푸토(음식)

Puto (food)
푸토
Puto in banana leaf.jpg
바나나 잎사귀 라이너에 넣은 푸토
코스디저트, 아침식사
원산지필리핀
서빙 온도더운 온도, 따뜻한 온도 또는 실온
주요 성분밥
식량 에너지
(1인분당)
587kcal[1]
비슷한 요리비빙카, 판얄람, 푸투, 큐푸투

푸토는 필리핀의 찐 떡으로, 전통적으로 약간 발효된 쌀 반죽으로 만들어진다.그것은 그대로 또는 여러 가지 맛깔스러운 요리의 반주로 먹는다(특히 디누관).푸토는 쌀 없이 만든 것을 포함한 다양한 토종 찐케이크의 포괄적 용어이기도 하다.카카닌의 아종입니다.[2][3]

묘사

푸토는 쌀이 약간 발효되도록 밤새 불린 쌀로 만들어집니다.효모는 때때로 이 과정을 돕기 위해 첨가될 수 있다.그리고 나서 그것은 갈라퐁으로 알려진 쌀 반죽으로 분쇄된다.그리고 나서 혼합물을 [3][4]찐다.

필리핀 요리 디누구안은 전통적으로 푸토와 함께 나온다.
불라칸의 달걀을 얹은 푸통라라키
민다나오 치즈 토핑 푸토

푸토를 만드는 데 사용되는 푸투한 찜기의 가장 일반적인 모양은 지름 30~60cm(12~24인치), 깊이 2~5cm(0.79~1.97인치)의 원형이다.이 찜통들은 구멍이 뚫린 냄비 주위에 납땜된 판금이나 잘 구부러진 대나무 조각으로 된 얇은 조각으로 만들어진 고리이다(딤섬 찜통 바구니와 유사).뚜껑은 거의 항상 원추형으로 되어 있기 때문에 응축 증기가 케이크 위가 아닌 주변을 따라 떨어집니다.

찜통 링 위에 모슬린(kats))을 깔고 그 위에 준비된 쌀 반죽을 직접 붓는다.또 다른 방법은 바나나 잎을 라이너로 사용한다.그리고 나서 푸토는 바나나 잎이 있는 빌라오라고 불리는 납작한 바구니에 통째로 빵으로 넣거나 더 작고 로젠지 모양의 개별 부분으로 잘라 판매된다.

제대로 조리된 푸토는 바나나 잎의 향기에 의해 강화될 수 있는 발효 쌀 갈라퐁의 약간 자극적인 향을 부여합니다.그것은 끈적거리지도 않고 건조하지도 않고 푸석푸석하지도 않지만 부드럽고 촉촉하며 알갱이가 고르고 균일하다.갓 지은 밥이 기본이지만, 고소한 요리에 곁들이지 않고 간식으로 먹으면 조금 달게 느껴질 수 있다.타갈로그어를 사용하는 지역에서 조리된 대부분의 푸토에는 소량의 목재 재 잿물이 포함되어 있을 수 있습니다.

자체적으로 먹는 푸토는 치즈, 버터/마르가린, 완숙 달걀, 고기, 갓 갈아낸 코코넛과 같은 토핑을 흔히 첨가한다.불라칸에서 치즈 토핑을 얹은 푸토는 유머러스하게 푸통 바클라(동성애자 푸토)라고 부르고, 계란 토핑을 얹은 푸토는 푸통 라라키(남자의 푸토), 고기가 가득 찬 푸토는 푸통 바바에([3][5]여자의 푸토)라고 부른다.

변종

다양한 맛의 모던 푸토 모듬

푸토는 쌀 없이 만든 것을 포함한 다양한 토종 찐케이크의 포괄적 용어이기도 하다.주요 특징은 찜으로 조리하고 (구운 케이크인 비빙카와는 대조적으로) 밀가루로 만든다는 것이다.그러나 구운 드라이 쿠키인 푸토세코와 같은 예외는 있다.갈라퐁으로 만든 전통적인 푸토는 다른 [6]푸토와 구별하기 위해 푸통푸티 또는 푸통비가로도 불린다.

현대 푸토의 변종들은 또한 우베, 바닐라, 초콜릿과 같은 전통적이지 않은 재료들을 사용할 수 있다.푸토와 푸토로 분류되는 다른 음식들은 다음과 같은 변종들을 포함한다.

