산데쉬 (용접기)

Sandesh (confectionery)
산데쉬
Sandesh - Oberoi Grand - Kolkata 2013-05-23 8046.JPG
인도 콜카타에서 온 산데쉬의 종류
코스디저트
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙의 벵골 지역
연합국 요리인도, 방글라데시
주성분차나 / 파네르, 설탕, 자글자글(굴), 연유
변형놀렌 구레 산데시, 나롬 파우크 산데시, 코다 파우크 산데시, 다양한 향료

Sandesh (Bengali: সন্দেশ Shôndesh) is a dessert, originating from the Bengal region in the eastern part of the Indian subcontinent, created with milk and sugar.[1] 산데쉬의 어떤 조리법은 우유 그 자체 대신에 체나 파네르(우유를 오려내고 유장을 분리하여 만든 것)를 사용할 것을 요구한다.[2] 다카 지역의 어떤 사람들은 그것을 프라나하라(문학적으로, 심장 '스틸러'라고 부르는데, 이것은 부드러운 종류의 산데쉬로, 마와와 커드의 진액으로 만들어졌다.[3]

역사

벵골에서 온 산데쉬
후글리 자나이에서 온 인기 있는 벵골의 달콤한 모노하라.

산데쉬라는 이름의 달콤한 요리가 중세 벵골 문학에서 언급되는데, 크리티바스의 라마야나차이타냐의 가사가 그것이다. 그러나 이 오리지널 요리의 재료는 알려지지 않았다.[4] 이 요리는 현대적인 체나에 기반을 둔 산데쉬와는 다른 것으로 굳어진 케헤어로 만들어졌을 가능성이 높다.[5][6]

정확히 언제부터 산데쉬가 케헤르를 기반으로 한 단맛 대신 주로 체나에 기반을 둔 단맛을 언급하기 시작했는지는 알 수 없다. 그러나 19세기 후반까지 산데쉬는 흔히 체나에 기반을 둔 단맛을 가리킨다고 알려져 있다.[7]

준비

전형적인 벵골 산데쉬

산데쉬는 체나 코티지 치즈를 사용하여 만들 수 있다. 벵골에서 가장 단순한 종류의 산데쉬는 막하산데쉬(makha = 반죽한 것)이다. 약한 불 위에 설탕을 뿌려 살짝 데쳐 준비한다. 산데쉬는 본질적으로 뜨겁고 달달한 차하나이다. 공 모양으로 생겼을 때 칸차골라(칸차 = 날것, 골라 = 공)라고 한다. 좀 더 복잡하고 정교하게 준비된 산데쉬를 위해, 차하나를 말려서 누르고, 과일의 에센스로 맛을 내고, 때로는 심지어 색을 입히고, 여러 가지 수준의 일관성으로 요리한다. 때때로 그것은 시럽으로 채워지고 코코넛이나 케어와 혼합되어 소라껍질, 코끼리, 물고기 같은 다양한 모양으로 만들어진다. 또 다른 변형으로는 놀렌 구레르 산데쉬가 있는데, 그것은 구르거나 재갈로 만들어졌다. 그것은 놀렌 구르에서 나오는 갈색이나 캐러멜 색으로 알려져 있다.

참조

  1. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. pp. 592–. ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. ^ Sinha, Nirmal (2007). "Chhana". In Hui, Y. H. (ed.). Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. 2. John Wiley & Sons. p. 643. ISBN 978-0-470-11354-7.
  3. ^ Albala, Ken, ed. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 1. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. p. 34. ISBN 978-0-313-37627-6.
  4. ^ Gupta, Meenakshi Das; Bunny Gupta; Jaya Chaliha (2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place. Penguin UK. p. 338. ISBN 9789351181491.
  5. ^ Walker, Harlan, ed. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. p. 57. ISBN 978-1-903018-06-4.
  6. ^ Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. pp. 55–59. ISBN 978-1-55652-954-2.
  7. ^ Banerji, Chitrita (2006). The Hour of the Goddess: Memories of Women, Food, and Ritual in Bengal. Penguin. pp. 117–120. ISBN 978-0-14-400142-2.

외부 링크

  • 방글라데시의 달콤한 고기