레망

Lemang
레망
Lemang cooking.jpg
속이 빈 대나무 조각으로 요리되는 레망
대체 이름라망
유형밥요리
원산지브루나이,[1] 인도네시아,[2][3][4] 말레이시아[5][6][7], 싱가포르
지역 또는 주말레이 군도;[8][3][9] 특히 수마트라, 말레이 반도, 보르네오[1], 술라웨시
주성분찹쌀, 코코넛 밀크
비슷한 요리대나무에 찹쌀, 대통밥

레망(Minangkabau: lamang)은 찹쌀, 코코넛 밀크, 소금으로 만든 말레이 및 미낭카바우 전통 음식이다. 이것은 쌀이 대나무에 달라붙지 않도록 바나나 잎으로 코팅된 속이 빈 대나무 튜브에 넣어 조리한다. 말레이 반도를 제외하고도 말레이어는 인도네시아 전역, 특히 수마트라와 보르네오에서도 전파되었다. 음식 면에서는 말레이어가 인도네시아 문화에 큰 영향을 끼쳤다.[10] 레망은 해양 동남아시아 국가들, 특히 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 흔하게 발견된다. 이 음식은 또한 동남아시아 전역에서 먹는다. (대나무에 찹쌀을 넣는다.

레망은 매년 이슬람 명절인 에이드울피트르와 에이드울아다에서 매일 단식을 끝내는 것을 기념하기 위해 흔히 먹는다.[11]

역사

대나무의 찹쌀은 많은 전통적인 동남아 사회에서 어디에나 있는 전통 음식으로 알려져 있다. 레망은 동남아시아의 전통 음식으로 알려져 있다. 요리법은 아직 매우 오래되었고 자연의 상태에 따라 달라진다. 레망(lemag)은 동남아시아의 고대 인류의 삶에 대한 역사적 증거를 바탕으로 프로토-말레이(Proto-Malay)와 데우테로-말레이(Deutero-Malay)에서 유래했다. 그 후, 이들 프로토-말레이와 데우테로-말레이는 BC 300년에서 200년 사이에 윈난에서 말레이 군도로 이주했다.[7]

말레이시아에서 레망은 1864년부터 특별한 요리로 기록되어 왔다. 켈란탄에서는 오랑 아스리 토착 음식으로도 알려진 프로토-말레이(Proto-Malay)로 브루나이 토착민이다.[12][13][14] 오랑 아슬리는 말레이 군도의 초기 거주자로 간주되며 말레이시아의 토착민 중 한 명이다. 대나무를 이용한 요리법도 말레이시아 토착 요리법으로 꼽힌다.[15]

미낭카바우 철자의 레망 또는 라망(Lamang)은 인도네시아 서수마트라를 중심으로 미낭카바우의 여러 전통의식에 쓰이는 레망과 찹쌀 또는 타파이로 구성된 전통 음식이다. 미낭카바우 전통에 따르면 레망 요리법은 셰이크 부르하누딘에 의해 처음 소개되었다. 그러나 레망(le망)은 동남아시아 지역의 다른 부족의 전통 음식으로도 알려져 있으며, 조리법은 여전히 매우 고대의 것으로 대나무 관을 비롯한 천연 재료와 재료에 의존하고 있다.[3][16]

인도네시아 초기 문학에서는 1922년 소설 《시티 누르바야》에 레망이 언급되었는데, 이 책에서 누르바야는 므랭기의 사악한 계략 때문에 자신도 모르게 독성 레망을 먹고 있었다.[17]

유통과 전통

브루나이, 인도네시아, 말레이시아에서 레망은 말레이 전통과 연관되어 있다.[10] 그럼에도 불구하고, 대나무 관을 이용한 쌀 요리법은 미낭카바우, 미나하사, 다야크, 오랑 아스리 부족을 포함한 지역에 널리 퍼져 있다.[10]

미낭카바우 전통에서는 레망메이킹을 말라망이라고 부른다. 레망은 타파이와 함께 먹지 않으면 불완전하기 때문에 미낭인들에 의해 남녀에 비유된다. 르망 자체가 민앙의 제작 과정이 항상 함께 이루어지기 때문에 민앙 사람들의 협동심을 묘사하고 있다. 레망과 타파이를 만들 때 지켜야 할 금기가 몇 가지 있다. 레망(Le망)은 시댁이나 만자부익 마라풀라이(Manjapuik Marapulai) 의식을 방문하는 등 다른 사람의 집을 방문할 때도 선물로 사용된다.[3] 그러나 전통의식에 레망(le망)이 의무적으로 존재하는 이면에는 상징적인 의미가 없다. 반면 레망과 타파이는 성분 내 화학 성분이 만들어내는 독특한 맛으로 유명하다. 이 글에서는 레망과 타파이의 기원, 미낭카바우족의 전통에 따른 레망의 철학과 발표, 과학적인 관점에서의 레망과 타파이의 향미적 특징에 대해 논한다.[3]

이 요리의 미나하산 버전은 나시 자하로 알려져 있는데, 같은 방법으로 요리된다.[18]

이반 사람들은 보통 하리가와이의 추수제 같은 기념행사에 레망(le망)을 준비하는데 레망(le망)은 주로 닭고기 카레와 같은 고기요리와 함께 먹는다. 다야크 토착민들에 의해 판소 또는 판수라고도 알려진 많은 다른 종류의 고기를 위한 레망도 만드는 데 사용되는 요리 과정이다.[19]

조리법

레망 대나무 관을 태우는 것.

