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도너케밥

Doner kebab
도너케밥
독일 도너 케밥
코스스낵 또는 메인 코스
원산지
지역 또는 주아나톨리아
서빙온도더워요
주재료양고기, 쇠고기, 닭고기 또는 (희귀한) 돼지고기
변주곡아이스켄더, 샤와르마, 지로스, 알 목사

도너 케밥() 또는 도너 케밥()은 터키에서 유래한 음식으로, 수직 로터리에서 [2]조리된 고기로 만든 요리입니다.뒤집힌 원뿔 모양으로 쌓아올린 양념 고기는 수직 조리 요소 옆 로티세리에서 천천히 회전합니다.작업자는 고기가 요리되는 동안 고기의 바깥 층에서 얇은 조각을 자르는 데 칼을 사용합니다.수직 로티세리는 19세기 오스만 제국에서 발명되었으며 아랍의 샤와르마, 그리스의 자이로, 캐나다의 도네어, 멕시코의 목사 등의 요리가 [3][4][5]여기서 유래되었습니다.

현대적인 샌드위치 변형인 도너 케밥은 1970년대 서베를린에서 터키 [6][7][8]이민자들에 의해 대중화되었습니다.이것은 베를린에 본부를 둔 유럽의 터키 도너 제조업자 협회에 의해 [9]2011년에 인정되었습니다.

도너 케밥의 얇게 썬 고기는 다양한 곁들임과 함께 접시에 담겨 제공되거나, 샌드위치로 피타나 다른 종류의 빵에 채워지거나, 라바시나 필로와 같은 얇고 평평한 빵에 싸여 제공될 수 있는데, 이는 터키어로 롤 또는 랩을 의미합니다.1970년대 초 Kadir Nurman은 샌드위치나 랩 형태를 도입했는데, 이것은 케밥 가게에서 파는 패스트 푸드 요리로 전 세계적으로 인기를 끌었고 종종 단순히 "케밥"[10]이라고 불립니다.샌드위치는 일반적으로 샐러드나 야채를 포함하고, 토마토, 양상추, 양배추, 수맥이 들어간 양파, 신선하거나 절인 오이, 또는 칠리, 그리고 다양한 종류의 [citation needed]소스를 포함할 수 있습니다.

역사

여기서 Cağ kebabı와 함께 사용되는 초기 수평 요리 방법
1855년 제임스 로버트슨에 의해 오스만 제국에서 최초로 알려진 도너의 사진

적어도 17세기까지 거슬러 올라가는 오스만 제국에서는, 양념된 얇게 썬 고기 더미가 케이 [11]케밥과 비슷한 수평 로티세리에서 요리되었습니다.수직 로티세리는 늦어도 19세기 [11][3][12]중반에 도입되었습니다.현대 터키의 부르사 마을은 종종 수직으로 구운 두너 [13]케밥의 탄생지로 여겨집니다.야부즈 이에스켄데롤루에 따르면, 1850년대에 부르사가 어린 시절에 아버지의 식당에서 양고기를 수평이 아닌 수직으로 구울 생각을 했다고 합니다; 그것은 성공적이었고, 몇 년 후에 더너 [14]케밥으로 알려지게 되었습니다.[non-primary source needed] 하지만,[15][16][17] 그는 1830년경 카스타모누에서 온 함디 우스타에 의해 선행되었을 수 있습니다.

아랍 세계에서 인기 있는 버전은 Shawarma로 알려지게 되었습니다.적어도 1930년대까지 그것은 해외로 반입되었고, 레바논 [4]이민자들에 의해 멕시코의 식당에서 팔렸습니다.도너 케밥은 1920년대에 그리스와 터키 사이의 인구 교환과 함께 그리스에 도착했을 것이고, 나중에 자이로로 [18]변형되었습니다.

도너 케밥은 발명된 지 한 세기가 지나서야 이스탄불에 소개되고 대중화되었으며, 가장 유명한 것은 Betti Güler입니다.1945년에 처음 문을 연 그의 식당은 기자들에 의해 곧 발견되었고 왕, 총리, 영화배우, [19]유명인사들에게 더너와 다른 케밥 요리를 제공하기 시작했습니다.그것은 [17]적어도 1960년대 중반부터 이스탄불에서 샌드위치 형태로 판매되었습니다.

