인도네시아 커피 생산

Coffee production in Indonesia
플로레스 주, 응가, 베나의 거석 근처에서 한 노인이 커피를 까고 있다.
인도네시아 반둥 토코 아로마에서 볶는 커피

인도네시아는 2014년 [1]세계 4위의 커피 생산국이었다.인도네시아의 커피 재배는 1600년대 후반과 1700년대 초반에 시작되었고, 인도네시아 성장에 중요한 역할을 해왔다.인도네시아는 지리적으로나 기후학적으로 커피 재배지, 적도 부근 및 주요 섬에 있는 수많은 내륙 산악지대에 적합하며 커피의 성장과 생산에 적합한 마이크로 기후를 형성하고 있다.

인도네시아는 2017년에 [1]약 66만 톤의 커피를 생산했다.이 중 2013-2014 회계연도에 [2]154,800톤이 내수용으로 예정되어 있는 것으로 추정된다.수출의 25%는 아라비카 원두입니다.잔액은 로부스타입니다.[3]일반적으로 인도네시아의 아라비카 커피 품종은 산도가 낮고 체질이 강하기 때문에 중미 및 동아프리카의 고산도 커피와 혼합하기에 적합합니다.

역사

1870~1900년경 네덜란드 동인도 커피 재배지

말라바르(인도)의 네덜란드 총독은 1696년 예멘에서 아라비카 커피(커피아 아라비카) 묘목을 바타비아(현재의 자카르타)의 네덜란드 총독에게 보냈다.첫 번째 묘목은 바타비아의 홍수로 인해 실패했다.두 번째 모종은 헨드릭 [4]좌아르데크룬과 함께 1699년에 보내졌다.공장들은 자라났고, 1711년 네덜란드 동인도 회사에 의해 자바에서 유럽으로 첫 번째 수출품이 보내졌고, 1717년에 2,[5]000파운드에 달했다.암스테르담에 도착한 커피는 1kg(2파운드)로 평균 [6]연소득의 1%에 육박하는 고가에 팔렸다.커피가 널리 [7]재배된 아라비아와 에티오피아를 제외하고 인도네시아가 첫 번째 지역이었다.

커피는 바타비아 항(현재의 자카르타)에서 유럽으로 운송되었다.푸나와르만 왕이 순다 켈라파라고 부르는 도시를 세운 서기 397년부터 섬릉강 하구에 항구가 있었다.오늘날 자카르타의 코타 지역에서는 이 도시를 건설한 항해 유산의 메아리를 발견할 수 있다.돛을 단 배는 여전히 구항에 화물을 싣는다.바하리 박물관은 향신료와 커피를 보관하던 VOC의 옛 창고를 차지하고 있다.메나라 샤반다르(또는 전망탑)는 1839년에 VOC 선박이 [8]화물을 싣기 위해 정박했던 포의 선두에 서 있던 깃발을 대체하기 위해 세워졌다.

18세기에 바타비아에서 수송된 커피는 암스테르담에서 kg당 3길더에 팔렸다.18세기 네덜란드의 연간 소득이 200에서 400 길더 사이였기 때문에, 이것은 오늘날 kg당 수백 달러에 해당합니다.18세기 말까지, 가격은 kg당 0.6 길더로 떨어졌고 커피를 마시는 것은 엘리트 계층에서 일반 [9]대중으로 확산되었다.동인도제도는 이 기간 동안 세계에서 가장 중요한 커피 공급국이었고,[7] 1840년대에야 브라질에 의해 공급에 대한 그들의 목 졸라매기가 사라졌습니다.

커피 무역은 VOC와 1800년에 그것을 대체한 네덜란드 동인도 정부에게 매우 이익이 되었지만, 1830년부터 1870년 경 컬투어스텔셀 (재배 시스템) 하에서 식민지 정부에 의해 커피 재배를 강요당한 인도네시아 농부들에게는 그렇지 않았다.수출 작물 생산은 세금 대신 정부 창고에 전달되었다.커피는 설탕과 인디고와 함께 이 매우 착취적인 식민지 체제 하에서 생산되는 주요 농작물 중 하나였다.컬투어스텔셀은 서자바의 프레앙저 지역뿐만 아니라 서수마트라, 남술라웨시, 북술라웨시의 미나하사 지역에서도 커피에 적용되었다.쌀 생산에서 노동력을 전환하고 농부들에게 큰 어려움을 야기한 이 부패한 시스템은 1860년 에두아르두웨스 데커(필명 - 멀티툴리)의 영향력 있는 소설 막스 하블라르:아니면 네덜란드 무역회사의 커피 옥션.이 책은 "재배 시스템"과 식민주의에 대한 네덜란드 여론을 바꾸는 데 도움을 주었다.최근에 맥스 하블라르라는 이름은 최초의 공정거래 단체 [9]중 하나에 의해 채택되었다.

