티나파얀

Tinapayan
티나파얀
코스메인 요리
원산지필리핀
지역 또는 주마귀인다나오
비슷한 요리부롱이사이다, 나레즈시, 플라라

티나파얀(Tinapayan)은 타페이(발효된 밥)와 건어물로 구성된 필리핀 요리다. 마귀인다나오족에서 유래한다. 북방 요리 부롱 isda와 매우 유사하지만, 생선을 먼저 말린다는 점에서 차이가 있다.[1][2]

티나파얀을 준비하는 과정은 시간이 많이 걸리지만 결과적으로 오랜 시간 보존할 수 있는 요리가 된다. 생선(보통 뱀머리 또는 메기)은 3일 동안 햇볕에 말린 다음 생강, 칠리, 그 밖의 향신료와 함께 타페이(바나나나 잎에 밤새 발효시킨 밥)에 덮이고 적어도 일주일 동안 용기에서 더 발효되도록 한다. 그 결과는 서빙하기 전에 잘게 찢어지고 기름에 튀겨진다. 보통 흰 쌀밥과 함께 먹는다.[1][3]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Cepeda, Cody. "Erwan Heussaff goes on a gastronomic journey to Mindanao". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 2 June 2019.
  2. ^ Guerra, M.I. (1994). "Studies on tinapayan, an indigenous fish ferment in Central Mindanao (Philippines)". AGRIS. 1 (2): 364–365.
  3. ^ Ambolodto, Bai Fauziah Fatima Sinsuat. "THE ROYAL CHEF: Maguindanao: A taste of culture and tradition". EDGE Davao. Retrieved 2 June 2019.