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타코

Taco
타코
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg
타코의 3종류(왼쪽부터 시계방향) : 카르니타, 카르네 아사다, 알 목사.전통적으로 고수, 다진 양파를 곁들이고 라임과 함께 곁들여 먹는 식이다.
유형핑거푸드
원산지멕시코
주요 성분
일반적으로 사용되는 성분

타코(Taco, 미국식 이름: /ʊt,ko//, 영국식: //tékoˈ/, 스페인어: [)tako])는 멕시코 전통 음식으로, 손으로 만든 옥수수밀로 만든 토르티야 에 속을 얹은 음식이다.토르티야는 그 속을 접어서 손으로 먹는다.타코는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 콩, 야채, 치즈를 포함한 다양한 소로 만들어질 수 있어 매우 다양하고 다양합니다.그것들은 종종 살사, 과카몰레, 사워 크림과 같은 다양한 조미료와 양상추, 양파, 토마토, 칠리 같은 야채로 장식된다.타코는 전세계로 퍼져나간 흔한 형태의 안토히토, 즉 멕시코 길거리 음식이다.

타코는 종종 훨씬 더 크고 접기 보다는 말아서 먹는 부리토, 말아서 튀기는 타키토, 또는 속이 채워지기 전에 토르티야를 튀기는 찰루파스/토스타다와 같은 비슷한 음식과 대조될 수 있습니다.

어원학

타코의 기원은 정확히 알려져 있지 않으며, 요리 용법에 대한 어원은 일반적으로 [1][2]이론적이다.디시오나리오 데 라 렝구아 에스파놀라 [3]출판사인 리얼 아카데미 에스파놀라에 따르면, 음식 주위에 접힌 옥수수 토르티야를 포함한 전형적인 멕시코 요리의 의미 중 하나가 타코라고 한다.스페인 단어 "taco"의 이러한 의미는 멕시코 [2]혁신이지만, "taco"라는 단어는 다른 맥락에서 "웨지; 와드, 플러그; 당구 큐; 송풍관; 램로드; 키가 작고 땅딸막한 사람; [또는] 짧고 두꺼운 [3]나무 조각"이라는 의미로 사용됩니다.이 단어의 어원은 게르만어이고 프랑스어 "tache"와 영어 "tack"[4]을 포함한 다른 유럽 언어에서 동음이 있다.

스페인에서는 "타코"라는 단어를 tacos de jamon [es]의 문맥에서도 사용할 수 있습니다.이것은 잘게 썬 햄 조각이거나 더 큰 조각을 [5]자른 후 남은 햄 조각입니다.타파스나 길거리 음식으로 직접 제공하거나 살모레호, 오믈렛, 스튜, 엠파나다, 멜론자몬[es][6][7][8]과 같은 다른 요리에 추가할 수 있습니다.

한 어원 이론에 따르면, 멕시코에서 "타코"라는 용어의 요리 기원은 멕시코의 은 광부들 사이에서 "플러그"를 의미하는 용어로 사용되었기 때문에 추적할 수 있다.광부들은 종이 포장지와 화약 [1]충전재로 구성된 플러그 형태의 폭발물을 사용했다.

원주민의 기원도 제시되어 있다.한 가지 가능성은 이 단어가 음식이 [10]토르티야 중간에 놓여진다는 의미에서 "반쪽" 또는 "가운데"[9]를 뜻하는 나후아틀어 "틀라코"에서 유래했다는 것이다.게다가 타코와 유사한 요리들은 콜럼버스 이전 사회에도 존재했던 것으로 알려져 있다. 예를 들어, 나후아틀어 "틀락스칼리" (옥수수 [9]토르티야의 일종)와 같은 말이다.

역사

타코는 스페인인들이 멕시코에 도착하기 전에 만들어졌다.멕시코 계곡의 호수 지역에 사는 원주민들이 전통적으로 작은[citation needed] 물고기로 가득 찬 타코를 먹었다는 인류학적 증거가 있다.베르날 디아스 델 카스티요는 스페인 정복자들의 시기에 쓴 글에서 에르난 코르테스가 코요아칸에서 [11][12]그의 선장들을 위해 마련한 식사인 유럽인들이 즐기는 최초의 타코 잔치를 기록했습니다.

