인도네시아의 길거리 음식

Street food of Indonesia
자카르타 거리에는 다양한 인도네시아 길거리 음식을 파는 전통적인 제로박 푸드 카트가 늘어서 있다.

인도네시아의 길거리 음식은 노점상이나 포장마차에서 파는 즉석 식사, 간식, 과일 및 음료의 집합체이다.인도네시아길거리 음식은 현지 인도네시아, 중국, [1]네덜란드의 영향을 다양하게 혼합하고 있습니다.인도네시아의 길거리 음식은 보통 싸고, 다양한 맛의 다양한 음식을 제공하며,[2] 도시 구석구석에서 찾을 수 있다.

대부분의 인도네시아 길거리 음식은 가격이 저렴하며, 가격은 보통 1달러(13,150.80루피아) 미만입니다.하지만, 20,000 루피아 이상의 길거리 음식도 있습니다.인도네시아의 길거리 음식은 흔히 카키 리마(Kaki lima, 인도네시아어로 "5피트"를 의미) 또는 자잔 카키 리마(jajanan kaki lima, "5피트 구매")로 불리는데,[2] 이는 음식을 파는 길거리 행상인들이 종종 차지하고 있는 5피트 길이의 보행자 인도를 가리킨다.

2015년, 협동조합, 마이크로, 중소기업 및 무역청은 자카르타에 약 56,000개의 노점상이 있으며, 이들이 이용할 수 있는 공간은 18,000개에 불과하다고 기록했습니다.나머지는 도시의 카키리마 보행자의 보도를 차지하고 있다.기획사는 실제 숫자가 훨씬 [3]더 많다고 언급했다.

인도네시아의 길거리 음식은 종종 다소 진하고 [4]매운 맛이 납니다.인도네시아의 많은 길거리 음식들이 튀겨지는데, 예를 들어 모듬 고렌간, 나시고랭, 미에고렝, 아얌고렝 등이 있고, 박소 미트볼 [5]수프, 전통 소토 수프, 과일 루작 등이 인기가 [6]있다.인도네시아의 길거리 음식은 대부분 땅콩 소스와 관련이 있다. 즉, 시오마이 생선찜, 꼬치와 구운 닭고기 사타이, 아시난, 케토프락, 가도가도 야채 샐러드가 모두 인도네시아에서 가장 좋아하는 땅콩 [7]소스에 담겨 나온다.인도네시아의 길거리 음식 중 일부는 튀김 기술의 과도한 사용으로 인해 종종 건강에 좋지 않은 것으로 여겨집니다.고렌간 프리터, 텔루르 굴룽(달걀말이), 아얌고렝, 페셀렐레와 같은 기름진 음식의 예.그러나, 최근 자카르타의 스트리트 푸드 씬이 발전함에 따라, 보다 건강을 중시하는 고객을 [8]만족시키기 위해, 보다 건강한 스트리트 푸드 옵션을 제공하려는 벤더들의 노력이 있다.

특성.

반둥에서 세발자전거 박소 판매자

인도네시아 거리에서는 노점상들이 흔하게 볼 수 있으며, 자전거나 카트로 물건을 파는 행상들도 볼 수 있다.이 수레들은 페다강 카키 리마로 알려져 있는데, 5피트 폭의 포장도로에서 이름을 따왔다. 다른 유명한 이론은 카키리마라는 용어가 발의 합을 따왔다는 것을 암시한다; 세 개의 발이 달린 푸쉬카트 (두 개의 바퀴와 안정기 나무 발), 그리고 그것들을 [9]밀어주는 두 개의 발이 있는 판매상들.

판매 방법

Pikulan을 사용하는 Bakso 판매상

인도네시아의 길거리 음식 판매에는 두 가지 방법이 있습니다. 이동식(여행)과 푸드 부스 등 배치됩니다.포장마차나 자전거를 타고 음식을 파는 사람들은 거리를 여행하거나, 그들의 존재를 알리면서 자주 가는 주택가를 통해 잠재적 구매자들에게 다가가거나, 사람들로 붐비는 길가에 자리를 잡고, 작은 타프 텐트 아래에 간단한 좌석(겸손한 가게)을 설치하고, 손님을 기다리는 것일 수 있다.노점상들은 [5]종종 자카르타의 교통 정체에 줄을 서 있는 박파우 노점상들과 같이 간식을 필요로 하는 배고픈 행인들에게 그들의 상품을 제공하기 위해 출퇴근 시간 동안 번잡한 도로에 줄을 선다.

