크루푸크쿨릿

크루푸크쿨릿(Javanese: Rambak 또는 Minangkabau: Karupuak Jangek, light: "피부 크래커")은 인도네시아의 전통적인 소가죽 크러푸크(cracker)이다.^[2] 전통적으로 그것은 소(소 또는 물소)의 부드러운 내피로 만들어지고, 다져지고, 햇볕에 말린 후 굳어져 대부분의 수분 함량을 잃게 된다. 잘게 썰어 말린 피부는 나중에 거품과 함께 비슷한 모양으로 팽창하여 바삭바삭한 식감을 낼 때까지 넉넉한 온도의 식용유에 튀겨진다. 이 기름에 튀긴 소가죽은 바삭함을 보장하고 연장하기 위해 진공 비닐 봉지에 싸여진다.

역사

소나 버팔로 가죽으로 만든 크로푸크 람박이나 크로푸크는 고대 자바에서 가장 오래된 크로푸크 변종이다. 한 요리사학자에 따르면, 크롭푸크는 9세기나 10세기 이후 자바에서 존재했으며, 바투푸라 비문에 크롭푸라 람박이라고 쓰여져 있으며, 오늘날에도 자바 요리에는 여전히 존재하고 있으며 주로 크레셰크 요리에 사용된다.^[1]

제공하는

크루푸크쿨릿은 메인 식사와 함께 바삭바삭한 간식으로 나오는 경우가 많다. 파당 레스토랑에서는 nasi padang이나 sate padang의 반찬으로 종종 제공되며, 쿠아굴라이 양념과 함께 제공되기도 한다. 자바에서는 매운 코코넛 밀크 스튜에 나오는 크루푸크 쿨릿 요리인 크레슈크의 필수 재료가 크로푸크쿨릿이다.

변형

인도네시아에서 판매되는 크루푸크쿨릿의 대부분은 소가죽이나 에테르 소 또는 물소(케르바우)로 만들어진다. 다만 발리, 바타크 땅 등 비무슬림 인구가 많은 일부 지역과 메단 등 도시 차이나타운에서도 돼지고기 피부 크루푸크쿨릿을 이용할 수 있다.^[3] 일반 소가죽 크래커에 비해 케루푸크쿨릿바비(포크 껍질)는 색이 연하고 쉽게 부스러진다.^[4] 개구리 가죽을 크루푸크쿨릿코독으로 사용하는 변종도 있다.^[5]

참고 항목

• 치카론
• 돼지 껍질
• 새우와 전분으로 만든 비슷한 식감과 생김새의 음식인 새우 크래커
• 크루푸크

메모들

외부 링크

• Industri Kerupuk Kulit Toraja(인도네시아어)