도돌이

Dodol
도돌이
인도네시아의 발리 전통 간식 중 하나인 도돌
유형과자
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주자바[2]
관련 요리동남아시아와 인도 아대륙
주재료코코넛 밀크, 재규어, 쌀가루

도돌은 동남아시아와 인도 [3]아대륙에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 토피와 같은 설탕 야자 기반 과자입니다.인도네시아의 [1][2]요리 전통에서 유래한, 그것은 또한 말레이시아, 싱가포르, 브루나이, 필리핀, 타밀나두, 스리랑카, 태국, 그리고 버마에서 인기가 있습니다.그것은 코코넛 밀크, 재규어, 쌀가루로 만들어졌고 끈적끈적하고 두껍고 [4][1]달콤합니다.

역사

"도돌"이라는 용어는 고대 자와어에서는 "드와달"이라고도 알려진 순다어에서 유래된 단어로 믿었던 반면, 현대 자와어에서는 "제낭"[5]이라고 불립니다.고대 자바에서는 도돌이 드와달로 언급됩니다.그 당시에 도돌은 갈색 코코넛 설탕, 쌀가루 그리고 [6]두리안과 같은 추가적인 향미제를 사용하여 만들어졌습니다.8세기에서 11세기 사이의 고대 마타람 왕국의 왕실 연회에서, 도돌은 갈색의 달콤한 [2]간식으로 묘사되는 디저트로 제공되었습니다.도돌은 메당 마타람 왕국 시대의 852년 사카 또는 930년의 게메칸 비문 오른쪽 23-24행에 언급되어 있습니다: "나냐재팬, 쿠라우, 쿠라우, 쿠라우, 쿠라우, 쿠라우, 쿠라우, 타마린드, 도돌과 같은 간식들은 모두 조명을 받고 [7]접근합니다."

귤랑의 도돌 공장에서 두리안 껍질 벗기기.두리안은 고대 자바부터 도돌 맛에 사용되었습니다.

도돌 생산의 역사는 주요 재료 중 하나인 굴라렌 또는 야자 설탕, 아렝가 피나타 식물의 수액으로 만들어진 전통적인 설탕, 그리고 쌀가루와도 밀접한 관련이 있습니다.그것은 인기 있는 달콤한 간식이고 해양 동남아시아에서 개발된 가장 오래된 토착 과자 중 하나입니다.도돌의 정확한 기원은 불분명합니다; 자바와 수마트라의 섬 공동체 내에서 제품 준비에 현저한 다양성이 있지만, 변종은 식민지 이후 [8]작물의 적응인 경향이 있습니다.

도돌은 인도네시아에서 [9]온 이주민들에 의해 인도 남부와 스리랑카에 소개된 것으로 믿어지고 있습니다.그것은 또한 16세기와 17세기 [10]동안 나라의 일부를 점령한 포르투갈인들의 것으로 여겨집니다.스리랑카에서는 칼루도돌과 같은 몇 가지 도돌 요리법이 개발되었습니다.도돌은 타밀나두의 킬라카라이에서 매우 유명한 요리법입니다.그것은 아마도 스리랑카의 이슬람 이민자들에 의해 소개되었다고 믿었을 것입니다.도돌은 [11]고아의 전통적인 크리스마스 디저트입니다.

문화적 의의

자카르타 인근 탄저랑에서 전통 베타위 도돌 만들기

인도네시아와 말레이시아와 같은 다수의 이슬람 국가에서, 도돌은 [8][4]아이들을 위한 달콤한 간식으로 아이들을 위한 Eidul-Fitr과 Eid al-Adha와 같은 축제 동안 일반적으로 제공됩니다.힌두교가 다수인 발리 지방에서는 도돌도 발리 전통 간식 중 하나로 인식되고 있습니다.서자바의 Garut 마을은 주요 도도새 생산 중심지로 알려져 있습니다.도돌가룻은 인도네시아에서 잘 알려져 있으며, 이로 인해 [5]"도돌의 마을"이라는 별명을 얻게 되었습니다.

베타위 사람들은 가족들이 함께 모여 도돌을 만드는 르바란(Eidul-Fitr) 기간 동안 집에서 만든 도돌을 만드는 것에 자부심을 느낍니다.전통적인 집에서 만든 도돌 베타위 생산 센터는 [12]남자카르타의 파사르 밍구 지역에 위치하고 있으며, 탄저랑과 같은 자카르타 주변의 마을에도 있습니다.인도네시아의 중국인 공동체에서, 도도새는 현지적으로 [13]도돌치나로 알려진 임레크(중국의 새해) 축제에 필요한 달콤한 간식으로 채택되고 그들의 문화에 통합됩니다.

