료들은 1940년대 초까지 많은 유대인 부엌을 관통했는데, 대부분 올리브, 토마토, 가지, 그리고 스쿼시와 같은 채소들이었습니다. 그러나 준비된 음식은 1930년대 후반까지 텔아비브에서 인기 있는 길거리 음식이 된 팔라펠을 제외하고는 거의 채택되지 않았습니다. 아랍 국가에서 온 이민자들의 소비를 제외하면 팔라펠과 후에 후에 후무스는 주로 그 나라에서 태어난 유대인 1세대들에 의해 채택된 것으로 보입니다."[35] 자밀 자달라(Jamil Jadallah)와 같은 몇몇 작가들은 음식의 정치와 분쟁의 주제로서의 상대적인 가치에 대해 의견을 달리했습니다. "저는 우리가 단지 부식, 팔라펠, 바바가나 이상으로 더 많은 것을 공유하기를 바랍니다. 삶, 희망, 꿈을 함께 공유할 수 있는 나라; 아마도 우리는 물, 아마도 같은 길을 공유할 수 있을 것입니다. 우리의 마을과 마을에 내려오고 올리브 나무를 불태우는 브루클린의 미국 유대인 게토들의 범죄자들과 부적응자들이 없다면, 우리는 두려움의 시간이 아닌 축하의 시간으로 올리브 수확을 기대할 수 있습니다."

이 논란은 또한 2023년 미국 유대인을 상대로 한 이스라엘-하마스 전쟁에서 필라델피아에 있는 이스라엘계 미국인 팔라펠 식당이 시위대에 의해 파괴되는 등 반유대주의의 증가로 이어졌습니다.[37] 이 사건은 백악관 대변인과 조시 샤피로 펜실베이니아 주지사 등으로부터 비난을 받았습니다.[38][39]

2008년 레바논 산업가 협회는 이스라엘 팔라펠, 후무스, 타불레 및 기타 식품의 브랜드화대한 저작권 침해를 주장하며 이스라엘을 상대로 손실된 수익에 대한 손해배상을 청구하는 소송을 제기했습니다.[25][26][40]

유럽

주로 아랍인들과 터키인들로 이루어진 이주의 물결은 유럽을 휩쓸었습니다. 특히 터키계 인구가 많은 독일에서는 큰 인기를 누렸습니다. 처음에는 주로 이주민들이 소비하는 음식이었지만, 1970년대 초에는 터키의 포장마차와 식당이 등장하면서 점점 더 많은 독일인들이 이용할 수 있게 되었고, 이로 인해 조리법이 또 다른 변화를 맞게 되었습니다.[41]

북아메리카

1970년대 이전의 북미에서는 팔라펠이 중동, 지중해, 유대인 지역과 식당에서만 발견되었습니다.[4][32][42][43] 오늘날, 이 요리는 북미 전역의 많은 도시에서 흔하고 인기 있는 길거리 음식입니다.[44][45][46]

100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지1,393 kJ (333 kcal)
31.84g
17.80g
13.31g
비타민
%DV
비타민 A13 아이유
티아민(B1)
13%
0.146 mg
Riboflavin (B2)
14%
0.166mg
나이아신(B3)
7%
1.044 mg
판토텐산(B5)
6%
0.292 mg
비타민 B6
10%
0.125mg
엽산(B9)
20%
78μg
비타민 B12
0%
0.00μg
광물
%DV
칼슘
5%
54mg
26%
3.42 mg
마그네슘
23%
82mg
망간
33%
0.691 mg
27%
192mg
칼륨
12%
585mg
나트륨
20%
294mg
아연
16%
1.50 mg
기타구성요소
물.34.62g
백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

