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렌당

Rendang
렌당
정통 미낭카바우(파당), 인도네시아, 쇠고기 렌당은 어두운 색으로 액체 함량이 매우 적습니다.
대체 이름란당 (미낭카바우)
코스본코스
원산지인도네시아[1][2]
지역 또는 주서수마트라 주[3]
관련 요리인도네시아,[4] 말레이시아, 싱가포르, 브루나이
서빙 온도고온 또는 상온
주원료고기(소고기, 양고기 또는 염소), 코코넛 밀크, 칠리, 생강, 갈랑갈, 강황, 레몬그라스, 마늘, 샬롯
변주 렌당, 오리 렌당, 간 렌당, 비장 렌당

Rendang (/rɛnˈdæŋ/; 인도네시아어 발음:[ˈrəndaŋ]) is a Minangkabau dish. 코코넛 밀크천천히 익혀서 삶아 액체가 증발할 때까지 몇 시간 동안 허브와 향신료 혼합물로 양념한 풍부한 고기 요리로, 고기가 짙은 갈색과 연하게 변하면서 캐러멜화되어 풍부한 맛이 스며듭니다.[5][6]

인도네시아 서수마트라미낭카바우 지역에서 유래되었습니다.[7] 인도네시아 요리 전반에 걸쳐 말레이시아, 싱가포르, 브루나이, 필리핀 등 인근 동남아시아 국가의 요리로 확산되었습니다.[2] 미낭카바우 문화의 대표적인 음식인 렌당은 전통적으로 축제 기간 동안 하객을 예우하기 위해 결혼 피로연과 레바란(Eid al-FitrEid al-Adha 둘 다에 대한 인도네시아의 대중적인 단어)과 같은 의식적인 행사에서 제공됩니다.[8] 렌당은 또한 전통적으로 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이말레이 공동체와 필리핀의 마라나오족 사이에서 제공됩니다.[9]

렌당은 인도네시아의 국민 요리 중 하나로 공식 인정받고 있습니다. 렌당 준비물 6종도 인도네시아 교육문화부무형문화유산으로 지정했습니다. 2011년의 광범위한 조사는 쇠고기 렌당을 세계에서 가장 맛있는 음식으로 꼽았습니다.[10][11]

역사

지역 곳곳에서 볼 수 있는 파당 맛집이 렌당의 인기를 높였습니다.

렌당의 기원은 15세기 이전에 서수마트라와 연결된 인도 상인들로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 미낭카바우에 관한 네덜란드 기록물들이 있는데, 이 기록물들은 2천년 초에 인도와 서수마트라 사이의 정기적인 접촉을 언급하고 있으며, 따라서 북인도 카레가 렌당의 전신이었을 가능성이 있음을 시사합니다. 인도 카레는 현지 버전의 카레인 굴라이(gulai)로 미낭카바우 사람들에 의해 채택되었습니다. 그런 다음 미낭카바우 사람들은 습식 렌당이라고도 하는 칼리오를 준비하기 위해 이 굴라이를 더 요리했습니다. 그런 다음 이 요리 과정은 두꺼워지고 렌당 또는 건조 렌당이 될 때까지 계속되었습니다.[12]

Andalas University 역사학자, 교수님. 구스티 아스난(Gusti Asnan)은 렌당이 16세기 미낭카바우 상인들이 말라카(Malacca)로 무역과 이주를 시작하면서 이 지역에 퍼지기 시작했다고 제안합니다. "수마트라의 강 수로를 통과하는 여행은 많은 시간이 걸렸기 때문에 내구성이 보존된 건조한 렌당은 긴 여행에 적합합니다."[13] 말린 파당 렌당은 내구성이 좋은 식품으로 실온에 놓아두어도 몇 주 동안 섭취하기 좋습니다.[14] 렌당에 대한 가장 초기의 기록 중 하나는 Hikayat Amir Hamzah의 말라칸 말레이어 필사본에서 나온 것으로,[15] 렌당은 수마트란 미낭카바우 지역에서 유래했으며, 렌당의 제조는 미낭카바우 고원에서 만다일링, 리아우, 잠비, 해협을 가로질러 말라카네게리 셈빌란까지 퍼져 다양한 렌당 전통이 있습니다.[16]

