해삼을 식품으로 한다.

Sea cucumber as food
해삼
Sea Cucumber with Scallions.jpeg
한자이름
중국어 번체
중국어 간체
하뉴피닌호이센
주핑 시호이2삼1
문자 그대로의 뜻해삼
베트남 이름
베트남의흐흐흐엉
한국이름
한글해삼
한자海蔘

해삼홀로투로이데아급 해양동물이다. 그것들은 다양한 음식에서 신선하거나 건조된 형태로 음식으로 사용된다. 몇몇 문화적 맥락에서 해삼은 약효가 있다고 여겨진다.

이 생물과 식품은 일반적으로 프랑스어베체데머로 알려져 있는데, 포르투갈비초 do mar(말레이시아어로 "바다동물"), 인도네시아어트레팡(또는 트라팡), 일본어나마코, 타갈로그어발라탄, 하와이어로롤리, 터키어데니즈 파틀레스카나(바다 가지)로부터는 말레이어가맛이라고 알려져 있다.[1]

동아시아동남아시아의 대부분의 문화는 해삼을 별미로 여긴다. 해삼으로 만든 요리는 여러 가지가 있는데, 대부분의 요리는 식감이 미끈미끈하다. 해삼 요리와 어울리는 재료로는 겨울 참외, 콩포이, 카이란, 표고버섯, 배추 등이 있다.

많은 해삼종들이 멸종 위기에 처해 있고, 그들의 소비로 인해 남획될 위험에 처해 있다.

수확

필리핀 발라탄 또는 해삼 사육/수확

음식으로 예정된 해삼은 전통적으로 작은 수공예에서 손으로 수확하는데, 인도네시아 트레팡의 이름을 따서 "트레팡잉"이라고 불리는 과정이다. 그것들은 보존을 위해 건조되고, 며칠 동안 끓여서 물에 담가 다시 수분을 공급해야 한다. 주로 중국 요리 국이나 찌개의 재료로 쓰인다.

상업적으로 중요한 해삼의 많은 종들이 cuisine cuisine(피닌:hǎishnn)으로 중국 요리에 사용하기 위해 수확되어 수출용으로 건조된다. 시장에서 더 흔히 발견되는 종으로는 다음과 같은 것들이 있다.[2]

하이솜카자무르, 버섯을 곁들인 중국 인도네시아 해삼
말린 해삼

서부 오스트레일리아에는 엑마우스에서 북방영토 경계까지 해삼 어장이 있는데, 거의 모든 어획물이 사구(홀로투리아 딱지라)이다. 베체드머로 알려진 다양한 종의 어업은 주와 연방 법률에 의해 규제된다.

그 외 5종이 이 주의 베드머 수확에서 표적이 되고 있는데, 이들은 홀로투리아 노빌리스, 홀로투리아 휘트마이, 테레노타 아나나스, 액티노피가 에치닌염, 홀로투리아 아트라 등이다.[12]

호주 퀸즐랜드 북쪽 먼 곳에서는 그레이트 배리어 리프와 산호해에서 해삼을 수확한다. 대상 종으로는 홀로투리아노블리스(흰타우치), 홀로투리아화테마이(검은타우치), H. 딱브라(모래어) 등이 있다. 잠수부들은 표면으로부터 호스나 "후카"를 통해 공기를 공급받고 손으로 그들의 어획물을 수집하여 40m 깊이까지 잠수한다.

시장

일본 요코하마한약재 엠포리움에서 말린 내장 해삼 항아리

남부 중국의 시장을 공급하기 위한 Macassans 뱃사람들과 Arnhem Land의 원주민들 사이의 trepang에서의 무역은 호주 대륙의 주민들과 그들의 아시아 이웃들 사이의 무역의 첫 번째 기록적인 사례다.

아시아 해삼 시장은 6000만 달러로 추정된다. 건조 형태는 중국, 싱가포르, 말레이시아, 한국, 일본에서 매년 거래되는 해삼의 95%를 차지한다.

