아랙

Arrack
레반틴 무가당 증류주는 아락(음료)을 참조한다. 수단에서 불법 증류된 날짜-액수는 아라키(음료)를 참조한다.
아랙
Bottlesofarrack.jpg
스리랑카에서 온 두 종류의 아랙
유형알코올 음료
원산지인도 아대륙 및 동남아시아
부피별 알코올33–50%
증명(미국)66–100°
색황금빛 갈색의
재료발효 코코넛 설탕 또는 사탕수수

아랙(Arrack)은 일반적으로 인도, 스리랑카, 동남아시아에서 생산되는 증류 알코올 음료로 코코넛 꽃이나 사탕수수 등의 발효 수액으로 만들어지며 원산지에 따라 곡물(예: 붉은 쌀)이나 과일도 곁들여 만든다. 그것은 때때로 아라크(arak)라고 [1]쓰기도 하고 단순히 '랙(rack)' 또는 '락(rack)'이라고 부르기도 한다.[2] 아락이나 아라크라고 하는 아니스 맛 증류수와 혼동해서는 안 된다.

서로 매우 다른 두 가지 주요한 스타일의 아랙이 있다:[3] 바타비아 아랙은 종종 색깔이 선명하지만 어두운 럼주와 더 유사한 맛 프로필을 가지고 있고, 발효된 붉은 쌀로부터 그것에 독특한 "펑크" 또는 "호고"가 전해진다. 반면에 실론 아랙은 좀 더 세련되고 미묘한 기질이다. 코냑과 럼주 캐릭터의 힌트와 섬세한 꽃 음이 풍부하다. 두 스타일 모두 지역 시민들에 의해 "내부"로 만들어졌으며 그들의 발표에서 밀주와 더 유사할 수 있다.

역사

스트라보는 인도인들이 아라크로 알려진 쌀로 음료를 만들었다고 보도했다.[4] 아랙은 아귀르디엔테(Rum, rhum agricole, ron)의 모체였기 때문에 모든 "신세계" 영혼보다 앞서 있다.[3] 제노상인들은 카나리아 제도에서 사탕수수 생산의 부산물로 그 정신을 만들었다. 설탕을 만드는 것 외에도, 그들은 증가하는 고객 리스트를 위해 그것을 수입하는 대신 아랙을 생산했다. 다른 초기 아랙은 당밀과 물에서 증류되었는데, 발효 과정을 유발하기 위해 효모와 다른 곰팡이가 함유된 붉은 쌀과 식물들의 말린 케이크를 사용했다(이 기술은 중국까지 수천 년을 거슬러 올라갈 수 있고 증류 탄생까지 앞서갈 수 있다).[3] 기원전 800년 인도에서도 증류되었다고 주장되지만, 이 무렵 야자주나 발효설탕카인 음료가 만들어지는 동안 모두가 공식적인 증류가 이루어지고 있다고 믿는 것은 아니다.[5]

아시아 밖에서는 그 정신이 인도 알코올 펀치의 확산에 공통의 재료였고, 특히 네덜란드와 스웨덴에서 인기가 많았다. 그것은 뉴 스웨덴과 뉴네덜랜드의 식민지에서 미국 대륙에서 소비된 최초의 증류주였지만,[6] 지금은 대부분 더 흔하고 비슷한 철자 아니스 맛의 정령 아락과 혼동되고 있다.

정확한 기원과 상관없이, 아랙은 아시아와 지중해 동부 전역에서 생산되는 대부분 관련이 없는 증류주들을 상징하게 되었다. 이는 14세기 중동에 증류지식이 중동 전역에 확산된 영향이 크다. 각국은 당시 증류(arak, araka, araka, araki, araki, araki, arrack, arack, arack, raki, rack)와 동의어였던 같은 단어의 다양한 라틴어 알파벳 형식을 사용하여 자신의 이름을 붙였다.[7] 1864년 영어와 호주 요리책은 아랙을 "동인도제국의 영적인 술"이라고 묘사했다. 이 용어 또는 그 부패, 랙은 동양에서 어떤 영적인 술에도 적용된다. 진정한 아랙은 코코넛 꽃의 발효 주스인 토디에서 증류되었다고 한다.그러나 쌀과 설탕에서 자주 증류되어 코코아-넛 주스로 발효된다."[2]