1946년 인도네시아 국가혁명 당시 수카르노의 부인인 인도네시아 영부인 파트마와티는 족자카르타 주변의 인도네시아 공화국 자유 투사들의 사기 진작을 위해 렌당을 요리해 보냈습니다. 집안 형편이 어려워진 그녀는 당시 임신 중임에도 불구하고 쇠고기를 사겠다고 고집을 부리며 직접 시장에 나섰습니다.[17]

렌당의 인기는 미낭카바우족의 마란타우(이주) 문화 때문에 원래 영역에서 널리 퍼졌습니다. 현대에 해외 미낭카바우는 고향을 떠나 인근 국가는 물론 인도네시아 다른 도시에서 경력을 쌓기 시작하고, 인도네시아 도시 어디에서나 볼 수 있는 파당 음식점, 미낭카바우 먹방 업소 등이 생겨납니다. 이들 파당 레스토랑은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 및 전 세계에 걸쳐 미낭카바우 스타일의 렌당 및 기타 파당 음식을 소개하고 대중화했습니다.

문화적 의의

렌당은 전통 미낭카바우 의식 때 연장자들에게 전달되는 음식입니다.

렌당은 미낭카바우 문화에서 무샤와라 철학의 구현체로 추앙받고 있으며, 원로들과 토론하고 협의합니다.[18] 4가지 주요 성분은 미낭카바우 사회 전체를 대표한다고 합니다.[19][20]

  1. 고기(노화)는 니냐크 마막을 상징하는데, 니냐크 마막은 다툭족, 귀족, 왕족, 존경받는 원로 등 전통적인 씨족 지도자들입니다.
  2. 코코넛 밀크(카람비아)는 카디악 판다이, 지식인, 교사, 시인, 작가를 상징합니다.
  3. 칠리 (lado)는 알리 울라마, 성직자, 울라마 및 종교 지도자를 상징합니다. 칠리의 뜨거운 열기는 샤리아를 상징합니다.
  4. 향신료 혼합물(페마삭)은 미낭카바우 사회의 나머지를 상징합니다.

미낭카바우 전통에서 렌당은 출생 의식부터 할례, 결혼, 코란 낭송, 이드피트르, 이드아드하와 같은 종교 축제에 이르기까지 전통 미낭 의식에서 특별한 경우에 필수적인 음식입니다.[21]

2011년, 렌당은 CNN International이 발표한 세계 50대 최고의 음식 목록에서 11위를 차지했습니다.[22] 35,000명의 유권자를 대상으로 한 온라인 독자 여론조사는 CNN 인터내셔널의 독자 투표 목록에서 쇠고기 렌당을 최고의 음식으로 선택했습니다.[10]

인도네시아 교육문화부인도네시아 국가무형문화유산 목록에 6개의 렌당 준비물을 포함시켰는데, 이들은 모두 서수마트라에 등록되어 있으며, 2010년에는 Randang(미낭 철자)[23]Gulai Rendang([24]굴라이 렌당)이 첫 번째 목록에 포함되었습니다. 그들은 2016년에 란당 다잉(고기 렌당),[25] 란당 칸탕(감자 렌당),[26] 란당쎄까캉에 합류했습니다.[27] 2018년 현재 가장 최근에 추가된 Dharmasraya의 Rendang paku (fern rendang)입니다.[28]

2018년, 렌당은 인도네시아 정부에 의해 공식적으로 5개의 국가 요리 중 하나로 인정되었습니다: 다른 요리는 소토, 사테, 나시고랭, 가도.[29]

조성 및 조리방법

서수마트라의 아렌당 요리 축제

렌당은 코코넛 밀크와 향신료가 연해질 때까지 천천히 익힌 고기로 가장 많이 묘사됩니다.[30][6] 제대로 익히면 건조한 렌당은 길게는 4주 동안 지속될 수 있습니다.[14] 냉장 기술 이전에는 이러한 스타일의 요리로 인해 많은 양의 고기를 보존할 수 있었습니다.[31] 열대 기후에서 고기를 보존하는 역할 때문에 요리 기술이 번창했습니다.[13] 그 내구성은 오늘날 인도네시아의 자연 재해 생존자들을 위한 식량 원조 구호품으로 미리 포장된 렌당을 보내는 이유 중 하나입니다.[6] 렌당에 적합한 소고기는 소 뒷다리 살코기, 즉 윗면이나 둥근 소고기로 느린 조리에 제격이라고 여겨집니다.[32]

