미살
Misal |
 미살 | |
| 원산지 | 인도 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 마하라슈트라 |
미살(Masathi: मिस:, "혼합물"이라는 뜻)은 서인도 마하라슈트라 주에서 매우 인기 있는 매운 음식이다. 이 요리는 대부분 아침식사로, 또는 한낮 간식으로, 또는 때로는 단식용 식사로, 종종 잘못된 파의 일부로 먹는다. 저렴한 재료로 만들기 쉽고 영양가도 높아 선호하는 간식으로 남아 있다. 오장육부의 맛은 순한 것에서부터 극도로 매운 것까지 다양하다. 그리고 다양한 종류도 있다. 미살은 또한 인기 있는 길거리 음식이다. 그 요리는 항상 뜨겁게 제공된다.
이 요리는 칸데쉬와 서부 마하라슈트라 경계에서 유래한다. 오늘날 마하라슈트라 주의 나시크와 아흐메드나가르 지구.
재료
오행의 성분은 매우 다양하며, 다음과 같은 조합으로 구성된다.
- 우살, 마트키나 와탄, 심지어 녹두로 만든 카레.
- 타리/카트/샘플/라사, 매운 육즙. 이것은 요리의 중심이며, 보통 "칼라 라사"(검은색), "랄라 라사"(빨간색), "히라와 라사"(녹색) 등으로 식별되는 많은 변종에서 만들어지며, 가장 유명한 것은 탬바-판드라 라사(tambda-pandhra rassa이다. 타리의 색상은 인공 식용 식품 착색제가 아닌 사용한 재료로 전달된다. 그래서 녹색 타리는 청고추와 고춧가루로 만들어지는 반면 검은 타리는 마른 만잎과 후추로 만들어진다. 예상대로 빨간 타리에는 붉은 칠리 가루가 있을 것이다.
- 바타타 바가지(조림, 다진 감자, 강황, 칠리, 생강 & 겨자)
- 마라티에서 다히라고 불리는 커드(선택사항)
- 치브다 (자드 포하 치브다)
- Farsan(치브다를 사용하는 경우 필요 없음)
- 양파, 토마토, 고수, 레몬 쐐기 고명
- 파브 (슬라이스 또는 라디)
재료는 여러 계층의 패션으로 배열되어 제공된다.
- 첫번째로 제공되는 재료는 돗키나 나방 콩우살이다. 우살은 토마토와 양파로 요리된 콩을 싹트게 한다. 영양가는 싹이 튼 콩에서 나온다.
- 두 번째 층은 바타타 바하지(Batata bhaji)가 우살 위에 얇게 펴져 있다.
- 세 번째 층은 시브다 또한 바타타 바하지 위에 얇게 펴져 있다.
- 네 번째 층은 양파, 토마토, 고수 그리고 얇은 세브의 혼합물이다.
- 타리 또는 캣을 첨가하여 그릇을 채운다(타리는 별도의 그릇에 더 많이 제공됨)
- 미살은 얇게 썬 빵이나 작은 빵과 함께 제공된다.
변형
- "upwaas misal"이라고 불리는 변종이 있는데, 그것은 또한 사람이 종교적 단식을 했을 때, 전형적으로 가네쉬 차투르티에서 먹을 수 있다. 감자, 사부다나, 땅콩 등으로 만든 식품이 들어 있다.
- 맘레다르 미살은 타네 시에 있고 보통 더 맵다.
- 푸네리 미살은 포헤를 포함하는 또 다른 버전이다.
- 카타키르, 마스티 미살, 쥴리바르치 미살, 베데카르, 슈라이 크리슈나, 슈리 우파하르 그루흐는 푸네에서 미잘을 대접하는 가장 인기 있는 식당들 중 하나이다.
- 콜하푸리 버전의 미수는 보통 맵고 포헤가 들어 있지 않으며 파가 아닌 두툼한 빵 조각과 함께 나온다. Phadtare misal은 Kolhapur에서 유명하다.
- 나식 지역에서, 미살은 대부분 튀긴 파파드와 함께 제공된다.
- 다히 미살은 또한 매운 맛의 균형을 맞추기 위해 커드가 첨가되는 널리 먹는 형태 중 하나이다.
- 자인미살은 양파나 마늘을 전혀 포함하지 않는 미살산업의 또 다른 새로운 변종이다. 사용한 마트키도 싹이 트지 않고 그냥 흠뻑 젖는다. 푸네의 '마스티 미살'은 자인 미살로 유명하다.
참조
- ^ "Peshwas and Puneri snacks". Cricinfo. Retrieved 2016-04-20.
- ^ "पुण्याला भेट देताय? मग इथली मिसळ नक्की चाखून या". Lokmat (in Marathi). 2017-10-12. Retrieved 2017-10-24.