채식주의

팔라펠은 채식주의자채식주의자들 사이에서 육류를 기반으로 한 길거리 음식의 대안으로 인기를 끌었고,[4] 현재 건강 식품 매장에서 포장된 믹스로 판매되고 있습니다.[47] 전통적으로 채소 버거를 만드는 데 사용되는 것으로 여겨졌지만,[48] 점점 더 많은 사람들이 그것을 단백질 공급원으로 채택하면서 그것의 사용이 확대되었습니다.[49] 미국에서는 팔라펠의 다재다능함으로 인해 미트로프, 엉성한 조, 스파게티와 미트볼 조리법을 채식주의 요리로 재구성할 수 있었습니다.[50][51]

준비 및 변형

팔라펠은 파바콩이나 병아리콩, 또는 이 둘의 조합으로 만들어집니다.[1] 팔라펠은 보통 이집트 요리에서 파바 콩으로 만들어지는데, 이집트 요리에서는 병아리콩이, 팔레스타인 요리에서는 병아리콩이,[1] 요르단, 레바논, 시리아 그리고 더 넓은 중동에서는 그냥 병아리콩이나 둘 다 조합되었을 가능성이 높습니다.[2][1][3][52] 이 버전은 서양에서 가장 인기가 많습니다.[2]

병아리콩을 사용하면 사용 전에 익히지 않습니다(병아리콩을 조리하면 팔라펠이 떨어져 결합제로 사용할 밀가루를 약간 추가해야 합니다). 대신, 그것들은 (때로는 베이킹 소다와 함께) 밤새 불린 다음, 파슬리, , 마늘과 같은 다양한 재료들과 함께 빻아집니다.[2] 맛을 더하기 위해 종종 쿠민고수와 같은 향신료가 콩에 첨가됩니다.[53] 말린 파바콩을 물에 담근 다음 부추, 파슬리, 녹색 고수, 쿠민, 마른 고수로 돌을 빻습니다.[54][55] 혼합물은 공 모양이나 패티 모양으로 만들어집니다. 이것은 손으로 할 수도 있고, 알레브 팔라펠(팔라펠 몰드)이라고 불리는 도구로 할 수도 있습니다.[10] 혼합물은 일반적으로 튀겨지거나 오븐에 구워질 수 있습니다.

팔라펠은 일반적으로 공 모양이지만 다른 모양으로 만들기도 합니다. 팔라펠의 내부는 녹색(파슬리나 파 등의 파래 허브에서 추출한 것)일 수도 있고, 황갈색일 수도 있습니다. 때때로 깨를 볶기 전에 팔라펠 위에 얹기도 합니다.

피타 팔라펠 샌드위치는 이스라엘 독립 이후와 1950년대 유대계 예멘 이민자들에 의해 대중화되었습니다. 예멘 유대인들은 조미료가 든 피타에서 팔라펠을 대접하는 개념을 처음으로 도입했습니다.[56] 1939년 10월 19일 팔레스타인 포스트 기사길거리 음식으로서 피타 빵에 제공되는 팔라펠의 개념에 대한 첫 번째 언급입니다.[57] 샌드위치로 제공될 때, 팔라펠은 납작한 빵으로 감싸거나 속이 빈 피타 빵에 속을 채워 [58]넣거나 납작한 빵이나 누르지 않은 빵과 함께 제공될 수 있습니다.[59] 토마토, 양상추, 오이 및 기타 고명을 추가할 수 있습니다.[60][61] 팔라펠은 일반적으로 타히니 소스와 함께 제공됩니다.[2]

영양

병아리콩으로 만들 때 팔라펠은 단백질, 복합 탄수화물, 섬유질 함량이 높습니다.[62] 주요 영양소는 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 구리, 망간, 비타민 C, 티아민, 판토텐산, 비타민 B, 엽산입니다. 식물 화학 물질에는 베타 카로틴이 포함됩니다.[63] 팔라펠은 수용성 섬유질이 많아 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 효과가 있는 것으로 나타났습니다.[64][65]