렌당은 향신료가 풍부합니다. 주요 육류 재료와 함께, 렌당은 코코넛 밀크생강, 갈랑갈, 강황 잎, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 칠리 및 기타 향신료를 포함한 혼합 향신료의 페이스트를 사용합니다. 이 향신료 혼합물을 미낭카바우어로 페마삭이라고 합니다. 렌당에 사용되는 향신료, 마늘, 샬롯, 생강 및 갈랑갈은 항균 특성을 가지며 천연 유기 보존제 역할을 합니다.[33] 일부 요리 전문가들은 렌당을 카레라고 설명하지만,[30][7][14] 인도네시아나 말레이시아에서는 보통 카레보다 더 풍부하고 액체 함량이 적기 때문에 일반적으로 그렇게 생각되지 않습니다.[34]

전통적으로 렌당이라는 용어는 특정 유형의 요리를 지칭하지 않습니다. 메렌당이라는 동사는 사실 모든 액체가 증발하고 고기가 잘 익을 때까지 냄비나 프라이팬에 있는 재료를 계속해서 작은 불에 휘저으면서 천천히 요리하는 방법을 말합니다.[35] 전통적인 파당 렌당은 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다. 렌당을 요리하려면 재료를 쿵쿵 찧고 갈아야 할 뿐만 아니라 천천히 요리해야 하기 때문에 시간이 많이 걸리고 인내심이 필요합니다.[36] 고기 조각은 거의 모든 액체가 없어질 때까지 코코넛 밀크와 향신료로 천천히 요리되어 고기가 연해지고 조미료를 흡수할 수 있습니다. 액체가 증발하고 코코넛 밀크가 코코넛 오일로 변하면서 조리 과정이 끓는 것에서 튀기는 것으로 바뀝니다.[37] 거의 모든 액체가 증발된 상태에서 부드럽게 익히려면 불에 타지 않도록 세심한 주의가 필요합니다. 수많은 향신료를 아낌없이 사용하기 때문에 렌당은 복잡하고 독특한 맛을 가진 것으로 알려져 있습니다.

렌당은 종종 찐 쌀, 케투팟 (압축된 떡) 또는 레망 (대나무 관으로 지은 찹쌀)과 함께 제공되며, 삶은 카사바 잎, 쿠바닥[38] (젊은 잭프루트 굴라이), 양배추 굴라이라도 (적색 또는 녹색 고추 삼발)와 같은 채소 반찬과 함께 제공됩니다.

종류들

나시라마스 파당, 인도네시아의 파당 식당에서 제공되는 찐 밥, 카사바 잎, 계란, 굴라이 소스와 함께 제공되는 렌당.

미낭카바우 요리 전통에는 매운 코코넛 밀크로 고기를 요리하는 데 세 단계가 알려져 있습니다. 조리된 코코넛 밀크의 액체 함량에 따라 결과물이 분류되는데, 가장 축축하고 국물이 많은 것부터 가장 건조한 것까지: 굴라이 칼리오 렌당.[39] 굴라이, 칼리오, 렌당의 재료는 굴라이가 일반적으로 고추가 적고 강황이 많은 반면 렌당은 향신료가 풍부하다는 점을 제외하고 거의 동일합니다.

고기 조각이 매운 코코넛 밀크에서 요리되고 고기가 완성되고 코코넛 밀크가 끓는점에 도달했을 때 바로 그 과정이 멈춘다면, 그 요리는 굴라이라고 불립니다. 코코넛 밀크가 부분적으로 증발되고 고기가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 이 과정이 계속된다면, 이 요리는 칼리오라고 불립니다. 전통적인 드라이 렌당의 경우, 액체가 거의 완전히 증발하고 색이 짙은 갈색, 거의 검은 색으로 변할 때까지 이 과정은 몇 시간 동안 계속됩니다. 따라서 액체 함량뿐만 아니라 색상도 어떤 종류의 렌당이 관련되어 있는지를 나타냅니다. 굴라이는 연한 노란색, 칼리오는 갈색, 렌당은 매우 짙은 갈색입니다. 오늘날 렌당의 대부분은 건조 또는 습식 두 가지 단순한 범주만 발견합니다.[40]

마른소고기 렌당(가운데 아래)은 나시막메단 정식의 일부입니다.

