론퉁 시

Lontong
론퉁 시
Lontong.jpg
툰퉁을 대접하는 전통적인 방법
코스메인 코스
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주전국적인
연합국 요리인도네시아, 말레이시아, 싱가포르
서빙온도실온
주성분바나나잎으로 조리된 압축밥
변형다양한
비슷한 요리부라사, 케투팟, 레망, 레펫

론퉁(Lontong)은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 흔히 볼 수 있는 바나나 잎 안에 원통 모양으로 감싼 떡으로 만든 인도네시아 음식이다.[1][2] 쌀은 바나나 잎 안에 말아 넣고 끓인 후, 찐쌀의 주식 대체식품으로 작은 케이크에 잘게 썬다. 식감은 케투팟과 비슷한데, 케투팟 용기는 짠 야누르(젊은 코코넛 잎) 전선으로 만든 반면, 론퉁은 바나나 잎을 대신 쓴다는 차이점이 있다.

다른 방법으로 만들어졌음에도 불구하고, 말레이시아에서는 일반적으로 nasi himpit (light. "압축된 쌀")이라고 불린다.[3]

아름아름(Arem-arrem)은 채소(카롯, 보통 콩, 감자)로 채워진 작은 버전의 롯통으로 간식으로 고기를 채우는 경우도 있다.

이 요리는 보통 가도가도, 카레독, 케토프락, 기타 전통 샐러드, 사테이 등 땅콩 소스를 기본으로 한 요리와 함께 뜨겁거나 실온에서 제공된다.[2] 롯통사유르, 소토, 굴라이, 카레 등 코코넛 밀크 기반의 수프에 반주로 먹을 수 있다.[4] 베르미첼리 면의 대안으로도 쓰인다.

준비

인도네시아 자바에서 사테이 판매로 포장된 퐁
구멍이 뚫린 플라스틱 파우치로 만든 조리되지 않은 롯통

룬퉁은 전통적으로 쌀을 부분적으로 익을 때까지 삶아 말린 바나나 잎에 단단히 싸서 만든다. 잎은 코코넛 잎의 중앙 갈비뼈로 만든 나무 바늘인 리디 세맛으로 고정시켜 약 90분간 끓는 물에 익힌다. 압축된 쌀이 식으면 한 입 크기로 썰 수 있다. 론퉁의 바깥쪽은 보통 떡 표면에 바나나 잎이 비벼서 남은 엽록소 때문에 초록색을 띤다.

포장되지 않은 론통. 다른 색깔들은 바나나 잎에 의존하는데, 이것은 포장지가 전형적으로 인도네시아의 룬통으로 사용된다.

퐁을 요리하는 다른 방법으로는 익히지 않은 쌀을 모슬린 가방에 넣은 다음 물이 스며들도록 하여 쌀이 고체 덩어리를 형성하게 하는 것이 있다.[5] 또 다른 인기 있고 쉬운 방법은 상업적으로 구할 수 있는 플라스틱 파우치를 사용하는 것이다; 쌀로 채워지고 바늘로 구멍을 내서 작은 구멍을 만들어 포장에 물이 스며들도록 한 다음 쌀이 익을 때까지 끓이고 주머니를 완전히 채운다. 이 방법은 바나나 잎의 액체 투과성을 모방하기 위한 것이었다. 그럼에도 불구하고, 더 나은 건강과[citation needed] 생태학적 이유로[dubious – discuss] 유기농 바나나 잎의 사용을 강력히 추천한다.

반면 말레이시아 nasi himpit (light. "압축된 쌀")은 전통적으로 다르게 만들어진다. 이 방법은 투과성 비등 기술을 적용하는 것보다 기계적인 압력이다; 갓 지은 쌀은 위에 무거운 중량을 얹은 두 개의 석판이나 두 개의 쟁반 사이에 몇 시간 동안 압축되어 nasi himpit을 만든다. 그러나 nasi himpit은 현재 보통 물에 스며들 수 있는 플라스틱 주머니에서 빠르게 생산되어 쌀을 가득 채우고 물에 삶는다.

접시.

밥과 마찬가지로 퐁퐁의 맛은 싱겁고 중성이며, 향신료와 소스를 통해 맛을 내는 것은 다른 재료에 의존한다. 보통, 툰퉁은 찐쌀의 콤팩트한 대안으로 사용된다. 그것은 거의 모든 전통적인 요리법과 함께 주식으로 제공될 수 있지만, 대부분은 땅콩 소스나 코코넛 밀크 기반의 수프를 가지고 있다.

인도네시아

론퉁사유르

주요기사 : 론퉁사유르
코코넛 밀크 수프에 야채, 두부, 삶은 달걀과 함께 제공되는 론통 샤우르, 그리고 크루푸크와 삼발이 자카르타에서 인기가 있다.

인도네시아에서는 특히 베타위 사람들 사이에서 룬퉁은 주로 룬퉁사우르, 채요테, 템페, 두부, 삶은 계란, 삼발, 케루푸크 등과 함께 코코넛 밀크 수프에 나오는 룬통 조각으로 사용되었다.[4] Lontong sayur는 Ketupat sayur와 관련이 있고 꽤 비슷하며, bubur ayam과 nasi uduk 다음으로 좋아하는 아침 메뉴다.

룬통모자고메

주요기사 : 룬퉁캡 고 메
자카르타 주변에서 중국식 룬통(페라나칸)의 룬통모자 고메를 찾아볼 수 있다.