병아리콩은 지방이 적고 처음에는 콜레스테롤이 없지만 튀기는 과정에서 상당량의 지방이 흡수됩니다. 대신 팔라펠은 튀기는 것과 관련된 높은 지방 함량을 피하기 위해 구워질 수 있습니다.[4][60]

참고문헌

인용

  1. ^ a b c d e f g Raviv 2003, 20쪽.
  2. ^ a b c d e f g Roden 2008, 62쪽
  3. ^ a b Malouf & Malouf 2008, 90쪽.
  4. ^ a b c d Grogan, Bryanna Clark (July 2003). "Falafel without fat". Vegetarian Times. pp. 20, 22. ISSN 0164-8497. Retrieved 23 February 2011.
  5. ^ a b c d Pilcher 2006, 페이지 115.
  6. ^ "falafel". American Heritage Dictionary (5th ed.). 2011.
  7. ^ "دیکشنری آنلاین - Dehkhoda dictionary - معنی پلپل". abadis.ir. Archived from the original on 6 March 2021. Retrieved 6 January 2021.
  8. ^ "Definition of falafel Dictionary.com". www.dictionary.com. Archived from the original on 6 January 2019. Retrieved 3 January 2021.
  9. ^ 옥스포드 영어 사전(제3판, 2022년 3월)에는 1936년 표창장이 있습니다.
  10. ^ a b Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006). The Oxford Companion to Food (2nd ed.). Oxford University Press. p. 287. ISBN 978-0-19-280681-9. Retrieved 27 April 2010.
  11. ^ a b Habeeb, Salloum (1 April 2007). "Falafel: healthy Middle Eastern hamburgers capture the West". Vegetarian Journal. Archived from the original on 2 September 2019. Retrieved 16 February 2010.
  12. ^ Ham, Anthony (2010). Africa. Footscray, Victoria: Lonely Planet. p. 199. ISBN 978-1-74104-988-6. Retrieved 19 July 2011.
  13. ^ a b Petrini, Carlo; Watson, Benjamin (2001). Slow food : collected thoughts on taste, tradition, and the honest pleasures of food. Chelsea Green Publishing. p. 55. ISBN 978-1-931498-01-2. Retrieved 6 February 2011.
  14. ^ Helman, Anat (2015). Jews and Their Foodways. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-049359-2. Archived from the original on 8 December 2022. Retrieved 19 March 2023. The claim that Indian cooking may have influenced the invention of falafel is reasonable. There are many fried foods in India that predate falafel and that are similar in shape and consistency. British soldiers familiar with vada, ambode, dal ke pakode and other fried foods might easily have experimented and encouraged resourceful Egyptian chefs to come up with a local equivalent.
  15. ^ Galili, Shooky (4 July 2007). "Falafel fact sheet". Ynet News. Archived from the original on 28 June 2011. Retrieved 6 February 2011.
  16. ^ Lee, Alexander (1 January 2019). "Historian's Cookbook - Falafel". History Today. Archived from the original on 3 January 2021. Retrieved 3 January 2021.
  17. ^ "A short wrap-up of the history of falafel". ZME Science. 21 July 2020. Archived from the original on 14 January 2021. Retrieved 8 January 2021.
  18. ^ "The falafel battle: which country cooks it best?". the Guardian. 4 May 2016. Archived from the original on 26 January 2021. Retrieved 8 January 2021.
  19. ^ Wilson, Hilary (1988). Egyptian food and drink. Shire. p. 25. ISBN 978-0-85263-972-6.[영구적 데드링크]
  20. ^ Raviv 2003.
  21. ^ Denker, Joel (2003). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. U of Nebraska Press. p. 41. ISBN 0-8133-4003-9.
  22. ^ a b Solomonov, Michael (2018). Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious. Houghton Mifflim. ISBN 9780544970373.
  23. ^ Liz Steinberg. "Food Wars: Did Jews Invent Falafel After All?". Haaretz. Archived from the original on 14 April 2021. Retrieved 18 February 2021.