미낭카바우 전통에 따르면, 그들의 진정한 렌당은 건조한 렌당입니다. 하지만 바삭한 덴뎅 발라도 매운 육포와 달리 렌당의 식감은 상당히 촉촉하고 기름기가 많기 때문에 실제로는 건조하지 않습니다. 렌당은 코코넛 밀크가 증발하여 코코넛 오일로 변하고 고기가 향신료를 흡수할 때까지 몇 시간 동안 부지런히 저어주고 관리하며 요리합니다. 여전히 특별한 의식 행사나 손님을 예우하기 위해 제공됩니다. 적당히 익히면 말린 렌당은 실온에서 3~4주간 보관할 수 있으며 여전히 섭취하기 좋습니다.[14] 냉장고에 보관하면 몇 달, 냉동하면 최대 6개월까지 사용할 수 있습니다.

웨트렌당 또는 칼리오

네덜란드의 대부분의 렌당은 여전히 약간의 액체를 함유하고 있기 때문에 실제로 칼리오입니다.

더 정확하게 칼리오로 확인된 습식 렌당은 더 짧은 시간 동안 조리되고 코코넛 밀크 액의 많은 부분이 증발되지 않은 렌당의 한 종류입니다. 칼리오는 부분적으로 매운 기름으로 변한 코코넛 밀크에서 얻은 꽤 풍부한 액체 소스를 가지고 있으며, 쌀밥과 함께 섭취하면 꽤 맛이 있습니다. 해외에서 제공되는 렌당의 대부분은 사실 칼리오 또는 습식 버전의 렌당과 더 유사합니다. 상온 보관 시 칼리오는 일주일 미만 지속됩니다.[8] 칼리오는 보통 밝은 황금빛 갈색을 띠며, 마른 렌당보다 창백합니다.

변주

렌당의 변주곡
랜당다잉 또는 소렌당
치킨렌당
란당 모자 또는 소간 렌당
란당임포 또는 소 비장 렌당
란당탈루아까리앙 또는 건란렌당
단당마코 또는 잘게 썬 카사바렌당 젓갈
란당자리앙 또는 쩡콜렌당
란당로칸 또는 클램렌당

렌당은 쇠고기(때로는 쇠고기 간, , 오리, 양고기, 물소 또는 잭프루트카사바와 같은 채소)로 만들어집니다. 닭고기나 오리고기 렌당에도 타마린드가 들어 있으며 보통 쇠고기 렌당만큼 오래 조리되지 않습니다.[41]

원래 미낭카바우 렌당렌당 다렉렌당 페시시르의 두 가지 카테고리로 구성되어 있습니다. 렌당다렉('랜드 렌당')은 바투상카르, 아감, 리마풀루코타, 파야쿰부흐, 파당판장, 부키팅기미낭카바우 고원 산악지대의 옛 지역 음식을 일컫는 우산 용어입니다. 주로 쇠고기, 오팔, 가금류 제품, 잭프루트, 그리고 이러한 곳에서 볼 수 있는 많은 채소와 동물성 제품으로 구성되어 있습니다. 렌당 페시시르('해안 렌당')는 파리아만, 파당, 파잔, 파사만 등 미낭카바우의 해안 지역 출신입니다. 렌당 페시시르는 주로 해산물로 구성되어 있지만 렌당에 쇠고기나 물소 고기를 넣는 것은 드문 일이 아닙니다.

