단삭

Dhansak
단삭
Dhansak.JPG
유형라이스와 카레
원산지인도
주성분렌즈콩, 야채, 향신료, 쿠민씨, 생강, 마늘, 고기(머튼, 염소고기), 박 또는 호박

단삭은 파르시 조로아스트리아 공동체에서 유래된 인도의 인기 있는 음식이다.[1] 페르시아 요리와 구자라티 요리의 요소를 결합한 것이다. 단삭은 양고기나 염소 고기를 렌즈콩과 채소를 섞어 요리해서 만든다. 이것은 물에 볶은 쌀, 통 향신료, 캐러멜 양파와 함께 제공된다. 양고기와 현미밥을 곁들인 채소로 요리된 달달은 모두 완삭이라 불린다.

같은 조리법으로 야채나 렌즈콩과 결합하여 비교적 비싼 재료(고기)를 연장하는 기술은 페르시아 요리에 널리 사용되고 있다.("Dhan"은 서기 1455년 칸하데 프라반다에서 언급된 구자라티 시리얼 요리,[2] "삭"(채소나 익힌 채소를 뜻하는 구자라티 "샤크"에서 유래) 요리법의 구자라티 요소는 인도의 다양한 향신료와 조미료를 자유자재로 사용하는 것으로, 이란 요리법이 좀 더 감미로운 것과는 대조적이다.

파르시 가정에서는 렌틸과 야채를 머쉬(압력요리가 사용되기 전)로 조리하는 데 필요한 오랜 준비 시간 때문에 전통적으로 일요일에[3] 완삭이 만들어진다.

단삭은 또한 가까운 사람이 죽은 지 4일째 되는 날 항상 먹는다. 사후에 사흘 동안 고기가 소비되지 않고, 넷째 날 이 금욕을 깨기 위해 단삭을 사용한다. 따라서, 단삭은 축제나 결혼식과 같은 상서로운 날에는 결코 준비되지 않는다.

재료

단삭은 다양한 렌즈콩과 야채가 섞인 양고기 정육면체를 요리해 만든다. 전통적으로 렌즈콩 4개(아하르달, 벵갈그람 또는 차나달, 붉은 마수오르달, 갈색 마수오르달)를 사용하지만, 렌즈콩 중 1개 이상을 생략하거나 대체할 수 있다. 채소는 감자, 토마토, 브린잘, 호박, 그리고 흰머리 잎을 포함한다: 다시 말하지만, 호박은 호박, 감자는 고구마와 같은 대체물이 사용될 수 있다: 그것은 어떤 야채가 편리한가에 달려 있다. 전통적인 조리법(또는 압력솥 사용)에서 장기간 조리된 후에, 야채는 렌틸과 다소 균질화 되어 있는데, 이 또한 분해되어 카레라기보다는 진한 스튜가 된다.

그 요리법은 시간이 지나면서 발전해 왔다. 조로아스트리아교의 신봉자인 파르세인은 아랍이 페르시아를 정복하고 651년 사사니드 제국이 멸망한 후인 8세기 CE에 종교 난민으로 서인도에 왔다. 그들은 렌즈콩이나 야채로 고기를 요리하는 전통을 가지고 왔다. 그러나 토마토, 칠리, 호박, 감자는 아메리카 대륙이 원산지로서 인도에서는 16세기 CE에 포르투갈인이 인도로 들여온 뒤 얼마 전까지 알려지지 않았다.

단삭은 '단삭 마살라'라는 향신료 혼합물로 맛을 내는데, 선택한 향신료가 자극적이기보다는 향기롭고 달콤하다는 점을 제외하면 '가람 마살라'와 비슷하다. 시나몬, 카르다맘, 정향, 육두구, 말린 생강, 고수씨, 쿠민씨, 그리고 아사페티다 한 쪽도 사용되는 향신료들이다. 양파와 마늘을 갈색이 되어 찌개의 밑거름이 되고, 고수잎, 청칠기, 민트잎이 고명으로 쓰인다. "단삭 마살라"는 기성 혼합물로 팔리고 있지만, 개인 요리사는 개인적인 취향에 따라 향신료의 조합과 비율을 변경하면서 처음부터 향신료 혼합물을 만들 수도 있다. Parsi 공동체 내에서, Dansak은 보통 염소 고기나 양고기를 포함하고 있다; 그것은 닭과 같은 다른 고기와 함께 만들어지거나 고기가 없이 만들어지는 경우는 거의 없다.

단삭의 국제적인 요리법 변형들은 달콤한 맛을 제공하기 위해 파인애플 덩어리를 필요로 하지만 전통적인 인도 요리법들은 호박, 호박 또는 박의 사용을 선호한다.

참고 항목

참조

  1. ^ Tanya M. Luhrmann (1996). The Good Parsi: The Fate of a Colonial Elite in a Postcolonial Society. Harvard University Press. pp. 37–. ISBN 978-0-674-35676-4. Retrieved 28 September 2012.
  2. ^ Achaya, K. T. (1997). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. p. 140. ISBN 0195644166.
  3. ^ Jeroo Mehta (1973). 101 Parsi Recipes. Popular Prakashan. pp. 73–. ISBN 978-81-7991-367-3. Retrieved 28 September 2012.
  4. ^ Fodor's (3 November 2009). Fodor's England 2010: with the Best of Wales. Random House Digital, Inc. pp. 495–. ISBN 978-1-4000-0861-2. Retrieved 28 September 2012.