"패스트 푸드"로서 샌드위치 형태로 제공되는 도너 케밥과 그 파생물은 20세기 중후반에 세계적으로 유명해졌습니다.런던의 첫 번째 도너 케밥 가게는 1966년에[20] 문을 열었고 그것들은 1970년대 후반까지 지방 도시들에서 친숙한 광경이었던 반면,[21][22] 자이로는 1971년에 이미 그리스와 뉴욕 시에서 인기가 있었습니다.그리스-캐나다 변형인 도네어는 1972년에 도입되었고, 마침내 핼리팩스의 공식 음식이 되었고,[23][24] 전국으로 퍼졌습니다.1960년대까지 멕시코의 타코 목사는 샤와르마에서 [4]진화했습니다.

독일에서, 도너 케밥은 1970년대 [25]초에 베를린에서 터키인 객원 노동자들에 의해 대중화되었습니다.이 요리는 원래의 형태에서 풍부한 샐러드, 야채, 소스가 있는 독특한 스타일의 샌드위치로 발전했고, 저렴한 가격에 많은 양으로 판매되었으며, 이는 곧 독일과 유럽의 많은 지역에서 가장 많이 팔리는 패스트푸드와 길거리 음식 중 하나가 되었고,[26] 전 세계적으로 인기를 끌었습니다.

어원

도너 케밥(doner kebab)은 터키어 döner 케밥에서 따온 것으로, 터키어 ö는 보통 "o"[27]로 영어화되어 있습니다.[28]"케밥"이라는 단어는 아랍어: كَاببَ (카밥)에서 온 영어로 부분적으로 우르두어, 페르시아어, 터키어를 통해 왔다; 그것은 구운 고기나 구운 고기로 만든 여러 가지 다른 케밥 요리를 가리킬 수 있습니다.케밥이 17세기 후반부터 영어에서 사용되었지만, 도너/도너 케밥은 20세기 중반 [28]이후에나 알려져 있습니다.터키어 döner는 "돌다" 또는 "회전하다"라는 뜻의 dönemk에서 유래했기 때문에 터키어 이름 döner 케밥은 문자 그대로 "회전하는 구운 고기"[29]를 의미합니다.독일어로, 그것은 Döner Kebab이라고 쓰입니다; 샌드위치는 종종 ein Döner라고 불립니다.특히 영국 영어에서, 도너 케밥 샌드위치는 간단히 "케밥"[citation needed]이라고 불릴 수 있습니다.캐나다의 변형은 "donair"입니다.그리스어에서, 그것은 원래 döner (그리스어: τνέρςούγ)라고 불렸지만, 나중에 터키어 [30]이름의 칼케인 ρνο▁("turnς▁a), (회전)에서 유래하여 gyros로 알려지게 되었습니다.아랍어 이름 اورماش▁(sh (샤워마)는 터키어의 또 다른 단어인 체비르메에서 유래했으며, 또한 "돌다"를 의미합니다.페르시아인들은 그것을 "케밥토키"[31]라고 부릅니다.

터키의 도너

부르사에서[32] 일하는 Döner 판매자 Cemil Chalíshir
İskender 또는 "Bursa kebab"

터키에는 다양한 종류의 도너가 있습니다.

  • 포르시욘("부분")은 살짝 데워진 접시에 둔 것으로, 때때로 구운 고추나 구운 토마토를 곁들여 먹기도 합니다.
  • 필라뷔스튀("쌀 위에", 필라프 쌀 기반에 제공되는 도너)
  • İskender(부르사의 특산물, 피타와 유사한 얇은 납작한 빵)의 피데 베이스 위에 후추나 토마토 소스를 약간 넣고 신선한 [33]버터를 끓이는 타원형 접시에 제공됨) "Kebaṗ Iğskender"는 부르사에서 [34][35][36]여전히 식당을 운영하는 야부즈 İskenderolu에 의해 상표가 지정되었습니다.
  • 얇은 라바쉬에 싸인 뒤룸은 더 바삭하게 만들기 위해 때때로 말리기도 합니다.터키 본토에는 두 가지 주요 변종이 있습니다.
    • 소슬루 뒤룸 또는 SSK (소스, 소산, 카샤르; 영어: 소스, 양파, 치즈) (앙카라의 특산물, 이스켄더 케밥 소스를 함유하여 육즙이 더 풍부함)
    • 카샬 뒤룸 도너(이스탄불의 특산품, 갈은 카샤르 치즈를 랩에 넣고 치즈를 녹이고 용암을 바삭하게 굽습니다.)
  • 톰빅 또는 고빗(말 그대로 "통통한", 빵 모양의 피타에 있는 두너, 바삭바삭한 껍질과 부드러운 내부, 일반적으로 두룸보다 고기가 덜함)
  • 에크메카라스 ("빵 사이", 일반적으로 가장 포만감이 높은 버전으로, 전체(또는 절반)의 터키식 빵으로 구성됨)