  24. ^ Green, Aliza (2004). Beans. Running Press. p. 76. ISBN 978-0-7624-1931-9.
  25. ^ a b c Kantor, Jodi (10 July 2002). "A History of the Mideast in the Humble Chickpea". The New York Times. Archived from the original on 13 September 2020. Retrieved 8 January 2020.
  26. ^ a b MacLeod, Hugh (12 October 2008). "Lebanon turns up the heat as falafels fly in food fight". The Age. Archived from the original on 14 October 2008. Retrieved 10 February 2010.
  27. ^ Vered, Ronit (13 June 2018). "Israelis or Arabs – Who Owns Falafel - and Does It Matter?". Haaretz. Retrieved 12 December 2023.
  28. ^ Kelley, Leigh (28 January 2010). "Dining with a Middle Eastern flair". Times-News. Archived from the original on 1 May 2021. Retrieved 1 May 2021.
  29. ^ Allison, Jerry (6 January 2009). "Fast food – Middle Eastern style". The News Journal. Archived from the original on 18 July 2011. Retrieved 6 February 2011.
  30. ^ M. Conroy, Thomas (2014). Food and Everyday Life. Lexington Books. p. 73. ISBN 9780739173114.
  31. ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 295. ISBN 9780191040726. Falafel are made for religious festivals, especially among Christian communities during Lent when meat is forbidden.
  32. ^ a b Thorne, Matt; Thorne, John (2007). Mouth Wide Open: A Cook and His Appetite. Macmillan. pp. 181–187. ISBN 978-0-86547-628-8. Retrieved 23 February 2011.
  33. ^ Reem Kassis (18 February 2020). "Here's why Palestinians object to the term 'Israeli food': It erases us from history". The Washington Post. Archived from the original on 12 February 2021. Retrieved 22 March 2023.
  34. ^ Joseph Massad (17 November 2021). "Israel-Palestine: How food became a target of colonial conquest". Middle East Eye. Archived from the original on 22 March 2023. Retrieved 22 March 2023.
  35. ^ Hirsch, Dafna (November 2011). ""Hummus is best when it is fresh and made by Arabs": The gourmetization of hummus in Israel and the return of the repressed Arab". American Ethnologist. 38 (4): 619–621. doi:10.1111/j.1548-1425.2011.01326.x.
  36. ^ ariel, ari (2012). "The Hummus Wars". Gastronomica. 12 (1): 34–42. doi:10.1525/gfc.2012.12.1.34. ISSN 1529-3262. JSTOR 10.1525/gfc.2012.12.1.34.
  37. ^ Clerkin, Ben. "Antisemitic mob targets Jewish falafel restaurant in Philadelphia". www.thejc.com. Retrieved 23 December 2023.
  38. ^ Stein, Chris (4 December 2023). "White House condemns protest targeting Philadelphia Jewish restaurant as 'completely unjustifiable' – as it happened". the Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 23 December 2023.
  39. ^ "Targeting of Israeli-owned restaurant in Philadelphia draws harsh criticism". Las Vegas Review-Journal. 4 December 2023. Retrieved 23 December 2023.
  40. ^ Nahmias, Roee (10 June 2008). "Lebanon: Israel stole our falafel". Ynet News. Archived from the original on 20 April 2009. Retrieved 11 February 2010.
  41. ^ "Falafel History Today". www.historytoday.com. Archived from the original on 3 January 2021. Retrieved 11 December 2022.
  42. ^ Perry, Charles (May 2007). "Middle Eastern Influences on American Food". In Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, USA. p. 384. ISBN 978-0-19-530796-2.