인도네시아 렌당 변주곡:[13][42][43]

  1. 렌당아얌: 닭 렌당, 바투상카르부키팅기의 특산물.[42]
  2. 렌당아띠암펠라: 닭 내장으로 만든 렌당; 간과 전어.[44]
  3. 렌당 바바트: 세 마리의 소로 만든 세 마리의 렌당.[45]
  4. 렌당 바비: 돼지고기 렌당, 인도네시아비이슬람 인구에 의한 렌당의 적응.[46] 북수마트라기독교인이 다수인 바탁 지역과 힌두교인이 다수인 발리 섬에서 주로 소비됩니다. 발리에서 렌당의 인기는 일부 발리 힌두교도들이 쇠고기를 소비하지 않기 때문에 이러한 적응으로 이어졌습니다.[47]
  5. 렌당발루익(렌당벨루트) : 장어렌당, 솔옥의 특산물 솔록 사투리로는 '란당발룩'이라고도 합니다.
  6. 렌당 빌리(bilis) : 파당판장의 명물인 빌리 생선 렌당. 수마트라에서 이칸빌리스수마트라 고유의 작은 민물고기인 Mystacoleucus padangensis를 분명히 나타냅니다. 다른 곳에서는 빌리스가 대신 바다 멸치를 언급할 수 있습니다.[48]
  7. 렌당 큐바닥(렌당낭카): 잘 익지 않은 잭프루트 렌당, 파야쿰부흐의 특산물.[49][50]
  8. 렌당쿠미: 오징어 렌당, 일반적으로 해안 지역에서 소비되는 렌당의 해산물 변형입니다.[51]
  9. 렌당다잉: 고기 렌당. 가장 흔한 렌당은 쇠고기로 만들어지지만 물소, 염소, 양고기 또는 양고기, 파당의 특산품으로 만들어지기도 합니다.[42]
  10. 렌당 다뚝(렌당 케링): 말린 쇠고기 렌당, 신선한 쇠고기 절단을 사용하는 대신 고기 조각을 요리하기 전에 4일 동안 건조시킵니다. 남수마트라에 있는 무아라 에님의 특산물.[52]
  11. 렌당 다운카유(삼바부룩): 다양한 식용 잎으로 만든 렌당으로, 보통 우비카유, 지락, 말리, 람바이, 다운아르바이의 잎과 파야쿰부흐의 특산물인 이칸하루안(뱀머리 물고기)을 혼합합니다.[53]
  12. 렌당 던페파야 : 어린 파파야 잎 렌당.[54]
  13. 렌당 덴뎅 : 렌당 향신료로 조리한 얇게 말린 쇠고기를 튀긴 덴뎅 렌당. 또한 쉽게 구할 수 있는 육포 가공으로 만들 수 있습니다.[55]
  14. 렌당가부스(렌당이칸하루안): 파야쿰부에서 인기 있는 가물치 렌당.[56]
  15. 렌당 가디흐, 렌당 텀블러 또는 렌당 파야쿰부흐: 다진 쇠고기 렌당, 텀블러 또는 다진 쇠고기를 코코넛과 혼합하여 공 모양으로 만든 것으로 서수마트파야쿰부흐의 특산물입니다.[57][44]
  16. 렌당하티: 소의 간 렌당, 미낭카바우의 특산물.[43]
  17. 렌당이칸 아스파(렌당이칸 살라이): 훈제 생선 렌당, 보통 미낭카바우의 특산물인 훈제 이칸 파리 또는 가오리 생선으로 만들어집니다.[58][59]
  18. 렌당이티악(렌당베베크):[42] 오리 렌당, 부키팅기파야쿰부의 특산물
  19. 렌당 자무르: 버섯 렌당.[50]
  20. 런당 잔퉁 피상 : 바나나렌당,[60][56] 미낭카바우의 특산물
  21. 렌당자와: 자바인들이 채택한 미낭렌당수마트라 렌당에 비해 대체로 달고 맵지 않은 것이 특징입니다.[44]
  22. 렌당자리앙(렌당쟁콜): 쩡콜렌당, 특히 부키팅기, 파야쿰부흐, 파사만, 루북바성서수마트라 지역에서 흔히 인기가 있습니다.[43][61]
  23. 런당캠빙: 염소고기 레당.[44]