그것은 일반적으로 중국 요리에 사용된다. 이 무역에서 가장 큰 재수출자는 중국 본토, 홍콩, 싱가포르다.[13] 해삼 650종 가운데 상업적 가치가 있는 종은 10종에 불과하다.[13] 중국 정부는 2013년 해삼의 비싼 가격표가 관용의 표시로 비칠 수 있어 관리들의 해삼 구매를 단속했다.[14]

일본에서도 해삼은 수노모노로 날것으로 먹으며, 장 또한 코노와타(코노와타)로 소금에 절여 발효식품(시오카라의 일종)으로 먹는다. 해삼의 건조된 난소도 먹는데, 이를 코노코( konokoこ) 또는 쿠치코( kuchこ)라고 한다.

해삼은 유대인의 식이법에서 비코셔로 간주된다.[15]

요리용도

신선한 형태와 건조된 형태는 모두 요리에 사용되지만, 그 맛은 완전히 '맛없고 싱거움'[16][self-published source?]으로 되어 있어 준비는 복잡하다. 중국 청나라미식 매뉴얼인 수위안시단에는 "해삼은 재료로서 맛이 거의 없고 모래가 가득하며 냄새도 비리다. 이런 이유로 잘 준비하기 가장 어려운 성분이기도 하다."(해삼 준비의 상당 부분은 세척에 들어가 끓인 다음 고기 국물과 추출물에 넣어 각 해삼에 향을 불어넣는다.[17]

중국의 민간신앙은 남성의 성건강과 진통제적 성질을 해삼에 귀속시키고, 물리적으로 팔루스를 닮았으며, 공격자에게 자신의 내장을 뻣뻣하게 하고 비벼대면서 사정( e政)과 비슷한 방어기제를 사용한다. 힘줄염관절염의 회복제로도 꼽힌다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b 알레산드로 로바텔리, C. 코난드, 유엔 식량 농업 기구 해삼 양식업과 경영의 발전 : FAO 어업 기술서 제463권, 2004년 유엔식량농업기구. ISBN978-92-5-105163-4.25페이지: 58
  2. ^ RAMOFAFIA C.; BYRNE M.; BATTAGLENE S. C (2003). "Development of three commercial sea cucumbers, Holothuria scabra, H. fuscogilva and Actinopyga mauritiana: larval structure and growth". Marine and Freshwater Research. 54 (5): 657–667. doi:10.1071/MF02145. ISSN 1323-1650.
  3. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) SeaLifeBase "홀로투리아 딱지". 2011년 11월 버전.
  4. ^ 팔로마레스, M. L. D. 폴리, 에드 (2020) SeaLifeBase "Holothuria agbinensi". 2020년 4월 버전.
  5. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) SeaLifeBase "Holothuria spinifera". 2011년 11월 버전.
  6. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) SeaLifeBase "Holothuria fuscogilva". 2011년 11월 버전.
  7. ^ "Holothuria nobilis, black teatfish : fisheries". www.sealifebase.org. Retrieved 2020-08-10.
  8. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) 씨라이프 베이스의 "액티노피가 모리시아나" 2011년 11월 버전.
  9. ^ 파라스티코푸스 캘리포니쿠스 생명의 인구조사. 2011년 11월 26일 검색됨
  10. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) SeaLifeBase "테레노타 아나나". 2011년 11월 버전.
  11. ^ Palomares, M. L. D.와 Pauly, D. Eds. (2011년) SeaLifeBase "Acudina molpadioides". 2011년 11월 버전.
  12. ^ Brown, S.; Hart, A. (May 2004). "Beche-de-mer fishery status report" (PDF). State of the fisheries report. Department of fisheries. p. 3. Retrieved 2009-01-03.
  13. ^ a b 황, 야오원. 류커쉰. 왕, 캐서리나 융캉. 앙. [1999](1999년) ISBN 1-56676-736-9
  14. ^ "Sea cucumbers, abalone off the menu in China frugality drive". Reuters. 2013-05-07.
  15. ^ "SHE SELLS SEA SHELLS – BUT ARE THEY KOSHER? THE KASHRUS STATUS OF GLUCOSAMINE AND OTHER ARTHRITIS REMEDIES".
  16. ^ 로네 드 보부아르, 2005년 퇴폐적인 식사 및 디저트: Aprhodisics와 함께 사랑을 떠올리는 방법. Lulu.com, 2005. ISBN 978-1-882682-01, pp60[self-published source]
  17. ^ "Seafoods 2: Three Ways of Preparing Sea Cucumbers (海參三法)". Translating the Suiyuan Shidan. 2014.

외부 링크