쌀 푸토

푸토범봉, 크리스마스에 많이 팔리는 대나무 관에 찐 푸토입니다.
  • 푸토 바가스 - 쌀로 만든 오목한 원반 모양의 푸토.다른 푸토와 달리 그것은 바삭바삭해질 때까지 구워진다.그것은 비콜 [7]지역에서 유래했다.
  • 푸토바오 - 전통적으로 바나나 잎이 줄지어 있는 반토막 코코넛 껍질에 요리된 비콜 지역의 푸토입니다.그것은 독특하게 달콤한 코코넛 [7]고기의 속을 가지고 있다.
  • 푸토범봉 – 전통적으로 독특한 보라색을 가진 끈적거리거나 찹쌀(피루통이라고 함)의 특별한 품종으로 만들어집니다.쌀 혼합물을 소금물에 담가 하룻밤 동안 말린 후, 굼벵(대나무통)에 붓고 대나무통에서 김이 날 때까지 찐다.그것은 버터나 마가린과 잘게 썬 코코넛 위에 모스코바도 설탕을 섞어서 제공됩니다.필리핀에서는 크리스마스에 떡의 [8]또 다른 종류인 비빙카와 함께 흔히 먹는다.
  • 푸토다혼 또는 푸토다혼 사징 - 전통적으로 바나나 [7]잎에 싸서 요리되는 힐리가이논족의 푸토입니다.
  • 푸토쿠친타(일반적으로 쿠친타 또는 쿠친타라고 불린다) - 푸통푸티와 비슷하지만 양잿물을 사용하여 만들어진다.촉촉하고 쫄깃쫄깃하며, 적갈색부터 노란색 또는 오렌지색까지 다양한 색상이 있습니다.그것은 전형적으로 잘게 썬 코코넛 [9][10]고기로 토핑된다.
  • 퐁루송 - 팜팡가의 아니스 맛 푸토는 일반적으로 정사각형 또는 직사각형 조각으로 제공됩니다.
  • Puto Manapla – 아니스로 맛을 내고 바나나 [11]잎으로 안감한 변종.그것은 그것이 유래한 마나플라 시의 이름을 따서 붙여졌다.
  • Puto maya – 더 정확히 말하면 비코의 일종입니다.그것은 물에 담근 찹쌀로 만들어 물기를 빼고 찜기에 30분 동안 담근다.이 쌀 혼합물은 코코넛 밀크, 소금, 설탕, 생강 주스와 혼합되어 [12]25분에서 30분 동안 찜기에 다시 넣어진다.그것은 필리핀의 세부아노어 지역에서 인기가 있다.그것은 전통적으로 작은 패티로 제공되며 매우 이른 아침에 [13][14][15]식와테와 함께 먹습니다.그것은 또한 일반적으로 잘 익은 달콤한 [16]망고와 짝을 이룬다.
  • 푸토 판단 – 판단 잎을 묶은 푸토. 향기를 더하고 연두색을 더합니다.
  • 푸토파오 – 시오파오와 푸토의 합성어.그것은 전통적인 푸토 조리법을 사용하지만 양념이 들어간 고기 속을 포함하고 있다.그것은 고기 속을 가지고 있는 전통적인 변종 푸토와 유사하다.
  • 푸통풀라 - 갈색 머스코바도 설탕을 사용하여 갈색을 [7]띠는 리잘 지방의 타갈로그 푸토.
  • 푸통 풀로 또는 푸통 폴로 - 일반적으로 색칠에 아추에테 씨앗을 사용하는 타갈로그 지방의 작은 구형 푸토, 푸토에 밝은 갈색에서 오렌지 색을 입힙니다.그들은 전통적으로 치즈나 갈은 어린 [7][17]코코넛 토핑과 함께 제공됩니다.
  • 푸통술롯 - 흰 찹쌀을 사용한 푸토범봉의 한 형태이다.푸토범봉과는 달리 연중무휴로 이용할 수 있다.그것은 팜팡가 주와 바탕가스 [7]주에서 유래한다.
  • 사용송 - 사룽송 또는 알리소라고도 알려져 있는데, 그것들은 코코넛 밀크, 설탕, 그리고 칼라만시 주스와 함께 찹쌀, 일반 쌀, 어린 코코넛 또는 구운 땅콩을 찐 혼합물이다.그것은 독특하게 원뿔 모양의 바나나 잎으로 제공됩니다.수리가오 델 노르테와 카라가 지방, 그리고 남동부 비사야 [18][19]지방의 특산품이다.