  24. 렌당 조칸탕 : 갓난 감자를 넣은 소고기 렌당, 카파우의 특산물.
  25. 렌당 켈린치: 아체에서 인기 있는 토끼 고기 렌당.[62]
  26. 렌당 케탐(렌당 케탐): 게 렌당 향신료에 단 간장을 넣어 조리한 렌당.[63]
  27. 렌당글: 메기 렌당.[56]
  28. 렌당리다: 렌당으로 요리된 혀.[64]
  29. 렌당림파: 소의 비장으로 만든 오팔 렌당.[65]
  30. 렌당로칸(렌당 티람): 습지 조개 렌당, 파리아만, 파이난, 페시시르 셀라탄미낭카바우 해안 지역의 특산물.[43]
  31. 렌당마코: 리마풀루코토의 특산물인 젓갈의 일종을 사용하는 렌당.[60][42]
  32. 렌당 메단: 북수마트라메단에서 온 렌당 변종으로, 미낭카바우 렌당과 약간 다릅니다. 칼리오와 유사하게 지방이 많고 습하며 일반적으로 덜 맵고 맵습니다.[66]
  33. 렌당파당 : 전국의 파당집에서 흔히 판매하는 파당렌당, 살코기를 사용한 마른 렌당.[44]
  34. 렌당 파키스(렌당 뿌꾸): 파사만의 특산물인 파시스 또는 양치식물 잎으로 만든 채소 렌당.[42][50]
  35. 렌당파루: 소의 폐 렌당, 파야쿰부의 특산물.
  36. 렌당패틴 : 팡가시우스 메기 렌당.[67]
  37. 렌당 페타이: 튀긴 페타이일반적인 녹두를 렌당 향신료에 저어줍니다.[68]
  38. 렌당 뿌꾸악 우비 (렌당 다운싱콩) : 카사바 잎 렌당, 미낭카바우의 특산물.[60]
  39. 렌당푸나이(렌당부룽다라): 부룽푸나이 또는 녹색비둘기로 만든 렌당.
  40. 렌당푸유: 부릉푸유 또는 메추리로 만든 렌당.[69]
  41. 렌당생선: 말린 카바이생선(새눈고추)에 버무린 뜨겁고 매운 말린 렌당 향신료. 정확히는 요리가 아니라 찐 밥이나 국수에 뿌려 먹는 세룬뎅, 바왕고랭, 고춧가루와 비슷한 조미료입니다.[70]
  42. 렌당 리붕: 죽순으로 만든 렌당.
  43. 렌당 런티아(렌당 수이르): (lit: "shred rendang") 채 썬 쇠고기 또는 가금류 렌당, 파야쿰부흐의 특산품.[71]
  44. 렌당사풀루이끼탐(렌당풀루티탐): 시말랑강의 명물인 렌당 향신료에 넣고 지은 검은 찹쌀로 만든 반죽.[53]
  45. 렌당 셀라이스: 리아우 주 페칸바루에서 인기 있는 수마트라 강에서 발견되는 메기의 한 속인 셀라이스(크립토프테루스) 물고기로 만든 렌당.[72]
  46. 렌당 타후: 두부 렌당, 고기 대신 두부 두부를 사용하는 채식 변형.[73]
  47. 렌당 탈루아(렌당 텔루르): 계란 렌당, 파야쿰부흐의 특산물.[42]
  48. 렌당 템페: 고기 대신 템페 콩 케이크를 사용하는 채식 변형 템페 렌당.[74]
  49. 렌당테리: 멸치 렌당.[75]
  50. 렌당통골 : 고등어 참치 렌당,[76] 연안 미낭카바우 지역의 특산물
  51. 렌당참치: 참치 렌당.[77]
  52. 렌당 툰장(렌당 키킬): 소의 트롯터의 연골과 힘줄로 만든 렌당.[78]
  53. 렌당 우비: 우비 카유 또는 싱콩(카사바)으로 만들어집니다.[50]
  54. 렌당우당: 새우 렌당.[79]
  55. 렌당구스(Rendangus): 내장 렌당(rendang), 가축이나 가축의 내장. 소의 내장 렌당은 굴라이탐부수, 굴라이아이소 또는 굴라이우스와 상당히 유사합니다.[80]

