종지

Zongzi
종지
Zongzi.jpg
쫑즈는 둘 다 먹을 준비가 되어 있고(왼쪽) 아직 대나무 잎에 싸여 있다(오른쪽)
대체 이름박캉, 바캉, 마창, 짱, nom asom, pya htote, 치마키, 중, 둔
유형떡
원산지중국
지역 또는 주중국어권 지역
동아시아
주성분찹쌀에 속을 넣고 대나무나 갈대잎에 싸서 먹는 찹쌀
변형연잎쌈
비슷한 요리몽페트호크
종지
중국어粽子
광둥어 이름
중국어糉
남민명
중국어 번체肉粽

쫑쯔([tsʊŋ.tsɨ]; 중국어: 粽子) 또는 간단히 쫑(광동어 jypingping: zung2)은 찹쌀로 속을 채워서 대나무 잎(일반적으로 인돌카무스 테셀라투스 종의 일종)으로 포장하거나, 때로는 갈대나 다른 큰 편잎으로 만든 중국의 전통 쌀 요리다. 그것들은 찌거나 삶아서 요리된다.[2] 서양에서는 쌀 만두나 찹쌀 만두라고도 한다.

이름

수세기에 걸쳐 아시아의 다른 지역으로 확산되면서, 종지는 버마어권 지역의 pya htote(미얀마 등), 캄보디아의 노마창, 필리핀의 마창, 인도네시아의 바창, 라오스의 칸롬창, 태국의 바창 [3]등 다양한 언어와 문화권에서 다양한 이름으로 알려지게 되었다.

베트남 요리는 또한 반 우 트로 또는 반 트로로 알려진 이 요리에도 변화가 있다.[citation needed]

말레이시아, 인도네시아, 싱가포르, 대만에서 쫑지는 박캉, 바캉, 짱(호키엔 중국어: 肉粽; Peh-oe-jī: bah-chang)으로 알려져 있다. 마찬가지로, 종지는 필리핀의 중국인들 사이에서 마창으로 더 잘 알려져 있다.

일본 요리에는 치마키라고 불리는 잎에 찹쌀가루 만두가 있다. 그것들은 4면체, 사각형, 직사각형 또는 긴 좁은 원뿔형일 수 있다.

미국의 일부 지역, 특히 캘리포니아와 텍사스에서, 종지는 종종 중국 타말레스로 알려져 있다.[4][5]

모리셔스에서는 종지(대표적으로 쫑지)가 중국계 마우리티인과 해외 중국계가 계속 먹는 전통 음식이다. 특히 취원군의 죽음을 기념하기 위해 전통 명절인 용선축제에서 먹는다.[6]

대중적 기원 신화

참고 항목: 자오롱 및 우지슈 § 레거시

중국인들 사이에 널리 알려진 믿음은, 종지가 중국 전쟁 기간 동안 살았던 추나라 출신의 유명한 시인인 취원의 죽음을 기념하기 위해 식량난을 겪었다는 것이다.[7] 애국심으로 유명한 취원은 왕을 설득하려 했으나 소용이 없었고, 기원전 278년 밀루오 강에서 익사했다.[8][a] 취위안과 같은 시대의 마음씨 착한 중국인들은 취위안의 재능과 나라에 봉사하는 충성심에 감사했다. 이들은 매년 취원이 강물에 던져지는 날, 강 속의 물고기가 취원의 몸에 해를 끼치지 않고 쌀 만두를 먹기를 바라며 밀루오 강에 쌀 만두를 던졌다.