종래의 변종

타코에는 많은 전통적인 종류가 있습니다.

아도바다 고기로 만든 타코스목사.
  • 타코스 알 파스토르("양치기 스타일") 또는 타코스아도바다아도보 양념으로 양념한 얇은 돼지고기 스테이크로 만들어지고,[13][14] 회전하면서 익혀지고 불에 구워지는 세로 로티세리에 서로 겹쳐집니다.
  • 타코스아사도르는 다음 중 하나로 구성될 수 있다: 카르네 아사다 타코, 바삭바삭해질 때까지 구워지는 타코스트리피타, 그리고 초리소 아사도.각각의 종류는 두 개의 겹쳐진 작은 토르티야에 제공되며 때때로 과카몰리, 살사, 양파, 그리고 고수 잎으로 장식된다.또한 그릴에는 두 토르티야 사이에 고기를 넣고 오악사카 스타일의 치즈를 곁들인 밀리타라고 불리는 샌드위치 타코가 준비되어 있습니다."뮬리타"는 멕시코 북부 주에서 이러한 종류의 샌드위치 타코를 묘사하는 데 사용되는 반면, 멕시코 남부에서는 그링가로 알려져 밀가루 토르티야를 사용하여 준비된다.타코는 [13][14]살사와 함께 제공될 수도 있다.
  • Tacos de cabeza (머리 타코) : 납작하게 구멍이 뚫린 금속판이 있으며, 그 안에서 증기가 나와 소의 머리를 요리합니다.여기에는 머리 근육의 1인분인 카베자, 세소스(뇌), 렝구아(혀), 카셰(치크)가 포함된다.Trompa("입술") 및 Ojo("눈")입니다.이 타코용 토르티야는 같은 찌는 접시에 다른 농도를 위해 데워진다.이 타코들은 일반적으로 쌍으로 제공되며, 살사, 양파, 그리고 가끔 과카몰리를 [13][14]사용하는 고수 잎도 포함됩니다.
  • 타코스카마로네스("새우 타코")도 멕시코의 바하 캘리포니아에서 유래했습니다.구운 새우나 튀긴 새우는 보통 생선 타코와 같은 반주로 사용됩니다: 상추나 양배추, 피코갈로, 아보카도 그리고 사워 크림이나 감귤류/마요네즈 소스 모두 옥수수나 밀가루 토르티야 [13][14][15]위에 놓입니다.
  • 라드가 채워진 금속 그릇이 보통 딥 프라이어로 사용되는 타코스카조(말 그대로 "버킷 타코")입니다.이러한 종류의 타코를 위한 고기는 일반적으로 트리파(Tripa, 보통 소 대신 돼지에서 유래한 것으로 내장을 지칭할 수도 있다)를 포함한다.수아데로(쇠고기 절단), 카르니타스, 부체([16][13][14]말 그대로 새의 작물, 또는 모든 동물의 식도)
  • 양파와 마늘, 만엽을 물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 요리한 후 소량의 기름에 얇게 썰어 볶는 타코스 [17]렌구아.타코 데 렌구아를 제공하지 않는 한 진짜 [18]타쿠리아는 아니라고 합니다.
캘리포니아 보니타에 있는 생선 타코 두 개
  • 타코스페스카도(생선 타코)는 멕시코 바하 캘리포니아에서 유래되었으며, 구운 생선이나 튀긴 생선, 상추나 양배추, 피코 데 갈로, 그리고 사워크림이나 감귤류/마요네즈 소스로 구성되어 있으며, 모두 옥수수나 밀가루 토르티야 위에 올려져 있다.미국에서는 루비오의 패스트푸드 체인에 의해 처음 대중화되었고 캘리포니아, 콜로라도, 워싱턴에서 여전히 가장 인기 있다.캘리포니아에서는 종종 노점상에서 볼 수 있으며, 지역마다 양배추와 콜슬로 드레싱을 위에 [13][14]얹어 내놓는다.
  • 타코스 도라도스 (튀긴 타코; 문자 그대로 "황금 타코")는 플루타스 (flute, 모양 때문에 "flute") 또는 타키토라고 불리며, 토르티야가 미리 요리된 닭고기, 쇠고기 또는 바르바코아로 채워지고, 긴 원통 모양으로 돌돌 말아서 바삭바삭해질 때까지 튀긴다.그것들은 때때로 전자레인지로 요리되거나 [13][14]구워진다.
  • 타코스 수도는 부드러운 토르티야를 매운 고기 혼합물로 채운 후 천으로 덮인 바구니에 담아 만든다.이 덮개는 타코를 따뜻하게 유지시켜주고 [13][19]수증기("땀")를 잡아 부드럽게 합니다.