오늘날, 렌당은 인도네시아에 상당히 널리 퍼져 있는데, 주로 파당 식당의 확산으로 인해 다양한 민족적 배경을 가진 동시대 인도네시아 가정의 부엌으로 렌당이 인기를 얻고 채택되었습니다. 이로 인해 지역 선호도를 충족시키기 위해 취향이 약간 변경된 변종이 개발될 수 있습니다. 인도네시아의 다른 민족들도 렌당 버전을 일상 식단에 채택했습니다. 예를 들어, 자바에서는, 파당 식당에서 판매되는 파당 품종을 제외하고, 렌당은 자바인의 입맛을 맞추기 위해 젖어있고, 약간 더 달고 덜 매운 경향이 있습니다.

인도네시아 밖 렌당

렌당은 인도네시아 외에도 말레이시아, 싱가포르, 브루나이, 태국 남부, 필리핀 남부와 네덜란드, 호주, 대만, 벨기에에도 알려져 있습니다.[3][9]

말레이시아에서

렌당은 말레이시아에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 말레이시아 개별 주에 고유한 버전이 있습니다. 렌당의 다른 버전은 향신료 믹스에 다른 재료를 사용하여 고기에 다른 맛을 냅니다.[81]

  1. 렌당아얌: 치킨 렌당.
  2. 렌당아얌고랭: 닭튀김 렌당.[82] 이 렌당의 인기는 주로 2018년 렌당게이트 논란으로 인해 치솟았습니다.[83][84]
  3. 렌당 데징 또는 렌당 렘바우: 어둡고 목질색의 고기 렌당. 전통적으로 물소 고기를 사용하여 만들었습니다. 요즘에는 쇠고기가 일반적으로 사용됩니다.
  4. 렌당다잉 히탐: 키캅 마니스 기반의 검은색 쇠고기 렌당, 사라왁의 특산물.
  5. 렌당 덴뎅: 얇게 썬 말린 고기 렌당.[85]
  6. 렌당이칸: 생선 렌당.[86]
  7. 렌당이칸파리: 퍼락의 명물인 가오리 렌당.[87]
  8. 렌당이틱: 오리 렌당, 네게리 셈빌란과 사라왁의 특산물. 사라왁에서는 고기가 부드럽고 끈적이지 않도록 오리를 먼저 볶을 예정입니다.[88] 네게리 셈빌란에서는 오리를 먼저 훈제하는 것을 선호합니다.
  9. 렌당푸유: 메추리 렌당.[89]
  10. 렌당쿠팡: 홍합 렌당.[90]
  11. 렌당루사: 사슴고기 렌당.
  12. 렌당우당: 페락의 명물인 대하 렌당.[91]
  13. 렌당캠빙: 염소렌당.
  14. 렌당커랑: 꼬막 렌당. 일반적으로 나시레막의 반찬으로 제공됩니다.
  15. 렌당케탐: 게 렌당.[92]
  16. 런당 키징: 키징, 렌당 향신료로 요리한 조개류의 한 종류입니다.[85]
  17. 렌당하티: 조호르의 명물인 소간 렌당.[93]
  18. 렌당 텔루르: 삶은 달걀 렌당.[94]
  19. 렌당 쿠니이트 또는 렌당 쿠알라 필라 또는 렌당 쿠닝: 노란색을 띤 렌당은 신선한 강황, 레몬그라스 및 코코넛 밀크를 사용하지만 양파가 전혀 첨가되지 않습니다.[95]
  20. 렌당란닥 : 세킨찬의 명물인 고깃집 렌당, 셀랑고르.[96][97]
  21. 렌당 바비: 돼지고기 렌당. 말레이시아의 중국인과 페라나칸 공동체에서만 먹는 논할랄 렌당.[98]
  22. 렌당 렝쿠 또는 나스 리쿠: 사바 사람들의 전문 분야인 갈랑갈에 기반을 둔 렌당. 사바에는 습식과 건식 두 가지 버전이 존재하며, 둘 다 말레이시아에서는 렌당으로 간주됩니다.[99]
  23. 렌당 로칸: 케다 성가이 페타니의 특산품인 로칸 렌당.[100]
  24. 렌당 베렘파: 향신료 렌당. 렌당에 향신료가 풍부하다는 점을 강조합니다.[101]
  25. 렌당파루: 소 폐 렌당.
  26. 렌당다운마만: 네게리 셈빌란, 게멘체의 특산물인 마만잎으로 만든 야채 렌당.[102]
  27. 렌당 페가 : 페가 잎으로 만든 야채 렌당.
  28. 렌당 던핑 : 네게리 셈빌란의 특산물인 정원용 크로톤의 먹을 수 있는 잎으로 만든 채소 렌당.[103]
  29. 렌당 다운 유비 카유 : 카사바 잎으로 만든 야채 렌당.
  30. 렌당 잔퉁 피상 : 바나나 꽃 렌당.[82][104]
  31. 렌당 세룬뎅: 건육 치실, 렌당에서 유래. 유통기한이 길고 켈란탄의 특산품인 냉장이 필요 없습니다.[105]
  32. 렌당 미낭: 16세기 네게리 셈빌란에 정착한 미낭카바우족에서 유래했지만, 그 이후 수마트라 렌당 버전의 조리법에서 발전했습니다.[106]
  33. 렌당칠리아피 또는 렌당네제리 셈빌란 또는 렌당히자우: 녹색을 띤 렌당은 보통 다른 렌당 버전에 사용되는 고추 대신에 칠리아피를 사용합니다.[107]
  34. 렌당톡: 페락의 왕실 요리사들에 의해 만들어진 마른 쇠고기 렌당은 일반 대중들이 접근할 수 없었던 향신료를 포함합니다.[108]
  35. 렌당파항 또는 오포딩: 진한 향신료 혼합으로 조리된 검붉은 고기 스튜.[109]
  36. 렌당빼락: 페락의 명물인 렌당톡의 단순한 버전.
  37. 렌당 라와: 라와 버전의 렌당, 재료 면에서 덜 복잡합니다.[110]
  38. 렌당 케다(Rendang Kedah): 붉은 색의 렌당(Rendang)은 케다의 특산품인 국가 요리에 대한 태국의 영향으로 붉은 설탕, 강황 잎, 카피르 라임 잎을 사용합니다.[111]
  39. 렌당 켈란탄/테렝가누 또는 케루투크 다잉: 케루투브, 코코넛 밀크, 케리식 및 약간의 야자 설탕으로 알려진 독특한 향신료와 혼합된 느리게 조리된 고기.[108]
  40. 렌당뇨야: 페라나칸의 명물인 렌당의 페라나칸 버전.[112]
  41. 렌당 사바: 사바의 특산품인 계피와 정향을 대체하기 위해 흰 커민을 사용합니다.[113]
  42. 렌당 사라왁: 사라왁의 특산품인 강황 잎을 사용합니다.
  43. 렌당 시암: 말레이-시암 버전의 렌당은 태국에서 영감을 받은 재료를 사용합니다.

