로티카나이

Roti canai
기타 용도는 Roti(동음이의)를 참조하십시오.
파라타와 혼동하지 않기 위해서입니다.
로티카나이/로티프라타
알 속을 채운 로티카나이의 일종인 로티텔루르는 바나나 잎 위에 제공됩니다.
대체 이름
  • 로티칸
  • 로티차나이
  • 회전목마의
  • 로타리암
  • 로티프라타
  • 로티 파로타
유형납작빵
코스메인 코스, 일반적으로 아침 식사로 제공됩니다.
지역 또는 주동남아
관련 요리브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국[1][2][3][4][5][6][7]
작성자동남아시아의 남인디아스포라
서빙 온도더워요
주원료밀가루
변주로티 조직, 무르타박

로티카나이(Roti chanai) 또는 로티 프라타(Roti prata)는 동남아시아의 여러 국가, 특히 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 및 태국에서 발견되는 인도의 납작한 빵 요리입니다.[8] 보통 달 또는 다른 종류의 카레와 함께 제공되지만 고기, 계란 또는 치즈와 같은 다양한 재료로 만든 달콤하거나 고소한 변형으로 요리할 수도 있습니다.

동남아시아에서 로티카나이는 인도네시아의 서수마트라, 북수마트라, 아체와 같은 인도계 인구를 가진 도시와 말레이시아, 싱가포르에서 종종 발견됩니다.[9] 19세기경에 소개된 로티카나이는 특히 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국 등 동남아시아 국가에서 인기 있는 아침 식사 및 간식 요리로 자리 잡았으며, 이 지역에서 가장 유명한 남인도 요리의 예 중 하나입니다.[1][10] 이 요리는 영국령 말라야, 네덜란드령 동인도 제도, 해협 정착 시대에 인도인들이 가져왔다고 합니다. 이들은 구어체로 "마막"이라고도 하며, 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 태국의 시골과 도시, 싱가포르의 매상 센터 내에 위치한 길거리 마막 노점에서 제공됩니다.[11][12][13]

또한 이 요리는 17세기 초에 인도 상인들에 의해 아체와 북수마트라에서도 로티칸이라는 이름으로 소개되었다는 이론도 있습니다.[14][15][9][16][17] 인도네시아에서 이 요리는 특히 수마트라에서 발견되는데, 수마트라에서는 인도 인도네시아 공동체가 다른 나라에 비해 더 두드러집니다.[17]

어원

로티는 산스크리트어로 빵을 의미하고, 대부분의 다른 인도어로 빵을 의미합니다.[18] 카나이의 기원에 대해서는 다른 제안들이 있습니다: 카나이는 매운 그레이비에 삶은 병아리콩을 넣어 만든 북부 인도 요리인 찬나를 가리키며, 이 종류의 빵은 전통적으로 제공되었습니다.[19] 한편, 옥스포드 영어 사전에는 그것이 "밀어서 (도우를) 얇게 굴리다"라는 의미의 말레이어 단어 canai에서 온 것일 수도 있다고 명시되어 있는데, 이것은 인도의 첸나이시에서 영감을 받은 것입니다.[8]

싱가포르에서 이 요리는 인도의 파라타나 파로타와 비슷한 로티프라타로 알려져 있습니다.[20] 힌디어 단어 paratha는 "평평한"을 의미합니다.[20][21]

묘사

서수마트라 부키팅기에서 양고기 카레와 함께 나오는 로티카나이

로티카나이는 보통 지방, 밀가루, 물로 구성된 반죽으로 만들어집니다. 몇몇 조리법에는 단맛이 나는 연유도 포함됩니다. 반죽을 반복적으로 반죽하고, 평평하게 하고, 기름을 칠하고, 접기 전에 층을 만듭니다. 그런 다음 반죽 공은 평평하게 펴지고 종이가 얇게 펴질 때까지(보통 평평한 표면에 "토싱"하여) 긴 밧줄 같은 덩어리로 모입니다. 그리고 나서 이 "로프"는 매듭이나 나선형으로 감겨지고 납작해지므로 요리할 때 얇은 반죽 조각으로 구성됩니다.

1970년대까지만 해도 요리사들이 "로프"와 나선형을 이루는 것이 일반적이었지만, 로티당 사용되는 반죽의 양이 예전의 절반 정도이기 때문에 더 이상 그렇지 않습니다.[improper synthesis?] 그런데, 속을 채운 품종을 만들 때는 속을 채운 채로 얇은 반죽 시트에 속을 펴거나 뿌려주고, 속을 채운 채로 접습니다.

