조수이

조스이(趙su, 문자 그대로 "기타 요리") 또는 오지야(五地野)는 쌀로 만든 야채 국물과 비슷한 순하고 묽은 일본식 국밥이다. 그것은 미리 요리된 쌀과 다시 또는 간장과 미소로 양념한 물로 만들어지고 고기, 해산물, 버섯, 야채와 같은 다른 재료로 요리된다.^[1] 그것은 일반적으로 아프거나 몸이 좋지 않은 사람들에게 제공되며, 보통 겨울에만 제공된다.

나베에서 남은 수프는 종종 조수이를 위해 다시 사용된다. 쌀 대신 우동과 라면이 최근 대안이다.

역사

밥을 따뜻하게 하기 어려웠던 시절, 찬밥을 재사용할 수 있는 유일한 방법은 미소국과 함께 섞는 것이었기 때문에 일본 전역의 가정에서 널리 행해졌다. 요즘은 일상적인 식사보다는 아픈 사람이나 몸이 불편한 사람들을 위해 식사를 만드는 데 더 자주 사용된다.^[1]

품종

There are a number of varieties of zōsui, including maru zōsui (まる雑炊) (made with Chinese softshell turtle), fugu zōsui (ふぐ雑炊), tori zōsui (とり雑炊) (made with chicken), kani zōsui (かに雑炊) (made with crab), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊), and shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊). 가정요리의 경우 남은 육수와 밥이 당면한 재료와 어우러진다.

오지야

오지야라는 단어는 종종 조스이와 같은 의미를 가지지만, 뇨보 코토바, 즉 "궁녀들은 할 수 없다"의 일부로 만들어졌다. 그 기원은 분명하지 않지만, 비록 그것이 쌀 요리에 의해 만들어지는 소리에서 나왔거나, 아마도 스페인어로 도자 요리 용기의 단어인 Oella에서 유래되었을 것이다.

많은 사람들이 오지야와 조수이라는 단어를 서로 바꾸어 사용하며, 지역과 가정에 따라 용어가 다르다. 그러나 다음 목록은 이들 사이의 몇 가지 공통적인 차이를 보여준다.

• 조수이는 쌀밥을 먼저 헹구어 끈적임을 높이는 것으로 준비한다. 오지야는 그렇지 않다.
• 조스이에서는 육수와 쌀을 함께 끓여 밥의 모양을 보존한다. 오지야와 함께 육수와 함께 끓이면 밥의 모양이 보존되지 않는다. 쌀알이 떨어져 모양이 일그러지다.^[1]
• 미소나 간장으로 맛을 내는 동안 오지야의 국물은 담백한 색으로 남아 있다. 이와는 대조적으로 조수이 육수는 간장으로만 맛을 낸다.

주슈

오키나완 요리 주쉬(ーュ)シ) (기원적으로 주쉬m(ジshmシ ())는 조스이에서 유래한 것으로 여겨진다.^[2] 그러나, 그것은 일반적으로 조리되지 않은 쌀로 만들어지고 그것을 만들 때 훨씬 더 많은 물을 사용한다. 이것이 주슈라는 이름의 유래다. 엄밀히 말하면 이러한 쌀요리는 쿠파쥬슈( kufaジジ (, 또는 카타이쥬슈(orジai j, 문자 그대로 "firm jushī, firmfirmfirmfirm)"라고 하며, 조수는 야파라야쥬슈( yarakーー, firm lit lit ( ( lit, lit lit lit lit, lit lit lit, lit lit lit lit lit, lit lit lit lit lit lit, lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit lit)라고 한다. "소프트 주슈")). 라드나 마가린을 다량 사용하는 등 이것을 만드는 스타일은 매우 다양하다. 갈비, 히지키, 당근, 표고버섯, 곤약젤리 등의 재료도 흔히 쓰인다. 야파라쥬슈는 보통 갈비나 돼지고기, 요모기 잎(フーチ leaves, ūchチ,, ūchch,, ( (カab), 감자잎(カāā leaves (, 칸다바), 타로(ukuukuヌク, 친누쿠)을 포함한다.

참고 항목

• 오쿠, 쌀로 만든 묽게 조리된 요리
• 일식 수프 및 찌개 목록

참조