네덜란드에서

네덜란드인들은 식민지 관계를 통해 렌당에 익숙하며 종종 네덜란드에서 습식 칼리오 버전을 제공합니다(보통 리스트타펠의 일부). 렌당을 포함한 인도네시아 요리는 네덜란드 도시, 특히 헤이그, 위트레흐트, 로테르담, 암스테르담의 많은 인도네시아 식당에서 제공됩니다.[114]

필리핀에서

필리핀에서 렌당은 민다나오의 무슬림 마라나오 사람들의 요리와 가장 일반적으로 연관되어 있습니다. 인도네시아 버전과 달리 토종 향신료 믹스 팔라파를 사용하고 무스코바도 설탕을 첨가한 점이 다릅니다.[115][116][117]

퓨전렌당

자카르타 세븐일레븐 편의점에서 파는 스파게티 렌당

렌당 범부는 때때로 다른 퓨전 요리의 베이스로 사용됩니다. 예를 들어, 인도네시아 초밥집의 일부 요리사들은 크라카타우 롤, 가도 롤, 렌당 롤[118], 굴라이 라멘 요리법을 사용하여 일본과 인도네시아의 퓨전 요리를 개발했습니다.[119] 몇몇 요리사들과 식품 업계는 렌당을 샌드위치, 버거, 스파게티와 융합하는 실험을 했습니다. 버거킹은 제한된 프로모션 기간 동안 싱가포르와 인도네시아 체인점에서 렌당 맛 버거를 선보였습니다.[120][121] 렌당이 들어간 스파게티는 인도네시아 전역의 세븐일레븐 편의점에서도 찾아볼 수 있습니다.

렌당은 또한 인도미 고랭 렌당과 같은 인도네시아 라면 변형에서 인기 있는 맛입니다.[122]

가장 최근에는 서자카르타 네오 소호몰에서 렌당 충전재를 넣은 대만 바오지스가 판매되었습니다.[123]

참고 항목

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외부 링크