스테인리스 스틸 탈리에 두 개의 카레를 얹은 로티카나이.

지역별 편차

플레인 로티는 종종 로티코송(말레이어로 빈 빵)이라고 불립니다.[22]

전통적으로 로티카나이는 달(렌틸) 카레와 함께 제공됩니다. 또한 다음과 같은 카레와 함께 제공될 수 있습니다.

  • 카리아얌, 치킨카레
  • 카레다잉, 소고기카레
  • 카리캄빙, 양고기 카레
  • 카리칸, 생선 카레 (주로 이칸파리와 함께 제공)
  • 카리 캄푸르, 혼합 카레
  • 까리까창꾸다, 병아리콩 카레.

인도네시아

오세아니아 식당에서 양고기와 감자 카레와 함께 제공되는 로티칸

로티카인은 17세기경 수마트라 북부의 아체 술탄국으로 무슬림 인도인들의 이주를 통해 인도네시아로 왔고,[14][15][9][16] 이후 19세기 초 네덜란드령 동인도 제도의 나머지 지역으로 이주했습니다.[17] 로티카나이는 수마트라, 특히 아체, 북수마트라, 서수마트라에서 더 많이 발생합니다. 로티카네는 수마트라의 말레이 요리, 아체네 요리, 미낭카바우 요리에 채택되었습니다. 따라서 인도네시아에는 인도인 이외의 민족이 운영하는 양고기 카레와 함께 로티카나이를 제공하는 말레이, 아체, 미낭카바우 식당이 있습니다.[17] 오늘날 인도네시아에서 로티카나이는 인도에서 유래했음에도 불구하고 종종 아체 요리와 연관됩니다.[23]

인도네시아 미낭 음식점의 마르타박 쿠방과 로티콘 준비

수라바야의 아랍 지역인 암펠에서는 로티마리아람이라고 알려져 있는 반면, 일반적인 자바인들은 그것의 모양이 헤어분(자바어: konde)과 비슷하다고 해서 로티콘데라고 불렀습니다. 이름은 다르지만 각 변종은 인도 파라타에서 파생된 것으로 준비가 유사합니다.[6] 인도 영향의 로티는 일반적으로 카리캄빙(머튼 커리)과 함께 제공됩니다.[17]

인도네시아에서, 로티마린은 전형적인 아세네레스 식당에서 종종 발견되고, 로티마린의 다른 이름은 아랍 인도네시아 중동 식당에서 발견될 수 있습니다.[24] 치즈, 초콜릿 스프링클, 초콜릿 시럽 등 다양한 토핑과 함께 제공되는 달콤한 로티칸과 카레 소스와 함께 제공되는 사워리 로티칸이 매우 인기 있는 두 종류입니다.[25]

브루나이 말레이시아

말레이시아 반다르 마코타 체라스의 로티티수
로티사르딘

브루나이와 말레이시아에서 제공되는 다양한 품종의 로티카나이는 다음과 같습니다.

