강황

Turmeric
이 기사는 향신료로 사용되는 식물과 뿌리줄기에 관한 것이다.기타 용도는 강황(동음이의)을 참조하십시오.
"Haridra"는 여기서 리다이렉트 됩니다.인도의 강은 하리드라 강을 보세요.
강황
Turmeric inflorescence.jpg
쿠르쿠마롱가의 꽃차례
Photograph of knobby brown rhizome and orange powder
강황근 및 분말
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 징기베랄레스속
패밀리: 징기버과
속: 쿠르쿠마
종류:
C. 롱가
이항명
쿠르쿠마롱가
동의어

쿠르쿠마 국내산 발레톤

강황(/ˈtɜrmrrkk, juːː-/)[2][3]은 생강과의 현화식물인 쿠르쿠마롱가이며, 그 뿌리줄기는 [1]요리에 사용된다.이 식물은 인도 아대륙과 동남아시아가 원산지인 다년생 뿌리줄기 모양의 초본식물로 20~30°C(68~86°F)의 온도와 상당한 양의 연간 강우량이 필요합니다.식물은 매년 뿌리를 얻기 위해 채취되며, 일부는 다음 계절에 번식하기 위해, 일부는 소비를 위해 채취된다.

뿌리줄기는 생으로 사용하거나 물에 삶아 건조시킨 후 많은 아시아 요리, 특히 카레, 그리고 주요 강황 성분인 [4]커큐민이 주는 특징인 염색에 일반적으로 사용되는 진한 주황색 가루로 갈아진다.

강황가루는 따뜻하고 쓴맛의 후추 같은 맛과 흙 같은 겨자 같은 [5][6]향을 가지고 있습니다.

강황 공장에서 생산되는 밝은 노란색 화학 물질인 커큐민은 세계보건기구, 유럽의회,[4] 미국 식품의약국으로부터 식품 첨가물로 승인받았다.

하리드라라고도 [7]알려진 아유르베다 의학에서 오랫동안 사용되었지만, 강황이나 커큐민을 섭취하는 것이 어떤 [8][9]질병을 치료하는데 효과적이라는 고품질의 임상 증거는 없다.

쿠르쿠마롱가의 식물관

원산지 및 분포

쿠르쿠마 종의 수만으로 가장 다양한 종류는 인도에 있으며, 약 40~45종이다.태국은 비슷한 30~40종이 있다.열대 아시아의 다른 나라들 또한 수많은 야생종 쿠르쿠마를 가지고 있다.최근 연구에 따르면 쿠르쿠마롱가의 분류법은 문제가 있으며, 남인도의 표본만이 C. longa로 식별될 수 있다.계통발생, 관계, 종내 및 종간 변이, 그리고 심지어 세계 다른 지역의 다른 종과 품종의 정체성도 여전히 확립되고 검증될 필요가 있다.현재 아시아의 다른 지역에서 "강황"으로 사용되고 판매되고 있는 다양한 종들은 여러 물리적으로 유사한 분류군에 속하며 지역 이름이 [10][11]겹치는 것으로 나타났다.

역사

강황은 아시아에서 수세기 동안 사용되어 왔으며 아유르베다, 싯다의학, 전통 한의학, 우나니,[12] 그리고 오스트로네시아 [13][14]사람들의 애니멀 의식의 주요 부분이다.그것은 처음에는 염료로 사용되었고, 나중에는 민간 [8][9]의학에서 그것의 추정 성질을 위해 사용되었다.

인도에서 힌두교, 불교와 함께 동남아시아로 퍼져나갔는데, 노란색 염료가 승려와 승려의 의복에 색을 입히는 데 사용되기 때문이다.강황은 유럽과의 접촉 이전에 타히티, 하와이,[15] 이스터 섬에서도 발견되었다.오스트로네시아인들이 오세아니아와 마다가스카르로 강황을 퍼트리고 사용했다는 언어학적, 정황적 증거가 있다.특히 폴리네시아와 미크로네시아의 인구는 인도와 접촉한 적이 없지만 음식과 염료 모두에 강황을 널리 사용한다.따라서 독립적 국내화 행사도 있을 것으로 보인다.[13][14]

강황은 기원전 2600년에서 2200년까지 거슬러 올라가는 파르마나와 기원전 [16]2천 년기의 이스라엘 메기도에 있는 상인의 무덤에서 발견되었다.그것은 [15]기원전 7세기 니네베에 있는 아슈르바니팔의 도서관에서 나온 아시리아인들의 설형 의학 문헌에 염료 공장으로 기록되었습니다.중세 유럽에서 강황은 "인디언 샤프란"[15]이라고 불렸다.