지역적 변화

코카서스, 중동 및 아시아

아제르바이잔

아제르바이잔에서, 라바쉬(평평한 빵)나 외르크(탄두르 빵을 포함한 빵)로 싼 유럽 스타일의 샌드위치와 유사하게 제공되는 도너 케밥은 가장 널리 퍼진 패스트 푸드 중 하나입니다.그것은 보통 әt (고기, 본질적으로 양고기 또는 양고기)로 만들어지지만, 때때로 tooyq (닭고기)[37][38][39]로 만들어집니다.

일본

도쿄 우에노의 아도너 위치

일본에서, 더너 케밥은 현재, 특히 도쿄에서 흔합니다.그것들은 주로 닭고기로 만들어지지만 때때로 소고기로 만들어지며, 간단히 "케밥"이라고 불립니다.토핑은 잘게 썬 상추나 양배추, 얇게 썬 토마토, 그리고 보통 사우전드 아일랜드, 매운 것, 그리고 [40]마늘과 같은 소스를 선택할 수 있습니다.

베트남

베트남 하노이의 아도너 거리 음식 카트

도너 케밥은 베트남에서 점점 더 인기를 얻고 있는데, 주로 독일에 거주하던 베트남인들이 그것을 그들의 조국에 소개했기 때문입니다.하노이와 호치민 시 전역에서 많은 döner 케밥 노점을 찾을 수 있습니다.베트남판 더너 케밥인 Bánhmỳ Döner Kebab은 원래의 더너 케밥과 몇 가지 근본적인 차이점이 있습니다.우선, 소고기와 양고기 대신 돼지고기가 사용됩니다.둘째, 고기 위에 신 채소와 칠리소스를 [41][42]얹습니다.

유럽

오스트리아

오스트리아 비엔나의 케밥 판매대

도너 케밥 가게는 오스트리아 전역의 모든 도시에서 찾을 수 있습니다.케밥은 버거나 전통적인 뷔르스텔(소시지)[43]보다 잘 팔립니다.

핀란드

헬싱키 캄피의 두너 케밥 한 접시

핀란드에서는 90년대 이후 터키인들과 다른 근동 이민자들이 대거 입국하면서 식당을 열고 전통 음식을 수입하기 시작하면서 더너 케밥이 인기를 얻었습니다.케밥은 일반적으로 패스트푸드로 [44]간주되며, 종종 심야 피자가게에서 제공됩니다.

프랑스.

터키 이민자들은 또한 도너 케밥을 프랑스로 가져왔는데, 1980년대에 [45]도너 케밥은 특히 북아프리카의 많은 사람들에게 인기를 얻었습니다.전형적인 케밥은 도우너 고기 조각, 양상추, 얇게 썬 토마토, 양파로 속을 채운 빵과 마요네즈 요구르트 소스인 소스 블랑쉬를 포함한 소스 선택권으로 구성됩니다.케밥은 보통 감자튀김과 함께 제공되며, 종종 빵 자체에 채워집니다.파리에서는 이 변형을 샌드위치 그레크("그리스 샌드위치")[46][47]라고 합니다.도너 케밥은 프랑스에서 햄버거와 피자 다음으로 세 번째로 인기 있는 패스트푸드로, 1만 개 이상의 케밥 가게들이 한 [45]해에 약 3억 개를 판매합니다.

독일.

