버마 카레

Burmese curry
버마 카레
Myanma cuisine.jpg
버마 카레 몇 개를 곁들인 전통적인 식사.
유형카레
코스엔트리
원산지미얀마 (부르마)
연합국 요리버마 요리
서빙온도고온 또는 실온
주성분카레 베이스(오니언, 마늘, 칠리, 생강, 강황), 고기, 해산물, 야채
변형많음; 아래 목록 참조

버마 카레(Burmese curry)는 아로마틱의 카레 베이스에 끓이거나 조린 단백질이나 야채로 구성된 버마 요리의 다양한 배열을 말한다.[1] 버마 카레들은 일반적으로 버마 카레들이 신선한 허브와 향신료 외에 말린 향신료를 사용한다는 점에서 다른 동남아 카레(예: 타이 카레)와는 차이가 있으며, 종종 순한 편이다.[2] 버마 커리는 전국의 카레 하우스에서 쉽게 구할 수 있다. 그들은 전통적으로 쌀과 다양한 반찬, 국, 그리고 아토크라고 불리는 버마 샐러드를 곁들여진다. 버마 카레들은 또한 난바야, 팔라타, 알루푸리, 도시이 같은 납작한 빵과 짝을 이룰 수도 있다.

재료

신선한 양파, 샬롯, 마늘, 칠리, 생강, 그리고 울금 가루의 카레 베이스는 일반적으로 대부분의 버마 카레에 사용된다.[3] 파프리카, 고춧가루, 가람 마살라(버마에서는 일반적으로 마살라라고 불림)와 같은 말린 향신료도 많은 버마 카레에 특색이 있다.[1][3] 일부 버마 카레 카레들은 또한 레몽그라스, 카레잎, 피인다우테인, 신선한 타마린드 페이스트와 같은 신선한 허브의 사용을 요구한다. 카친 카레들은 갈랑갈과 톱니 고수와 같은 신선한 약초를 더 자유롭게 사용한다.[1] 버마 카레들은 일반적으로 어패류 소스, 소금 또는 ngapi(발효 새우나 어묵)를 이용하여 양념을 하고, 전통적으로 땅콩 기름과 참기름을 혼합하여 조리한다.[3]

용어.

버마 언어는 "curry"라는 단 한 마디도 없다; 가장 가까운 근사치는 hin(ဟင်း)이라는 단어인데, 이 단어는 쌀과 함께 먹는 단백질 기반의 요리를 묘사하는 데 사용된다.[4] 버마 커리는 일반적으로 요리 기술, 사용된 재료 또는 지역에 따라 분류할 수 있다.

가장 흔한 품종은 시비얀(ဆီပြ;; '기름반환')으로 불리며, 조리 후 육즙과 육즙을 분리하는 기름 층에 의해 특징지어진다.[5] 이름 자체가 사용하는 요리 기법을 말한다. 시비안에서는 카레 재료를 물과 기름의 조합으로 끓여서 물이 완전히 끊어질 때까지 위에 기름층이 남아서 생 카레 페이스트 재료와 강력한 카레 페이스트 재료가 적절히 섞이고 맛이 부드러워질 수 있다.[5][3] 또 다른 일반적인 종류의 카레들은 hnat (နှnat (; 'tenderized')이라고 불리며, 염소 같은 게이머 단백질이 조림되거나 서서히 끓어오른다. 다른 버마 카레들의 이름은 일반적으로 -hin(-ဟင်) 또는 -cheet(-ချက)으로 접미사가 붙는다.

버마 카레 목록

버마 전통음식은 여러 가지 카레 요리, 반찬, 그리고 어묵 발효(ngapi yay) 딥을 곁들인 데친 야채 쟁반 등이 있다.

버마 커리의 레퍼토리는 성문화되지 않았다. 버마 커리의 일반적인 변화는 아래에 열거되어 있다.