1870년대 중반까지 네덜란드 동인도제도는 수마트라, 발리, 술라웨시, 티모르에 아라비카 커피 재배지를 확장했다.술라웨시에서는 커피가 [10]1850년경에 심어진 것으로 생각되었다.북수마트라 고지대에서 커피는 1888년 토바 호수 근처에서 처음 재배되었고, 1924년 라우트 타와르 호수 근처의 가야 고지대에서 재배되었다.당시 커피는 동인도네시아 동티모르플로레스에서도 재배됐다.두 섬 모두 원래 포르투갈의 지배하에 있었고 커피도 C. 아라비카였지만 뿌리는 달랐다.동인도네시아의 커피는 녹의 영향을 받지 않았고, 오늘날에도 동티모르의 커피는 18세기까지 거슬러 올라갈 수 있다고 여겨진다.

1800년 후반, 네덜란드 식민주의자들은 자바 동부의 Ijen 고원에 큰 커피 농장을 세웠다.그러나 1876년 커피 녹병인 헤밀레이아 바스타트릭스가 인도네시아를 휩쓸면서 아라비카 타이피카 품종 대부분이 전멸했다.로부스타 커피(C. caneshor var. robusta)는 1900년에 대체품으로 동자바에 도입되었으며, 특히 녹이 매우 심한 낮은 고도에서 도입되었습니다.로부스타 커피는 1915년 경 케린치 주변의 소량주들에게 소개되었고, 이후 1920년대에 수마트라 남부 전역으로 빠르게 퍼져 나갔으며, 그곳에서 생산량은 곧 [5]자바를 앞질렀다.그 지역은 오늘날에도 [11]부피 면에서 가장 중요한 산지입니다.

자바에 있는 네덜란드 소유의 농장은 독립 직후인 1950년대에 국유화되었습니다.현재는 PTPN-Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara에 의해 국유 농장으로 관리되고 있으며, 1950년대에 [12]새로운 종류의 Coffea Arabica로 재활성화되었습니다.이러한 품종들은 또한 정부와 다양한 개발 프로그램을 통해 소기업들에 의해 채택되었다.

재배

오늘날 인도네시아 커피의 90% 이상은 평균 1헥타르의 농장에서 소작농가에 의해 재배되고 있습니다.이 생산품 중 일부는 유기농이고 많은 농업 협동조합과 수출업자들은 유기농 커피를 판매하기 위해 국제적으로 인증을 받았습니다.

인도네시아에서는 20종 이상의 커피 아라비카가 상업적으로 재배되고 있다.6가지 주요 범주로 나뉩니다.

  • 타이피카 – 네덜란드인이 도입한 오리지널 품종입니다.타이피카의 대부분은 커피 잎이 인도네시아를 휩쓸었던 1880년대 말에 분실되었다.하지만, 베르간달과 시디칼랑의 타이피카는 여전히 수마트라, 특히 더 높은 고도에서 발견될 수 있습니다.
  • Hibrido de Timor (HDT) – "Tim Tim"이라고도 불리는 이 품종은 아라비카와 로부스타 사이의 자연스러운 교잡종입니다.이 품종은 1917-18년 또는 [13]1926년에 심어진 하나의 커피 나무에서 유래한 것으로 보인다.HDT는 1979년에 아체에 심어졌다.
  • Linie S – 이것은 원래 인도에서 개발된 버번 품종입니다.가장 일반적인 것은 S-288과 S-795로, Lintong, Aceh, Flores 및 기타 지역에 있습니다.
  • 에티오피아 라인 – 1928년에 자바에 반입된 람붕과 아비시니아가 여기에 포함됩니다.그 후, 아체에도 보내졌습니다.수마트라에서 발견된 또 다른 에티오피아 품종은 1950년대에 인도네시아로 들여온 미국의 프로젝트의 이름을 따서 "USDA"라고 불립니다.
  • 카투라 재배품종: 카투라는 브라질에서 유래된 부르봉 커피의 변종이다.
  • 카티모르 라인– 아라비카와 로부스타의 교배는 맛이 없다는 평판이 있습니다.그러나 카티모르에는 농부들이 "아탱잘루크"라고 이름 붙인 것을 포함하여 많은 종류가 있다.아체에서의 지속적인 연구는 우수한 컵 특성을 가진 현지 적응형 카티모르 품종을 밝혀냈다.