도돌은 또한 뭄바이, 고아 주, 망갈로르 시에서 온 동인도인들을 포함하는 옛 에스타도 다 인디아 포르투게사로도 알려진 인도 서부 해안의 로마 가톨릭교도들 사이에서도 인기가 있습니다.Dodol Hj Ideris는 Dodol을 제조하고 있으며 현재 이란을 [14]포함한 중동 시장에 진출했습니다.필리핀 일로코스 노르트의 파오아이에서 온 가톨릭 신자들은 "두돌"이 주요 별미 중 하나인 종교 축제인 굴링굴링 축제를 기념합니다.16세기 초 스페인 신부에 의해 스페인 시대에 시작된 전통 축제입니다.이 날은 유네스코 세계문화유산인 파오아이 교회 또는 산 아구스틴 교회에서 기념되는데, 이는 사순절이 시작되기 전 마지막 날인 재의 수요일 전 화요일입니다.지역 주민들은 그들의 집을 지역적인 방식으로 옷을 입고 가구를 제공합니다.거리 축제, 문화 공연, 대회, 그리고 일로카노 요리를 특징으로 하는 음식 박람회 모두 [15]관광객들이 이용할 수 있습니다.그 축하 행사는 "굴링"이라고 불리는 의식으로 시작합니다.이 단어는 "표시" 또는 "표시"로 번역될 수 있습니다.옛날, 읍장은 젖은 [16]쌀가루로 만든 하얀 십자가로 사람들의 이마를 닦았습니다.

도돌수, 반둥 팡갈렌간의 우유 기반 도돌

필리핀의 관련 디저트는 야자 설탕 대신 사탕수수 설탕으로 만든 칼라메이 (문자 그대로 "설탕")로 알려져 있습니다.그것은 또한 쌀가루가 아닌 간 찹쌀을 사용하기 때문에 도돌과 달리 액체의 농도를 가지고 있습니다.하지만 기본 재료와 준비물은 비슷합니다.[17]

일로코스 지역에서, 두돌은 일로카노 음식 유산의 완벽한 상징을 만듭니다. 그것은 연대를 의미하고, 함께 붙어 있으며, 여러분이 두돌을 먹으면 가족 관계를 증진하고 심화시키는 데 도움이 될 것입니다.말레이시아, 인도네시아, 인도 남부에서도 인기가 있지만, 두돌은 필리핀의 일로코스 지역에서 발견되는 고전적인 별미입니다.스페인 사람들이 도착하기 전에, 그것은 일로코스 지역의 해안 마을에 있는 말레이인과 인도인 정착지를 통과했다고 추정됩니다.일로카노두돌은 "디켓" 쌀가루, 코코넛 밀크, 그리고 "벤잘" 사탕수수 주스로 구성되어 있습니다.

필리핀 남부의 민다나오 섬과 술루 제도에서, 도돌 또는 두둘은 인도네시아와 말레이시아의 변종과 더 유사하며 같은 이름으로 알려져 있습니다.그것은 보통 옥수수 껍질이나 색 셀로판으로 싼 두꺼운 실린더에 준비되어 제공되기 전에 디스크로 자릅니다.하지만, 칼라메이처럼, 필리핀 도돌은 야자 [18][19]설탕이 아닌 갈은 찹쌀 페이스트와 머스코바도 사탕수수 설탕으로 만들어집니다.

준비

인도네시아 자카르타 인근 탄저랑 마을에서 도돌을 만들고 있는 모습.

도돌은 코코넛 밀크, 재규어, 쌀가루로 만들어지며, 끈적끈적하고 두껍고 달콤합니다.요리 과정은 액체가 [20]증발하면서 내용물을 최대 절반까지 줄일 수 있습니다.사용하는 [21]기술과 도구에 따라 요리하는 데 보통 2시간에서 9시간이 걸립니다.전체 요리 과정 동안, 도돌은 큰 냄비에서 끊임없이 저어야 합니다.중간에 멈추면 타면서 맛과 향이 상합니다.도돌은 단단할 때 완전히 익고,[1] 만질 때 손가락에 달라붙지 않습니다.

변종

반둥에서 전시 중인 가장 인기 있는 도돌의 변종인 다양한 가루도돌

인도네시아

인도네시아에는 다양한 종류의 도돌 요리법이 있습니다.서자바의 가루트 마을은 인도네시아의 [5]도도새의 주요 생산지입니다.메단과 다른 수마트라 도시들에서 인기 있는 렘푸크라고 불리는 두리안 맛을 포함하여 많은 맛의 도돌을 이용할 수 있습니다.가루트 스타일의 도돌의 주요 생산업체는 '초콜릿 도돌'[22] 또는 초콜릿 도돌이라고 불리는 도시에서 먹을 수 있는 기념품을 생산하기 위한 의도로 재료로서의 초콜릿을 특수 변형 제품에 통합합니다.

두리안 맛의 렘포크로 [23]만든 두리안 케이크 샘플로, 비슷하지만 토피 모양의 도돌은 아닙니다.

다른 변형은 다음과 같습니다.