돼지고기

  • 돼지고기 시비얀(ဝက်ာဆီပ))))))))))) –)) – 돼지고기를[6] 기름지게 썰은 고전적인 버마 카레
  • 돼지고기 나트(ဝက်သးနှ််)) – 식초와 간장으로[7] 조린 달달한 돼지고기 카레.
  • Pork and pickled mango curry (ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက်) – a sour and sweet pork curry cooked with pickled mangoes
  • 돼지 곱창 시비얀(ဝကကလစစာဆ)))))))) – –) – 돼지고기 창자와 내장(칼리자)의 카레.
  • 레드 조림 돼지고기 카레(ဝက်ားနီခ်)))))) – –) – 중국 레드 조림 삼겹살과 비슷한 캐러멜 삼겹살과 간장 양념의[8] 달콤한 조림 카레.
  • 된장 돼지고기 발효 카레(ဝက်ု််းည)))))))))) – 폰예기(fer ye gy with)로 조리된 돼지고기 카레(발효된 된장)
  • 돼지고기와 죽순 카레( (က်ာမျှစ curry))))))))))))) – 돼지고기와 절인 죽순의[9] 신 카레.
  • 돼지고기 미트볼 시비얀(ဝက meatာလလု))))))))))))) – 육즙으로 조리된 돼지고기 미트볼 튀김 카레.
  • 발효 차잎돼지나트( –ကသာလလဖကက်)))))))))) – 라펫으로 조린 돼지고기의 새콤달콤한 카레([10][11] currypick tea)

가금류

  • Chicken sibyan (ကြက်သားဆီပြန်) – the classic Burmese curry, served with a thick gravy of aromatics[12][7]
  • 총각 치킨 카레(ကြက chicken chickenလားခခ))))))))ash[13][12]) – 칼라바시(Calabash)로 조리된 빨갛고 묽은 치킨 카레.
  • 카친 스타일의 치킨 카레(ကြ်ကျျင်ခ))))))), saw saw) – 바질, 톱니옷 고수, 베트남산 고수, 말린 메틀린 껍질로[14] 요리된 닭의 허브 카레.
  • 몬식 치킨 카레(Mon-style chicken curry) – 말린 마리안 자두, 레몽그라스 줄기와 톱니바퀴 고수로[15] 조리된 묽은 닭고기 카레.
  • 치킨과 감자 카레(Chicken and Fother curry, ကြာဟ)) – 마살라 향신료 혼합으로[16][7] 조리된 닭과 감자로 만든 인도식 카레
  • 닭과 병아리 카레(ကြကသးးကကုု)))))))))))) (
  • 오리 시비얀(ဘဲသာဆီပ)))))) –) – 말린 향신료(예: 별애니즈 또는 쿠민)로 요리된 오리의 카레로, 아로마틱의[17] 진한 육즙을 곁들여 낸다.

염소와 쇠고기

  • 쇠고기 하낫( (မနနှ်) – 인도네시아 렌당[7] 유사한 쇠고기 카레 조림
  • 염소 hnat (ဆိ်သားနှ်)))) – 마살라, 계피 스틱, 만잎, 정향으로[18] 간을 맞춘 삶은 염소 카레
  • 염소 및 병아리 카레(ဆိတ်းးကကကု)))))))))))[7]

생선 및 해산물

  • 생선 카레 튀김(ငါကြာ or or or or or or 또는 or or orကြာ)))))))))))) – fish of tomatoes[19] of) – 생선 및 토마토의 스테이크 자른 튀김 카레.
  • 힐사 카레찜( (ငါသောကကေ)))))))))) – – – – – – – – – –) – 힐사 생선과 토마토의 카레로서, 생선뼈를[20] 녹이기 위해 천천히 끓인다.
  • 정어리 카레(ငါးသတ္တာ)))))) – 토마토로[7] 조리된 정어리 카레.
  • 새우 시비얀(ပု sibန်ဆီီ))))) – 시비안 그라비( grav and sib grav grav oil oil oil)와 새우 기름(ပစ oil oil oil)으로 조리된 통새우의 카레로, 토말리와 유사하다.
  • 뱀장 시비얀(ငါးံအူဆဆီ)))))) – 줄무늬 뱀장 카레[21]
  • 뱀장어 시비얀(ငါးှ့််))))))
  • 메기와 모린다 시비얀(ငါးခဲယindaယိိ))))))))))))))))))))))))) – 걷는 메기모린다 잎의 카레.

기타

  • Egg curry (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း) – a sour curry made with hardboiled duck or chicken eggs, cooked in tamarind paste and mashed tomatoes[7]
  • 가지 카레(ခရမ်သီးခခ)))))) – 가지와 토마토가 천천히[7] 익는 카레
  • 랩 콩나트(Lab lab bean hnat, ပဲြးန))))) – 실험실 [22] 조림 카레
  • 로젤 카레(Roselle curry, ချါါင)))))) – 로젤잎, 죽순, 말린 새우[23] 등의 신 카레.

