티에부디엔
Thieboudienne
타이프 또는 도벽은 세네갈의 전통 음식으로 기니비사우, 기니코나크리, 말리, 모리타니아, 감비아에서도 소비된다. 그것은 세네갈의 국가 음식이다.[1] 티에부디엔 또는 체부젠(Wolof: ceebu jahn; 프랑스어: thieboudiene)이라고 불리는 타이프 버전은 생선, 쌀, 토마토 소스를 한 냄비에 넣어 조리해 준비하는데, 국민 요리로 여겨진다. 또한 타이프 야파(육류 포함)와 타이프 가나르(닭 포함)도 있다. 추가 재료로는 양파, 당근, 양배추, 카사바, 고추, 라임, 땅콩기름, 육수 등이 있다.
역사적으로, 타이프는 일반적으로 19세기에 세인트루이스의 도시로부터 기인한다. 이 요리의 이름은 '밥'과 '물고기'를 뜻하는 Wolof 단어에서 유래되었다.[2] Pulaar에서 그것은 maaro e liddi('쌀과 생선')로 알려져 있다. 그것은 큰 쟁반에 쌀을 깔고 생선, 보통 흰그루퍼(Epinephelus aeneus)와 채소를 올려서 제공되는데, 그 중 많은 것이 중앙에 놓여져 있다. Tiep은 재료, 표현, 중요성 면에서 마그레비 쿠스쿠스와 매우 유사하다.
전통적으로 그것은 손으로 큰 공동요리에 먹는다. 그것은 또한 세네갈 테랑가의 상징이다. 가족, 방문 친구들, 손님들은 모든 사람들이 숟가락(쿠두풀라르)이나 빵 한 조각을 사용하여 먹는 하나의 요리(볼러스라고 부른다) 주위에 모인다.
졸로프라고 알려진 서아프리카의 인기 있는 요리는 도벽돌에서 유래한 것으로 생각되지만, 보통 생선보다는 고기로 만들어지며, 쌀은 다른 재료에 섞인다.[3]
붉은 쌀인 굴라 요리는 아프리카인과 그 후손들을 노예로 삼은 신대륙 서아프리카의 먹잇감의 크롤화를 암시하는 도깨비앙과 닮았다. 도깨비엔느처럼, 사바나 적미와 찰스턴 적미를 포함한 굴라/지치 문화재 회랑 곳곳에 붉은 쌀의 지역적 편차가 있다.[4][5]
요리법
싱싱하거나 말린 생선과 야채(카사바, 호박, 양배추, 당근, 순무, 가지 등), 파슬리, 토마토 페이스트, 고추, 마늘, 양파 등으로 조리된 쌀(쌀 월로프)을 준비한다. 원래 생선으로 만들어졌던 것이 요즘은 소고기나 심지어 닭고기와 함께 나오는 것을 자주 볼 수 있다.
변형
나라별
원래 세네갈에서 온 전통 레시피는 생선, 쌀, 토마토, 양파를 포함한다. 하지만, 타이프는 서아프리카의 몇몇 나라에서 일반적으로 소비된다. 나라에 따라 조리법과 재료가 달라진다. 심지어 요리법도 다를 수 있다. 말리에서 tiep은 tieb로 알려져 있는데, 이것은 토마토와 양파 베이스와 같은 닭, 쌀, 야채로 구성된 음식이다. 또 다른 종류의 넥타이프로는 월로프에서 '한 냄비'라는 뜻의 베나친(국어로는 월로프) 쌀이 있다. 그것은 특히 나이지리아와 가나에서 인기 있는 음식이다. 카메룬과 아이보리 코스트에서는 이 요리를 리즈그라라고 부른다. 재료는 토마토, 쌀, 양파가 포함된 오리지널 레시피의 재료와 비슷하다.
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민족별
세네갈의 특색 있는 민족들은 바다와 근접하거나 유목민주의와 소 사육의 전통에 의해 영향을 받아 요리와 식습관에 대한 그들만의 변형을 가지고 있다. 예를 들어, 세네갈 남부에서 온 사람들은 보통 약간의 쿠티아를 더하는 반면,[definition needed] 다카르와 생루이 사람들은 약간의 영혼(Wolof)을 사용할 것이다.
역사와 문화
세네갈에서
세네갈 테랑가, 즉 환대는 세네갈 전통의 중요한 측면으로, 손님에게 음식을 나눠주고, 음식을 나눠 먹기를 거부하는 것은 매우 무례한 행동이다. 가장 가난한 가정에서도 모든 사람들이 먹는 것을 환영한다. 음식은 신의 축복이며, 나누기 위해 여기에 있다는 것은 주어진 것이다. 항상 "낯선 사람을 위한 몫"이 있다.