어원학

그 이름은 중세 영어 또는 터머리트 또는 타르마레트라는 초기 근대 영어에서 유래한 것으로 보인다.그것은 라틴어 terra merita ("귀중한 땅")[17]에서 유래한 것일 수 있다.

식물학적 설명

외모

데칸 고원의 강황 농장

강황은 높이가 [1]1m(3피트 3인치)에 이르는 여러해살이 초본 식물이다.그것은 높은 분지, 노란색에서 주황색, 원통형,[1] 향기로운 뿌리줄기를 가지고 있다.

잎은 번갈아 두 줄로 배열되어 있다.잎껍질, 꽃잎,[1] 잎날로 나뉩니다.잎의 칼집으로부터 가짜 줄기가 형성된다.꽃잎의 길이는 50~115cm(20~45인치)입니다.심플한 잎날은 보통 76~115cm(30~45인치)이며, 230cm(7피트 7인치)에 이르는 경우는 거의 없습니다.폭은 다음과 같습니다.38~45cm(15~17+1⁄2인치)로 타원형으로 [1]끝부분이 좁아집니다.

꽃, 꽃 및 과일

강황꽃
야생 강황, 호주

꽃차례의 꼭대기에는 꽃이 피지 않는 줄기 포엽이 있으며, 이것들은 흰색에서 녹색으로 때로는 붉은 보라색을 띠기도 하며, 상단은 테이퍼 형태로 [18]되어 있다.

자웅동체 꽃은 지고모르픽이며 세 겹으로 나뉩니다.세 개의 돌기둥은 길이가 0.8~1.2cm(3⁄8~1⁄2인치)이고, 융해된 흰색이며, 솜털을 가지고 있다. 세 개의 돌기 이빨은 동일하지 않다.3개의 밝은 노란색 꽃잎은 최대 3cm(1+1⁄4인치) 길이의 화관 튜브에 융합되어 있습니다.3개의 화관엽은 길이가 1.0~1.5cm(3⁄8~5⁄8인치)이며, 끝이 부드럽고 가시 돋친 삼각형이다.평균적인 화관엽은 2개의 측면보다 크지만, 안쪽 원의 중앙 수술만이 비옥하다.더스트 백은 바닥에서 박차를 가합니다.다른 모든 수술들은 스타미노드로 변환된다.바깥쪽 기공은 음순보다 짧다.음순은 노란색이며 가운데에 노란색 리본이 있고 길이가 1.2~2.0cm (1⁄2~3⁄4인치)인 타원형이다.3개의 카르펠은 일정한 3중복 난소 접착체 아래에 있으며, 털이 드문드문 나 있다.과일 캡슐은 세 개의 [19][20][21]칸으로 열립니다.

동아시아에서는 보통 8월에 꽃이 핀다.말단 가짜 줄기에는 길이 12~20cm(4+1⁄2~8인치)의 꽃차례가 있으며, 많은 꽃을 포함하고 있다.포엽은 연두색이며 타원형에서 타원형이며, 길이 3~5cm (1~2인치)의 둔탁한 윗부분을 가지고 있다.

식물화학

쿠르쿠민케토형
쿠르쿠민 에놀 형태

강황 분말은 탄수화물 60~70%, 물 6~13%, 단백질 6~8%, 지방 5~10%, 식이 미네랄 3~7%, 에센셜 오일 3~7%, 식이 섬유 2~7%, 커큐미노이드 [8]1~6%이다.

강황의 피토케미컬 성분은 디알헵타노이드류를 포함하며, 디메톡시커쿠민, 데메톡시커쿠민 및 비스데톡시커쿠민 [8][4]등의 다수의 커큐미노이드를 포함하는 종류이다.커큐민은 강황 분말의 측정 시료 중 최대 3.14%(평균 1.51%), 카레 분말의 함량은 훨씬 적습니다(평균 0.29%).[22]강황에는 약 34개의 에센셜 오일이 있으며, 그 중 터메론, 저마크론, 아틀란톤, 징기베렌이 주요 [23][24][25]성분이다.

