커드(인도)

Curd (India)
커드
Curd in a traditional Manipuri earthen pot.JPG
전통적인 마니푸리 토기의 커드
대체 이름다히, 도이, 페루구, 타이어, 미키리
코스수제 요구르트/발효유 제품
원산지인도 아대륙
연합국 요리방글라데시, 인도, 파키스탄 네팔, 스리랑카
주성분소의 우유, 버팔로 우유 또는 염소 우유; 유산균
변형미슈티 도이, 나바드위프-에르 랄 도이
후식으로 준비된 커드 한 잔.

커드는 인도 아대륙에서 유래한 전통적인 요구르트나 발효유 제품이며, 보통 소의 우유에서 제조되며, 때로는 버팔로 우유, 또는 염소 우유에서 제조된다.[1]그것은 인도 아대륙 전역에서 인기가 있다.[1]커드라는 단어는 인도 영어에서 (자연적으로 프로바이오틱스) 수제 요구르트를 지칭하기 위해 사용되며,[2][3] 요구르트라는 용어는 열처리 발효유라고 알려진 저온 살균 상업적 품종을 가리킨다.[4]

준비

두부는 우유의 박테리아 발효에 의해 만들어진다.이 과정에서 우유 속 락토오스는 여러 가지 프로바이오틱스 미생물에 의해 젖산으로 전환된다.발효에 관여하는 종은 환경의 온도와 습도에 따라 다르며, 락토코쿠스 락티스, 스트렙토코쿠스 디아세틸락티스, 스트렙토코쿠스 크레모리스, 유산균 델브루케키 서브스푼, 불가리쿠스, 스트렙토코쿠스 열포필루스 등이 포함될 수 있다.

커드 스타터는 가끔 뜨거운 우유에 말린 붉은 칠리(혹은 줄기로)로 만들어진다.우유는 끓인 후 잠시 식혀준다.미지근할 때는 말린 고춧가루나 줄기를 넣는다.이런 전통의 이유는 말린 칠리에는 젖을 발효시켜 두부를 형성하는 데 도움을 주는 박테리아인 유산균의 종류가 풍부하기 때문이다.그리고 나서 그 그릇은 5시간에서 10시간 동안 따뜻한 곳에 방해받지 않고 보관된다.

시동기(starter)를 만들거나 이전의 커드에서 저장한 후에 우유를 끓이고 식힌다.별도의 볼커드에 유장을 넣고 섞은 다음 우유와 함께 섞는다.그리고 나서 5시간에서 10시간 동안 방해를 받지 않고 앉아있도록 내버려둔다.최상의 결과를 얻으려면 3%의 탈지 분유를 첨가하십시오.우유에 3%의 좋은 커드를 넣고 나머지에 넣으세요.식지 않도록 천으로 덮은 40-45C에서 보관하십시오.약간 시큼할 때만 냉장고에 넣어라.해로운 쓴맛은 피하라.쓴 고추를 재사용하지 마라.이 관행은 두유와 같은 우유 대체물로 두부를 만드는 데도 적용될 수 있다.[5]

종류들

버팔로 커드

스리랑카의 나무로 만든 버팔로 커드의 냄비

Buffalo curd (Sinhala: මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri) is a traditional type of yogurt prepared from water buffalo milk.그것은 인도 아대륙 전역에서 인기가 있다.버팔로우유는 전통적으로 지방 함량이 높아 요구르트 덩어리가 두꺼워 소우유보다 요구르트를 만드는데 더 좋은 것으로 여겨진다.[6]버팔로 커드는 보통 점토 항아리에 포장되어 있다.

버팔로 커드는 버팔로 우유의 박테리아 발효에 의해 얻어진다.이 과정에서 버팔로 우유 속 유당은 여러 미생물을 이용해 젖산으로 전환된다.발효에 관련된 종은 위와 같다.

버팔로 우유는 소의 우유보다 단백질, 지방, 유당, 무기질과 비타민이 더 많다.두부의 품질은 선발 문화에 따라 다르다.발효는 또한 제품의 특징적인 맛과 색을 개발한다.

버팔로 커드는 전통적인 형태와 산업적인 형태로 만들어질 수 있다.전통적으로 버팔로 우유는 여과되어 삶아지고, 찌꺼기는 제거되어 실온으로 냉각된다.이전에 두부를 몇 숟가락 넣고 잘 섞어서 점토냄비에 붓는다.이것들은 종이조각을 냄비 위에 싸서 12시간 동안 서 있게 함으로써 봉인된다.[7]

커드 접시

샤타브디 익스프레스 열차에서 커드와 함께 제공되는 저녁 식사
커드 라이스

커드는 인도 아대륙의 일상 식단에서 중요한 부분으로, 천천히 요리된 음식과 패스트푸드 둘 다에서 그렇다.

느린(조리된) 음식
패스트푸드

참고 항목

참조

  1. ^ a b Caballero, B.; Finglas, P.; Toldra, F. (2015). Encyclopedia of Food and Health. Elsevier Science. pp. 345–351. ISBN 978-0-12-384953-3. Retrieved December 6, 2017.
  2. ^ 인도 커드의 기이한 사례 -힌두스탄 타임즈
  3. ^ 요구르트 만들기 -블로그
  4. ^ 코덱스 앨리멘타리우스 요구르트 규칙, FAO
  5. ^ "The secret of making soy yogurt without store bought culture". August 23, 2008.
  6. ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Traditional Foods: General and Consumer Aspects.
  7. ^ "Curd and Treacle". Lanka Newspapers. 2008-10-18. Archived from the original on 2013-09-05. Retrieved 2009-08-31.
  8. ^ Vohra, A.R. (2012). New Modern Cookery Book. V&S Publishers. p. 104. ISBN 978-93-5057-278-8. Retrieved December 6, 2017.

외부 링크