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크림

Cream
우유 위에 크림이 선명하게 보이는 미균 우유 병

크림균질화 전에 우유의 윗부분에서 떼어낸 고지방층으로 이루어진 유제품이다.균질화되지 않은 우유에서는 밀도가 낮은 지방이 결국 위로 올라갑니다.크림의 산업 생산에서, 이 과정은 "세퍼레이터"라고 불리는 원심분리기를 사용함으로써 가속화된다.많은 나라에서, 그것은 총 지방 함량에 따라 여러 등급으로 판매된다.먼 곳으로 배송하기 위해 건조시켜 가루로 만들 수 있으며 포화지방 [1][2]함량이 높습니다.

우유에서 탈지된 크림은 치즈 제조의 부산물유청에서 탈지된 크림과 구별하기 위해 "스위트 크림"이라고 불릴 수 있다.유청 크림은 지방 함량이 낮고 더 짜고, 톡 쏘고, "시"[3]한 맛이 납니다.많은 나라에서 부분적으로 발효된 크림도 판매된다: 사워크림, 크렘 프라셰 등.두 형태 모두 달콤하고 감칠맛 나는 요리에 많은 쓰임새가 좋다.

천연 목초지에서 방목하는 소에 의해 생산되는 크림은 종종 그들이 먹는 식물에서 파생된 카로티노이드 색소를 포함하고 있다; 이 강렬한 색소의 흔적은 우유에 약간 노란 빛깔을 주기 때문에: 크림이라는 이름의 황백색이다.카로티노이드는 또한 버터의 노란색의 기원이다.염소 우유, 물소 우유, 또는 실내에서 곡물이나 곡물로 만든 알갱이로 만든 의 크림은 [4]흰색입니다.

요리.

휘핑크림을 바른 크리스마스 케이크

크림은 아이스크림, 많은 소스, 수프, 스튜, 푸딩, 그리고 몇몇 커스터드 베이스를 포함한 많은 음식에 재료로 사용되고 케이크에도 사용된다.생크림은 아이스크림 썬다, 밀크쉐이크, 라시, 에그노그, 달콤한 파이, 딸기, 블루베리 또는 복숭아에 토핑으로 제공됩니다.크림은 마살라 요리와 같은 인도 카레에도 사용된다.

크림(일반적으로 연한/단일 크림 또는 반반)을 커피에 첨가할 수 있습니다.

싱글 크림과 더블 크림(정의는 종류 참조) 모두 요리에 사용할 수 있습니다.더블크림 또는 완전지방 크렘프래슈는 크림이 분리되거나 갈라지는 것을 방지하기 위해 핫소스에 크림을 첨가할 때 종종 사용됩니다.더블 크림은 우유로 묽게 해서 싱글 크림과 비슷하게 만들 수 있다.

프랑스어 créme은 유제품뿐만 아니라 달콤하고 고소한 커스터드와 같은 진한 액체를 의미하는데, 보통 [5]크림이 아닌 우유로 만들어진다.

종류들

타밀린과 헤비크림 조림

다른 등급의 크림은 열처리되었는지, 휘핑되었는지 등 지방 함량에 따라 구별됩니다.많은 국가에서는 유형별로 규정이 있다.

오스트레일리아 및 뉴질랜드

호주 뉴질랜드 식품 표준 규정 – 표준 2.5.2 – 크림은 우유에서 분리하여 얻을 수 있는 지방 함유 우유의 에멀전 형태의 비교적 지방이 풍부한 우유 제품으로 정의됩니다.추가 사양 없이 판매되는 크림은 350g/kg(35%) 이상의 [6]유지방을 포함해야 한다.

제조사 라벨은 다양한 지방 성분을 구별할 수 있으며, 일반적인 지침은 다음과 같습니다.