인도네시아에서는 막대기를 사용하여 물건을 나르는 판매자인 피쿨란, 바퀴 달린 음식 푸쉬카트인 제로박, 자전거 또는 세발자전거를 이용한 세페다, 카트와 자전거의 잡종인 세발자전거 등 다양한 형태와 방법이 있다.인도네시아에서는 전통적으로 길거리 음식을 판매하는 몇 가지 유형과 방법이 있습니다.

  • 피쿨란:피쿨란은 막대기나 막대기를 어깨에 메고 나무 바구니나 캐비닛을 균형을 잡는 운반법으로 더 정확히 묘사된다.가장 오래된 피쿨란 카리잉 방법은 9세기 보로부두르 바스크 릴리프에서 찾을 수 있다.19세기 후반 자바섬의 초기 사진에 나타난 것처럼 사테이 판매의 가장 전통적인 방법은 사테이 판매업자가 대나무, 나무 또는 등나무로 만든 막대기로 운반된 두 개의 작은 나무 캐비닛을 닮은 이 피쿨란을 사용하는 것을 보여준다.
성기 또는 바쿨 사테이 판매자 아줌마들이 롬복에서 사테이 굽기
  • 성기바쿨: 자바어로, 성기탐파 쟁반이나 접시를 사용하여 머리 위에 물건을 나르는 것을 의미합니다.자바어로 bakul은 엮은 대나무 고리버섯 용기를 말한다.이 관습은 오늘날의 발리, 롬복, 자바 시골에서 꽤 흔하다.보통 여성들인 성기 사테이 노점상들은 석쇠, 숯, 대나무 부채, 달콤한 간장병, 그리고 딩클릭이라고 불리는 나무로 된 작은 의자가 담긴 바구니를 머리에 이고 다닌다.사테이 판매자 여성은 주택가를 돌아다니거나 번화가(예: 시장 또는 관광 지역)에 상품을 배치하고 고객의 주문에 따라 사테이를 그릴할 수 있습니다.성기 머리 위 쟁반은 다양한 전통적인 큐 판매자들이 자주 사용한다.바쿨자무 한약 장수가 사용하는 일반적인 방법이지만.
  • 제로박:인도네시아어로, 제로박은 바퀴 달린 음식 카트를 의미합니다.이것은 여행업자들이 길거리 음식을 파는 흔한 방법 중 하나이다.제로박이나 인도네시아의 푸쉬카트는 크기와 디자인이 비슷하지만 판매되는 음식의 종류에 따라 특색이 있다.그것들은 재료를 보관하고 전시하기 위한 서랍과 유리 캐비닛이 있는 바퀴 달린 휴대용 찬장처럼 보입니다.일부는 작은 LPG 연료 레인지로 완성된다; 박소 푸쉬카트는 보통 미트볼을 끓이고 육수를 담기 위한 큰 알루미늄 냄비나 냄비를 가지고 있고, 시오마이 카트는 찜통, 나시고랭, 미에고랭 판매자는 강한 불에 달궈진 스토브에 가지고 있는 반면, 사테이 카트는 직사각형 숯 연료 바비큐 그릴을 가지고 있다.이러한 식품 푸시카트 또는 세발자전거는 유리창과 알루미늄 또는 주석 코팅으로 완성되는 나무 또는 금속 프레임으로 제작될 수 있다.
  • 세페다베카크:인도네시아어로 sepeda는 자전거를 의미하고 becak은 자전거 인력거를 의미합니다.Siomay 생선 만두는 자전거를 이용해 번화가나 주택가를 돌아다니며 물건을 팔았다.제로박은 유모차일 수도 있고, 세발자전거나 베크 같은 자전거 인력거를 형성하면서 노가 달린 자전거에 부착될 수도 있다.어떤 경우에는 자전거가 오토바이로 대체될 수 있습니다.
  • 와룽: 인도네시아어로 와룽은 소박한 가게, 음식 또는 다른 것들을 파는 것을 의미합니다.가장 흔한 길거리 음식인 와룽텐다(warung tenda)는 보통 번화한 거리에 손님을 기다리는 수수한 타프텐트 가게입니다.그럼에도 불구하고 집 앞에 붙어 있는 수수한 가게와 식당들은 와룽이라고도 불린다.