사용하다

요리의

미얀마에서 끓는 물로 강황 뿌리를 청소합니다.
미얀마에서 강황 뿌리 건조.
강황 분말
강황을 주원료로 하는 인도 요리 '사브지'
강황밥
파톨레오 – 코코넛과 코코넛 야자설탕을 채운 강황 잎으로 찐 달콤한 떡이 고안 카톨릭 스타일로 준비되었습니다.

강황은 많은 아시아 요리의 주요 재료 중 하나로,[5][6] 음식에 겨자 같은 흙 같은 향과 자극적이고 약간 쓴 맛을 줍니다.그것은 주로 고소한 요리에 사용되지만, 케이크 스푸프와 같은 달콤한 요리에 사용되기도 한다.인도에서, 강황 잎은 쌀가루와 코코넛 재규어 혼합물을 잎 위에 겹겹이 쌓은 다음, 그것을 닫고 특별한 기구로 [26]쪄서 특별한 단 음식인 파톨레오를 준비하는데 사용된다.대부분의 강황은 황금빛 노란색을 [5][6]내기 위해 뿌리줄기 가루 형태로 사용된다.그것은 캔 음료, 구운 제품, 유제품, 아이스크림, 요구르트, 노란 케이크, 오렌지 주스, 비스킷, 팝콘 색, 시리얼, 소스, 그리고 젤라틴과 같은 많은 제품에 사용된다.그것은 카레 [5][27]가루의 주원료입니다.일반적으로 건조하고 가루로 된 형태로 사용되지만, 강황은 [27]생강처럼 신선하게 사용되기도 한다.그것은 신선하고 부드러운 강황 덩어리가 많이 들어 있는 피클과 같은 동아시아 요리법에서 다양한 용도로 사용됩니다.

강황은 남아시아와 중동 요리에서 향신료로 널리 사용된다.이란의 다양한 호레쉬 요리법은 기름과 강황에 카라멜화한 양파로 시작한다.모로코 향신료 믹스 라스 엘 하누는 전형적으로 강황을 포함한다.남아프리카에서 강황은 전통적으로 보보티와 함께 제공되는 길리스로 알려진 흰 쌀밥에 황금색을 입히기 위해 사용된다.베트남 요리에서는 강황 가루가 바느질, 바느질, 미꾸엉과 같은 특정 요리의 맛을 색칠하고 향상시키는 데 사용됩니다.생선 아목 등 많은 요리에 사용되는 캄보디아 카레 페이스트인 크릉은 일반적으로 신선한 강황을 함유하고 있습니다.인도네시아에서는 강황 잎이 수마트라의 미낭이나 파당 카레 베이스에 사용되며, 예를 들어 렌당, 사테파당, 그리고 많은 다른 종류들이 사용된다.필리핀에서는 강황은 쿠닝과 사타이의 준비와 요리에 사용된다.태국에서는 신선한 강황 뿌리줄기가 많은 요리에 널리 사용되고 있으며, 특히 노란색 카레와 강황 수프와 같은 남부 태국 요리에서 많이 사용되고 있습니다.강황은 종종 코코넛 [28]밀크로 만든 "강황 라떼" 또는 "황금 우유"라고 불리는 뜨거운 음료에 사용된다.할디 두드로 알려진 강황 우유 음료는 전통적인 인도 요리법이다.미국과 영국에서 팔리는 이 음료는 "황금 우유"로 알려져 있으며, 전통적인 조리법을 따라 가끔 검은 후추를 사용합니다.[28]

염료

강황의 황금빛 노란색은 커큐민 [4]때문입니다.오렌지색 휘발성 [27]오일도 함유되어 있습니다.강황은 빛이 빠르지 않기 때문에 좋지 않은 직물 염료를 만들지만, 사리나 승려의 [6]예복과 같은 인도 의류에 흔히 사용된다.에도시대 말기(1603~1867년)에, 강황은 베니 이타히메 시보리의 [29]: 1 생산에서 더 비싼 홍화 염료를 희석하거나 대체하기 위해 사용되었다.

강황은 식용 색소로 사용이 승인되었으며 코드 E100이 [4][27]지정되었습니다.올레오레진은 기름을 함유한 [4]제품에 사용된다.

강황은 아나토(E160b)와 조합하여 수많은 식품에 [4][27]착색되어 왔습니다.강황은 준비된 머스타드, 통조림 닭고기 수프, 그리고 다른 음식에 노란색을 주기 위해 사용되는데, 종종 [27][30]샤프란의 훨씬 더 저렴한 대체품으로 사용됩니다.

인디케이터

물에 분산된 강황은 산성 상태에서는 노란색이고 알칼리 상태에서는 갈색입니다.