대나무에는 찹쌀, 소금, 코코넛 우유가 들어 있는데, 이 우유가 작은 불 옆에 비스듬히 놓여 있고, 개구부는 위를 향하고 있다. 대나무 안의 밥이 고르게 익도록 정기적으로 돌려야 한다. 요리 과정은 약 4~5시간이 걸린다. 레망에는 렌당이나 세룬댕이 곁들여져 나오는 경우가 많다.

갤러리

  • 속이 빈 대나무를 잘라 안에 있는 레망(le망)을 회수한다.

  • 레망 한 조각

  • 레망 슬라이스 제공

참고 항목

참조

  1. ^ a b Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (September 8, 2009), "'Lemang' stalls are found everywhere", The Brunei Times, archived from the original on December 10, 2015
  2. ^ "Lemang", Taste Atlas
  3. ^ a b c d e Eda Erwina (2014-05-08). "Lemang, Cerita Tradisi Malamang Dari Sumatera Barat". Merdeka.com (in Indonesian). Retrieved 2020-05-21.
  4. ^ Azzahra, Dhiya Awlia (2020-05-20). "5 Fakta Unik Lemang, Makanan Khas Sumatra Saat Puasa dan Lebaran". idntimes.com (in Indonesian). Retrieved 2020-09-22.
  5. ^ 제3권 제2절은 L.A.에 의한 영국령 말라야, 1864-1867이라는 제목의 모노그래프로 구성되어 있다. 밀스, C에 의한 맹장. O. Blagden, 1925.
  6. ^ 영국 왕립 아시아 협회 스트레이츠 지부 1-6호, 영국 및 아일랜드 왕립 아시아 협회 말레이시아 지사. 1878년 - 역사
  7. ^ a b Yovani, Tania (December 2019). "Lamang tapai: the ancient Malay food in Minangkabau tradition". Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 22. doi:10.1186/s42779-019-0029-z. S2CID 209325826.
  8. ^ "Lemang", Taste Atlas
  9. ^ Azzahra, Dhiya Awlia (2020-05-20). "5 Fakta Unik Lemang, Makanan Khas Sumatra Saat Puasa dan Lebaran". idntimes.com (in Indonesian). Retrieved 2020-09-22.
  10. ^ a b c Wahyudi, Bertha Araminta; Octavia, Felicia Agnes; Hadipraja, Marissa; Isnaeniah, Sabrina; Viriani, Vicky (March 2017). "Lemang (Rice bamboo) as a representative of typical Malay food in Indonesia". Journal of Ethnic Foods. 4 (1): 3–7. doi:10.1016/j.jef.2017.02.006.
  11. ^ Cecil Lee (September 22, 2009), "Travel Snapshot – Celebrate Hari Raya Aidilfitri With Lemang", Travel Feeder
  12. ^ 제3권 제2절은 L.A.에 의한 영국령 말라야, 1864-1867이라는 제목의 모노그래프로 구성되어 있다. 밀스, C에 의한 맹장. O. Blagden, 1925.
  13. ^ 영국 왕립 아시아 협회 스트레이츠 지부 1-6호, 영국 및 아일랜드 왕립 아시아 협회 말레이시아 지사. 1878년 - 역사
  14. ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (September 8, 2009), "'Lemang' stalls are found everywhere", The Brunei Times, archived from the original on December 10, 2015
  15. ^ 사라왁: 제임스 브룩, 휴 로우 별 주민과 제작
  16. ^ Yovani, Tania (December 2019). "Lamang tapai: the ancient Malay food in Minangkabau tradition". Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 22. doi:10.1186/s42779-019-0029-z. S2CID 209325826.
  17. ^ Kaya, Indonesia. "Warisan Sastra Indonesia Dalam Lantunan Lagu Dan Tarian Di Drama Musikal 'Siti Nurbaya (Kasih Tak Sampai)' Liputan Budaya - Situs Budaya Indonesia". IndonesiaKaya (in Indonesian). Retrieved 2020-09-20.
  18. ^ "Jika Sumbar Punya Lamang, Minahasa Punya Nasi Jaha". Republika Online (in Indonesian). 2016-11-19. Retrieved 2020-09-20.
  19. ^ "'Ayam pansuh' — A Sarawak exotic delicacy loved by many", Malay Mail Online, June 28, 2015, retrieved July 14, 2016

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈 레망 관련 매체