이름. 지방 함유량 주요 용도
초경량(또는 '라이트') 12–12.5%
라이트(또는 라이트) 18–20%
걸쭉한 크림 35–36.5% 젤라틴 및/또는 다른 증점제를 첨가하여 크림의 질감을 두껍게 하는 크림, 또한 생크림의 일관성을 돕는 안정제를 포함할 수 있다.그런 크림은 일반적으로 요리에 사용되지 않을 것이다.
크림 >= 35 % 크림을 요구하는 레시피는 보통 35%의 지방이 함유된 순수한 크림을 말합니다.이것은 요리와 붓기, 휘핑에 사용됩니다.이것은 다른 나라의 휘핑크림과 견줄 만하다.
더블 크림 48–60% [7]

캐나다

캐나다 크림의 정의는 보통 5~6%[8]의 저지방 크림인 "라이트 크림"을 제외하고 미국에서 사용되는 것과 유사하다.특정 제품의 특성은 일반적으로 캐나다 전역에서 동일하지만, 지역 및 언어 영역과 제조원에 따라 이름이 다릅니다. "커피 크림"은 10 또는 18%, "크렘 레제르"는 3, 5, 6 또는 10%이며, 모든 [9][10]위치와 브랜드에 따라 다릅니다.

규정상 크림은 산도조절제안정제함유할 수 있다.휘핑 크림의 경우 허용되는 첨가물은 탈지 분유( 0 0.25%), 포도당 고형분( 0 0.1%), 황산칼슘( 0 0.005%), 크산탄껌( 0 0.02%)[11]을 포함한다.통조림 크림의 유지방 함량은 "우유 지방", "B"에 이어 백분율로 표시되어야 한다.F" 또는 M.F"[12] 입니다.

이름. 최소값
유지방
추가 정의 주요 용도
제조용 크림 40% 크렘 프래슈도 40~45%이지만 스위트 크림보다는 산성 배양 제품이다. 상업적인 생산.
휘핑크림 33–36% 또한 안정제를 첨가한 35%의 요리용 또는 "두꺼운" 크림으로도 사용됩니다.헤비 크림은 36% 이상이어야 합니다.프랑스어 영역: 크렘 et 푸에터 35%, 요리의 경우 크렘 cu 쿠아송 35%, 크렘 l 랑시엔 35%, 크렘 에페스 35%. 페이스트리, 신선한 과일, 디저트, 핫 코코아 등에 사용되는 크림처럼 부드러운 토핑에 휙 들어갑니다.요리 버전은 (소스처럼) 가열할 때 부서지지 않도록 제작되었습니다.
테이블 크림 15–18% 커피크림.또한 요리용 또는 안정제를 첨가한 "두꺼운" 크림 15%.프랑스어권에서는 크렘 드 테이블 15%, 크렘 café 카페 18%, 요리에서는 크렘 샹페트르 15%, 크렘 캄파냐르(컨트리 크림) 15%, 크렘 에페즈 15%. 커피에 풍부한 화이트너로 추가.수프, 소스, 벨루테에 최적.맛있는 과일과 디저트.가열하면 부서지지 않도록 조리된 요리 버전입니다.
반반 10% 시리얼 크림.라이트 크림 카테고리 중 가장 많은 지방 함유 제품.프랑스어권: 크렘아 카페 10%, 때로는 크렘레제르 10%.식탁용 크림(16-18%)과 전유(3.25%)를 50/50 혼합한 것과 거의 같으며, 따라서 영어로 통용되는 이름입니다. 고명으로 뜨거운 시리얼을 부었다.야채, 생선, 고기, 가금류, 파스타 소스에 최적.크림 수프에도.
라이트 크림 3–10% 라이트 크림 6%프랑스어권: Mélange de lait et de créme pour cafe 5%, Crémette ™ 5%, 또는 Crémér 3 ~ 10 %.우유와 크림을 섞은 것. 5% 제품은 가장 풍부한 건지 또는 저지 우유와 유사합니다.커피에 들어 있는 식탁용 크림의 저지방 대체품.

프랑스.

프랑스에서 식품에 대한 "크림"이라는 용어의 사용은 1980년 [13]4월 23일 법령 80-313에 의해 정의된다.유지방의 최소 비율(12%)과 저온 살균 또는 UHT 살균 규칙을 명시하고 있다."크렘 프래슈"(신선 크림)는 저온 살균 후 24시간 이내에 생산 현장에서 컨디셔닝된 저온 살균 크림에만 사용할 수 있다.프랑스와 유럽법을 준수하는 식품첨가물이 허용된다고 해도, 보통 젖 발효제(또는 크림에 가까운 일부 저가 크림은 증점제를 포함할 수 있지만,[citation needed] 드물게)를 제외하고는 "크림"과 "크림 프래치"에는 어떤 것도 발견되지 않습니다.지방 함량은 일반적으로 "XX% M.G."("matiére grasse")로 표시됩니다.