타코의 반주로, 많은 타코 가판대는 통째로 또는 얇게 썬 붉은 , 라임 조각, 소금, 절이거나 구운 칠리, 그리고 가끔 오이 조각이나 구운 캠브레이 양파를 제공합니다.

종래와는 다른 변형

딱딱한 껍질 타코

딱딱한 껍질이나 바삭바삭한 타코는 미국에서 발전한 전통이다.미국에서 가장 흔한 타코는 딱딱한 껍질,[20] U자형 타코로 1949년 요리책에 처음 기술되었다.이 타입의 타코는 일반적으로 양념한 간 쇠고기, 치즈, 양상추, 그리고 때때로 토마토, 양파, 살사, 사워 크림, 그리고 아보카도 [21]또는 과카몰리로 채워진 바삭하게 튀긴 옥수수 토르티야로 제공됩니다.이러한 타코는 레스토랑이나 패스트푸드 체인점에서 판매되고 있는 반면, 키트는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다.딱딱한 껍데기 타코는 스페인어로 [22]타코스 도라도스("황금 타코")로 알려져 있는데, 타키토와 같은 이름입니다.

다양한 출처들이 단단한 껍질 타코의 발명에 대해 다른 개인들의 공로를 인정하지만, 그 요리의 어떤 형태는 [22]그들보다 앞선 것 같다.20세기 초반부터, 다양한 종류의 타코가 특히 텍사스와 캘리포니아에서 인기를 끌게 되었다.[23]1930년대 후반, 애슐리 멕시칸 푸드나 앱솔루트 멕시칸 푸드 같은 회사들이 딱딱한 껍데기 타코를 요리하기 위한 기기와 재료를 팔고 있었고, 1940년대에 [22]단단한 껍데기 타코 요리 기구에 대한 첫 번째 특허가 출원되었다.

1950년대 중반, 글렌 벨은 타코 티아를 열었고 샌 버나디노에 있는 멕시코 식당에서 파는 타코, 특히 벨의 다른 식당 [22]건너편에 있는 루시아와 살바도르 로드리게스가 소유한 미틀라 카페에서 파는 타코 도라도의 단순화된 버전을 판매하기 시작했다.그 후 몇 년 동안 벨은 [24]엘 타코라고 불리는 네 개의 식당을 포함하여 캘리포니아 남부에서 많은 식당을 소유하고 운영했습니다.이 시기에 로스엔젤레스는 인종 차별이 심했고 벨의 레스토랑에서 팔리는 타코는 많은 백인 미국인들이 [22]멕시코 음식을 처음 소개한 것이었다.벨은 그의 파트너에게 엘 타코를 팔았고 1962년 다우니최초의 타코벨을 지었다.로스앤젤레스 경찰 출신인 커밋 베키는 1964년 [24]글렌 벨로부터 첫 타코벨 프랜차이즈를 구입해 토런스에 자리를 잡았다.그 회사는 빠르게 성장했고 1967년까지 100번째 레스토랑이 애너하임의 사우스브룩허스트 400번지에 문을 열었다.1968년 미시시피 동쪽의 첫 프랜차이즈 매장이 [25]오하이오주 스프링필드에 문을 열었다.