여러 나라의 아랙

인도

아랙은 1996년 케랄라 주,[8] 2007년 7월 1일 카르나타카 주에서 금지되었다.[9][10]

1948년 바타비아 아랙 공장 '아파락'

인도네시아(바타비아-아랙)

인도네시아 자체 내에서 아락이라는 용어는 여전히 아랙을 묘사하는 데 널리 사용되고 있다. 아락(또는 막걸리)은 식민지 시대에 인기 있는 주류였다.[11] 이것은 럼주처럼 사탕수수에서 증류되기 때문에 인도네시아의 "럼"으로 여겨진다. 그것은 아직 증류된 냄비다. 발효를 시작하기 위해 국부 발효된 붉은 쌀밥과 국부 효모가 어우러져 독특한 증류수의 향과 향을 선사한다. 그것은 약 70% ABV로 증류된다. 럼주처럼, 바타비아-아랙은 종종 다른 원래 소포들의 혼합물이다.

인도네시아에서 가장 오래 설립된 아랙 회사 중 하나는 바타비아 아라크 회사(Dutch Batavia-Arak Maatschappij)로, 1872년까지 이미 사업을 시작하다가 1901년에 유한 책임 회사가 되었고, 1950년대 초반에도 영업을 계속하고 있었다. 바타비아 아라크 회사도 네덜란드에 아랙을 수출했고 암스테르담에 사무실을 갖고 있었다. 바타비아아락컴퍼니가 제작한 아랙 브랜드로는 KWT(옛 자카르타 반덴간(캄풍바루) 지역에서 생산)와 OGL이 있었다.[11] 여전히 북유럽과 남아시아에서 흔히 볼 수 있는 바타비아 아랙은 미국에서 찾기 어려울 수 있다. 바타비아-아랙 반 우스틴은 최근 출시된 브랜드다.[12]

바타비아아랙은 페이스트리(핀란드 루네베르크 토르테나 드레스드너 슈톨렌과 같은)와 같은 다른 제품이나 제과·향미 산업에서 구성요소로 사용될 때 맛을 높인다고 한다. 허브와 쓴 리큐어에 사용되며, 알코올 펀치(펀치, 섭정 펀치,[13] 로열 펀치,[14] 홍차 포트 밀크 펀치[15] 등)의 성분으로 쓰인다.

초기 미국 바텐더 제리 토마스(Jerry Thomas)는 "이 나라에 수입되는 대부분의 아랙은 쌀에서 증류된 것이며, 바타비아에서 나온 것"이라고 말했다. 그것은 미국에선 거의 사용되지 않지만, 펀치 맛은 이 혼합물에서 매우 만족스럽다. 아랙은 나이가 들수록 매우 많이 향상된다. 인도 일부 지역에서는 코코넛 나무의 주스인 토디에서 증류해 많이 쓰인다.[16]

인도네시아에서는 아랙이 밀주의 한 형태로 만들어지는 경우가 많다.

메탄올 중독

메탄올이 함유된 인도네시아 아라크는 메탄올 독성으로 인한 현지인과 관광객 사망자를 모두 발생시켰다.[17][18][19][20] 아락은 종교의식 중 물에 희석되거나 친구들과 공유되거나 소량으로 취하기 일쑤인 발리 사회에서 사회문화적으로 중요한 역할을 한다. 그러나 관광의 성장과 값싼 술의 필요성, 주류 수입세 및 규제가 증가함에 따라 아락은 술집에서 많은 혼합음료를 선택하는 정신이 되었다. 아라크 생산과 인기가 증가하면서 메탄올 중독으로 인한 사망자가 더 많이 보고되었다. 아라크는 보통 규제 없이 암시장에서 판매되는데, 아라크가 더 강해지도록 메탄올을 첨가하기도 한다.