  • 도돌벵코앙에는 지카마가 들어 있습니다.
  • 도돌카창 히잡에는 녹두가 들어 있습니다.
  • 쌀 발효식품인 타파이가 들어있는 도돌테이프
  • 도돌 유비탈람에는 참마가 들어 있습니다.
  • 도돌 시르삭에는 사워소프가 들어 있습니다.
  • 도돌낭카에는 잭프루트가 들어있습니다.
  • 도돌리다 부야는 알로에 베라를 함유하고 있습니다.
  • 도돌라펠 말랑은 사과를 함유하고 있으며, 동자바주 말랑시의 특산품입니다.
  • 도돌수는 서자바 주 반둥의 팡갈렌간 출신입니다.우유가 들어있습니다.
  • 도돌토마토에는 토마토가 들어있습니다.
  • 도돌살락에는 살락이 들어 있습니다.
  • 도돌이 푸트라우트는 해초를 함유하고 있습니다.
  • 도돌피상에는 바나나가 들어 있습니다.
  • 도돌레나는 파인애플을 포함하고 있습니다.
  • 도돌망가에는 망고가 들어 있습니다.
  • 도돌 차이나는 코코넛 설탕이 풍부한 달콤한 니안 가오의 인도네시아 버전입니다.
  • 도돌 베타위는 자카르타의 베타위 사람들이 흰 [8]찹쌀과 검은 찹쌀을 섞어 만든 것입니다.

인컬처

구어체 인도네시아어에서, 도도는 또한 '보도'라는 단어의 속어로 사용되어 사람을 '바보' 또는 '비논리적'으로 지칭할 수 있습니다.사람을 '도돌'[24]이라고 부르는 것은 실례입니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ a b c d Wibisono Notodirdjo (7 August 2011). "Sweet treats from the past". The Jakarta Post. Jakarta.
  2. ^ a b c Chaniago, Suci Wulandari Putri (3 July 2022). "8 Makanan Raja Mataram Kuno, Apa Saja?". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 4 September 2023.
  3. ^ "What Is Dodol?". wiseGEEK.
  4. ^ a b Bhuwon Sthapit; Hugo A.H. Lamers; V. Ramanatha Rao; Arwen Bailey, eds. (2016). Tropical Fruit Tree Diversity: Good Practices for in Situ and On-farm Conservation, Issues in Agricultural Biodiversity. Routledge. ISBN 9781317636229.
  5. ^ a b c Raihan, Muhammad Fadhil. "Dodol Garut, Sejarah dan Asal Usul Buah Tangan Khas Garut". detikjabar (in Indonesian). Retrieved 4 September 2023.
  6. ^ "Jejak Hidangan Mataram Kuno". Tutur Visual - Kompas.id (in Indonesian). 4 March 2023. Retrieved 4 September 2023.
  7. ^ Budianto, Enggran Eko. "Terungkap! Pejabat Era Mpu Sindok 1.000 Tahun Lalu Pesta Miras Usai Penetapan Sima". detikjatim (in Indonesian). Retrieved 4 September 2023.
  8. ^ a b c Zieman (21 June 2014). "Dodol: Sticky treat for Hari Raya". The Star.
  9. ^ Guruge, Ananda (2003). Serendipity of Andrew George. AuthorHouse. pp. 402–403. ISBN 9781410757029.
  10. ^ Handunnetti, Dilrukshi (28 February 1999). "Hambantota: the kalu dodol capital". The Sunday Times. Retrieved 8 April 2013.
  11. ^ Pinto, Xanti. "Dodol". Retrieved 26 November 2022.
  12. ^ "Menengok Pabrik Dodol Betawi Haji Tholib, Banyak Dapat Pesanan". Warta Kota (in Indonesian). 25 October 2016.
  13. ^ "Menengok Produksi Dodol Cina dan Kue Kerangjang di Tangerang Jelang Imlek 2573, Resep Turun Temurun". Tribunjakarta.com (in Indonesian). Retrieved 4 September 2023.
  14. ^ 중동으로 확대된 도돌 히데리스 시장
  15. ^ Beltran, Maria Rona. "Guling Guling Festival : Paoay, Ilocos Norte's 400 Year Old Tradition". Travel and Wellness With Maria. Retrieved 15 July 2022.
  16. ^ "Guling-Guling Festival 2022 in Philippines - Dates". rove.me. Retrieved 15 July 2022.
  17. ^ "Calamay from Bohol". marketmanila.com. 22 June 2010. Retrieved 7 January 2011.
  18. ^ Damo, Ida. "Dodol: A Maranao Delicacy Perfect for Ramadan". ChoosePhilippines. Retrieved 2 June 2019.
  19. ^ Tan, Kiki. "Discovering 'dodol'". Mindanaw. Retrieved 2 June 2019.
  20. ^ "Simple recipe to make authentic Dodol at home". LOKATASTE.COM. 18 May 2020. Retrieved 11 February 2023.
  21. ^ "Homemade Dodol Recipe (Glutinous Rice Sweet) - Sweet and Chewy - MyKitchen101en.com". Mykitchen101en. Mykitchen101en Team. Retrieved 11 February 2023.
  22. ^ "Sejarah Dodol Garut » Budaya Indonesia". budaya-indonesia.org. Retrieved 21 October 2019.
  23. ^ Molesworth Allen, Betty (1967). Malayan fruits: an introduction to the cultivated species. Singapore: D. Moore Press. p. 99.
  24. ^ Yusup Priyasudiarja (2010). Kamus Gaul Percakapan Bahasa Inggris Indonesia-Inggris. PT Mizan Publika. ISBN 978-9791284738.

외부 링크