알리다

이러한 음식 행상들은 그 지역의 가정에서 잠재 고객에게 서비스를 제공하기 위해 주택가를 자주 드나들기도 한다.그들 중 상당수는 그들의 상품을 알리기 위해 그들만의 독특한 전화나 노래를 가지고 있다.예를 들어, 사타이 판매자는 특유의 téé satée 소리를 지르고, 박소 판매자는 나무 켄톤간 슬릿 드럼을 치고, 부부르 아얌 판매자는 수프 그릇의 옆을 치고, 미에 아얌은 나무 블록을 쳐서 알립니다.

역사

1870년경 자바에서 피쿨란을 사용하거나 막대기를 사용하여 바구니를 나르는 사테이 판매자.

길거리 음식은 인도네시아 전통에서 오랜 역사를 가지고 있다.Borobudur에 대한 기초 부조의 일부 패널은 여행 중인 음식 및 음료 판매상을 묘사하고 있으며, 소규모 식품 기업가 정신이 9세기 초에 고대 자바에서 확립되었음을 시사한다.14세기 경의 마자파히트 시대의 비문에도 음식과 음료 판매상이 자바 사회의 작품 중 하나라고 기술되어 있다.

인도네시아에서는 네덜란드 식민지 시대부터 중국 길거리 음식 문화의 영향이 두드러지고 있다.인도네시아 [10]도시지역에는 다양한 면류, 박소 미트볼, 봄철 롤, 만두, 중국식 찐빵(박파오)과 같은 중국 원산지 요리가 많이 있다.인도네시아 현지 요리의 수는 길거리 음식의 변종과 외국의 영향의 원천이 되었다.예를 들어, 사타이는 19세기 초에 길거리 음식으로 시작되었고, 인도 [11][12][13]케밥의 현지 자바인들이 개조한 것으로 여겨진다.한편, 네덜란드의 영향은 인도네시아의 길거리 음식, 특히 케이크, 페이스트리, 쿠키에서도 볼 수 있다.예를 들어, 학생들이 가장 좋아하는 큐 큐빗은 네덜란드 포퍼제스의 현지 유래입니다.

인도네시아의 활발한 길거리 음식 문화의 현재 확산은 최근 수십 년 동안의 대규모 도시화라는 인구통계학적 상황에도 기인한다.이것은 특히 자카르타, 수라바야, 반둥, 메단, 팔렘방, 덴파사르,[14] 마카사르에서 빠르게 확장되는 도시 집적지에서 일어났다.최근 수십 년 동안의 급속한 도시 성장은 외식업 분야에서 기회를 열어주었다.인도네시아의 도심에 농촌 인구가 대거 몰리면서 길거리 음식 사업을 차린 곳이 많았다.오늘날, 마두라에서 파당 사타이, 박소 말랑에서 시오마이 [15]반둥까지 인도네시아 열도 전역에서 다양한 길거리 음식을 파는 것을 쉽게 찾을 수 있다.

최근 몇 년 동안, 몇몇 새로운 외국의 영향들은 인도네시아의 길거리 음식 장면도 풍부하게 만들었습니다.그들은 서양의 영향(특히 미국), 일본과 중동에서 왔다.예를 들어,[16] 오늘날 시장에서는 전통적인 박소 미트볼 푸쉬카트 옆에 햄버거, 핫도그, 소시스 바카르(Bratwurst Sosces) 음식 카트를 흔히 볼 있다.길거리 터키 케밥이나 일본 타코야키 노점 등도 필수 수입 원료를 구하기 어렵고 인도네시아 길거리 식품 [17]시장에서의 가격대도 저렴하기 때문에 진품은 아닐 수 있다.매운 삼발칠리소스를 넣는 등 현지인의 입맛에 맞게 맛이 바뀌었을 수도 있다.

종류들

접시.