수마트라(만델링, 린퉁 및 가야)

인도네시아 최서단에 있는 이 섬에서 나는 커피는 소규모 생산자가 많고 그들이 사용하는 독특한 "길링 바사"(습식 껍질 가공) 가공 기술 때문에 흥미롭고 복잡합니다.녹두 단계에서 이 지역에서 나는 커피는 특유의 푸르스름한 색을 띠는데, 이는 가공법과 [14]토양의 철분 부족에 기인한다.

수마트라에서 커피는 부드럽고 달콤한 몸의 균형과 강도로 알려져 있다.지역 또는 지역의 혼합에 따라, 토지 및 가공의 풍미가 매우 두드러질 수 있습니다.코코아, 담배, 연기, 흙, 삼나무의 노트는 컵에 잘 보일 수 있습니다.때때로 수마트라 커피는 몸의 균형을 잡아주는 더 높은 산도를 보일 수 있다.이 산도는 열대과일의 음색을 띠며 때로는 자몽이나 라임 같은 인상을 준다.

만델링은 수마트라 북부에서 온 아라비카 커피에 사용되는 상표명이다.그것은 수마트라의 타파눌리 지역에서 커피를 생산하는 만델링족의 이름에서 유래되었다.만델링 커피는 아체뿐만 아니라 북부 수마트라에서 생산됩니다.

린통

린통 커피는 도바남서쪽 린통니후타 지역에서 재배된다.이 큰 호수는 505미터로 세계에서 가장 깊은 호수 중 하나입니다.커피 생산지는 고원이고, 나무 양치류의 다양성으로 알려져 있다.이 지역은 연간 15,000톤에서 18,000톤의 아라비카를 생산한다.시디칼랑이라고 불리는 인근 지역에서도 아라비카 커피가 생산된다.

가야

가요는 아체 지역의 수마트라 북단에 있는 타켄곤 마을과 라우트 타와르 호수를 둘러싼 산허리에 있는 지역이다.산지의 고도는 평균 1,110미터에서 1,600미터 사이이다.그 커피는 그늘진 나무 아래서 소량주들에 의해 재배된다.인도네시아, EU, [15][16]영국에서는 Gayo 커피가 Kopi Arabika Gayo로 지리적 표시로 등록되어 있습니다.

이 지역에서 나는 커피는 일반적으로 전통적인 습식 방법을 사용하여 농장 차원에서 가공됩니다.Gayo Mountain 커피는 길링 바사 가공으로 수마트라에서 멀리 떨어진 린통이나 만델링 커피보다 톤이 높고 담백한 커피로 알려져 있습니다.

술라웨시(토라자, 칼로시, 마마사, 고와)

인도네시아의 술라웨시섬은 보르네오 섬의 동쪽에 있다.아라비카 고지의 주요 생산지역은 토라하 고원, 남쪽으로 엔레캉 지역으로 커피는 유명한 특산 커피 브랜드인 칼로시 시내를 통해 거래된다.토라자 서쪽의 마마사고와 지역(마카사르 근처 더 남쪽)도 아라비카를 생산하지만 잘 [17]알려져 있지 않다.

술라웨시 커피는 깨끗하고 컵에 담겨있다.그들은 일반적으로 시나몬이나 카다멈과 같은 견과류나 따뜻한 향신료 노트를 표시합니다.가끔 검은 후추의 기미가 발견되기도 한다.대부분의 인도네시아 커피와 마찬가지로 단맛은 커피 본체와 밀접한 관련이 있습니다.뒷맛은 마무리 부분의 미각을 코팅하여 부드럽고 부드럽습니다.