굴원 기원전 278년에 있지만, 그와 zong 만두 사이에 가장 오래된 것으로 알려진 문서화 협회, 훨씬 나중에 중반 5세기(Shishuo 신위 중국어:世说新语, 또는 세계의 이야기의 새로운 계정)[9]그리고 그 사람 주위를 널리 관찰되는 의식에서는 6세기 AD까지 한 ev으로 입증될 수 있지 않았어 일어난다 죽었다.야레 속의 식용어nce. 그러나 6세기에 이르러서는 갑오제(甲五帝)에 종지를 바친 것이 취원( qu元)[11]의 형상과 연결되어 있음을 출처가 증명한다.[10]

기원은 신화, 우화 재개표는 사람들은 쌀 대나무 관에 쑤셔 넣고 나서. 그러나 굴원의 유령은 꿈에서 한 남잘 당신, 화이팅 후이(중국:區回, 歐回)라는고 지시 h.이 연습 초기 한 왕조(1세기 AD)[12][b]으로 달라졌다 굴원의 이중 다섯째 날이 물에 빠진 죽음을 추모했다.나는기가 어떻게 되쌀 꾸러미를 치나베리(또는 멜리아)로 빻아서 색깔 있는 끈으로 묶어서, 그렇지 않으면 그들을 잡아먹을 용(지랄롱)을 물리친다. However, this fable is not attested in contemporary (Han Period) literature, and only known to be recorded centuries later in Wu Jun [zh] (呉均; Wu chün, d. 520)'s Xu Qixieji (『續齊諧記』; Hsü-ch'ih-hsieh-chih).[13][14][15][16]

또한, 취원은 (의혹적으로, "민속적인" 혹은 일반적인 믿음에 의해) 또 다른 6세기 출처가 할 수 있는 더블 5에서 열리는 보트 레이스와 연결되게 되었다.[17] 《荊楚歲時》(6번째 c.), 「제5월 5일」의 표제.[18] 현대 언론은 지역 주민들이 용선을 타고 뛰쳐나와 그의 몸을 되찾으려 했고, 시인의 몸을 먹는 물고기들의 주의를 분산시키기 위해 강에 쌀 꾸러미를 던졌다는 전설을 실었다.[19]

역사

참고 항목: 드래곤 보트 축제

종지는 전통적으로 중국 음력 5월 5일에 열리는 두안우 축제(두블러 제5회 축제) 때 먹으며, 영어로는 흔히 '드래곤 보트 축제'로 알려져 있다. 이 축제는 매년 국제 달력 5월 말에서 6월 중순 사이에 열린다.

이중 제5기 또는 하지에 종지를 먹는 관습은 후한(2~3세기) 전후의 문헌에 구체적으로 기록되어 있다.[c] 동한 말기에 사람들은 '자오수'라고도 불리는 쫑을 빛나게 했다. '호른/앵글 밀레')는 지자니아 라티폴리아 식물의 잎으로 찹쌀(중국어: 菰; 핀인:구, 들쌀의[20] 일종)을 싸서 잿물(그래스 앤 나무 재물)에 넣고 끓인다.[21] 자오슈라는 이름은 "옥스 혼 모양"[20] 또는 원뿔모양을 의미할 수 있다. 이런 식으로 준비한 쫑이나 쟈오슈가 더블 제5회(두안우)를 맞아 먹혔다는 사실은 일찍이 풍수통기(195 AD)에 이른 시기에 작품에 기록되어 있다.[21] 이러한 축제용 쌀 만두는 주추 장군(236–297)의 펑투지 '지방민속도로 기록'[18][22][23]에도 유사하게 묘사되어 있다. 여러 소식통들은 이 펑투지가 펑수통이보다 다소 늦은 연대를 가지고 있음에도 불구하고,[24][25] 이 펑투지가 종지와 관련된 최초의 문서화된 참고 문헌을 포함하고 있다고 주장한다.

