생선 크래커

Fish cracker
인도네시아 및 동남아시아 크래커는 크루푸크를 참조하십시오.
생선 크래커
Kerupuk ikan.JPG
생선 크래커
코스과자
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주동남아
서빙온도실온
주성분생선, 타피오카 전분, 향신료 및 기타 재료
변형성분에 따른 다양한 변화

생선 크래커는 인도네시아에서 유래된 향미 역할을 하는 생선과 향신료로 만든 튀긴 크래커다. 크래커는 또한 타피오카 밀가루와/또는 사고 밀가루를 주재료로, 소금, 설탕, MSG를 양념으로 섞었다.[2] 물고기 크래커는 동남아시아와 동아시아에서 발견된다. 하지만 인도네시아와 말레이시아에서 더 다양하고 흔하게 발견된다.

종류들

수라바야에서 판매되는 생선 크래커 가방
크루푸크방카

인도네시아

크루푸크 우당 옆에는 크루푸크 이칸(생선 크래커)이 즐겨 먹는 간식도 있는데, 둘 다 인도네시아에서 유명한 크루푸크 타입이기 때문이다. 텐기리(와후)와 카칼랑(스킵잭 참치)은 아마도 생선 크래커에 사용되는 가장 인기 있는 생선일 것이다. 그럼에도 불구하고, 바왈(폼프레트)과 에코르 쿠닝(케시오네아과)과 같은 다른 식용 물고기도 사용될 수 있다.

서자바의 치레본과 남수마트라의 팔렘방은 텡기리를 사용하는 독특한 생선 크래커로 유명하다.[3] 인도네시아의 몇몇 해안 어촌과 도시들은 그들만의 조리법과 종류를 개발했다. 예를 들어 켐플랑은 팔렘방 람풍에서 방카섬에 이르는 남부 수마트라 지역과 관련이 있다. 앰팡은 보르네오 해안과 관련이 있는 반면, 사마린다에서 발릭파판, 반자르마신, 폰티아나크까지. 팔렘방에서는 보통 펨페크 어묵을 쿠아쿠코에 넣거나 달달하고 맵고 신맛 나는 식초 베이스 소스와 함께 생선 크래커를 먹는다.

해안 어촌은 전통적으로 생선 크래커의 생산지로 알려져 있다. 인도네시아에서는 방카·벨리퉁 섬, 서자바에서는 치레본, 중부 자바에서는 주와나, 동자바에서는 시도아르조 등에서 어류 크래커가 생산된다.[4] 팔렘방, 반다르 람풍, 메단, 마카사르, 폰티아나크, 사마린다 등 해안 주요 도시들도 주요 생산 중심지다.

  • 크루푸크이칸(어묵 크래커), 납작하고 곱슬곱슬한 두 가지 유형

  • 팔렘방 출신 크루푸크이칸

  • 방카피시 크래커

  • 반다르 람풍 출신의 크루푸크 켐플랑

  • 발릭파판에서 쿠쿠마칸 또는 크루푸크앰팡

말레이시아

말레이시아와 인접국에서 즐겨 먹는 간식이며, 켈란탄, 테렝가누, 파항, 조호, 케다, 사바, 사라왁 등의 해안 지역에서 조업하고 있는 여러 어류 크래커 생산업체들이 있다.[2][5] The types of fish that normally used to process these fish crackers are the Wolf herring (Ikan parang), Sardines (Ikan tamban), Round scad (Ikan selayang), Threadfin bream (Ikan kerisi), Ox-eyed scad (Ikan lolong bara), Goatfish (Ikan biji nangka), Lizard fish (Ikan conor) and many others.[2]

역사적으로 사라왁의 무카 마을은 생선 크래커를 만드는 어촌으로 알려져 있다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ Aisyah, Rani (2018-11-08). "Ternyata Seperti Ini Sejarah Kerupuk, Penganan yang Nggak Pernah Absen Saat Makan". Retrieved 2019-12-02.
  2. ^ a b c "Fish Crackers". Department of Fisheries, Malaysia. Archived from the original on 16 August 2014. Retrieved 16 August 2014.
  3. ^ "Fish on the menu". The Jakarta Post. 1 August 2010. Retrieved 5 August 2015.
  4. ^ "Sidoarjo Cracker Industry". EastJava.com. 4 November 2010. Retrieved 3 November 2014.
  5. ^ nana (7 May 2010). "Amplang Crackers". Tourism Malaysia Blog. Archived from the original on 16 August 2014. Retrieved 16 August 2014.
  6. ^ Pat Foh Chang (1999). Legends and history of Sarawak. Chang Pat Foh. ISBN 978-983-9475-07-4.