술라웨시 커피의 대부분은 소농가에 의해 재배되고 있으며, 약 5%는 7개의 [18]큰 땅에서 생산된다.타나토라자의 사람들은 독특한 형태의 집을 짓고 죽음과 사후세계와 관련된 고대적이고 복잡한 의식을 유지한다.전통에 대한 이러한 존중은 또한 소규모 소유자들이 커피를 가공하는 방식에서도 발견된다.술라웨시 농부들은 "길링 바사"라고 불리는 독특한 과정을 사용합니다.

자바

서자바는 VOC에 의해 최초의 커피 재배지가 설립된 지역이었다.네덜란드인들은 17세기에 자바(네덜란드 동인도 제도의 일부)에서 커피 나무를 재배하고 수출하기 시작했다.자바의 농업 시스템은 시간이 지남에 따라 상당히 변화했다.1880년대 후반의 녹병으로 수카부미 지역의 농원 재고 대부분이 사라졌고 중앙 자바 자바의 일부 지역으로 확산되었다.네덜란드인들은 아라비카를 처음에는 리베리카로, 나중에는[citation needed] 로부스타로 대체했다.

2015년 현재 자바의 옛 식민지 시대 농장은 섬에서 재배되는 커피의 극히 일부만을 공급하고 있으며, 주로 고부가가치의 아라비카 품종을 생산하고 있습니다.Summedang의 Paniis 커피 플랜터 협력은 15톤을 생산할 수 있으며, 이 중 2.5톤은 Kopi Luwak으로 [19]생산된다.자바의 아라비카 커피 생산은 자바의 동쪽 끝에 있는 해발 1,400미터 이상의 이젠 고원에 집중되어 있다.커피는 주로 18세기에 네덜란드에 의해 건설된 큰 땅에서 재배된다.가장 큰 5개의 사유지는 Blawan(벨라완 또는 Blauan이라고도 함), Jampit(또는 Jampit), Pancoer(또는 판쿠르), Kayumas 및 Tugosari이며, [20]면적은 4,000헥타르 이상입니다.

이 토지는 수확 후 잘 익은 체리를 방앗간으로 빠르게 운반한다.그런 다음 엄격한 품질 관리를 통해 펄프를 발효시키고 습식 공정을 사용하여 씻어냅니다.그 결과 커피는 맛있고 묵직하며 전체적으로 달콤한 인상을 준다.그들은 때때로 향미 면에서 촌스럽지만, 지속적인 마무리를 보여준다.가장 좋은 것은 부드럽고 부드러우며 때로는 [citation needed]뒷맛이 은은한 초본빛을 띠기도 한다.

이 커피는 예멘과 자바의 커피를 조합한 전통적인 "모카 자바" 혼합물의 한 성분으로 귀중하게 여겨집니다.어떤 단지는 커피의 일부를 5년까지 숙성시키는데, 보통 큰 삼겹살 자루에 담아 정기적으로 공기를 쐬고 먼지를 털고 뒤집는다.콩은 나이가 들면서 녹색에서 연한 갈색으로 변하며 산도를 잃으면서 풍미가 강해진다.숙성된 커피는 삼나무에서 계피나 정향과 같은 향신료에 이르기까지 다양한 향미를 나타낼 수 있으며, 종종 두껍고 거의 시럽 같은 몸매를 만들어 냅니다.이 오래된 커피들은 올드 정부, 올드 브라운 또는 올드 [citation needed]자바라고 불립니다.

인기 있는 자바 프로그래밍 언어는 자바 커피의 이름을 따왔다.

발리

Kopi tubruk; 발리의 전통 커피 제조
발리 커피

바투카루 화산과 아궁 화산 사이에 있는 킨타마니의 고지대는 발리 커피의 주요 산지입니다.발리의 많은 커피 농부들은 "Tri Hita Karana"라는 힌두 철학을 기반으로 하는 Subak Abian이라고 불리는 전통적인 농업 시스템의 일원입니다.이 철학에 따르면 행복의 세 가지 원인은 신, 타인, [21]환경과의 좋은 관계이다.이 철학, 특히 '환경에 대한 행복'은 유기농 커피의 생산, 또는 적어도 유기농 비료의 사용과 농약의 사용을 선호한다.Subak Abian 시스템은 Subak이 종종 공정무역 [citation needed]인증의 요건인 소량주들을 조직하기 때문에 공정무역 커피 생산에 이상적으로 적합하다.