많은 인도네시아 길거리 음식은 주문 시 고객들 앞에서 준비, 구성, 혼합 또는 가열되는 한 끼 식사로 구성되어 있습니다.대부분의 도시에서, 종종 인도네시아-중국 요리가 되도록 개조된 노점상이나 음식 노점에서 파는 바키미나 미에야암박소와 같은 중국 음식을 흔히 볼 수 있다.한 가지 일반적인 적응은 대부분의 인도네시아 사람들이 이슬람교도이기 때문에 돼지고기가 거의 사용되지 않는다는 것이다.인도네시아 길거리 음식과 간식으로는 시오메이바타고르(박소타후고렝의 약자), 펨펙(튀긴 어묵), 부부르 아얌(닭죽), 부부르 카캉 히자우(멍콩죽), 사타이, 나시 고렝(영어: 볶음밥), 소토 미에(소토 국수) 등이 있다.콩나물과 누들샐러드, 아시난(채소나 과일샐러드), 락사, 케락텔로(오믈렛)와 세블랙.

간식들

다양한 종류의 쿠에자잔파사르를 파는 요기아카르타 전통시장.

인도네시아의 전통 케이크와 쿠키는 총칭으로 라고 불리며, 시장에서 판매되는 의 다양한 컬렉션은 종종 자난 파사르라고 불린다.다른 길거리 간식으로는 쿠에 유인원과 세라비 같은 팬케이크가 있다.박파오 같은 중국 과자도 흔하다.인도네시아의 길거리 간식에는 튀긴 템페온콤, 튀긴 두부, 튀긴 바나나, 튀긴 고구마, 바쿠완 등이 있다.

음료수

자카르타의 노변 센돌 판매상.

전통 음료라항투악은 큰 대나무 튜브를 액체 용기로 사용하는 길거리 행상들이 파는 가장 오래된 길거리 음료 중 하나이다.인도네시아의 길거리 음료에는 에스 센돌이나 에스 다웨, 에스 텔러, 에스 신카우, 에스 도거, 에스 캄푸르, 에스 포통, 에스 푸터같은 얼음과 달콤한 음료가 포함됩니다.이 음료들은 음료라기보다는 과일과 과자의 칵테일로, 빙수 외에도 과일 조각, 타피오카 진주, 풀 젤리 등을 포함한 많은 성분이 들어 있습니다.

과일 주스(쥬스)는 매우 인기가 있다.오렌지(jus jeruk), 구아바(jus jambu), 망고(jus mangga), 수솝(jus sirsak), 아보카도(jus alpokat)가 있으며, 마지막은 보통 연유와 초콜릿 시럽과 함께 디저트와 같은 간식으로 제공됩니다.두리안에스두리안이라고 불리는 아이스크림으로 만들어질 수 있다.

문제들

위생

중간 규모에서 높은 규모의 음식점에서 제공되는 대부분의 인도네시아 식품은 Badan Pengawasan Obat dan Makanan(인도네시아 식품 의약국)의 규제와 감독 하에 좋은 것부터 허용되는 것까지 식품 위생 기준 범위를 유지하고 있지만, 일부 전통 식품 판매점과 노점상들은 위생 상태가 불량하고 영양이 낮을 수 있다.tional value.[18][3]흐르는 물이 [9]부족하여 깨끗한 식기 세척이 거의 이루어지지 않아 포장 다이닝의 위생 문제가 여전히 남아 있습니다.

열대 미생물은 특히 인도네시아에 체류하는 외국인들 사이에서 식중독 사례의 원인이 될 수도 있다.노점상에서 파는 조리되지 않은 실온 음식 대신 조리된 뜨거운 음식을 선택하는 것이 좋습니다.예를 들어, 노점상에서 파는 음식을 먹을 때, 뜨거운 미에야암이나 뜨거운 소토 수프를 먹는 것이 차갑고 생가도 샐러드나 과일 루작을 먹는 것보다 훨씬 안전하다.

시의 질서

길거리 음식은 종종 도시 질서를 해쳤다. 카트가 길가에 늘어서거나 보행로를 점유하고 있기 때문이다.

오늘날 인도네시아 도시에서는 타프텐트가 쳐진 와룽 푸드 노점과 제로박 푸드카트가 카키리마 보행자 도로를 차지하고 막히는 것을 쉽게 볼 수 있다.이것은 길, 특히 자카르타에서의 걷기를 불쾌하게 할 수 있고 잠재적으로 위험할 수 있다. 왜냐하면 보행자들은 노점상들이 보도를 차지하고 있기 때문이다.