사람들은 그들의 환영 전통에 엄청난 자부심을 갖고 손님, 심지어 예고 없이 찾아오는 손님에 대한 책임으로 보이는 것을 이행하기 위해 많은 노력을 한다. 그릇 주변에서 먹는다는 것은 개별 접시에 담아 먹는 것보다 모든 사람이 먹을 수 있는 충분한 음식이 있다는 것을 의미한다는 믿음이 있다. 그릇에서 먹는 것은 아이들에게 가치를 가르친다. 그 중 하나는 일단 입에 음식을 넣고 나면 다른 사람들이 모두 준비가 될 때까지 다음 분량을 기다려야 다시 그릇에 손을 담는다는 것이다. 이것은 그들에게 인내심을 길러준다. 그들이 손으로 그릇 안으로 손을 뻗으면 바로 앞에 있는 구획부터 먹어야 한다. 그들은 다른 쪽으로 손을 뻗을 수 없다. 그들은 모든 고기와 야채가 보관되어 있는 그릇의 중간부터 먹을 수 없다. 저 부분은 엄마 몫이다. 그들이 음식을 먹을 때, 그녀는 정기적으로 그릇의 중앙에 있는 것을 그것을 먹는 모든 사람들에게 나누어 주어서, 각 사람이 같은 몫을 받게 한다. 그러므로 나눔은 그릇에서 배우는 또 다른 가치다. 세네갈 사람들을 위해 테랑가를 포용하는 것은 인생의 성공과 같다. 그들은 일찍부터 친절하고, 관대하고, 나눔을 하고, 감사하고, 남을 포용하도록 가르친다. 이것은 요리와 같다.
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음식 및 종교 풍습관
세네갈 사람들은 일반적으로 하루에 세끼를 먹는다. 메인 식사는 오후 1시쯤이다. 세네갈 사람들은 무슬림 관습처럼 오른손으로 공동 접시나 큰 그릇에서 먹는다.
혜택들
타이프 소비는 농업의 관점에서도 이해될 수 있지만 또한 그것의 이익에서도 이해할 수 있다. 생선을 규칙적으로 많이 먹는 것은 알츠하이머, 암, 심장병과 같은 다양한 심각한 질병으로부터 보호하는데 도움을 줄 수 있다. 채소가 풍부한 식단을 섭취하면 뇌졸중, 암, 심장병, 제2형 당뇨병의 위험을 줄일 수 있다. 야채의 영양소는 신체의 건강과 유지에 필수적이다. 쌀의 건강상 이점으로는 빠르고 즉각적인 에너지를 공급하고, 배변 조절과 개선, 혈당수치를 안정시키고, 노화 과정을 늦추는 동시에 인체에 비타민 B1의 필수 공급원을 제공하는 능력 등이 있다. 다른 이점으로는 피부 건강을 증진시키고, 신진대사를 증가시키며, 소화를 돕고, 고혈압을 감소시키고, 체중감량 노력을 돕고, 면역체계를 향상시키고, 이질, 암, 심장질환에 대한 보호를 제공하는 것이 있다.
기타 렌더링
다른 명칭은 다음과 같다:[2] 세부 젠, 세부 젠, 세브 우 젠, 테부 디엔, 도벽 디엔, 도벽 디엔, 티비우 디엔, 도벽부 디엔, 도벽부 디엔, 도벽부 디엔 또는 리즈 아우 푸아송.
참고 항목
참조
- ^ "Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe". Saveur. Retrieved 2019-12-14.
- ^ Jump up to: a b Troth Wells (15 March 2007). The World of Street Food: Easy Quick Meals to Cook at Home. New Internationalist. pp. 28–. ISBN 978-1-904456-50-6.
- ^ Sloley, Patti (7 June 2021). "Jollof Wars: Who does West Africa's iconic rice dish best?". BBC Travel. Retrieved 16 July 2021.
- ^ Jessica B. Harris (2011). High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America. Bloomsbury USA. pp. 71–. ISBN 978-1-59691-395-0.
- ^ Dale Rosengarten; Theodore Rosengarten; Enid Schildkrout; Judith Ann Carney (30 September 2008). Grass roots: African origins of an American art. Museum for African Art. pp. 123, 125. ISBN 978-0-945802-50-1.
추가 읽기
- 세네갈 여행 가이드, 세계 여행 가이드
- 농업 상황 국가 보고서, 미국 농무청, Mbalo Ndiaye,2007
- 음식과 일상, 우리 아프리카
- 더피, 메간, "세네갈의 국가 플레이트를 문화 가치를 찾아 해체하라"(2009년. ISP(Independent Study Project) 수집. 종이 669.