Subak Abian을 포함한 Bali의 이해관계자들은 인도네시아 최초의 지리적 표시(G.I.)를 만들었다.2008년에 [22][23][21]발행된 G.I.는 Kopi Arabica Kintamani Bali라는 이름으로 킨타마니 지역에서 생산되는 커피에 대한 법적 보호를 확립하고 있다.긴타마니 커피와 다른 지역에서 생산되는 커피의 차별화를 위한 마케팅 수단도 되고 있다.

일반적으로 발리 커피는 습식 가공을 한다.그 결과, 달콤하고 부드러운 커피와 좋은 일관성을 얻을 수 있습니다.전형적인 맛은 레몬과 다른 감귤류 노트를 포함한다.

수마트라와 같은 인도네시아의 다른 지역과 달리, 발리 커피는 매년 수확기가 한 번인데, 보통 7월부터 9월까지입니다.인도네시아와 마찬가지로 발리에서의 커피 생산은 주로 [24]소기업들에 의해 이루어진다.발리에서의 커피 생산은 지방이나 국가 차원에서 정부로부터 상당한 지원이 없기 때문에 지원과 [24]전문화가 필요하다.

Kopi tubruk은 발리에서 커피를 만드는 전통적인 방법입니다.그것은 곱게 간 커피 가루로 이루어져 있으며 물에 담가 두었다가 가라앉는다.일단 가루가 가라앉으면, 커피는 [25]잔 바닥에 있는 '진흙'을 마시지 않으려고 애쓰면서 마신다.

섬바

상가르 반도의 탐보라산의 서쪽 경사면은 섬바와의 [26]주요 커피 산지입니다.이 지역의 커피 생산은 적어도 [27]1815년 탐보라 화산 폭발 이전인 19세기 초로 거슬러 올라간다.

플로레스

플로레스 섬의 길이는 360마일이고 발리에서 동쪽으로 200마일 떨어진 곳에 위치해 있습니다.플로레스의 지형은 울퉁불퉁해서 활화산과 활화산이 많다.이들 화산에서 나온 화산재는 특히 유기 커피 생산에 이상적인 비옥한 안드로솔을 만들어냈다.아라비카 커피는 언덕과 고원에서 1,200미터에서 1,800미터까지 재배된다.생산의 대부분은 그늘 나무 아래서 재배되고 농장 차원에서 습식 가공된다.플로레스에서 온 커피는 달콤한 초콜릿, 꽃, 목질 노트로 알려져 있다.양피지 커피가 발효되지 않고 점액질에서 건조되는 펄프 내추럴로 알려진 전통적인 가공 방식은 일부 [28]구매자들에게 매우 인기 있는 꽃무늬 커피를 생산한다.

파푸아

뉴기니는 세계에서 두 번째로 큰 섬이다.뉴기니의 서쪽 절반은 인도네시아의 일부입니다.인도네시아 섬의 절반은 이전에 "이리안 자야"라고 불렸다.오늘날, 이곳은 파푸아로 알려져 있고, 파푸아와 서 파푸아라는 개의 주로 나뉩니다.

파푸아에는 두 개의 주요 커피 재배 지역이 있습니다.첫 번째는 와메나 마을을 둘러싸고 있는 중앙 자야위자야 고원 지역의 발리엠 계곡입니다.두 번째는 중부 고지대의 동쪽 끝에 있는 나비레 지방의 카무 계곡으로 모아네마니 마을을 둘러싸고 있습니다.두 지역 모두 해발 1400~2000m에 있어 아라비카 생산에 이상적인 조건을 형성하고 있다.

이 지역들을 합치면 연간 약 230톤의 커피를 생산한다.새로운 기업들이 구매 및 가공 업무를 시작함에 따라 이 비율은 증가할 것입니다.그 중 하나는 Koperasi Serba Usah Baliem Arabica 또는 인도네시아에서는 Koperasi Serba Usah Baliem Arabica로 일반적으로 알려져 있다.이들 기업은 유기농 및 공정거래 인증을 취득할 수 있도록 농가를 지원하고 있어 소득이 크게 향상될 것으로 보인다.이 지역은 매우 외진 곳으로, 대부분의 커피 재배 지역은 도로로 접근할 수 없고 현대 세계로부터 거의 손길이 닿지 않습니다.