역사적으로 자바섬은 인구가 풍부했고, 식당과 길거리 음식 사업은 자바섬 사회의 일부였다.그럼에도 불구하고, 인도네시아 도시의 길거리 음식 문화를 형성한 것은 1960년대에 시작된 대규모 도시화였다.점점 더 많은 사람들이 농촌에서 도심으로 몰려들면서, 새로운 일자리가 필요하다.농촌 출신 노동자의 상당수는 저숙련·저학력이기 때문에, 대부분이 길거리 음식 사업을 포함한 비공식적인 경제 활동에 몰두하고 있다.그들 중 일부는 식당, 와룽, 포장마차, 또는 포장마차를 차려서 고향에서 온 별미를 팔기 위해 운을 시험한다.그렇기 때문에 자카르타와 같은 도심에서는 인도네시아 열도 전역에서 다양한 음식, 전통 음식, 진미를 쉽게 발견할 수 있다.가도가도 자카르타에서 아시난 보고르, 박소말랑, 사테 마두라, 사테 파당, 펨펙 팔렘방, 시오마이 반둥까지.[15]

그럼에도 불구하고, 길거리 음식 판매자를 포함한 카키리마 상인들의 엄청난 포장도로 점거로 인해 다른 도시 및 사회 문제가 야기되었다.시 당국이 보행자의 인도를 개방하고 도로의 정체를 완화하기 위해 노력함에 따라, 시 당국과 노점상들 사이에 많은 분쟁이 발생하고 있다.Pedagang Kaki Lima 또는 PKL).[19]이것은 시 행정부에 그들의 [3]지역의 길거리 음식 판매상들을 규제하라는 요구로 이어졌다.

갤러리

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레퍼런스

  1. ^ Jing Xuan Teng (28 April 2016). "The Best Street Food in Jakarta, Indonesia". The Culture Trip.
  2. ^ a b "Most popular 'kaki lima' in Jakarta". The Jakarta Post. Jakarta. 18 June 2016.
  3. ^ a b c Corry Elyda (November 27, 2015). "Jakarta urged to develop 'blueprint' for street food vendors". The Jakarta Post. Jakarta.
  4. ^ "Countries with the Best Food: Indonesia". Top Tens.
  5. ^ a b Sara Schonhardt (text); Melanie Wood (images) (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN.com.
  6. ^ "Indonesian Street food". Food & Travel.com.au.
  7. ^ Noah S (26 January 2015). "Top 10 Indonesian Food that you must try". IndoChili.
  8. ^ Maulana, Audrie Safira. "Dear Jakartans, here are some healthier street food options". The Jakarta Post. Retrieved 2019-11-12.
  9. ^ a b Suryatini N. Ganie (19 December 2010). "The 5 feet story of Thomas Stamford Raffles". The Jakarta Post. Jakarta.
  10. ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. Retrieved 12 July 2016.
  11. ^ "Consumers love succulent Satay, Peanut ingredients for global success" (PDF). USA Peanuts. p. 1. Retrieved May 2, 2014.
  12. ^ Felicity Cloake (30 January 2014). "How to cook the perfect chicken satay". The Guardian. Retrieved 7 July 2014.
  13. ^ Chef Daeng. "Satay Washington DC". satay.com. Retrieved 6 July 2014.
  14. ^ Tommy Firman (12 May 2012). "Urbanization and urban development patterns". The Jakarta Post.
  15. ^ a b Natasha Gan (May 6, 2015). "Indonesian Delights: Jakarta's best street food treats". Marie France Asia.
  16. ^ "Bisnis sosis bakar tak lagi membara". Kontan (in Indonesian). 17 April 2016.
  17. ^ "Franchise Takoyaki dan Okonomiyaki" (in Indonesian).
  18. ^ Valentina, Jessicha. "Eat at your own risk: Hygiene, poor quality remain issues in Indonesian street food". The Jakarta Post. Retrieved 2019-11-24.
  19. ^ "Penertiban PKL di Jakarta". Kompas (in Indonesian).

추가 정보

외부 링크