커큐마 종이 또는 독일 문학에서 커큐마피어라고도 불리는 강황 종이는 강황 팅크제에 담가 건조하게 놔둔 종이입니다.산도와 [31]알칼리도를 나타내는 지표로 화학분석에 사용된다.이 종이는 산성 용액과 중성 용액에서는 노란색이고 알칼리 용액에서는 갈색에서 적갈색으로 변하며 pH는 7.4에서 9.[32]2 사이이다.

종래의 용도

A가 그린 Curcuma domesta Valeton.1860년경 베르네커
강황가루를 서로 뿌리는 제주리의 칸도바 신전

2019년 유럽의약청은 강황 허브차, 또는 그들의 오랜 전통 사용에 근거하여, 포만감과 포만감과 [33]같은 가벼운 소화기 문제를 완화하는데 사용될 수 있다고 결론지었다.

강황은 남아시아와 동남아시아의 숲에서 야생으로 자라며 인도의 고전 의학(시다 또는 아유르베다)[8]에 사용하기 위해 수집된다.동인도에서는 어린 플랜테인 또는 바나나 식물, 토란 잎, 보리, 사과, 석류, 사라카 인디카, 마나코추, 논과 함께 나바파트리카의 9가지 성분 중 하나로 사용된다.벵골에서 게이라고 불리는 할디 의식은 인도 아대륙 [34]전역의 인도 문화권 사람들의 결혼식에서 행해지는 의식이다.

타밀나두와 안드라프라데시주에서는 타밀강 일부로서-테루구 혼례 의식인 건조된 강황 덩어리를 끈으로 묶어 탈리 목걸이를 만듭니다.인도 서부와 연안에서는 마라티족과 곤카니족인 칸나다 브라만의 결혼식 때 강황 덩이가 커플의 손목에 끈으로 묶여 있다.칸카나 반다나.[35]

프리드리히 라첼은 1896년 인류의 역사에서 미크로네시아에서 강황 가루가 몸, 옷, 도구, 그리고 의례적인 [36]용도로 사용되었다고 보고했다.

간통

강황과 다른 향신료들은 보통 무게로 판매되기 때문에, 납과 같은 유사한 색상의 독성이 있고 값싼 분말이 첨가될 가능성이 있다.IV) 산화물("빨간색 납")이러한 첨가물은 본래의 금색-노란색 대신 주황색-빨간색을 띠며, 이러한 조건으로 인해 미국 식품의약국(FDA)은 2013년부터 2019년까지 인도와 [37]방글라데시에서 생산된 강황에 대해 수입 경보를 발령했다.2014년 미국에 수입된 강황은 약 540만 킬로그램(1200만 파운드)으로 일부는 식용 색소, 전통 의약품 또는 영양 [38]보조 식품에 사용되었다.강황 제품에서 납이 검출됨에 따라 [38]2016년까지 미국, 캐나다, 일본, 한국 및 영국 전역에서 리콜이 실시되었습니다.

방글라데시에서 강황의 혼합물로 밝은 노란색의 크롬산납이 발견되었는데, 방글라데시는 강황이 식품에 많이 사용되고 오염도가 국가 [39]기준치의 최대 500배까지 높았습니다.연구자들은 강황과 크롬산납을 섞는 일련의 공급원을 확인했다. 즉, 농부부터 낮은 등급의 강황 뿌리를 파는 상인, 그리고 노란색 색조 강화를 위해 크롬산납을 첨가한 "연마제"들, 그리고 시장 유통을 위해 도매상들에 이르기까지, 모두 납 [39]독성의 잠재적 결과를 알지 못했다.

강황의 또 다른 흔한 불순물인 메타닐 옐로우(산황 36으로도 알려져 있음)는 영국 식품 표준국에 의해 [40]식품에 사용되는 불법 염료로 간주되고 있다.

의학 연구

다음 항목도 참조하십시오.커큐민

강황과 커큐민은 다양한 인간의 질병과 상태에 대해 수많은 임상 시험에서 연구되어 왔지만, 항질환 효과나 건강상의 [8][9][41][42]이익에 대한 고품질의 증거는 없었다.2020년 [8][9][43]현재 커큐민이 염증을 감소시킨다는 과학적 증거는 없다.강황 추출물이 무릎 골관절염 [44]증상을 완화시키는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 거의 없다.

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레퍼런스

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외부 링크

  • Wiktionary의 강황 사전 정의