이름. 유지방 정의. 주요 용도
젖산 발효 미첨가(액체 질감)
크렘프래슈크루 30~40% 농장 생산에서 직접요로컬 푸드 서킷.멸균저온 살균을 하지 않습니다.
크렘 플뢰레 30 % 멸균은 하지 않고 저온 살균.액체와 부드러움은 첫날부터 무거워지고 시간이 지남에 따라 더욱 뚜렷한 맛을 낸다. 레스토랑에서 조리사가 흔히 사용하는 것.
크렘 엔티에르 리퀴드 22~40% UHT 살균(프랑스에서는 UHT 살균된 크림이 법적으로 "fra"che"라고 불릴 수 없습니다.)
크렘 프라슈 액상: 30~40%

(통상 30 %)

저온 살균('fra"che'라고도 함). 주로 과일 디저트와 크림 샹틸리나 가나쉬를 만드는 데 사용됩니다.화이트 소스를 만들거나 수프나 파스타에 첨가할 수도 있습니다.
크렘 프라셰 레제르 리퀴드 12 ~ 21 %

(통상 15 %)

저온 살균('fra"che'라고도 함).살이 덜 찐다. 비 다이어트 레시피와 같은 레시피로 사용할 수 있지만, 때로는 맛이 떨어지거나 요리가 편리하지 않다고 생각되기도 합니다.
유산균 발효 첨가(육중한 질감)
크렘 크루 마투레 30~40% 농장 생산에서 직접요로컬 푸드 서킷.멸균저온 살균을 하지 않습니다.
크렘 엔티에르 에페스 22~40% UHT 살균(프랑스에서는 UHT 살균된 크림이 법적으로 "fra"che"라고 불릴 수 없습니다.)
크렘 프라셰 에페스 30~40%

(통상 30 %)

저온 살균('fra"che'라고도 함). 특히 리덕션이나 리액션(결합제로 사용)에 최적.키슈 요리에도 사용됩니다(키슈 로레인 등).
크렘 프라셰 레제르 에페스 12 ~ 21 %

(통상 15 %)

저온 살균('fra"che'라고도 함).살이 덜 찐다. 비 다이어트 레시피와 같은 레시피로 사용할 수 있지만, 때로는 맛이 떨어지거나 요리가 편리하지 않다고 생각되기도 합니다.
크렘아이그레 16 ~ 21 % 더 신맛. 미국산 사워 크림이나 캐나다산 크렘 세레와 같은 제품이지만 프랑스에서는 거의 사용되지 않습니다.

러시아

러시아는 물론 다른 EAC 국가들도 법적으로 크림을 보통(10-34%)과 무거운(35-58%)[14]의 두 종류로 구분하고 있지만, 업계는 거의 다음과 같은 유형으로 표준화되어 있습니다.

영어 러시아어 번역 유지방(wt%)
저지방 또는[14][15] 드링크림 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 네지르네[16] (pityevee)슬리브키 10%
(보통) 크림 Сливки 슬리브키 15% 또는 20%
휘핑크림 Сливки для взбивания 슬리브키 딜야 브즈비바니야 33 % 또는 35 %
더블크림 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 드보인제(지른제)슬리브키 48%

스웨덴

스웨덴에서 크림은 보통 다음과 같이 판매된다.

  • Matlagningsgréde ('요리 크림'), 10 ~15 %
  • Kaffegréde ('커피크림'), 10~12% (대부분 12%)
  • Vispgréde(휘핑 크림) 36~40%, 36% 변종에는 첨가물이 많이 들어 있습니다.

Mellangréde(27%)는 오늘날에는 그다지 흔하지 않은 변종입니다.Gréddfil(보통 12%)과 Creme Fraiche(보통 35%)는 두 가지 일반적인 사워크림 제품이다.

스위스

스위스에서 크림의 종류는 법적으로[17] 다음과 같이 정의된다.