필리핀

주요 기사: 투바(와인), 람바노그, 바할리나, 바시, 타푸이
왼쪽:바할리나, 필리핀 팜 와인;
오른쪽 : 거품검향람바녹, 팜플리쿼터[further explanation needed]

필리핀에서 일반적으로 증류주 및 증류되지 않은 알코올 음료를 뜻하는 용어는 아랍어 "arrak"에서 유래한 알락이다. 그러나, "아락"이라는 용어는 일로카노에서 특히 사용된다. 필리핀의 아랙은 대부분 증류되지 않는다. 그것들은 야자수액(야자수 코코넛, 니파야자 또는 카농야자), 사탕수수 또는 쌀로부터 유래될 수 있다. 전통적으로 증류되는 유일한 토종 술은 야자꽃의 수액으로 만든 람바노그다. 수액은 고무 두드림과 비슷한 대나무 콘센트로 수확된 후 요리하거나 발효시켜 터바라는 순한 알콜 코코넛 토디를 만든다. 그 자체로도 인기 있는 음료인 튜바를 추가로 증류하여 람바노그를 생산한다.[22][23][24]

이탈리아 탐험가 안토니오 피가페타는 1521년 팔라완과 인근 섬에서 마신 아랙은 증류된 막걸리로 만들어졌다고 진술했다.[25] 그러나 그는 증류되지 않은 막걸리인 판가시를 언급했을 가능성이 높다.[24]

스리랑카(실론-아랙)

"실론 아랙"

스리랑카는 코코넛 아랙의 최대 생산국으로 1992년까지 정부가 생산에 중요한 역할을 했다.[26][27]

물 이외의 모든 제조 과정은 코코넛 야자수(코코스 누시페라)에서 뜯지 않은 꽃의 수액인 단일 성분의 발효와 증류를 중심으로 진행된다.[28] 매일 아침 새벽, 토디 태퍼로 알려진 남자들은 코코넛 나무 꼭대기에서 타이트롭과 달리 연결 로프를 사용하여 움직인다. 나무 한 그루는 하루에 2리터까지 기여할 수 있다.

설탕과 효모 함량이 농축되어 있기 때문에, 포획된 액체는 자연적으로 그리고 즉시 "토디"나 "투악" 또는 가끔 "팜 와인"이라고 불리는 약한 알코올 음료로 발효된다. 수집된 지 몇 시간 안에, 토디는 티크나 베리아 코르디폴리아 나무로 만든 "빨래 등"이라고 불리는 큰 나무 통에 쏟아진다. 자연 발효 과정은 알코올 함량이 5~7%에 달하고 증류 준비가 된 것으로 간주될 때까지 세척액에서 지속할 수 있다.

증류란 일반적으로 항아리 정류, 연속 정류 또는 둘의 조합을 포함하는 2단계 과정이다. 첫 번째 단계는 알코올 함량이 20~40%[29]인 액체인 '로우 와인'을 낳는다. 두 번째 단계는 알코올 함량이 60~90%인 최종 증류액을 만든다. 일반적으로 부피(ABV)별로 33%~50%의 알코올 또는 66~100%의 증류제로 증류한다. 전체 증류 공정이 24시간 이내에 완료된다. 코코넛 아랙의 다양한 혼합물은 가공이 다양하지만 추출한 정령 또한 맛, 색상 및 향에 따라 최대 15년까지 숙성하기 위해 생으로 판매되거나, 증류 또는 여과되거나, 할밀라 통에 다시 옮겨질 수 있다.

프리미엄 혼합 아랙은 다른 성분을 첨가하지 않고, 저렴하고 일반적인 혼합물은 병입 전에 중성 정령과 혼합된다. 대부분의 사람들은 그 맛을 "...위스키와 럼주의 혼합"과 유사하지만 동시에 뚜렷하게 다른 것으로 묘사한다.

코코넛 아랙은 전통적으로 스리랑카에서 인기 있는 탄산음료인 생강 맥주와 함께 소비된다. 그것은 또한 럼주나 위스키의 필요한 양을 대신하여 칵테일에 섞일 수도 있다. 아랙은 종종 콜라, 소다수, 라임 주스와 같은 인기 있는 믹서기와 결합된다.