진 왕조(陳王, 서기 266년–420년)에 종지는 공식적으로 용선 축제 음식이었다.[26][27] 일화적으로 진나라의 관리 루쉰[zh]은 이즈렌[zh](중국어: :智仁, 알피니아 옥시필라 또는 날카로운 잎 갈랑갈의 열매)을 사용한 종지를 추가 필링으로 보낸 적이 있다. 이 종류의 만두를 이즈종(중국어: 益粽,, 문자 그대로 "지중"이라고 불렀다.[26][28] 이후 남북조에서는 혼성종지가 등장하고, 쌀에 고기, 밤, 대추, 팥 등 속을 채워 친척과 친구들에게 선물로 주고받았다.[29][27][26][27]

6세기(수이~초 당나라)에 만두는 '관통종'(중국어: 筒糉/筒;; 핀인:통종)이라고도 하며, '젊은 대나무' 관 속에 넣어 만들고 있었다.[30][d] 이를 위한 6세기 근원은 만두를 하숙에서 먹었다고 한다. [30](Double Fifth 대신에)

당나라에서는 종지의 모양이 원뿔형, 다이아몬드형으로 나타났고, 종지를 만들 때 사용한 쌀은 옥처럼 희었다.[27] 다탕종지(당황제 때 먹었던 종지)도 일부 고전 시대의 일본 문학에 기록되어 당나라 문화의 영향을 많이 받았다.[27]

북송 시대에는 「슈우엔제츠에의 신증축」(중국어: 説文帝國; 핀인: 쇼우웬신푸)는 쫑을 갈대잎을 싸서 밥처럼 얼버무렸다.[e][31] 송나라에서도 미지안 쫑(빙하과일 종지)이 유행했다.[27] 또한 송나라 시대에는 보존된 과일종지가 많았다. 이때 광고용으로 종지를 가득 채운 누각도 등장하였는데, 송나라 때 종지를 먹는 것이 매우 유행하였음을 알 수 있었다.

원나라와 명나라에서는 포장재료가 구(야생)잎에서 뤄( (; 인도칼무스 테셀라투스 대나무)잎으로, 갈대잎으로 바뀌었고,[27][dubious – discuss] 된장, 잣알, 돼지고기, 호두,[27] 대추 등의 재료로 채워졌다. 쫑즈의 품종은 더욱 다양했다.

명나라와 청나라 때, 종지는 상서로운 음식이 되었다. 당시 황실 시험을 치른 학자들은 집에서 특별히 준 '펜종지'를 먹고 시험장에 가곤 했다. 붓글씨처럼 길고 가늘어 보였기 때문에 '펜종지'의 발음은 좋은 징조를 위한 '통과'라는 한자어와 비슷하다. 함종지는 청나라에 나타났다.[32][better source needed]

지금까지는 매년 음력 5월 초에 중국인들이 찹쌀을 담가 잎을 씻고 종지를 싸서 먹는다.[27]

설명

중국 하이난(海南)에서 제작되는 쫑즈의 영상
쫑즈를 만들기 위해 미리 포장한 마른 대나무 잎

쫑즈의 모양은 다양하며,[33] 중국 남부의 대략 사면체에서 중국 북부의 긴 원뿔에 이르기까지 다양하다. 타이베이 치앙카이쉐 기념관에는 치앙카이쉐가 먹는 쫑즈의 예로 직사각형 쫑즈의 플라스틱 모형들이 전시되어 있다.[citation needed] 쫑즈를 깔끔하게 싸는 것은 조리법처럼 가족을 통해 전해지는 기술이다. 종지를 만드는 것은 전통적으로 모든 사람들이 돕는 가족 행사다.

전통적인 종지는 대나무 잎에 싸여 있는 반면,[35] 연꽃, 갈대,[36] 옥수수,[37] 바나나, 까나, 조개 생강, 판단 등의 잎은 다른 나라에서는 대체품으로 쓰이기도 한다.[34] 잎의 각 종류는 쌀에 고유의 향과 맛을 부여한다.