Khayan thi ngachauk chet (ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက်) – aubergine cooked lightly with a small amount of oil, with dried fish and chilli

  • 키마팔라타(Kima palata, ကီမးပပ))))) – 말린 갈고기로 속을 채운 파라타(Keema)
  • 파이팔라타(Pyay palata) – 파라타, 치킨과 감자 카레, 생양파로[24] 만든 샐러드
  • Tofu curry (တိုဟူးချက်) – Sliced Burmese tofu curried with fresh tomatoes, onions and garlic, cooked in peanut oil and fish sauce, and garnished with coriander and green chilli

국수 카레

특별히 준비된 카레들은 또한 다음과 같은 버마 국수 요리의 기초가 된다.

  • Ohn no khauk swe (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) – a coconut milk noodle soup, served in a broth of chicken curry
  • Shwedaung khauk swe (ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ) – a dry noodle dish of egg noodles, served with chicken curry and coconut milk[12]
  • Nangyi thoke (နန်းကြီးသုပ်) – a salad of thick rice noodles, mixed with chicken curry and gravy
  • Panthay khauk swe (ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ) – a fried noodle dish of Chinese Muslim origin, served with a chicken curry cooked in a blend of spices including cardamom, cloves, star anise, and bay leaf[25]

참조

  1. ^ a b c Duguid, Naomi (2012-11-27). Burma: Rivers of Flavor. Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ "Burmese curry restaurants". Austin Bush. Retrieved 2021-01-08.
  3. ^ a b c d DeWitt, Dave (2014-05-26). Precious Cargo: How Foods From the Americas Changed The World. Catapult. p. 300. ISBN 978-1-61902-388-8.
  4. ^ Myanmar-English dictionary. Dunwoody Press. 1996. ISBN 978-1-881265-47-4.
  5. ^ a b Richmond, Simon; Eimer, David; Karlin, Adam; Louis, Regis St; Ray, Nick (2017). Myanmar (Burma). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
  6. ^ "ဝက်သားသုံးထပ်သား ဆီပြန်ဟင်း". MyFood Myanmar (in Burmese). 2015-12-11. Retrieved 2021-01-08.
  7. ^ a b c d e f g h Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  8. ^ "ဝက်သားနီချက်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  9. ^ "အအီပြေ ဝက်သားမျှစ်ချဥ်ဟင်းတစ်ခွက်". How to Cook (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  10. ^ "Myanmar Pork Tenderloin with Pickle Tea Leaves Curry". City Mart. Retrieved 2021-01-08.
  11. ^ "ဝက်လက်ဖက်". WE (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  12. ^ a b c Marks, Copeland; Thein, Aung (1994-09-08). The Burmese Kitchen: Recipes from the Golden Land. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-59077-260-7.
  13. ^ "Bachelor's Chicken Curry". Burmalicious. Archived from the original on 2015-12-08. Retrieved 2021-01-08.
  14. ^ "ကြက်ကချင်ချက် ချက်ပြုတ်နည်း". Ministry of Ethnic Affairs (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  15. ^ "ကြက်မွန်ဟင်း". The Myanmar Times (in Burmese). 2020-02-27. Retrieved 2021-01-08.
  16. ^ "မြန်မာဆန်ဆန် ကြက်သားနဲ့အာလူးဟင်းလေး ချက်စားကြမယ်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  17. ^ "နူးနူးအိအိ ဘဲသားအချဉ်ဆီပြန်". How to Cook (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  18. ^ "မဆလာနံ့သင်းသင်း ဆိတ်သားဟင်းတစ်ခွက်". How to Cook (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  19. ^ Marry (2020-07-24). "ဆီပြန်ဟင်းတစ်ခွက် ငါးကြင်းကြော်ချက်". marry.com.mm (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  20. ^ "လျှာရင်းမြက်စေမယ့် နူးနူးအိအိ ငါးသလောက်ပေါင်း". How to Cook (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  21. ^ "ငါးရံ့အူဟင်း". Food Magazine Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  22. ^ "အိစိမ့်မွှေးပဲကြီးနှပ်". How to Cook (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  23. ^ "ချဉ်ပေါင် စပ်ချဉ်ချက်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.
  24. ^ "ပြည်ပလာတာ". Danuphyu Daw Saw Yee (London). 2012-03-17. Retrieved 2021-01-09.
  25. ^ "ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ (Pan Thay Fried Noodle)". WE Media (in Burmese). Retrieved 2021-01-08.

참고 항목