생산유형

술과 마약 정보 센터의 2008년 스리랑카 알코올에 관한 보고서에 따르면, 아랙의 종류는 다음과 같다.[30]

  • 가장 많은 물량으로 생산되는 특수 아랙은 2002년부터 2007년까지 생산량이 두 배 가까이 증가했다.
  • 당밀 아랙은 가장 덜 가공된 종류로 보통 종류로 간주된다.[30] 그럼에도 불구하고 전체적으로 아랙은 스리랑카에서 소비되는 가장 인기 있는 현지 주류로, 다음 세 가지 카테고리에 맞는 다양한 브랜드로 생산된다.
  • 증류 후 프리미엄은 할미야 통에서 최대 15년까지 숙성시켜 생기를 숙성하고 숙성시킨 뒤 혼합한다. 프리미엄 브랜드로는 실론 아랙, VSOA, VX, 바트9, 올드 리저브, 엑스트라 스페셜 등이 있다.
  • 프리미엄 클리어(premium clear)는 일반적으로 숙성되지 않고 맛을 부드럽게 하기 위해 증류 및/또는 여과되는 경우가 많다. 프리미엄 클리어 브랜드로는 더블 증류제와 블루 라벨이 있다.
  • 보통은 당밀에서 생산되는 다른 알코올과 혼합되거나 필러로서 중성 정령과 혼합된다.

프로듀서

스리랑카 최대 제조업체는 2007년 연간 아랙 생산량을 기준으로 순서대로 나열되어 있다.[30]

스리랑카 코코넛 아랙의 브랜드인 실론 아랙은 2010년 영국에서 최근 출시되었다. 그것은 프랑스와 독일에서도 이용 가능하다.[31] 화이트 라이온 VSOA는 곧 미국 시장에 진출했다.[32]

수출용 코코넛 아랙

세인트헬레나

역사적으로 아랙은 세인트 헬레나 섬에서 감자를 증류한 흔한 음료였다.[33] 이는 세인트헬레나를 지배하며 인도와 영국의 중간지점으로 삼았던 동인도 회사의 영향 때문일 것이다.[34]

스웨덴과 핀란드

스웨덴과 핀란드에서는 역사적으로 바타비아 아랙이 스웨덴 펀슈(현재 사전 포장된 병으로 제공됨)를 만들기 위해 다른 재료와 혼합되어 왔다. 알코올 함량은 보통 25%를 넘지 않지만 당도는 30%에 육박한다. 원래 레시피는 아랙과 물, 설탕, 레몬, 그리고 차와/또는 향신료(과자 육두구)를 혼합한 것이었다.[3] 오늘날 펑쉬는 노란 스플릿 완두콩 수프의 반주로 따뜻하게 마시거나, 커피를 동반한 저녁 식사 후 음료(특히 학생 국가의 저녁 파티 중)로 차갑게 식는다. 그것은 여러 종류의 페이스트리와 단것에서도 향미로 사용된다. 아라크라는 이름은 몇몇 페이스트리에 여전히 남아 있는 반면, 예를 들어 아락스볼과 같은 펑슈는 펑슈룰과 같은 것에 사용된다. 핀란드에서, 아랙(또는 럼)은 보통 핀란드 전통 페이스트리 중 하나인 룬베르크 거북이를 만드는 재료의 하나로 사용된다.

어원

아랍어인 아라크(arak, ʿaraق, qaraq)에서 유래한 말로, 'distillate'를 의미한다. 지중해 동부에서 아라크라는 용어는 보통 포도에서 증류하여 음이스로 맛을 낸 술로 쓰인다.

아라크와 달리 아랙이라는 단어는 일부 전문가들에 의해 아레카 나무에서 인도에서 유래되어 많은 종류의 아랙의 기초로 사용되는 야자수인 아레카 너트에서 유래된 것으로 여겨져 왔다. 1838년 새뮤얼 모어우드의 주류 역사에 관한 작품이 출판되었다. arrack에 대해서는 다음과 같이 말했다.