독일의 뒤룸 도너

독일에서 터키어 도너 케밥의 도입에 대한 최초의 주장은 부르사 출신의 네브자트 살림과 그의 아버지가 로틀링겐에서 [48]이스켄더 케밥을 팔기 시작한 1969년으로 거슬러 올라갑니다.하지만, 유럽의 터키 도너 생산자 협회(ATDID)는 이 요리의 광범위한 대중화를 1972년 서베를린의 동물원 스테이션에 있는 터키인 손님 노동자 카디르 누르만의 스탠드와 연결시켜, 도너 케밥 샌드위치를 패스트 푸드 [48][25]옵션으로 확립하는 데 도움을 주었습니다.도너를 "발명"했다는 여러 사람의 주장은 입증하기 어려울 [49]수 있지만, 현대 도너 샌드위치의 추가 개발은 베를린 [citation needed]시와 연결되어 있습니다.

베를린에서 처음 제공된 도너 케밥은 고기, 양파, 약간의 [50]샐러드만 포함되어 있었습니다.시간이 흐르면서, 그것은 풍부한 샐러드, 야채, 그리고 선택할 수 있는 다양한 소스를 가진 요리로 발전했습니다.심지어 베를린의 터키어로 된 주문도 독일어 단어 "샤프"를 사용하여 핫 소스를 요청할 것이며, 베를린 스타일의 döner [51]: 58 케밥의 혼합된 특성을 나타냅니다.피타 빵과 함께 제공되는 이러한 변형은 독일과 다른 나라들의 döner 케밥 스타일에 영향을 주었습니다.2007년의 한 조사는 많은 사람들이 [51]: 54 도너 케밥을 베를린의 가장 특징적인 음식으로 생각한다는 것을 보여주었습니다.

2010년 [52]독일에서 Döner 케밥의 연간 매출은 25억 유로에 달했습니다.더 비싼 양고기 대신 소고기나 송아지고기, 그리고 닭고기가 널리 사용됩니다.터키("Truthan")와 채식주의자 버전은 점점 [citation needed]더 인기를 얻고 있습니다.

유럽의 터키 더너 생산자 협회(ATDID) 회장인 Tarkan Tayyumruk은 2010년 독일에서 매일 약 350개의 기업이 400톤 이상의 더너 케밥 고기를 생산하고 있다는 정보를 제공했습니다.같은 ATDID 박람회에서 Tayyumruk은 다음과 같이 말했습니다. "독일의 연간 매출은 25억 유로에 달합니다.이것은 우리가 독일에서 가장 큰 패스트푸드 중 하나라는 것을 보여줍니다."독일 전역의 많은 도시에서, 도너 케밥은 특히 젊은 [52]사람들에게 적어도 햄버거나 소시지만큼 인기가 있습니다.

2011년 독일에는 16,000개 이상의 업체가 Döner 케밥을 판매했으며 연간 매출은 35억 [53]유로였습니다.

네덜란드

카프살론(Kapsalon)은 네덜란드의 음식으로 프렌치 프라이 위에 도너나 샤와르마 고기, 마늘 소스, 그리고 고다 치즈 층을 얹고, 녹을 때까지 굽거나 구운 다음, 드레싱된 샐러드 야채 층과 더 많은 소스로 덮습니다.이 요리는 보통 일회용 금속 쟁반에 있는 패스트푸드로 제공됩니다.카프살론이라는 용어는 네덜란드어로 "미용실" 또는 " 이발소"를 의미하는데, 이는 로테르담에 있는 그의 지역 케밥 가게에 요리를 요청했을 때 요리를 만들어낸 미용사 나다니엘 고메스를 암시합니다.[54]

영국

터키 이민자들에 의해 소개된, 샐러드와 소스를 곁들인 두너 케밥은 특히 밤 [49]외출 후 영국에서 매우 인기 있는 음식입니다.고기는 때때로 자체적으로 팔리기도 하지만, 더 일반적으로 감자튀김, 난빵 또는 피타빵과 함께 판매됩니다.저먼 도너 케밥은 글래스고에 본사를 둔 체인점으로 영국에서 100개의 레스토랑을 운영하며 이 [citation needed]요리를 전문으로 합니다.

