중앙아시아 요리

Central Asian cuisine
나우루즈의 휴일을 위해 다스타르칸에 차려진 식사

중앙아시아 요리는 페르시아, 인도, 아랍, 터키, 중국, 몽골, 아프리카, 러시아 문화와 더불어 다양한 유목민 및 정착민 문명의 요리 전통에 영향을 받아왔다.요리의 다양성에 기여한 것은 위구르족, 슬라브족, 한국인, 타타르족, 둥간족, 독일인들이 이 [1][2]지역으로 이주한 것이다.

배경

유라시아 스텝의 유목민들은 주로 유제품을 기반으로 한 간단한 생계형 식단을 가지고 있었고, 게임과 식물에 기초한 [1]음식 정도는 적었다.투르크메니스탄의 카라쿰 사막에 있는 아드지 쿠이에서 발굴된 결과,[3] 이 유적지가 기원전 2400년에서 1300년 사이에 점유된 것으로 밝혀졌다.고고식물학적 증거는 기원전 3천년기에 중앙아시아의 산 계곡과 오아시스 마을에 걸쳐 농작물 확산이 진행 중이었다는 것을 보여준다.유목민 목동(기원전 2800~2300년)이 가져온 가축화 곡물에 대한 최초의 증거는 카자흐스탄 고원 스텝의 타스바스와 베가시 유적지에서 발견되었다.중앙[4] 유라시아의 고지 야영지에서 발견된 트리티쿰 터기덤패닉쿰 밀리아슘은 중국과 시르다리아 강 남쪽 지역에서 중앙 [5]유라시아로 이러한 가축화된 곡물이 최초로 전파된 것으로 알려져 있다.

중앙아시아의 요리 기술은 물 부족의 영향을 받았다.포플러 나무, 색소울, 동물의 배설물은 탠디러 오븐에서 사용되는 주요 연료원이었으며, 납작한 빵, 삼사, 고기가 요리되는 제한된 연료 공급에서 얻는 열을 최대화하기 위해 고안되었다.냄비 하나에 국,[1] 찌개, 찐만두가 끓여졌다.

우즈벡 만티(덤플링) 수프

이란 황금기의 페르시아 요리는 중국과 지중해에서 온 식재료로 매우 정교했다.만티 만두, 수말락이라 불리는 밀죽, 각종 유제품에서 터키식 영향이 나타났다.마흐무드카슈가리구덩이 요리, 도자기 굽기,[1] 그릴을 묘사한다.13세기 몽골의 침략이 붕괴된 후에도 이란과 투르크의 요리 전통은 오스만 궁정 요리에 계승되어 20세기까지 [1]존속하고 있다.

타메를레인의 제국은 현재의 바그다드, 볼가, 델리의 영토를 포괄하는 14세기 마지막 중요한 중앙아시아 제국으로 여겨진다.타메를레인의 후예 바부르에 의해 세워진 무굴 제국은 인도와 페르시아의 요소를 독특한 스타일로 혼합한 세련된 요리 중에서 문화적 업적으로 유명했다.육두구, 계피, 메이스와 같은 향기로운 향신료가 요거트와 으깬 견과류로 만든 두꺼운 소스와 함께 제공되는 요리에 맛을 내기 위해 사용되었다.쌀 필라프는 정교했다.디저트는 장미로 맛을 냈다.현대 인도 요리는 구운 탄두리 고기와 요구르트 [1]소스를 포함한 무굴 요리의 영향을 많이 받습니다.

특성.

중앙아시아의 요리 문화는 유목민 또는 도시, 고지 또는 저지대, 몽골, 투르크 또는 이란으로 나눌 수 있다.육류와 유제품을 기반으로 한 유목민 식단은 투르크메니스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄에서 발견된다.양고기와 쇠고기, 빵, 구운 파이 그리고 집에서 만든 면발이 이 지역에서 흔한 반면, 베시 바막과 말고기는 주로 카자흐스탄과 키르기스스탄의 [2]일부 지역에서만 발견된다.

