바잉간 바르타

Baingan bharta
바잉간 바르타
Baigan ( Brinjal ) Bharta.jpg
바이냥 바르타
대체 이름비긴 보르타
원산지인도
지역 또는 주인도 아대륙
주성분가지, 양파, 토마토, 칠리, 인디언 향신료

바잉간바르타(마신가지)[a]가지구이(바인간)를 다지고 토마토, 양파, 허브, 향신료 등을 섞어 만든 남아시아 요리다. 가지를 숯불이나 직접 불에 굽는 것은 요리에 훈훈한 맛을 불어넣는다. 으깬 가지에는 익힌 다진 토마토, 갈색이 된 양파, 생강, 마늘, 쿠민, 신선한 고춧가루, 고추, 겨자 기름 또는 중성 식물성 기름이 섞인다.[1] 전통적으로 이 요리는 플랫브레드(특히 로티나 파라타)와 함께 먹는 경우가 많으며, 요구르트 샐러드인 라이타나 밥과 함께 제공되기도 한다. 비하르우타르프라데시에서는 리티나 바아티와 함께 뜨겁게 제공된다.

인도, 파키스탄, 방글라데시에서는 바잉간 바르타는 인기 있는 요리의 일부분이다. 인도에서는 다양한 지역 스타일로 만들어지는데, 지역마다 재료가 다르다.

이름

이 요리는 여러 지역 명칭을 가지고 있는데, 다음과 같다: 바잉간 후르타(힌디: बैंननननन,,,,,,,,,,,,,, 우르두: بییننن),),),),),),), 바잉간후르타(abiabi:::::::::), ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੱੜਥਾ), ringan no oro (Gujarati: રીંગણનો ઓળો), pura begena satoni (Assamese: পুৰা বেঙেনা চাটনি) or bengena pitika (Assamese: বেঙেনা পিটিকা), wangyacha bharit (Marathi: वांग्याचं भरीत), ennegayi (Kannada: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ), baigana bhartta (Odia: ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା), begun bhôrta (Bengali: বেগুন ভর্তা), baingoin satni (Sylheti: ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) and olo (구자라티), 텔루구의 파치 풀루수.

변형

퐁자비가 아닌 몇몇 변종들은 토마토와 양파를 생략할 수도 있다.

In Gujarat, it is called Ringan No Oro (Gujarati: રીંગણનો ઓળો), in which the eggplant is roasted, then mashed, and then sautéed with mustard and cumin seeds, turmeric, red chilli powder, ginger and garlic and salt. It is served with bajra no rotlo (Gujarati: બાજરાંનો રોટલો), kadhi (a soup prepared by gram flour, curd and spices), khichadi and chhaash (Gujarati: છાશ) (buttermilk).

In Karnataka, it is called eṇṇegāyi and prepared by boiling and frying whole eggplant usually served with akki rotti. 남인타밀나두 주에서는 타밀 족이 겨자, 붉은 칠리, 참기름으로 가지를 익혀 으깬 뒤 사우테를 하는 카트리카이 타이어 코츠라는 비슷한 요리를 준비한다. 레시피의 마지막 단계는 혼합물에 요구르트(커드)를 첨가하고 고수를 입히는 잎으로 요리에 드레싱을 하는 것이다.

인도의 보즈푸리를 사용하는 지역(동부 우타르 프라데시, 서부 비하르 등)에서는 베이건초카(baigan ka chocha)로 알려져 있으며, 인도 북부에서 온 불인종 노동자들의 후손들이 많이 살고 있는 트리니다드, 수리남, 가이아나의 인도 카리브바 지역에서도 인기가 있다.

마하라슈트라, 특히 북부 칸데쉬 지역에서는 그들이 부르는 대로 반야체 바릿은 결혼식을 포함한 사교 모임에서 제공된다. 추수철에는 특별한 "하릿 파티"가 조직된다. 바르릿은 보통 퓨리와 함께 나온다. 마하라슈트라(Maharashtra)의 비다르바(Vidarbha)와 칸데쉬(Khandesh) 지역에서는 카차("raw") 바릿(barit)과 포드니차(tadka) 바릿(barit) 두 가지 변종이 인기다. 카차바릿에서는 가지를 제외한 모든 재료를 익히지 않은 채 사용한다. 생양파, 토마토, 풋고추리, 청고랭이, 때로는 신선한 퓨너그릭 잎이 생김새 기름이나 땅콩기름과 함께 불꽃으로 볶은 가지와 섞인다. 포드니차바릿에서는 위의 재료들을 먼저 기름에 양념과 함께 튀긴 다음 으깬 가지들을 섞어서 함께 요리한다. 비슷한 과정은 다른 인도 주와 파키스탄에서도 따르며 재료에 약간의 차이가 있다. 비다르바와 칸데쉬에서는 마른 면화초 줄기에 가지구이를 볶으면 별미로 여겨지는데, 이는 요리에 뚜렷한 훈훈한 맛을 내는 과정이다. 그 요리는 , 바크리, 쌀과 함께 나온다.

가지는 아프가니스탄에서 '본잔 샐러드'라는 전통 샐러드 형태로 인기가 있는데, 주로 메인 요리와 함께 실온(혹은 찬)에서 제공된다. 이 요리는 다양한 빵과 함께 제공되며, 또 다른 아프간 요리인 바잉간 카이타(Urdu: بینننننننننن ( ( ( ()와 비슷하다.

항의 기호

BT 브린잘에 대한 항의와 유전자 변형 작물 도입으로 그린피스와 델리 르메리디엔 호텔 자원봉사자들은 2011년 9월 6일 뉴델리 딜리하트에서 342kg(754lb)의 유기농 브린잘 바르타를 요리했다. 이것은 한 번의 준비로 생산된 음식 중 가장 많은 양을 세계 기록을 세웠다. 마지막 요리의 일부는 설명이 담긴 항의서한을 들고 만모한인도 총리의 관저로 보내졌다.[2][3]

메모들

  1. ^ 또는: Baingan ka Shahi Barta 또는 Baingan da Bharthta

참고 항목

참조

  1. ^ Jaffrey, Madhur (2011). An Invitation to Indian Cooking. Alfred A. Knopf. p. 162. ISBN 978-0-375-71211-1.
  2. ^ "Protesters say no to BT Brinjal in a unique way". Hindustan Times. 6 September 2011. Archived from the original on 3 January 2013.
  3. ^ "Giant Baigan ka Bharta makes for a delicious record". The Times of India. 7 September 2011. Archived from the original on 7 November 2011.

외부 링크