아랙이라는 단어는 필로그래퍼에 의해 인도에서 유래된 것으로 결정된다. 그리고 추측이 맞다면, 아레카넛, 즉 아랙나무에서 유래된 것이라고, 켐페르가 부르는 것처럼, 그 과일에서 영을 추출했기 때문에, 그 이름이 비슷한 취기 효과를 가진 모든 술들에게 붙여졌다는 것은 분명하다. 아랙이라는 용어는 문명 생활의 예술이 그토록 일찍부터 발달되어 온 동양 국가들에서 흔히 볼 수 있는 말로, 타르타르인들이 중국이나 다른 동양 국가들과의 동양의 연계를 통해 이 말을 받았다고 보는 것이, 그들의 언어에 대한 외국어의 유래에 귀속시키거나, 또는 그 일반 용어로 귀속시키는 것보다 더 타당하다. 그들 자신의 모든 인도 문학의 위대한 원천이자 거의 모든 동양 사투리의 모태인 산스크리트어는 비록 지금은 브라만족의 도서관에 국한되어 있고 종교적 법과 기록에만 전용되어 있지만 가장 숭고하고 헤아릴 수 없는 고대의 언어다. 할헤드 씨는 벵골어의 문법 서문에서, 단지 기술적인 용어와 은유적인 용어로만 볼 수 있는 것이 아니라, 정제된 예술이나 개선된 예절의 돌연변이가 우연히 도입되었을지도 모르는, 바로 그 g에서 페르시아어, 아라비아어, 그리고 라틴어와 그리스어 사이에서 강한 유사성을 발견하게 되어 놀랐다고 말한다.숫자의 이름, 그리고 문명의 바로 동틀 무렵에 처음 채용될 호칭의 단조로운 어법. 텔링가(Telinga)는 산스크리트어의 방언으로, 아레카(arreca)라는 단어가 발견되어 브라만족이 산스크리트어를 쓰는 데 사용하고 있으며, 인도의 다른 모든 혀는 어느 정도 부채가 있기 때문에 아레카(arca) 또는 아랙(arrack)이라는 용어는 동양의 다른 언어들을 통해서도 상당히 추적할 수 있기 때문에 이 단어의 일반적인 용어와 응용이 가능하다.아시아 국가들은 이상하게 보일 수 없다. To these considerations may be added, that in Malabar the tree which yields the material from which this oriental beverage is produced is termed areca, and, among the Tungusians, Calmucks, Kirghizes, and other hordes, koumiss, in its ardent state, is known by the general term, "Arrack or Rak." Klaproth says that the Ossetians, (anciently Alans,) 백인들은 모든 증류주를 나타내기 위해 "아락"이라는 단어를 적용했는데, 이는 앞서 말한 관찰과 의견을 확정한 것이다.[35]

참고 항목

참조

  1. ^ 도빈 1996 페이지 54.
  2. ^ a b Abbott, Edward (1864). The English and Australian Cookery Book.
  3. ^ a b c d "Lost Ingredients: Arrack". Mixology. Archived from the original on 20 January 2019. Retrieved 19 January 2019.
  4. ^ Reddy, Anjana. "Archaeology of Indo-Gulf Relations in the Early Historic Period: The Ceramic Evidence, in H.P Ray (ed.) 'Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean', Manohar Publishers, New Delhi". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  5. ^ Broom, Dave (1998). Spirits. Carlton Books. pp. 179. ISBN 1-85868-485-4.
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  8. ^ 케랄라 체류 금지
  9. ^ 카르나타카에서 내일부터 아르랙 금지 - 이코노미타임즈
  10. ^ Siddu는 가난한 사람들을 위해 싸고 안전한 술을 원한다.
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외부 링크

  • Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Arrack" . Encyclopædia Britannica. 2 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 642. 이는 당시 이해한 바와 같이 다양한 형태의 아랙을 설명하며, 분석가 H. H. Mann(1904)을 인용한다.

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