영어[18] 독일의 프랑스 이탈리아의 전형적인.
유지방
중량 %
최소값
유지방
중량 %
더블크림 도플람 더블 크렘 도피아 판나 45% 45%
풀크림
휘핑크림
크림
봉람
슐라그람

사네
크렘 엔티에르
크렘 아 푸에터
크렘
판나 인터라
판나 다 몬타레
판나
35% 35%
반크림 할브람 데미크렘 메자판나 25% 15%
커피크림 카페람 크렘아 카페 판나 다 카페 15% 15%

사워크림 및 크렘프래슈(독일어: Sauerrahm, Créme fraache, 프랑스어: Créme assidulée, Créme fra;che, 이탈리아어: panna assidula, Créme fra)che)는 세균 배양에 의해 뿌려진 크림으로 정의된다.

두꺼운 크림(독일어: verdickter Ramm; 프랑스어: créme épaissie;이탈리아어: panna addensata)는 증점제를 사용하여 증점시킨 크림으로 정의된다.

영국

영국에서는 이런 종류의 크림이 [19]생산된다.지방 함량은 식품 라벨 [20]규정 1996을 충족해야 한다.

이름. 최소값
유지방
추가 정의 주요 용도
응고 크림[20] 55% (열처리에 의해) 응고되다 응고 크림은 크림차의 전통적인 부분이자 가장 두꺼운 크림이며 버터처럼 스콘에 퍼진다.
초두께 더블크림 48% 열을 가한 후 빠르게 냉각됩니다. 엑스트라 두께의 더블 크림은 두 번째로 두꺼운 크림이다.파이, 푸딩, 디저트에 숟가락으로 떠서 먹는 것이 특징입니다.
더블크림[20] 48% 더블 크림은 쉽게 휘핑되어 푸딩이나 디저트용으로 무거운 생크림을 만듭니다.
휘핑크림[20] 35% 휘핑 크림은 더블 크림보다 휘핑이 잘 되고 가벼운 휘핑 크림이 됩니다.
휘핑크림[20] 35% 채찍질을 당했다 생크림은 케이크 장식, 아이스크림 토핑, 과일에 사용된다.
살균[20] 크림 23% 살균되어 있다
크림 또는 싱글[20] 크림 18% 멸균되어 있지 않습니다. 단일 크림은 푸딩 위에 붓고 소스에 사용되며 커피에 첨가됩니다.
초두께 싱글크림[19] 18% 살균되지 않은, 더블 크림과 같은 일관성을 위해 균질화된
살균[20] 반크림 12% 살균되어 있다
반크림[20] 12% 흔치 않다.칵테일에 쓰입니다.

미국

미국에서 크림은 보통 다음과 같이 판매됩니다.

이름. 지방 함량 주요 용도
반반 = 10.5%, <18% 반반씩은 우유와 가벼운 크림으로 커피에 첨가된다.
라이트 크림 > = 18 % < 30 % 가벼운 크림은 커피와 뜨거운 시리얼에 첨가되며 소스나 다른 조리법의 재료로도 사용됩니다.
휘핑크림 >=30%, <36% 휘핑 크림은 소스와 수프에, 그리고 고명으로 사용된다.휘핑크림은 부드러운 피크를 가진 휘핑크림만 생산합니다.
헤비(휘핑)크림 >=36% 헤비 휘핑크림은 안정적인 피크를 가진 휘핑크림을 만듭니다.
메이커 크림 =40%이상 상업용 및 프로페셔널용 생산 어플리케이션에 사용됩니다.최근까지는 일반적으로[when?] 소매점에서 구할 수 없었습니다.

모든 등급이 모든 관할구역에 의해 정의되는 것은 아니며, 정확한 지방 함량 범위는 다양합니다."제조자 크림"을 제외한 위의 수치는 연방 규정집, 제목 21, 파트 [21][22]131에 기초한다.

가공 및 첨가물

크림은 증점제안정제를 첨가할 수 있다.증점제는 알긴산나트륨, 카라게난, 젤라틴, 중탄산나트륨, 피로인산나트륨알긴산[23]: 296 [24]포함한다.

