카초리

카초리(Kachori, [kəɔːɽii]로 발음됨)는 인도 아대륙에서 유래한 매콤한 튀김 과자로, 인도 디아스포라 및 다른 남아시아 디아스포라와 함께 있는 곳에서 흔히 볼 수 있다. 간식의 대체 이름으로는 카차우리, 카초디, 카추리 등이 있다.^[2]

역사

카초리는 인도의 힌디 벨트 지역에서 유래된 것으로 추정된다. 이러한 상태에서는 보통 노란 무엉달이나 우엉달(밀어서 씻은 말 콩), 베산(밀어서 씻은 그램 밀가루), 후추, 고춧가루, 소금, 그리고 다른 향신료들의 구운 혼합물을 가득 채운 고운 밀가루로 만든 동그란 납작한 공이다.

아르다카타나카 전기의 저자 바나시다스다스는 1613년 인도에서 카초리스 사를 언급한 바 있다.^[3] 7개월 동안, 그는 매일 카초리스의 세르 한 마리를 샀고, 20루피를 빚졌다.^[4]

변형

라자스탄 출신의 코타 카초리는 아마도 이 주에서 가장 유명한 카초리일 것이다. Piaaj Kachori (오니언 카초리) 또한 매우 인기가 있다. 조드푸르에 있는 카초리의 또 다른 형태는 고 라왓 도라에 의해 발명된 마와 카초리다. 이것은 설탕 시럽에 담근 달콤한 음식이다.

구자라트에서는 보통 밀가루와 반죽으로 만든 동그란 공으로 황무달, 흑고추, 고춧가루, 생강 페이스트 등을 채워 넣는다.

델리에서는 종종 챠트(chaat)로 제공된다. 델리에는 '카스타 카초리' 또는 '라즈 카초리'라고 불리는 다른 종류의 카초리도 있다. '감자, 코코넛, 설탕으로 만든 (빠른) 카초리였다. 카초리스는 종종 타마린드, 민트, 고수로 만든 처트니와 함께 제공된다. 또 다른 종류는 후라이드, 펄스로 속을 채운 것(특히 우라드와 무엉)이며, 일반적으로 구자라트의 쿠치 지역에서 발견된다.

변종으로는 달콤한 ' 웨스트 벵골과 방글라데시에서 카초리(흔히 코추리라고 발음)는 전혀 다른 변형을 가지고 있다. 웨스트 벵골에서 카초리는 더 부드럽고 더 작다. 주로 흰 밀가루(마이다)와 아사푸에티다(hing)로 만들어지는데, 이 밀가루를 넣어 아주 맛있게 만드는 경우가 많다. 아침이나 저녁에는 대부분 맛있는 감자파이 카레와 벵갈리 과자를 곁들인 티타임 간식으로 먹는다. 또 완두콩(코리슈티 코추리)으로 속을 채운 카초리는 벵골의 겨울 별미다. 벵골의 또 다른 변종은 주로 스위트 숍에 존재하는 것으로 '카스타 코추리'라고 불리는 마살라를 안에 넣은 딱딱한 형태(델리처럼)이다. 일반적으로 카레는 카스타 코추리 버전을 동반하지 않는다.

북인도의 일부 변형에는 라자스타니 버전과 유사한 버전이 포함되어 있으며, 감자와 다양한 향신료로 만든 카레 또는 샬레 바이스와 비슷한 차나(초레)도 곁들여진다.

갤러리

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참고 항목

• 속을 채운 요리 목록

참조