달바티

Dal baati
다알 바티
다알 바아티 초오르마
다알 바아티, 푸시카르 낙타 페어에서 석탄 위에서 요리되고 있는 바아티.

다알바아티인도의 요리다알(렌틸)과 바아티(하드밀롤)이다.[1] 라자스탄, 마하라슈트라 칸데쉬비다르바 지역, 구자라트, 우타르프라데시, 마디야프라데시(특히 브라즈, 니마르, 말와 지역)에서 인기가 있다.

다알은 투바달, 차나달(갈린 병아리의 껍질을 제거하여 준비함), 녹달, 나방달, 요람달 등을 이용하여 준비한다. 맥박이나 렌틸은 몇 시간 동안 물에 담근 후에 함께 요리된다. 먼저 후라이팬소량의 식물성 기름을 데운 다음 뜨거운 기름에 양념 라이저(머스타드와 쿠민씨)를 넣는다. 그리고 나서 초록 칠리, 마늘 그리고 아사푸에티다, 붉은 칠리, 강황, 고수, 생강을 포함한 약간의 향신료가 첨가된다. 어떤 지역에서는 달고 신맛이 나는 달도 있을 수 있다. 마지막으로 삶은 달알을 넣고 익힌다.

바아티는 보통 aata라고 알려진 밀가루로 만들어진 딱딱한 빵이다. 밀가루는 소금, 다히(요거트), 물을 약간 넣어 반죽한다. 이 반죽의 테니스 공 크기의 둥근 공은 가열된 전통적인 오븐이나 흙 난로에서 요리된다. 바아티가 황금빛 갈색이 되면 기로 기름을 두르고 나서 다알, 라바 라두, 밥, 푸디나 처트니, 카이리(원망고) 처트니, 마늘 처트니, 양파가 많이 들어간 그린 샐러드, 신선한 버터밀크와 함께 나온다.

달 바아티 초르마

'달 바아티 초오르마'[2]는 라자스탄 주의 전통 별미다. 툰드 지역의 마카르 산크란티와 디왈리의 축제와 관련이 있다. 그것은 또한 결혼식과 집들이 같은 특별한 날에도 준비된다.

달 바아티는 라자스탄과 하리아나 지역에서 초오마와 함께 주로 먹는다. 초오마는 거칠게 빻은 밀가루, 바즈라 밀가루,[3] 또는 세몰리나로 만든 달콤한 별미로 만든 달콤한 별미다. 불에 굽거나 튀긴 반죽덩어리를 갈아서 희, 가루설탕, 마른 과일 등을 섞어 만든다.

역사

이 촌스러운 구운 맛의 영역은 그것의 단순함만큼이나 그것의 잊을 수 없는 맛으로 존경을 받고 있다. 하지만 이 요리 명작의 이면에 숨겨진 이야기를 추적하는 것에 관해서는, 이용할 수 있는 것이 많지 않다. 인도의 서부 지역, 즉 라자스탄, 하리아나, 구자라트의 일부 지역 사람들은 이것을 대대로 먹어왔다.[4]

무염밀, 기, 낙타 우유로 만든 바아티는 라자스탄의 메워 왕국을 세운 바파 라왈 시대에 처음 언급되었다. 그들은 한 나라의 태피스트리에 정착하여 마안 모리로부터 지참금 형태로 치토르를 받기 전에는 유목민 전사 부족이라고 알려져 있었는데, 바아티는 구힐로트의 공식적인 전시 식사였다.[5]

군인들이 밀가루 반죽을 덩어리로 쪼개어 얇은 모래층 밑에 묻힌 채 햇볕 아래에서 굽는다고 한다. 그래서 그들이 돌아왔을 때, 그들은 기에 담그고 먹었던 완벽하게 구운 둥근 빵을 발견할 수 있었다; 좋은 날에는, 커드나 버터밀크도 있을 것이다. 바아티는 달과 초오마 앞에 기와 두부를 짝지어 놓았다. 초오마와 판흐마엘 달은 문명이 시작되면서 나중의 덧셈으로 다가왔다.

그리고 몇몇 인류학자들은 풀뿌리 수준에서 바아티가 여전히 낙타나 염소젖으로 만든 기와 버터밀크나 두부와 짝을 이루었다고 믿고 있다. 달과 바아티의 결합을 즐긴 것은 상류 카스트였다. 이는 메워에 정착한 트레이더들의 결과물이나 판흐마엘 달은 별미로 여겨져 결국 궁중 요리사에게 입양되어 인기를 끌었던 굽타 시대 요리 양식의 영향과 연결될 수 있다.

오늘날 식사의 필수적인 부분인 초오마 포함은 메와르 가의 공로를 인정받는 또 하나의 혁신이었다. 민속은 요리사가 실수로 바아티족에 사탕수수 주스를 부은 것은 전쟁 중 한 날이었다고 말한다. 다른 이야기들은 바아티스를 설탕/잡탕 물에 담가두었던 가정주부들에 대해 이야기하는데, 바아티스를 그들의 남편들에게 신선하게 해주려고 노력하기 위한 시도로 그것은 결국 초오마가 되었다. 아마도 이것은 달 바아티와의 초오르마의 연관성에 대한 해답일 것이다.

달 바플라

달 바플라

달바플라(Hindi: ालल़्)))))는 달바티의 변형으로, 보통 바플라를 끓인 후 전통 바아티 오븐에 굽는다. Batti는 그것의 부드러운 버전인 Bafla로 대체된다.

참조

  1. ^ Dinesh Sharma & Madalsa Sharma (16 May 2014). The Science and Art of Indian Cooking: Indian Cooking. p. 20. ISBN 978-1-4828-2215-1.
  2. ^ "Dal Baati Choorma Identity of Jodhpuri Taste". Patrika. 20 August 2019. Retrieved 22 August 2019.
  3. ^ "healthy millet choorma shots". Indian Express. 31 January 2021. Retrieved 31 January 2021.
  4. ^ "The story of Dal Baati Churma". The Better India. 2 November 2016. Retrieved 15 May 2021.
  5. ^ "Evolution of Dal Baati Churma". Indian Express. 1 January 2015. Retrieved 15 May 2021.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈 달바티 관련 매체