탠디르 오븐에서 조리된 우즈벡 난빵

우즈베키스탄과 위구르족 등 정착한 투르크인들의 대표적인 음식은 필라프, 케밥, 스튜, 국수, 탠디르 플랫브레드, 고소한 페이스트리입니다.타지키스탄과 우즈베키스탄 남부, 파키스탄 북부와 인도에 이르는 음식에서 이란의 문화적 영향이 나타나고 있으며, 쌀과 야채 조림 요리에 더욱 [6]정밀한 향신료가 첨가되어 있다.

몇 가지 흔한 재료와 맛은 지역의 다양한 음식에서 찾을 수 있다.여기에는 양과 양파, 고추, 흑후추, 쿠민, 참깨씨, 니겔라, 바질, 고수, 파슬리, 민트, 딜의 후한 꼬리지방 사용이 포함됩니다.이것들은 수프, 샐러드, 필라프를 포함한 모든 종류의 요리에 사용된다.시나몬과 샤프란은 [7]흔하지 않다.

차는 가장 인기 있는 음료입니다.크림이 들어간 녹차는 키르기스 요리에서 더 흔하고, 홍차는 카자흐스탄과 [7]우즈베키스탄에서 더 흔하다.차이카는 사람들이 모여 차를 마시는 중앙아시아의 찻집이다.전통 음식은 쇼르포, 샤슬릭, 마스토바, 맨티,[2] 필로브, 삼사 등이 있다.

쿠미스는 중앙아시아의 투르크인들의 전통 음료이다.그것은 전통적으로 암말우유나 당나귀 으로 만든 발효 유제품이다.

식사는 보통 차나 신선한 탠디르난 빵으로 시작하고, 그 다음 수프(쇼르포)나 당긴 국수(라그만)로 시작한다.메인 요리는 종종 고기, 쌀, 당근을 곁들인 필로브 요리입니다; 기본적인 필로브의 수백 가지 변형이 다른 허브, 건포도와 살구, 견과류와 다른 재료들을 첨가하면 가능합니다.메인 코스 후 손님에게는 만두나 꼬치구이 등이 제공되며, 최종 디저트 [2]코스 대신 신선한 과일이 제공되는 경우가 많습니다.중앙아시아의 많은 지역에서 식사는 바닥에서 제공되며 많은 접시가 다스타칸 [1]천 위에 놓여져 있습니다.

접시.

디저트

할바는 밀가루, 설탕, 우유, [1]견과류와 함께 참깨로 만들어집니다.견과류가 들어간 과일 콤포트는 대표적인 디저트 요리입니다.중앙아시아에는 수백 종의 멜론이 있으며, 자두, 사과, 살구, 배, 딸기, 체리 등이 있습니다.이 석류 외에도 무화과 복숭아 감 등이 [8]수입된다.

바클라바의 현지 버전은 파클라마라고 불립니다.Eid의 축하를 위해, 꿀 시럽에 적신 튀긴 반죽 볼은 우라마라고 불리는 설탕가루 반죽 스파이럴과 함께 더미로 쌓입니다.키르기스 부르크는 투르크메니스탄에서는 보구르삭, 카자흐스탄에서는 [8]바우르사키라고 불리는 비슷한 튀김 반죽 요리이다.

지역 요리의 전통이 아닌 유럽풍의 레이어드 케이크와 페이스트리는 현대에 와서 구입할 수 있습니다.견과류, 꿀, 과일, 하프바는 일반적인 전통적인 [8]선택으로 남아있다.

과일들

지역의 참외는 유명하고, 체리, 사과, 자두, 복숭아, 무화과 등도 현지에서 재배된다.과일은 간식으로, 신선하거나 건조하거나,[1] 하루 종일 소비됩니다.

곡류.