기타 처리가 수행될 수 있습니다.예를 들어, 크림은 커피에 첨가될 때 기름진 구형을 생성하는 경향이 있습니다.크림의 안정성은 비지방 고형분 함량을 증가시킴으로써 향상될 수 있으며, 이는 비용이 [23]: 297 많이 들지만 부분 탈염 및 카제인산나트륨 첨가로 이루어질 수 있다.

기타 크림 제품

크림을 포함한 50가지 유제품 및 관계 차트(그림 클릭 시 확대)

버터버터 지방과 버터밀크를 분리하기 위해 크림을 휘저어 만든다.이것은 수작업이나 기계로 할 수 있다.

휘핑크림은 30% 이상의 지방을 가진 크림에 공기를 섞거나 섞어서 액체 크림을 부드러운 고체로 만들어 줍니다.휘핑크림 충전기에서 나오는 아산화질소는 휘핑크림을 만들기 위해 사용될 수도 있다.

여러 나라에서 생산되는 사워 크림은 젖산(0.5%+)을 만드는 세균 배양 과정을 거친 크림(12~16% 이상 유지방)이다.

크렘 프라셰(28% 유지방)는 세균 배양으로 약간 시지만 사워크림만큼 시거나 진하지 않다.멕시코 크레마(또는 크림 에스페사)는 크렘 프라체와 유사하다.

스메타나는 중유럽과 동유럽의 스위트 또는 사워 크림에서 추출된 헤비 크림(유지방 15~40%)입니다.

Rjome 또는 Römme는 35%의 유지방을 함유한 노르웨이산 사워 크림으로 아이슬란드산 sördur rjömi와 유사합니다.

영국의 응고 크림은 인도 말라이와 비슷한 매우 고지방(55%) 제품을 만들기 위해 우유를 천천히 가열하는 과정을 통해 만들어진다.

리덕션 크림은 뉴질랜드의 크림 제품으로, 키위를 찍어 먹을 때 자주 사용됩니다.

기타 '크림'이라는 상품

몇몇 먹을 수 없는 물질들은 그들의 일관성 때문에 크림이라고 불린다: 신발 크림은 일반적인 왁스색 구두약과는 달리 흐른다; 손/몸 "크림" 또는 "스킨 크림"은 피부를 촉촉하게 하기 위한 것이다.

많은 관할구역의 법규는 식품에 크림이라는 단어의 사용을 제한하고 있다.크림, 크림, 크림, 크림 또는 휘핑 토핑(: 쿨 위피)과 같은 단어는 법적으로 크림이라고 불릴 수 없는 제품에 종종 사용됩니다. 그러나 일부 관할 지역에서는 이러한 철자조차 idem sonans [25][26]교리에 따라 허용되지 않을 수 있습니다.오레오하이드록스 쿠키는 샌드위치 쿠키의 한 종류로, 두 비스킷 사이에 "크렘 필링"이라고 불리는 부드럽고 달콤한 속이 들어있다.어떤 경우에, 비록 주로 유지방을 포함하지 않지만, 식품은 크림으로 묘사될 수 있다. 예를 들어, 영국에서 "아이스크림"은 크림 외에 또는 크림 대신 비유유를 포함할 수 있다. 그리고 샐러드 크림은 1920년대부터 [27]생산된 비유제품 조미료의 관습적인 이름이다.

다른 언어에서, "크림"의 동음이는 때때로 포그켐 (치약을 뜻하는 헝가리어) 또는 소넨크렘 (독일어로 자외선 차단제를 의미)과 같은 비식품 제품에도 사용된다.