다른이들

  • 푸토 플란 (레체 푸토, 또는 푸토 레체라고도 불린다) – 찐 머핀과 레체 플란의 조합.쌀가루를 [20]사용하는 버전도 있습니다만, 일반 밀가루를 사용하고 있습니다.
  • Visayan에서는 Puto binggala, Maranao에서는 Puto a Banggala라고도 알려진 Putong Kamotengkahoy.카사바, 간 코코넛, 설탕으로 만든 작은 컵케이크.카사바 케이크와 매우 유사하지만 [7]굽기보다는 찐 케이크라는 점이 다릅니다.
  • 푸토란손 – 카사바를 갈아서 만든 일로일로산 푸토.[12] 요리하면 거품이 난다.
  • 푸토마몬 – 쌀은 없지만 계란 노른자, 소금, 설탕을 혼합한 푸토 혼합물.우유와 물의 혼합물과 밀가루를 번갈아 가며 노른자에 섞은 후 달걀 흰자를 두들겨 접은 후 머핀 컵에 반죽을 붓고 15분에서 20분 동안 [21][22]찐다.그것은 필리핀 전통 시폰 케이크인 마몬의 찐 변형이다.
  • 푸토세코(Puto seco) – 옥수수 가루로 만든 가루 쿠키의 일종.그 이름은 스페인어로 말 그대로 "마른 푸토"를 의미합니다.그것은 찌기 보다는 구워진다.때때로 푸토마사(corn douw puto)라고도 불린다.필리핀의 쇼트브레드 [23]쿠키인 masa podrida와 혼동하지 않는다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Puto Recipe". Retrieved August 26, 2008.
  2. ^ Timothy G. Roufs & Kathleen Smyth Roufs (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 269. ISBN 9781610692212.
  3. ^ a b c Alan Davidson (2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 9780191018251.
  4. ^ Priscilla C. Sanchez (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. UP Press. p. 401. ISBN 9789715425544.
  5. ^ Michaela Fenix (2017). Country Cooking: Philippine Regional Cuisines. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
  6. ^ "Putong Bigas (Putong Puti)". Kawaling Pinoy. Retrieved December 7, 2018.
  7. ^ a b c d e f g Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  8. ^ Alvin Elchico, Gracie Rutao and JV Dizon (December 24, 2010). "Filipinos go for ham, bibingka for Christmas". www.abs-cbnnews.com/. Retrieved January 6, 2011.
  9. ^ Vanjo Merano (September 6, 2009). "Kutsinta Recipe". PanlasangPinoy. Retrieved January 15, 2015.
  10. ^ "Puto". Rice Recipes. Philippine Rice Research Institute. Archived from the original on November 25, 2014. Retrieved January 15, 2015.
  11. ^ Micky Fenix (May 31, 2007). "Dreaming of rice cakes". Inquirer. Archived from the original on September 2, 2015. Retrieved February 17, 2011. 필리핀 데일리 인콰이어러 – 라이프스타일 섹션
  12. ^ a b "Dreaming of Rice Cakes". Archived from the original on September 2, 2015. Retrieved March 21, 2009.
  13. ^ "Puto Maya and Sikwate". Russian Filipino Kitchen. February 2, 2015. Retrieved December 22, 2016.
  14. ^ Fenix, Micky. "'Puto maya,' 'sikwate,' 'bahal,' 'guinamos'–indigenous finds in a Cagayan de Oro market". Inquirer. Retrieved December 22, 2016.
  15. ^ Delos Reyes, Ramil. "Davao City: Puto Maya & Sikwate for Breakfast". Pinas Muna. Retrieved December 22, 2016.
  16. ^ Damo, Ida. "Why Davao City's Puto Maya & Hot Tsokolate is a Perfect Combo". ChoosePhilippines. Retrieved March 22, 2018.
  17. ^ Exiomo, Jay. "Putong pulo finds perfect match". Tayo na, Valenzuela!. Government of Valenzuela, Republic of the Philippines.
  18. ^ "Top 5 Delicacies from Surigao". Surigao Today. Retrieved January 11, 2019.
  19. ^ "Sayongsong: Surigao Kakanin/Pasalubong". Backpacking Philippines. Retrieved January 11, 2019.
  20. ^ "Leche Puto". Kawaling Pinoy. February 7, 2016. Retrieved December 7, 2018.
  21. ^ Cordero-Fernando, Gilda; Baldemor, Manuel D. (1992). Philippine food & life: Luzon. Anvil Pub. ISBN 9789712702327.
  22. ^ Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L. (2007). Approaches to teaching the works of Sor Juana Inés de la Cruz. Modern Language Association of America. ISBN 9780873528153.
  23. ^ 푸토세코 필리핀 레시피 만드는 법핀터레스트

외부 링크

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