쫑지에 사용되는 속은 지역마다 다르지만, 사용되는 쌀은 거의 항상 찹쌀(딱딱딱한 쌀이나 단 쌀이라고도 한다)이다. 지역에 따라 쌀을 볶거나 물에 담가 사용하기도 한다. 북쪽에서는 주로 팥소와 타피오카나 토란이다. 북방 스타일의 쫑즈는 달콤하고[38] 디저트 같은 경향이 있다. 중국 북부 지역에서는 대추를 채운 쫑즈가 인기다.[27]

그러나 남부식 쫑즈는 더 맛이 있거나 짠 경향이 있다.[38] 남방식 종지에는 햄,[27] 소금에 절인 오리알, 삼겹살, 토란, 채 썬 돼지고기나 닭고기, 순대, 돼지고기 지방, 표고버섯 등이 있다.[39]

쫑즈는 밥이 추가되기 전에 어떻게 준비되느냐에 따라 배부름과 함께 몇 시간 동안 찌거나 삶아야 한다. 그러나 쫑즈 양식의 변주곡절이 여행하고 뒤섞이면서 오늘날에는 전통시장에서 온갖 종류의 쫑즈 양식을 찾아볼 수 있으며, 그 종류는 황하의 어느 쪽에서 유래했는지에 국한되지 않는다.

채우기

동시에 판매를 위해 제공될 때, 다른 필링을 가진 Zongzi는 모양, 크기 또는 색상의 끈으로 식별할 수 있다.

변형

중국

남과 북 중국식 종지
돼지고기와 녹두(왼쪽), 돼지고기와 땅콩(오른쪽)으로 포장되지 않은 종지
  • 자싱 쫑지(嘉兴之子): 이것은 중국 본토에서 유명한 종지의 일종으로 도시 자싱의 이름을 따서 명명되었다. 속은 전형적으로 돼지고기지만 녹두, 팥, 소금에 절인 오리 알이 될 수도 있다.
  • 지아종(假 glutinous): 찹쌀 대신 찹쌀가루(따라서 개별 쌀알이 분간되지 않음)를 사용하여 찹쌀의 속을 둘러 싸고 있다. 이 종지는 전형적으로 대부분의 종들보다 작고 훨씬 더 단단하다.
  • 노스웨스턴 스타일 쫑지
    지안수이종(碱碱粽): 이러한 "알칼린 워터 쫑"은 일반적으로 메인 식사의 일부분이 아니라 디저트 품목으로 먹는다. The glutinous rice is treated with jianzongshui (碱粽水, lye zongzi water, aqueous sodium carbonate), or potassium carbonate, giving them their distinctive yellow color. 지안수이 종은 전형적으로 속을 넣지 않거나 단장과 같은 달콤한 혼합물로 채워진다. 때로는 색깔과 풍미를 위해 특정한 삼나무 조각(三木蘇)을 삽입하기도 한다. 그들은 종종 설탕이나 가벼운 시럽과 함께 먹는다.
  • 광둥어 융(廣東語中: 이것은 보통 삼겹살, 오리고기와 같은 양념된 고기와 녹두, 버섯, 마른 가리비, 소금에 절인 계란 요크 같은 다른 재료로 구성된 남부종 종지를 대표한다. 광둥어 정은 작고, 앞은 사각형이며, 뒷면은 송곳모양의 날카로운 각도를 가지고 있다.[further explanation needed]
  • 추우중( (潮中: 광둥어 정에 팥, 삼겹살, 밤, 버섯, 말린 새우를 삼각 프리즘에 넣은 변형이다.[41]
  • 반람짱:취안저우 지역의 샤먼은 삼겹살 조림과 버섯, 새우 등을 넣어 만든 돼지고기 만두로 매우 유명하다.
  • 쓰촨종(四川宗) : 쓰촨 사람들은 매운 음식을 즐겨 먹어서 매운 쌀 만두를 만든다. 그들은 사방 만두에 싸인 쓰촨 고추, 고춧가루, 쓰촨 소금, 약간 보존된 돼지고기를 넣는다. 익힌 후 볶아 먹으면 부드럽고 풍미가 있다.
  • 북경종(北京宗) : 베이징 쫑은 달콤하고 종종 차갑게 먹는다.[39] 흔한 속은 붉은 대추와 된장뿐 아니라 보존 과일도 포함한다.[42]