일부 제품은 "크림 대체품"으로 설명됩니다.예를 들어 Elmlea Double 등은 영국 Upfield에서 판매하는 다른 첨가물과 버터밀크, 렌즈콩 및 식물성 기름을 혼합한 것으로, "크림 맛"[28]이라고 라벨이 붙은 크림과 동일한 방식으로 포장 및 보관됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Nutrition for Everyone: Basics: Saturated Fat - DNPAO - CDC". www.cdc.gov. Archived from the original on 29 January 2014. Retrieved 16 June 2017.
  2. ^ Choices, NHS. "Eat less saturated fat - Live Well - NHS Choices". www.nhs.uk. Retrieved 16 June 2017.
  3. ^ ""Everything Is In Butter" - Kosher". 8 June 2013. Retrieved 16 June 2017.
  4. ^ Marmion, Daniel; Updated By Staff (2012). "Colorants for Foods, Drugs, and Cosmetics". Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. doi:10.1002/0471238961.0315121513011813.a01.pub3. ISBN 978-0471238966.
  5. ^ 라루스 가스트로노미크, 1938, 1961년 번역, 337쪽
  6. ^ "Australia New Zealand Food Standards Code". Food Standards Variation Proposal P1025 – Code Revision, Standard No. 2.5.2 of 25 March 2015. Retrieved 2016-10-26.
  7. ^ "Cream and Sour Cream". Choice. 26 February 2015. Archived from the original on 6 August 2008.
  8. ^ Canada, Dairy Farmers of. "5% or 6% Light Cream or Cream and Milk Blend for Coffee - Types of Cream - Cream - Dairy Goodness". www.dairygoodness.ca.
  9. ^ "What Type of Cream Should I Use?". 27 November 2016. Retrieved 16 June 2017.
  10. ^ "Tout sur la fabrication de la crème et ses bienfaits - La Famille du lait". metsdelacreme.com. Retrieved 16 June 2017.
  11. ^ "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". 16 September 2021.
  12. ^ Branch, Legislative Services. "Consolidated federal laws of Canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca. Retrieved 2017-07-18.
  13. ^ Décret n° 80-313 du 23 avril 1980 relatif aux crèmes de lait destinées à la consommation, 1980-04-23, retrieved 2018-01-13
  14. ^ a b 유라시아 관세동맹 기술요건 "우유 유제품 안전에 대하여"
  15. ^ 법적으로 "음료 크림"이라는 용어는 저온 살균 및 개별 포장된 크림을 의미하며 지방 함량과는 관련이 없습니다.
  16. ^ "ÿ"은 키릴 문자 예리를 의미하는데, 이것은 별개의 모음으로, 이중모음의 일부로 읽으면 안 된다.
  17. ^ Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft / Ordonance du DFI sur les denrées alimentaires d'original / Ordanza del DFI sulle derrate alimentari orine 2010-11-23, SR/RS 817022.
  18. ^ 영어 용어는 법적으로 규제되어 있지 않습니다.
  19. ^ a b "Types of cream". Waitrose. Retrieved 4 May 2022.
  20. ^ a b c d e f g h i "The Food Labelling Regulations 1996 No. 1499 SCHEDULE 8 PART III: Cream". UK Government legislation.
  21. ^ "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". www.accessdata.fda.gov. Retrieved 16 June 2017.
  22. ^ "Food and Drugs". www.access.gpo.gov. Archived from the original on 1 March 2012. Retrieved 16 June 2017.
  23. ^ a b Adnan Tamime에 의해 편집된 유제품 및 관련 제품.이 책은 크림과 다른 유제품에 대한 많은 기술적 정보를 담고 있다.Google 북에서 사용 가능한 발췌 [1]
  24. ^ "Carrageenan: food thickener and gelling agent from Hispanagar". www.hispanagar.com. Archived from the original on 15 August 2018. Retrieved 16 June 2017.
  25. ^ 1952년 아이다호 작전Atty. Gen. 20, 에서 인용된
  26. ^ "Instant Whipped Vegetable Fat Toppings". Report of the Joint Legislative Committee on Imitation Food Products and Problems to the Legislature. New York State Legislature. 1955. pp. 23–34. OCLC 10325809.
  27. ^ "Ministry of Food.—statutory rules and orders". Analyst. 70 (833): 306–307. 1 January 1945. Bibcode:1945Ana....70..306.. doi:10.1039/AN9457000306.
  28. ^ "Elmlea Products". Elmlea. Retrieved 4 May 2022. Elmlea Double Plant Alternative: Lentil preparation (water, 1.1% lentil protein), 31% Vegetable Oils (Palm, Rapeseed), Sugar, Modified Corn Starch, Emulsifiers (Sunflower Lecithin, Sugar Esters of Fatty Acids, Mono- and Diglycerides of Fatty Acids), Stabilisers (Guar Gum, Locust Bean Gum), Natural Flavour, Salt, Colour (Carotene)

외부 링크

헤비크림 영양표