The more elaborate recipe of lontong is lontong cap go meh, a Peranakan Chinese Indonesian adaptation on traditional Indonesian dishes, lontong served with rich opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng ati (beef liver in sambal), acar, telur pindang (hard boiled tea egg), abon (beef floss), and koya powder (mixture of soy and dried shrimp powder). Lontong map go meh 축하 행사 동안 인도네시아 중국 커뮤니티에서 주로 소비하는 Lontong map go meh.

론퉁 데켐

주요기사 : 론통데켐

Lontong dekem은 중부 자바의 Pemalang Regency에서 유래되었다. 이 과정은 론통을 물에 잠길 때까지 수프에 담그는 것을 포함하는데, 따라서 페말랑 자바 사투리로 "immersion"을 의미하는 dekem이라는 이름이 붙었다.

룬퉁카리

주요기사 : 론통카리

Lontong Kari는 수프가 많은 치킨 카레와 야채에 나오는 Lontong이다. 카리는 인도에서 온 불교 승려들에 의해 인도네시아로 처음 데려왔다.[6]

론퉁키길

ontong kikil은 매운 소의 트로터 수프와 야채에 나오는 ontong이다.[4]

룬퉁쿠팡

동자바 수라바야와 시도아르조 지역의 론통쿠팡과 론통발라프도 론통 요리법이다. Lontong Kupang은 작은 흰 바지락과 함께 제공되는 Lontong으로 만들어진다.

론통발라프

주요기사 : 론통발라프

또한 수라바야에서는 룬통, 도계, 튀긴 두부, 렌트호, 튀긴 샬롯, 삼발페티스, 달콤한 간장으로 만든 룬통발랩이 있다. 동 자바 룬통과 두부 조리법은 쁘띠(새우 페이스트의 일종)의 넉넉한 양으로부터 얻은 독특한 맛으로 알려져 있다.[7]

룬퉁굴라이파키스

서수마트라에서는 파당파리만에서 따온 미낭요리를 ontong gulai pakis라고 하는데, ontong은 어린 양치류 굴라이와 함께 제공된다. 보통 삶은 계란과 케루푸크 잔지크 또는 크롭푸크쿨릿(소가죽 크래커)과 함께 나온다.

아름아름

주요 기사: 아름아름
아름아름, 꽉 찬 론통 스낵

아름아름이란 소금과 홍고추를 양념한 당근, 통콩, 감자 등 다진 채소를 채운 작은 크기의 퐁이나 두부, 온콤, 템페를 넣고 간식으로 먹는 것을 말한다. 그 쌀은 코코넛 우유로 맛을 낸다. 이러한 종류의 간식은 자바어로 아름아름이라고 불리지만, 인도네시아의 다른 지역에서는 일반적으로 룬통이나 룬통 isi라고 불린다. 자바에서는 흔한 간식이고, 렘퍼와 꽤 비슷하지만, 찹쌀 렘퍼 대신 보통 쌀을 사용한다. 그것은 보통 얇은 어린 바나나 잎을 포장지로 사용하며, 얇은 연두색-녹색 바나나 잎을 사용한다. 반면에 Lontong은 보통 더 두꺼운 성숙한 바나나 잎을 사용한다. 바나나 잎이 얇아지고 코코넛 밀크가 첨가되고 끓고 찌는 기간이 길어 아름 간식의 식감은 일반 룬통보다 부드럽다.

말레이시아와 싱가포르

말레이시아에서는 보통 nasi himpit(빛. "압축된 쌀")이라고 부르는데, nasi himpit은 lontong과는 달리 하룻밤 사이에 쌀을 눌러서 만들어진다.[3] 툰퉁 떡은 잘게 썰어 놓은 것으로 나시 힘띠(압축된 쌀)로 알려져 있다. 말레이시아와 싱가포르에서 룬통이라는 용어는 보통 새우가 들어간 샤이어로이드와 잘게 썬 양배추, 순무, 당근과 같은 야채와 같은 코코넛을 기반으로 한 수프에 떡으로 구성된 음식을 가리킨다. 조미료는 조리 중이나 개별 식사 중에 추가된다. 튀긴 템페, 튀긴 두부, 삶은 달걀, 건어물 삼발, 튀긴 매콤한 채 썬 코코넛, 튀긴 닭고기 등이 그것이다.

나시 힘핏도 사테이 반주로 땅콩소스와 함께 먹는다. 말레이시아의 동부 해안 주에서는 nasi himpit을 땅콩 소스(kuah kacang)와 함께 아침식사로 먹는다. 나시 힘핏은 말레이시아판 치킨소토의 재료 중 하나이다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Lontong (Indonesian rice cakes in banana leaves)". What To Cook Today. 2016-04-01. Retrieved 2018-06-26.
  2. ^ a b Pepy Nasution (October 11, 2010). "Lontong (Indonesian Rice Cake)". Indonesiaeats. Retrieved 28 September 2012.
  3. ^ a b "Sama Tapi Tak Serupa - Ketupat, Lemang & Nasi Impit". maggi.com.my (in Malay). 14 July 2015.
  4. ^ a b c Nyonya Rumah, Julie (2015-09-28). 180 Recipes Complete Menus of Indonesian Kitchens (in Indonesian). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020321103.
  5. ^ Ingram, Christine (2003), Rice and Risotto, London, UK: Hermes House, ISBN 1-84309-574-2.
  6. ^ Shop, Nyonya Melly. "Asal-Usul Lontong Kari". Nyonya Melly Shop. Retrieved 2019-10-21.
  7. ^ "Cara Membuat Lontong Balap Surabaya". Resep Nasional (in Indonesian).