부드러운 껍질 타코

핀란드 헬싱키에 있는 한 레스토랑에서 소고기 속이 들어간 부드러운 껍질 타코 3개

전통적으로, 껍질이 부드러운 타코는 딱딱한 타코보다 부드러운 상태로 요리된 옥수수 토르티야를 가리킵니다 - 보통 굽거나 찌는 방법으로.최근에는 밀가루 토틸라를 원료로 한 타코를 주로 대형 제조업체와 레스토랑 체인점에서 생산한다.이런 맥락에서, 부드러운 타코는 밀가루 토르티야로 만들어지고 딱딱한 [26]타코와 같은 재료로 채워진 타코입니다.

아침 타코

계란, 소시지, 살사를 곁들인 전형적인 아침식사 타코

텍스멕스 요리에서 볼 수 있는 아침 타코는 고기, 계란 또는 치즈로 채워진 부드러운 옥수수 또는 밀가루 토르티야이며 다른 [27]재료들도 포함할 수 있습니다.어떤 사람들은 텍사스 오스틴이 아침 [28]타코의 고향이라고 주장해왔다.하지만, 음식 작가이자 OC 위클리 편집자인 구스타보 아렐라노는 이러한 발언은 주로 히스패닉계인 텍사스의 샌안토니오가 "아침식사 타코 사랑에 대해 자랑할 필요가 없었다"고 언급하면서, "그냥 아침식사 타코를 '아침식사'[29]라고 부를 뿐"이라는 일반적인 추세를 반영한다고 한다.

인도 타코

인도 타코 또는 나바호 타코는 토르티야 대신 프라이브레드를 사용하여 만들어집니다.그것들은 미국과 [30][31]캐나다의 원주민들에 의해, 또는 원주민들을 위해 파워와우, 축제, 그리고 다른 모임에서 흔히 먹는다.

이러한 종류의 타코는 현재 미국 남서부 지역에 유럽인들이 도착하기 전에는 없었던 것으로 알려져 있다.나바호족의 전통은 1860년대에 정부가 나바호의 긴 산책으로 알려진 여행에서 아리조나 주에 있는 그들의 고향을 떠나도록 강요했을 때 프라이브레드가 사용되기 시작했음을 나타낸다.기존에 사용하던 [32]농산물의 재배를 지원할 수 없었기 때문에 식단을 보충하기 위해 정부가 주는 식재료로 만든 것이다.

부은 타코, 타코 키트, 타코디야

적어도 1978년 이후, "퍼피 타코"라고 불리는 변형품이 인기를 끌었다.텍사스 샌안토니오에서 헨리 로페즈에 의해 문을 연 헨리의 퍼피 타코스는 익히지 않은 옥수수 토르티야가 팽창하여 퍼피[33] [34][35]될 때까지 뜨거운 기름에 재빨리 튀겨지는 변형을 발명했다고 주장한다.충전재는 하드 셸 버전과 유사합니다.이러한 스타일의 타코를 제공하는 식당들은 헨리의 동생인 아르투로 로페즈가 헨리가 문을 [36][37]연 지 얼마 되지 않은 휘티어에서 아르투로의 퍼피 타코를 연 캘리포니아뿐만 아니라 다른 텍사스 도시에도 나타났다.헨리는 가족의 2세대에 [34]의해 경영되어 계속 번창하고 있다.

키트는 식료품점과 편의점에서 살 수 있고 보통 타코 껍질, 조미료 믹스 그리고 타코 소스로 구성되어 있다.국내 시장의 상업적인 판매상들은 또한 타코 [38][39]껍데기 대신 토르티야를 넣은 부드러운 타코 키트를 판매한다.

타코딜라는 두 개의 접힌 토르티야 사이에 녹은 치즈가 들어있어 퀘사딜라[40]비슷합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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참고 문헌

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외부 링크