타이완

  • 북대만 쫑지(北臺灣地)는 필로스타치스 마키노이 대나무 껍질로 싸서 쪄내고, 남대만 쫑지(南之)는 밤부사 올드하미이 잎으로 싸서 끓인다.
  • 대만의 채식 Zongzi는 마른 땅콩 조각으로 만들어진다.[39]
  • 대만의 고기가 가득한 쫑즈는 신선한 돼지고기, 닭고기, 오리, 계란 노른자, 버섯, 마른 새우, 튀긴 파로 만들어진다.[39]

일본.

  • 일본 치마키는 중국판과 매우 유사하지만 속은 다를 수 있으며, 고소한 종류와 달콤한 종류로 나뉜다.[43]
  • 특별한 달달한 치마키는 어린이날(5월 5일, 코도모노 하이)에 먹으며, 길고 좁은 원뿔모양으로 식별할 수 있다.[43]

모리셔스

  • 스위트 쫑(Sweet Zong)은 설탕에 으깬 땅콩을 넣어 먹는 담백한 쌀(즉, 속을 넣지 않은 것)로 만든 쫑이다.
  • 짭짤한 쫑은 쌀에 고기, 콩, 그리고 다른 속을 포함하고 있다.

말레이시아와 싱가포르

  • 뇨야창(娘娘 chang): 페라나칸 요리의 특산물인 이 쫑지는 중국 남부에서 온 것과 비슷하게 만들어진다. 그러나 대나무 잎 외에 포장을 위해 판단잎을 사용하는 경우가 많고, 설탕에 절인 겨울참외, 양념 믹스, 간 구운 땅콩을 다진 돼지고기가 속을 채우는 용도로 쓰이기도 한다. 페라나칸 페이스트리에서 흔히 볼 수 있는 관행처럼 이 종지 위에 올려진 쌀의 일부는 종종 푸른 완두꽃에서 추출한 추출물로 파란색으로 염색되어 미감을 더한다.[44]

박물관

중국 자싱의 자싱 종지문화박물관에는 문화사와 다양한 스타일의 종지 문화사가 전시되어 있다.[45][46]

갤러리

  • 종지의 변주곡

  • 상하이 쫑쯔 집회

  • 속이 채워지지 않은 젠수이종지

  • 일본식 치마키는 길고 좁은 원뿔모양을 가질 수 있다.

  • 매우 큰 종지

  • 반투명 찹쌀 반죽으로 만든 디저트 쫑지

  • 박물관 전시회에 화려하게 장식된 종지

참고 항목

주석

  1. ^ 추의 주 장(Jiu Zhang) 부분을 작곡한 후, 이것은 왕이(王 period)에 따르면, 고대(한나라 시대)의 시인으로 추원( qu元)의 해설가.[8] (더 구체적으로는 기원전[citation needed] 278년 진장 바이기가 당시 추의 수도였던 잉투를 함락할 때, 9개 선언의 잉 부분을 탄식하는 것이다.
  2. ^ 동한 원년(지안우 시대 1년, AD 25년)은 좀 더 정확히 말하면.
  3. ^ 종지가 춘추시대로 거슬러 올라간다는 주장은 비전문가(동치앙[zh, 프랑스 문학 교수 겸 번역가)의 저서에서 일어나며, 이름 없는 '기록'만 증거로 인용된다.[20] 다른 웹 소스들도 이 주장에 동의한다.
  4. ^ 여기 이안 채프먼의 뒤를 이어 "관절 쫑"[18]을 렌더링한다.
  5. ^ 원래의 슈오웬제지는 서기 100년까지 거슬러 올라가지만, 이 문자는 10세기에 사전에 추가되었다. 잎 식물은 루(간체 중국어: 芦; 전통 중국어: 蘆; pinyin: lu) 또는 "자유"로 주어진다.

참조

인용구
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참고 문헌 목록

외부 링크