중앙아시아의 주요 곡물 작물은 기장, , , 보리입니다.쌀과 밀은 납작빵[1]국수의 주류를 만드는 데 사용된다.밀가루는 탠디르난이라고 불리는 전통적인 납작빵, 만티라고 불리는 만두, 추치바라라고 불리는 작은 만두, 그리고 삼사라고 [7]불리는 봉제 페이스트리를 만드는데 사용된다.

밀레는 음료 보자의 주재료입니다.보자는 맥주와 비슷한 맛으로 카자흐스탄[1]키르기스스탄에서 만들어진다.

쌀 필라프는 중앙아시아에서 가장 상징적인 음식으로, 우즈베키스탄 요리는 다양한 종류를 제공하며,[7] 종종 단백질을 첨가하기 위해 콩과 혼합된다.

터키 요리에서는 납작한 빵인 유프카와 쇠렉, 카트머 페이스트리, 그리고 [1]투트마츠라고 불리는 국수 요리가 나왔다.벨리아시카자흐스탄 [7]요리의 프라이팬에 익힌 얼굴 모양의 파이입니다.

야채들

가장 흔한 야채는 순무, 토마토, 무, 양파, 완두콩, 홍고추, 오이입니다.터프는 보통 반찬이나 샐러드로 신선하게 먹는 커다란 녹색 무의 지역 이름입니다."노란 당근"은 사실 필라프 요리에 사용되는 파스닙의 한 종류이다.호박은 찌개, 수프, 만두, 삼사[1]일반적인 재료이다.

기록된 역사와 분자 유전학 연구 모두 국내산 당근이 중앙 아시아에서 [9][10]단일 기원을 가지고 있다는 것을 보여준다.그것의 야생 조상은 아마도 페르시아에서 유래했을 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m Mack, Glenn Randall (2005). Food Culture in Russia and Central Asia. p. 39. ISBN 9780313327735.
  2. ^ a b c d Abazov, Rafis (2007). Culture and Customs of the Central Asian Republics. Greenwood.
  3. ^ "The breadth of dietary economy in Bronze Age Central Asia: Case study from Adji Kui 1 in the Murghab region of Turkmenistan". Journal of Archaeological Science. 2016.
  4. ^ "중앙 유라시아"는 서쪽 우랄 산맥과 몽골 스텝 사이의 지역을 아우르는 시르다리아 강 북쪽의 지역을 가리킨다.
  5. ^ Spengler, Robert; Frachetti, Michael; Doumani, Paula; Rouse, Lynne; Cerasetti, Barbara; Bullion, Elissa; Mar'Yashev, Alexei (2014). "Early agriculture and crop transmission among Bronze Age mobile pastoralists of Central Eurasia". Proceedings of the Royal Society. 281 (1783). doi:10.1098/rspb.2013.3382. PMC 3996608. PMID 24695428.
  6. ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO.
  7. ^ a b c d e Anderson, E.N. Asian Cuisines: Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan. Berkshire Publishing Group. p. 87.
  8. ^ a b c Sweet Treats Around the World. ABC-CLIO. 2014. p. 71.
  9. ^ Iorizzo, Massimo; Curaba, Julien; Pottorff, Marti; Ferruzzi, Mario G.; Simon, Philipp; Cavagnaro, Pablo F. (2020-08-07). "Carrot Anthocyanins Genetics and Genomics: Status and Perspectives to Improve Its Application for the Food Colorant Industry". Genes. 11 (8): 906. doi:10.3390/genes11080906. ISSN 2073-4425. PMC 7465225. PMID 32784714.
  10. ^ Iorizzo, Massimo; Senalik, Douglas A.; Ellison, Shelby L.; Grzebelus, Dariusz; Cavagnaro, Pablo F.; Allender, Charlotte; Brunet, Johanne; Spooner, David M.; Van Deynze, Allen; Simon, Philipp W. (2013). "Genetic structure and domestication of carrot (Daucus carota subsp. sativus) (Apiaceae)". American Journal of Botany. 100 (5): 930–938. doi:10.3732/ajb.1300055. PMID 23594914.