모든 커피칼리안드라, 에리스리나, 알비지아 나무 밑에서 자란다.파푸아의 농부들은 젖은 껍질을 벗긴 과정을 사용한다.화학 비료 농약과 제초제는 이 원산지에서 알려지지 않았기 때문에 이 커피는 희귀하고 값진 커피입니다.

수확 및 처리

Kopi luwak, 인도네시아 람풍 팜 사향고양이 배설물 커피 씨앗

인도네시아의 모든 아라비카 커피는 소농가에 의해 재배되거나 중간 규모에서 재배되는 커피든 수작업으로 수확된다.수확 후 커피는 다양한 방법으로 가공되어 각각 고유의 맛과 향을 최종 제품에 부여한다.

술라웨시, 플로레스, 발리의 소수의 아라비카 농부들과 인도네시아 전역의 거의 모든 로부스타 농부들은 가장 전통적인 건조 가공 방법을 사용합니다.커피 체리는 햇볕에 말린 후 마른 상태에서 탈수한다.

술라웨시, 수마트라, 플로레스, 파푸아의 대부분의 농부들은 "길링 바사" (또는 습식 껍질 벗기기) 과정을 사용합니다.이 기술에서, 농부들은 "루왁"이라고 불리는 촌스러운 펄핑 기계를 사용하여 체리의 겉껍질을 기계적으로 제거한다.아직 점액으로 코팅된 원두는 하루 동안 보관된다.이 대기기간이 지나면 점액을 씻어내고 커피를 부분적으로 건조시켜 판매한다.

적어도 한 미국 제조업체인 청량음료 생산업체 바이는 그들의 제품에 사용하기 위해 [29]커피 체리의 비빈 잔재를 구입한다.그렇지 않으면 이러한 잔여물은 폐기됩니다.

그런 다음 수집가와 가공업자가 반습식 상태로 커피를 껍질을 벗깁니다. 그러면 원두는 독특한 청록색 외관을 갖게 됩니다.이 과정은 산도를 낮추고 몸을 증가시켜 전통적인 인도네시아 컵 프로파일을 만듭니다.

수마트라, 자바, 술라웨시, 발리에 있는 대형 가공 공장, 토지 및 일부 농민 협동조합은 "완전히 씻은" 커피를 생산한다.

인도네시아에서 가장 특이한 형태의 커피 가공은 "코피 루왁"입니다.사향고양이(Paradoxurus hermaproditus)로 가공한 커피입니다.동물들은 잘 익은 커피 체리를 먹고 소화 과정에서 과일의 바깥 층을 제거한다.남은 원두는 수거하여 씻는다.커피[who?] 전문가들은 코피 루왁의 독특한 풍미가 적어도 부분적으로 소화 과정에서 자연적으로 발생하는 칼륨 염분을 추출하는 데서 나온다고 믿고 있다.그 결과 부드럽고 부드러운 컵을 만들 수 있고, 뒷맛이 달콤합니다.Kopi luwak은 매우 드물고 kg당 600달러 이상에 소매할 수 있다.

커피 리서치

인도네시아 커피 및 코코아 연구소(ICCRI)는 동자바의 젬버에 위치하고 있습니다.커피 분야의 ICCRI의 현재 활동에는 다음이 포함된다.

  • 커피 생산의 새로운 영역을 특정하기 위한 토지 매핑
  • 커피병 연구 및 내성 식재료의 동정
  • 향상된 생산 및 가공 기술에 대한 농부 교육
  • 품종 개선을 위한 커피 묘목 공급
  • 커피 가공 및 테스트 장비 공급

농업 시장 및 지원 활동(AMARTA)은 토라자, 시디킬랑 및 가야에서 Brocap Trap 기술의 효과에 대한 조사를 실시했습니다.이 트랩은 커피의 주요 해충인 커피베리보레(CBB) 곤충을 잡기 위해 고안되었습니다.그것은 프랑스 농업 연구 기관인 CIRAD에 의해 개발되었다.브로캡 트랩은 중앙 아메리카의 커피 농가에 의해 광범위하게 채택되어 왔습니다.