  • 계란, 고기, 양파, 향신료가 섞인 아주 두꺼운 로티인 무르타박. 브루나이, 말레이시아, 싱가포르에서는 보통 로티카나이와 같은 그리들에 준비되지만 인도네시아에서는 웍에 튀겨 기름기가 매우 많은 경우가 많습니다. 태국에서는 "마타바"라고 불립니다. 말레이시아, 싱가포르, 태국에서는 로티카나이를 만드는 데 사용되는 동일한 반죽과 같은 가게에서 동일한 장비를 사용하여 무르타박을 만듭니다. 말레이시아의 대부분의 무르타박은 싱가포르 무르타박이나 조호리안 무르타박보다 다진 고기가 적고 달걀이 많은 경향이 있습니다. 무르타박 치즈는 모짜렐라 치즈가 추가된 변형입니다.
  • 계란(텔루르) 속을 채운 로티텔루르.
  • 로티잔탄, 달걀 두 개를 채운 로티잔탄.
  • 로티바왕, 양파(바왕) 속을 채운.
  • 계란(텔루르)과 양파(바왕) 속을 채운 로티텔루르 바왕.
  • 로티 붐(또는 봄; '폭탄 빵'), 더 작지만 두꺼운 로티, 반죽이 나선형으로 감겨 있습니다. 달콤하게, 설탕과 함께, 마가린과 함께 제공되거나 카레와 함께 제공됩니다.
  • 마가린(흔히 플랜타 마가린)과 설탕으로 속을 채운 로티 플랜타.
  • 계란이 있거나 없는 정어리 통조림으로 속을 채우고 때로는 케첩이나 삼발과 섞어 무르타박과 유사한 로티사딘
  • 얇게 썬 바나나로 속을 채운 로티피상.
  • 로티 사유르. 채썰거나 얇게 썬 야채로 속을 채웠습니다.
  • 로티 샐러드, 생채소를 로티 조각과 함께 말았습니다.
  • Roti tissue/rotitisu, 일반적으로 뿌려진 설탕과 연유가 들어있는 얇은 조직 종이 모양의 Roti입니다. roomal(힌디, '손수건장'이라는 뜻)에서 roomalali roti라고도 합니다.
  • 로티카야, 카야 스프레드.
  • 준비된 라면으로 속을 채운 로티마기는 보통 마기 브랜드입니다.
  • 로티 치즈, 치즈로 속을 채운.
  • 마일로 가루로 채워진 로티 마일로
  • 카레 치킨과 계란 후라이 조각을 얹은 로티 코브라입니다.
  • 로티 반지르("flooded roti"), 로티(roti)는 보통 조각들로 잘게 썬 것으로, 많은 카레가 위에 부어집니다.
  • 로티 쓰나미("쓰나미 로티"), 삼발과 삶은 달걀이 추가된 로티 밴지르.
  • 로티 인형("Doll's roti"), 삼발이 추가된 로티 반지르와 계란 프라이. 북부 반도, 특히 알로르 세타르 마을에서 가장 흔하게 발견됩니다. 고객의 이름을 따서 지었습니다.
  • 로티 사랑 부룽("새 둥지 로티")은 구멍에 계란 후라이를 넣고 도넛 모양으로 요리한 로티로 바구니에 계란과 카차푸리와 비슷합니다.

싱가포르

싱가포르식 플레인 로티프라타(왼쪽)와 에그프라타(가운데), 치킨 카레 한 그릇을 옆에 두고

싱가포르의 로티프라타는 납작한 빵을 튀긴 것으로 납작한 구이 팬 위에서 요리됩니다. 보통 설탕이나 야채, 고기를 기본으로 한 카레와 함께 제공되며 치즈, 양파, 바나나, 팥, 초콜릿, 버섯 또는 계란과 함께 일반적으로 요리됩니다.[26]

로티프라타는 겉 가장자리를 안쪽으로 접기 전에 반죽을 큰 얇은 층으로 뒤집어서 준비합니다. 반죽은 직경 약 3피트의 평평한 둥근 철 팬에서 조리됩니다. 요리 과정은 2분에서 5분 정도 지속됩니다.[26]

  • 로티팔(Roti tampal) 또는 로티 플라스터(Roti plaster)(싱가포르)는 계란의 한쪽 면에 노른자가 남아 있거나 완전히 익힌 상태로 도배됩니다.

태국.

태국식 로티치츄에 태국-무슬림식 비프카레를 곁들였습니다.

태국에서 로티(로티 등 철자의 변형이 있는)는 일반적으로 태국 무슬림이 판매하는 할랄인 길거리 카트에서 판매됩니다. 로티치추("Thai")는 태국의 로티카나이로 튀긴 후 마른 천 안에서 두 손 사이로 박수를 쳐서 거품을 내고 태국-무슬림 스타일의 쇠고기 카레와 함께 제공됩니다.

태국의 다른 지역에서는 로티를 망고, 바나나, 설탕, 연유, 잼, 땅콩 버터, 누텔라 로티와 함께 흔히 먹지만 계란 로티도 먹을 수 있습니다.