아메리카 대륙

캐나다

피자 코너에 있는 핼리팩스의 도네어 아울렛의 왕

도네어로 알려진 변종은 1970년대 [23]초 노바스코샤의 핼리팩스에서 소개되었습니다.그 기원에 대해 서로 다른 주장들이 있지만, 핼리팩스 주민인 레오 가물라코스에 따르면, 그의 아버지인 그리스 이민자 피터 가물라코스는 핼리팩스 교외의 벨로스 피자에서 그리스 스타일의 자이로를 팔기 시작했습니다.그것은 대중들에게 인기를 끌지 못했고, 그래서 1972년에[23] 그는 향신료가 들어간 다진 쇠고기, 레바논 플랫 브레드를 사용하고 연유, 식초, 설탕, 그리고 마늘로 만든 독특한 달콤한 도네어 소스를 발명함으로써 관습적인 돼지고기와 양고기 요리법을 수정했습니다.그는 그것을 자이로가 아닌 도너 이름으로 불렀지만,[55][56][57] 그것은 도너로 발음되고 철자가 바뀌었습니다.1973년 가물라코스는 핼리팩스의 [58]퀸풀 로드에 첫 번째 킹 오브 도네어 레스토랑을 열었습니다.2015년, 핼리팩스는 도네어를 도시의 공식 [24]음식으로 지정했습니다.역사적으로 대서양 캐나다에서만 발견된 이 요리의 인기는 캐나다의 [55]다른 지역으로 확장되었습니다.

멕시코

알 파스토르는 레바논 샤와르마를 통해 변형된 도너 케밥입니다.문자 그대로 "양치기 스타일"로, 그것은 [59]보통 돼지고기로 만들어지지만, 샤와르마에 종종 사용되는 양고기를 언급합니다.

미국

주요 기사:자이로스

도너 케밥은 현재 자이로로 알려진 그리스 변형으로 미국에서 가장 잘 알려져 있습니다.많은 사람들이 1960년대에 이 요리를 소개했고 1970년대에 [60]대량 생산했다고 경쟁적으로 주장했습니다.원래 그리스에서는 τονέρνdon (도너)로 알려졌지만, 1970년대까지 미국에서는 자이로라는 새로운 이름이 일반적으로 [61][62]사용되었습니다.[63][22]그것은 또한, 아마도 나중에, 몇몇 터키 [64][65][66]식당에서 이용할 수 있었습니다.최근 몇 년 동안 도너 케밥을 전문으로 하는 많은 식당과 푸드 트럭이 전국의 다양한 지역에 문을 열었습니다; 상당한 비율은 독일 [67][68]이민자들이 소유하고 있습니다.

오세아니아

호주.

호주 시드니의 할랄 스낵 팩

다문화 인구를 가진 호주의 도너 케밥은 그리스의 자이로와 레바논의 [69]샤와르마와 경쟁합니다.케밥 판매자들은 정부의 엄격한 식품 안전 [70]규제를 받습니다.

할랄 스낵 팩은 호주에서 유래된 음식입니다.할랄 인증을 받은 도너 케밥 고기, 칩(프렌치 후라이), 칠리, 마늘, 바비큐 등의 소스로 구성되어 있습니다.그것은 전통적으로 스티로폼 용기에 담겨 제공되며,[71][72] 호주에서 테이크아웃 케밥 가게의 주요 요리로 묘사되어 왔습니다.이 요리의 이름은 맥쿼리 사전에 의해 2016년 [73]"올해의 사람들이 뽑은 단어"로 선정되었습니다.

건강 문제

밤새 부분적으로 조리된 고기의 저장 및 재 가열과 관련된 위생, 높은 소금, 지방 및 칼로리 수준을 포함한 Döner 케밥에 대한 건강 문제가 [74][75][76]언론에 보도되었습니다.몇몇 조사는 döner 케밥 고기 [77][78]또는 광고된 것 이외의 고기 종류에서 품질이 나쁜 성분을 발견했습니다.대부분의 선진국의 식품 안전 규정은 대중에게 판매되는 모든 종류의 덜 익은 고기에 있는 박테리아의 위험을 다루고 있습니다.일부는 도너 케밥 취급 및 준비에 대한 지침을 가지고 있습니다.대장균 식중독이 여러 번 발생한 후, 캐나다 정부는 2008년에 [79]로티세리에서 고기를 자른 후 두 번째로 요리해야 한다는 것을 포함한 여러 가지 권장 사항을 도입했습니다.독일에서, 로티세리에 놓인 모든 도너 케밥 고기는 같은 날 팔아야 합니다.부분적으로 조리된 고기를 [80]나중에 판매하기 위해 냉동하는 것은 건강 규정 위반입니다.

참고 항목

레퍼런스

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