커피 협회

인도네시아의 커피 산업은 세 개의 협회가 대표적이다.인도네시아 커피수출업자협회(AICE)는 아라비카와 로부스타 커피수출업자로 구성돼 있다.AICE는 1979년 설립돼 1989년까지 국제커피협정에 따라 수출 쿼터를 관리했다.두 번째 협회인 Gabungan Eksportir Kopi Indonesia(GAEKI)는 [30]2011년에 설립되었습니다.인도네시아 스페셜티 커피 협회(SCAI)는 2008년에 결성되었습니다.SCAI 회원들은 인도네시아 아라비카 커피의 생산, 수출, 마케팅에만 집중하고 있다.회원 8050명의 농업협동조합, 수출업체, 로스터, 수입업체, 커피소매업체 등이 여기에 포함된다.

업계의 현황

인도네시아 수마트라에서 수작업으로 커피 만들기

인도네시아의 커피 부문은 규모가 크고 내부적으로 다양하며 산재하고 있다.생산은 군도 바로 앞에 위치한 외딴 마을에 거주하는 약 200만 명의 소규모 소유자들이 주도하고 있으며, 커피 지역마다 생산 시스템, 환경 조건, 제품 품질, 수확 후 처리 및 가치 사슬 구조 측면에서 차이를 보이고 있습니다.이 독특한 지역은 로지스틱스, 개선된 테크놀로지 지원, 결속력 있는 산업조직의 개발에 과제가 되고 있습니다.커피는 지금까지 전략적으로 중요한 작물로 여겨지지 않았기 때문에 대부분의 커피 산지에서 공통적으로 낮은 수확량, 취약한 농민 조직, 제한된 정부 지원 등이 있다.

인도네시아에서는 커피가 삼림 마진 작물로 재배되고 있으며, 2007년 1월 세계자연기금(WF)수마트라섬부킷바리산 셀라탄 국립공원의 커피 농사를 위해 불법 개간되었다고 보고했다.이 보호공원은 멸종 위기에 처한 호랑이, 코끼리, 코뿔소들의 서식지로, WWF는 개간과 농사가 계속된다면 [31]이 종들이 10년 안에 멸종할 것이라고 예측하고 있다.이러한 주장은 해당 [32]지역에서 원격 감지 이미지를 사용함으로써 더욱 입증되었습니다.WWF는 불법 커피가 네슬레와 크래프트 식품과 같은 서양 회사들에게 팔리고 있다고 말한다.

로부스타 커피

성장 영역

Coffea robusta는 Coffea Arabica보다 낮은 고도에서 재배됩니다.수마트라 람풍, 남수마트라, 벵쿨루주가 전체 커피 생산량의 50%, 로부스타 [33]생산량의 75%를 차지하는 최대 생산지이다.칼리만탄, 술라웨시, 발리, 플로레스에서도 적은 양이 재배되고 있다.

생산 및 처리

로부스타는 평균 1헥타르의 작은 농장에서 재배된다.그 작물은 나뭇가지에 있는 모든 열매를 벗겨내서 수확되고, 그 결과 잘 익은 체리와 녹색 체리가 혼합된다.농부들은 커피 체리를 3주 동안 통째로 말린다.건조 후 건조 체리를 껍질을 벗긴다.농부들은 체리를 수집가들에게 팔고, 수집가는 체리를 수출업자와 국내 시장에 판매한다.수출업자들은 농작물을 12~13%의 습기로 건조시킨 후 분류하고 등급을 매긴다.수출은 보통 C. 아라비카처럼 컨테이너가 아닌 분할 벌크 수송으로 이루어집니다.

아라비카 커피와 마찬가지로 작물의 일부를 수확하여 가공한 커피입니다.

시장

인도네시아의 로부스타의 대부분은 인스턴트 커피와 다른 제조 제품에 사용된다.국내 시장은 연간 [34]약 15만 톤의 로부스타를 소비한다.주요 시장은 미국, 서유럽, 일본이지만 러시아, 중국, 대만, 한국, 말레이시아 등 신흥 시장의 수요가 [35]증가하고 있다.

로부스타는 또한 전통적인 에스프레소 블렌드의 중요한 부분이며, 커피 위에 독특한 맛과 중요한 크레마를 더합니다.

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외부 링크