갤러리

  • The mixture is kneaded, flattened, and then oiled, before being folded repeatedly.
    혼합물을 반죽하고 평평하게 만든 다음 기름을 바른 다음 반복적으로 접습니다.
  • Roti canai is cooked on a tava with a lot of oil.
    로티카나이는 기름이 많이 들어간 타바에서 요리합니다.
  • Another picture of roti canai preparation
    로티카나이 준비의 또 다른 사진.
  • A sweet Thai roti kluai khai: similar to roti canai, it is folded around a filling of sliced bananas and eggs.
    달콤한 타이 로티클루카이: 로티카나이와 비슷하게, 그것은 얇게 썬 바나나와 계란으로 된 속을 접습니다.
  • Roti canai with curry chicken in New Zealand
    뉴질랜드의 카레치킨을 곁들인 로티카나이
  • Roti prata being prepared
    준비중인 로티프라타
  • "Coin prata" is a smaller, crispier version of Singaporean roti prata found at Kampong Glam.
    "코인 프라타"는 캄퐁 글램에서 볼 수 있는 싱가포르 로티 프라타의 더 작고 바삭한 버전입니다.
  • Roti telur with teh tarik, a frothy, milk-infused steeped black tea poured back and forth repeatedly to the ideal serving temperature
    거품이 나고 우유가 들어간 홍차가 이상적인 서빙 온도까지 앞뒤로 반복적으로 쏟아지는 테타릭을 곁들인 로티텔러

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b "Roti Prata". Singapore Tourism Board.
  2. ^ Yi Jun Loh (22 May 2019). "The Indian Roti That Became Malaysia's National Bread". Taste. New York: Penguin Random House LLC.
  3. ^ Yip, Lynnett (29 February 2020). "What is roti canai, and why can't people in Southeast Asia get enough of it?". South China Morning Post. Hong Kong.
  4. ^ "Roti Canai (Mamak Copycat)". NyonyaCooking. 23 July 2016.
  5. ^ Krich, John (31 July 2009). "Roti Canai Kuala Lumpur takes a flatbread to new heights". The Wall Street Journal. New York: Dow Jones & Company.
  6. ^ a b "Roti Maryam/Konde/Cane/Canai". Indonesia Eats. 27 February 2008.
  7. ^ "Mencoba Roti Canai Asli Aceh di Tepi Jalan Pasar Minggu". Liputan6. 18 December 2016.
  8. ^ a b "roti canai, n." Oxford English Dictionary. Retrieved 20 January 2020.
  9. ^ a b c Novita, Cicik. "Resep Roti Canai dan Cara Membuatnya yang Dapat Dicoba di Rumah". tirto.id (in Indonesian). Retrieved 6 March 2024.
  10. ^ Krich, John (31 July 2009). "Roti Canai". Wall Street Journal. New York: Dow Jones & Company. ISSN 0099-9660. Retrieved 16 April 2018.
  11. ^ "Singapore hawker dishes: Roti prata". travelfish.org. TravelFish. Retrieved 13 January 2022.
  12. ^ "Malaysia's 5 mamak stall favoritesaccess-date=16 April 2018".
  13. ^ Staff writers. "The 10 types of roti you'll find at the mamak". Time Out Kuala Lumpur. Kuala Lumpur: Time Out International Limited. Retrieved 16 April 2018.
  14. ^ a b "Mengenal Asal Usul Roti Canai Yang Populer Di Wilayah Asia Tenggara". Timurasa.com (in Indonesian). 21 November 2020. Retrieved 21 March 2024.
  15. ^ a b Rinaldi, M Yon (17 November 2020). "Martabak Faliel Hadirkan Menu Khas Melayu Berkultur India, Ada Roti Cane Berbagai Topping". Tribun Jambi (in Indonesian). Retrieved 21 March 2024.
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  17. ^ a b c d e Ni Luh Made Pertiwi F (2 April 2013). "Roti Cane dan Kari Kambing, Pasangan Sejati Nan Lezat" (in Indonesian). Kompas.com. Retrieved 23 July 2014.
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  19. ^ Wijnen, Ben van. "Roti Canai (Malay Recipe)". malaysiasite.nl. Retrieved 16 April 2018.
  20. ^ a b Koh, Aun. "Roti Prata – Words Without Borders". Words Without Borders. Retrieved 16 April 2018.
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  22. ^ Krich, John (31 July 2009). "Roti Canai". The Wall Street Journal.
  23. ^ "Roti Canai, Kue Paling Dicari Penyuka Kuliner Aceh". Merah Putih (in Indonesian). 18 June 2018. Retrieved 6 March 2024.
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  25. ^ Rahma, Imelda (13 June 2022). "Mengenal Asal Usul Pembuatan Roti Canai Beserta Resepnya". fimela.com (in Indonesian). Retrieved 1 March 2024.
  26. ^ a b "Inilah Cara Membuat Roti Prata Singapore Yang Mudah". Toko Mesin Maksindo (in Indonesian). 14 October 2017. Retrieved 7 April 2022.

외부 링크

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