  43. ^ Curtis IV, Edward (2010). Encyclopedia of Muslim-American History, Volume 1. Infobase Publishing. p. 207. ISBN 978-0-8160-7575-1. Retrieved 23 February 2011.
  44. ^ Lenhard, Elizabeth (January 2006). "Cuisine of the Month". Atlanta Magazine: 194. Retrieved 23 February 2011.
  45. ^ Schmidt, Arno; Fieldhouse, Paul (2007). The World Religions Cookbook. Greenwood Publishing Group. p. 178. ISBN 978-0-313-33504-4. Retrieved 23 February 2011.
  46. ^ Westmoreland, Susan, ed. (2004). The Good Housekeeping Cookbook. Hearst Books. ISBN 978-1-58816-398-1. Retrieved 23 February 2011.
  47. ^ Wolfe, Frankie Avalon (2007). The Complete Idiot's Guide to Being Vegetarian. Penguin Group. pp. 175, 186. ISBN 978-1-59257-682-1. Retrieved 22 February 2011.
  48. ^ Murphy, Jane (2010). The Great Big Burger Book: 100 New and Classic Recipes for Mouth Watering Burgers Every Day Every Way. ReadHowYouWant.com. p. 304. ISBN 978-1-4587-6463-8. Retrieved 6 February 2011.
  49. ^ Berkoff R.D., Nancy (1999). Vegan in volume: vegan quantity recipes for every occasion. Vegetarian Resource. ISBN 978-0-931411-21-2. Retrieved 22 February 2011.
  50. ^ Leonard, Joanne (October 1996). "New Ways with Falafel: The Middle Eastern favorite has evolved from a high fat sandwich stuffer to a low fat meal magician". Vegetarian Times. pp. 36, 38. Retrieved 22 February 2011.
  51. ^ Whitney, Winona (June 1991). "Minute Meals". Vegetarian Times. p. 30. Retrieved 23 February 2011.
  52. ^ Ayto, John (1990). The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge. ISBN 0-415-02647-4. Retrieved 6 February 2011.
  53. ^ Bittman, Mark (4 April 2007). "For the Best Falafel, Do It All Yourself". The New York Times. Archived from the original on 12 June 2011. Retrieved 11 July 2011.
  54. ^ Kathrynne Holden. "Fava Beans, Levodopa, and Parkinson's Disease". Archived from the original on 22 July 2018. Retrieved 17 March 2013.
  55. ^ Russ Parsons. "The Long History of the Mysterious Fava Bean". Archived from the original on 29 October 2020. Retrieved 10 August 2014.
  56. ^ 이스라엘의 영혼: 쉽고, 본질적이며, 맛있습니다. 마이클 솔로몬로프, 스티븐 쿡. 23페이지
  57. ^ 유대인 음식 백과사전, HMH, Gil Marks, 2010
  58. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. John Wiley & Sons. p. 183. ISBN 978-0-470-39130-3. Retrieved 6 February 2011.
  59. ^ Basan, Ghillie (2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p. 33. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  60. ^ a b Winget & Chalbi 2003, 페이지 33.
  61. ^ Claudia Roden, The Book of Jewish Food: Samarkand에서 New York, Knopf, 1997, 688 p. (ISBN 0-394-53258-9), p. 273.
  62. ^ Webb, Robyn (2004). Eat to Beat High Blood Pressure. Reader's Digest. p. 140. ISBN 978-0-7621-0508-3. Retrieved 6 February 2011.
  63. ^ Balch, Phyllis A. (2003). Prescription for Dietary Wellness (2nd ed.). Avery. p. 119. ISBN 978-1-58333-147-7. Retrieved 6 February 2011.
  64. ^ Katz, David; Gonzalez, Maura (2004). Way to Eat: A Six-Step Path to Lifelong Weight Control. Sourcebooks, Inc. p. 217. ISBN 978-1-4022-0264-3. Retrieved 23 February 2011.
  65. ^ Piscatella, Joseph; Franklin, Barry (2003). Take a load off your heart: 109 things you can actually do to prevent, halt, or reverse heart disease. Workman Publishing. p. 296. ISBN 978-0-7611-2676-8. Retrieved 23 February 2011.

원천

외부 링크